Baguette "Marigold" (basada en la baguette Epi)

[Masa]

Baguette "Marigold" (basada en la baguette Epi)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Poolish
harina de trigo	300g
harina de centeno	30g
agua	330 g
levadura fresca	3,3 g
Masa
harina de trigo	600g
harina de centeno	70g
harina de garbanzo	15g
agua	350g
levadura fresca	6,7 g
malta (reemplazada por melaza)	1h l.
sal	20g

Metodo de cocinar

Mezcle todos los ingredientes hasta que quede suave. Dejar a temperatura ambiente durante 2 horas. Luego transfiera al refrigerador, déjelo a 5C, por otras 10 horas.
Masa
Amasar todos los ingredientes excepto la sal en un procesador de alimentos o una panificadora durante 15 minutos. La masa debe estar bien amasada y separada del fondo del bol. Luego agregue sal y amase por otros 3 minutos. Luego transfiera la masa a un recipiente con tapa y transfiera al refrigerador por otras 12 horas.
Coloque la masa en la mesa de trabajo antes de hornear. Dividir en partes de 220g cada una. Enrolla y deja que se aclimate durante 20-30 minutos.
Luego dale forma a la masa en baguettes. Dejar reposar durante 90-120 minutos.
Para formar "magaritas", la prueba debe reducirse en 30 minutos.
Formación de "margaritas"
Cortamos cada baguette con unas tijeras según el principio de las baguettes epi, pero cortamos la masa hasta el final. Colocamos cada pieza cortada en una bandeja de horno, formando así una flor.

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Déjalos reposar durante 30 minutos.

Si horneamos baguettes, cortamos las baguettes y las aplanamos en forma de espiguilla.
Horneamos, precalentamos a 230 C. horno, 20 minutos. Primeros 10 minutos con vapor.

El plato está diseñado para

8 piezas

Programa de cocina:

horno

[Natasha]

Natasha, margarita de forma única en recetas, ¡qué hermosa!
Y la composición de los ingredientes me queda muy bien, ahora siempre horneo con diferentes harinas.
Estas son tus recetas de obras maestras, ¡gracias por compartir con nosotros!

[Natasha]

Natasha¡Qué chica! Robé la receta, ¡me encanta la masa vieja!

[Natasha]

Natasha, resultó una flor interesante! ¡Me gustó este guapo!

[Natasha]

Natasha, ¡Eso es adorable! Y pan y una foto

[, mi oro,]

Gracias, mi oro, lo que llamó la atención sobre la "margarita"
Marishka, MariS, Sonadora, Twist, ¡Gracias! Tanya Admin, lograste pedir un deseo?

Y la composición de los ingredientes me sienta muy bien

Marish , la masa es muy flexible para trabajar. Se puede hacer cualquier baguette.

Dime, por favor, ¿y en qué punto conectar la primera parte, llamada palabra extraña, con la segunda? No puedo ponerme al día, pero realmente quiero una baguette

Y en forma de flor, mi abuela y yo hicimos pasteles en mi infancia: ahorra espacio, solo tenían que estar cubiertos con aceite para que pudieran separarse fácilmente el uno del otro.