Baguette francés / baguette (horno)

[La baguette francesa, en mi opinión, es uno de los panes más fáciles de hacer. ¡Los ingredientes más simples y excelentes resultados con una corteza fantástica!]

Baguette francés / baguette (horno)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo premium	500g.
Agua	350
sal	10g.
Levadura prensada	10g.
Harina para espolvorear	puñado

Metodo de cocinar

• La baguette francesa, en mi opinión, es uno de los panes más fáciles de hacer. ¡Los ingredientes más simples y excelentes resultados con una corteza fantástica!
• Por supuesto, para un francés, una baguette no es solo una barra alargada. Este es un pan estrictamente definido que pesa alrededor de 320 g. tener 7 cortes diagonales (si haces 5 cortes, esto será "le pain" - "pan de molde"). Todo lo demás ya no es Baguette.
• No nos molestaremos con los requisitos franceses (para mí, por ejemplo, una piedra de panadero dicta sus propios requisitos para una baguette de largo) y haremos un pan maravilloso, que puede no tener todas las características externas de una baguette, pero completamente auténtico en calidad.
• Entonces:
• 1. Tome harina de trigo, lo mejor es tomar el tipo francés 55. Si no hay tal harina, entonces cualquier harina blanca para hornear servirá, frote la levadura con las manos hasta obtener migas finas, agregue agua y sal. Amasar en la masa hasta que se desprenda fácilmente de la mesa y las manos. Forme una bola con la masa, transfiérala a un bol espolvoreado con harina, cúbrala con una toalla y póngala en un lugar cálido durante 1 hora.
• 2. Precaliente el horno a 250C.
• 3. Coloque la masa sobre una mesa enharinada. Divide la masa en cuatro trozos. Forme cada parte en una hogaza apretada (¡muy apretada!). Transfiera cada pieza a una toalla espolvoreada con harina, separando cada barra de la otra con un pliegue. Cubre la parte superior con otra toalla. Déjelo en un lugar cálido durante 45 a 60 minutos o hasta que las piezas de trabajo se dupliquen.
• 4. Transfiera los espacios en blanco a una pala enharinada. Espolvorea harina encima de los panes. Haz varios cortes diagonales en cada pan. Rocíe los lados del horno con agua. Plante los panes en la piedra rápidamente. Vuelva a rociar el horno con agua. Hornee los panes durante 10-15 minutos hasta que estén dorados, lo que prefiera (15 minutos ya es una corteza bastante oscura o "bien cuit"como dicen los franceses).
• 5. Enfríe las baguettes terminadas en la rejilla.
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• 6. ¡Buen provecho!

El plato está diseñado para

4 panes

Hora de prepararse:

aproximadamente 2 horas 30 minutos

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Dime, ¿es fácil moldearlo como un pan o enrollarlo en una capa y luego torcerlo apretado?

[junquillo]

¡Buena pregunta!

El moldeado de pan es lo más importante aquí:

1. Engarzamos la bola con la palma.
2. Envuelva un tercio hacia el centro y selle muy bien el borde doblado.
3. Envuelva el otro tercio hacia el centro y selle también el borde.
4. La pieza en blanco resultante se dobla por la mitad (a lo largo) y también sellamos muy bien la costura (¡literalmente presionamos la costura con los dedos!) Obtenemos un encabezado alargado aplanado en un lado.
5. Ahora tomamos la pieza de trabajo y le damos la vuelta de lado para que el borde aplanado quede en la parte inferior. Ecualizamos y estiramos ligeramente la pieza de trabajo con nuestras manos, dándole una forma más uniforme.

Puede parecer que es difícil, pero vale la pena hacerlo de una vez y todo se aclarará. En general, pienso en muchas formas. Puede buscar videos en YouTube con ejemplos de molduras, cualquier cosa con la palabra junquillo... No importa que el video esté en francés o en algún otro idioma, pero las técnicas de moldeado de baguettes serán visibles.

Sí, y me olvidé de aclarar: en el paso 5, enrolle un poco la pieza de trabajo, nivelarla y al mismo tiempo estirarla y darle la forma cilíndrica correcta.

Muchas gracias por la aclaración, creo que deben incluirse en la descripción de la receta. Me gustó la receta, definitivamente intentaré hornearla.

