Pan con chicharrones a base de Auvernsky

Pan con chicharrones a base de Auvernsky

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
* Masa madre de trigo 100% hidratación	200 aC
* Agua	80 ml.
* Harina de trigo.	400 aC
* Chicharrones de cerdo	50-70 g.
* Aceite de óxido (manteca de cerdo)	50 gramos
* Huevo	1 yema y 2 claras
* Pimienta negro	1/3 cucharadita
* Azúcar	1,5 cucharadas. l.
* Sal	1,5 cucharaditas
* Yema	1 PC. para lubricar la parte superior de las piezas de trabajo

Metodo de cocinar

• Ponemos todos los ingredientes, excepto los chicharrones, en una máquina de pan (amasadora, batidora).
• Amasar la masa durante 15 minutos. Agregue los chicharrones 3-4 minutos antes del final del lote.
• Fermenta la masa al fuego hasta que duplique su volumen.
• Dividir el bollo en porciones, dar forma al pan.
• Ponemos los espacios en blanco en una bandeja para hornear engrasada o cubiertos con una capa antiadherente.
• Damos el pan a distancia. Cuando suba, engrasa con yema, si lo deseas, puedes espolvorear con semillas de sésamo (cuestión de gustos)
• Ahora horneamos pan.
• Horneo en el horno, a 180 * C, 30-35 minutos.

Nota

Hasta hace poco, desperdiciaban mucho los "restos de carne" ... Mi sitio web me enseñó a usarlos de manera eficiente.
Después de "cortar" la carne comprada en porciones, quedó la piel con manteca. Se cortó en trozos y se fundió la manteca. Todo lo que quedó fue tirado .... Ahora otro percal))))) - separamos la piel del tocino, limpio. Ahogamos la grasa. Obtenemos manteca de cerdo y chicharrones (para hornear u otros platos culinarios). Y ahora ponemos las pieles en la emulsión - Schwartenblock. Gracias a las generosas panaderías por la ciencia.

¡Que interesante! Tendré que intentarlo, ¡el aspecto de los bollos es impresionante! : girl_love: ¿Tiene pequeños crepitantes?

[Rada-dms]

¿Obtienes pequeños chicharrones?

Rada-dms, aproximadamente 1X1,5 cm. (algunos un poco más, otros un poco más)

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás, Natasha, Tengo algo que no fue pan de masa madre, y la receta fue muy impresionante, porque con chicharrones. Dime, por favor, y si el horno es con levadura, ¿cuánto debes poner?

[Elena]

Elena, No puedo decir sobre la levadura, porque no la uso en absoluto. Tendrás que experimentar))))

Tendremos que pensar en algo. ... Pronto nuestros experimentados panaderos se pondrán al día, tal vez le digan algo.

puede ese aviso.

Definitivamente lo incitarán.