Muchas cosas son básicas y no siempre dependen de la receta. Repetirlos en cada receta dará lugar a información duplicada. El foro tiene una sección especial dedicada a los panes moldeados. Creo acertadamente que allí, como por defecto, se recogen consejos sobre cómo dar forma a varias piezas de masa.

Y si no fue posible encontrar la respuesta allí, entonces es lógico contactar al autor de la receta deseada o al moderador del tema dedicado a dar forma.

Llegó el turno a la baguette, luego de ver el video de cómo cocinarla correctamente, decidí intentar cocinarla. Esto es lo que paso y corte ... Me gustó nada complicado, pero el resultado es grato
Idol32, gracias

¡Qué buena baguette! Ahora es necesario en prueba madura tratar. Ahora horneo todos esos panecillos rápidos con masa madura, ¡el resultado es muy agradable!

¡Qué buena baguette! Ahora es necesario en prueba madura tratar. Ahora horneo todos esos panecillos rápidos con masa madura, ¡el resultado es muy agradable!

Fui, leí y así intentaré hacer

Mi hija ama mucho el pan francés, mañana la deleitaré con baguettes

Pruébelos en una prueba para adultos: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152783.0... ¡Será aún mejor!

Olvidé agregar: hubo un error con la cantidad de levadura en la receta con masa madura. No deben tomarse más de 10 g por tal cantidad de harina. Y es mejor cortarlo: 3g en masa madura y 3g para el lote principal.

Gracias. Miré la receta, pero comenzaré con estas, es más fácil.

¿Puedes usar la receta, pero amasar en una panificadora y luego hornear en el horno?

¿Puedes usar la receta, pero amasar en una panificadora y luego hornear en el horno?

:) Seguro que puedes ...

:) Seguro que puedes ...

¿Entiendo correctamente que basta con colocar los ingredientes y empezar a amasar la masa de pan base?
Alguien lo intentó, comparta por favor. experiencia.

¿Entiendo correctamente que basta con colocar los ingredientes y empezar a amasar la masa de pan base?
Alguien lo intentó, comparta por favor. experiencia.

Así es, pongo todos los productos en la panificadora. Encendió el modo de bolas de masa y el resto según la receta.

[Idol32]

Y gracias de nuevo Idol32, para sus recetas - ¡ahora baguettes!
Ya ha horneado varias veces, ¡pero olvidé agradecer!

¡Buenas baguettes! ¡Ahora tenemos que hacerlo en la prueba anterior!

Tengo muchas ganas de hornear una baguette así, pero la primera vez no funcionó, no se puso roja en absoluto, se horneó durante 45 minutos y al final estaba pálida en la parte superior, y como un ladrillo))))) Ahora la masa ya está formada y trataré de hornearla nuevamente, espero que funcione. )))

Si el pan no se quería dorar, quizás la harina sea pobre en azúcar. Dicen de tales panaderos "fuerte hasta el calor". O es el horno. ¿Qué tipo de harina usas?

Harina "Pudov"

¡Eso es todo lo que queda de dos baguettes después del desayuno! En realidad, hoy no se planearon las baguettes. Iba a hornear "Pan Rústico en un Bige", pero por la mañana me enteré que la biga duró un día, no 12 horas, resultó que la familia se quedó sin pan para desayunar ... ¡Las baguettes salvaron el día! ¡Delicioso inusualmente, y la masa en general es una canción! ¡Poema! Decir que todo el mundo está feliz es no decir nada, en general, mi madre me dijo que "vaya y escriba una reseña", ¡así que gracias de toda la familia!

Por favor, dígame, ¿se puede usar la levadura Saf-moment? y cuanto agregar? ¿Existe una diferencia dramática en el sabor, si toma levadura prensada o seca?

Qué tomar es una cuestión de gusto y costumbre. Dry debe tomarse unas tres veces menos que prensado. ¡Buena suerte!

¡Buen día! Ahora estoy tratando de hornear por primera vez baguettes de acuerdo con su receta, tomé levadura seca, la masa interfiere con HP. Tengo una pregunta-duda: ¿es realmente aburrido para harina 500 gy 350 g de agua ??? Agregué, como el tuyo, y la masa no se convirtió en una bola de ninguna manera, salió un poco fina, agregué harina por el ojo, pero todavía quedaban unos 150-200 g antes de que la masa se hiciera más espesa. Estoy esperando ahora.Miro tantas buenas críticas, ¿todos realmente tuvieron éxito con esa cantidad de ingredientes? ¿Qué puedo estar haciendo mal? ¿Funcionarán las baguettes o debería ser tan líquida?

A todos les gustó tanto la forma de una baguette con aro que ahora pruebo todas las recetas del pan que me gustan en ella. Espolvoreado con sésamo a petición de los trabajadores. Este pan es sencillo de preparar y tiene buen sabor. Gracias por la receta.

Y si el horno es horno a vapor, ¿qué temperatura debes configurar?
... ¿Y qué vapor?
¡Receta maravillosa!

La temperatura no depende del vapor, hornee con el indicado en la receta.

Tienes un pan maravilloso ...

En general, en una baguette (en ruso "palo"), lo principal es la corteza. Este es un pan con un mínimo de miga y un máximo de corteza. Además, también se requieren cortes para obtener esquinas crujientes adicionales. De lo contrario, ya no es una baguette.

Aquí está la baguette perfecta en mi opinión:

[Idol32]

Idol32, baguettes horneadas hoy según su receta, solo productos horneados después de aproximadamente 24 horas. Mis impresiones: la masa estaba muy líquida de inmediato, si no hubiera leído muchas veces sobre hornear baguettes, ciertamente habría agregado harina, y tan pacientemente amasado estirando la masa y finalmente comenzó a desprenderse de las manos y el tazón, formó una bola y la colocaría en la rejilla durante 20 minutos. y así lo repetí 4 veces, la masa se puso genial, solo una canción, tuve tal placer de estirarla y doblarla, si no lo hacía yo mismo, no creía que sin agregar harina de la masa resultaba ser una masa elástica y sedosa, luego la ponía en el refrigerador por la noche Razik volvió a estirar la masa, ya que empezó a salir arrastrándose de mi recipiente y por la mañana horneó baguettes, mini baguettes de 28 cm de largo y 85 g de peso, ya que un simple horno de gas horneaba con agua en una fuente para horno a 250 grados y 25 minutos. Las baguettes resultaron muy fragantes crujiente y con una miga suave y aireada. Ella formó las baguettes sumergiendo ligeramente sus manos en harina, la masa se volvió simplemente magnífica. : a-kiss: Aquí está mi fotocontador.

y este es un cortador.

Muchas gracias por la receta.

¡Buen día a todos! Dejé todo estrictamente de acuerdo con la receta, después de que la niña ya hizo la pregunta sobre la proporción de levadura prensada y levadura seca, pero quiero repetir, tiré 3.5, o más bien incluso 4, mis escalas no miden con tanta precisión. pero dudo mucho que suceda algo ((por favor, cálmate, la masa es muy líquida, nunca cuando no trabajé con ella, pero seguiré estrictamente la receta. Realmente quiero que funcione

[Olga]

Olga, definitivamente funcionará, debería funcionar si sigues la receta.

Muchas gracias por su apoyo, estos son tan torcidos)) la próxima vez pesaré y hornearé en una piedra, porque obviamente debería haber más de 3)) Me apresuré y necesito trabajar en la forma). En general, ¡gracias al autor por la receta!




resultaron mini panes, no baguettes



la miga está un poco húmeda, ¿eh? probablemente no podrá hornear?

la miga está un poco húmeda, ¿eh? probablemente no podrá hornear?

Para asegurarse de que el pan se hornea en el horno, use Termómetros, sondas de temperatura de horno

[Olga]

Olga, bueno, se ve hermoso.

[mandarina73]

mandarina73, La próxima vez, intente cortar baguettes (o al menos panes) de manera un poco diferente. Divida mentalmente la pieza de trabajo en no tres partes iguales de longitud. Haz cortes en el medio. Hazlos de manera que cada siguiente corte comience en el medio del anterior. He aquí una ilustración.


Aquí están los cortes (en la imagen hay pan de mi café):

🔗
En la foto: margarita, baguette y mina terrestre.

Muchas gracias por tu consejo, tendré todo en cuenta, me encanta este sitio




@ Idol32 que belleza !! Gracias por separado por el consejo sobre cómo cortar.

En el calor del calor))

Buena noches. ¿Se supone que el horno se calentará a 250 grados durante toda esta hora?

[olpe]

olpe, si hornea sobre una piedra, entonces sí. Y tal vez más, si la piedra es muy gruesa, se debe calentar tanto como sea posible, y esto no es rápido. Si no hay piedra, mire su horno: cuánto tiempo se tarda en obtener la temperatura adecuada.