Baguettes francesas (horno)

Baguettes francesas (horno)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Opara
agua a temperatura ambiente	85g
levadura seca	2/3 cucharadita
Harina de trigo	100 gramos
masa
toda la masa
agua a temperatura ambiente	100 gramos
levadura seca	1/4 cucharadita
Harina de trigo	160g
Harina de maíz	20g
sal marina	3d

Metodo de cocinar

• Para la masa, mezcla todos los ingredientes, la masa debe quedar espesa, como para los panqueques, tapar el bol y dejar a temperatura ambiente de 8 a 10 horas, si haces una masa por la mañana, estará lista para la noche.
• Para la masa, puse todo en HP, en el modo * masa para albóndigas *, amasé durante 3 minutos y dejé reposar durante 20 minutos, luego amasé durante 10-12 minutos en este modo. La masa se pegará un poco, pero así es. Ponga la masa en un bol engrasado y déjela reposar durante 1,5-2 horas, doblará su tamaño y puede formar grandes burbujas.
• Coloque la masa en una mesa ligeramente enharinada, divídala en 2 partes y forme baguettes, deben quedar finas y largas. Luego doblé un tapete de silicona como un soporte para baguette y puse nuestras baguettes en él, lo espolvoreé con un poco de harina, lo envolví en una bolsa de plástico grande y lo guardé en el refrigerador durante la noche.
• Por la mañana encendí el horno a 230 ° C, ya que no tengo piedra para hornear, luego volteo una bandeja para hornear, saqué las baguettes, subieron bien, hice un corte a lo largo, no salí muy bien con cuchillo, y ajusté para esta tijera, y sale de manera conveniente y hermosa.
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• No es necesario sacar las baguettes antes de encender el horno, se me salieron un poco y por lo tanto desaparecieron los hermosos cortes, y la segunda vez no las calenté particularmente a temperatura ambiente.
• Horneé por 15 minutos, estaban ligeramente dorados, en la misma alfombra que estaba en el refrigerador, intenté pararme y hornearlos en papel de hornear, se pegaron bien, me sacaron el papel de la boca, pero la alfombra estaba maravillosa.
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Definitivamente lo intentaré, me interesa la receta)

La incisión debe hacerse con un cuchillo de pan seco. O una hoja de afeitar mojada.

Ahí es donde se obtiene la harina de maíz y, según escriben, pierde sus propiedades útiles unas pocas horas después de la molienda ... aquí hay un problema

en la región de Moscú, puedes comprar harina de maíz sin problemas, si tienes una tienda de ornitorrincos, entonces definitivamente se vende allí, pero en general, para mí, le da un color amarillento a la miga, intenté reemplazarla con sémola, también funcionó bien (lo compré en Stockman), pero si reemplaza el trigo, creo que no será peor

Amasé la masa, estoy deseando que llegue la noche. Nunca he cocinado baguettes con el método del bizcocho y con harina de maíz, el resultado es muy interesante. Por lo general, utilicé la receta que está escrita para el pan francés en las instrucciones para la panificadora.

si tienes una tienda de ornitorrincos,

: nea: Utkonos y otras tiendas de abarrotes, aún no tenemos servicio de Internet. esto es muy deprimente.
Pero ayer quemé un molinillo de café chino y "froté" una cantidad suficiente de casi harina de sémola de maíz.

Las baguettes quedaron estupendas, lo único es que todavía herví el maíz con agua hirviendo y lo dejé enfriar, luego lo froté por un colador.
Solo hago pan de maíz y trigo, pero no "extraje" harina

A todos los que lo probaron realmente les gusta

¡Gracias por la receta!

Buen provecho a todos !!!

Elena, la masa vaga. Pero, estoy pensando: ¿quizás valga la pena untar las baguettes con yema antes de hornear? Mi horno es muy simple, solo se fríe desde el fondo.Por lo tanto, si no hay mantequilla en la receta o poca / nada de azúcar, la corteza del pan se vuelve pálida.
Usted, según tengo entendido, en su receta, ¿no engrasó las baguettes antes de hornearlas? Tienes una corteza dorada muy hermosa.

¿Quizás deberías engrasar las baguettes con yema antes de hornear?

Se puede obtener una corteza dorada rociando los panecillos horneados con agua y colocándolos nuevamente en el horno durante 3-5 minutos.
en CUALQUIER horno.
Y las baguettes, por supuesto, se pueden engrasar con cualquier cosa. solo que esto ya no es una baguette.

Para que los cortes se abran bien, es necesario humedecer bien las piezas de trabajo antes de plantar en el horno, solo trate de evitar que el agua (leche, crema agria, etc.) entre en el corte.

No engrasé las baguettes con nada, aunque creo que si rociar con agua no va a ser peor, si lo rocío, solo antes de meterlo al horno, y una costra hermosa es de los remanentes de harina en la parte superior, ya que lo rociamos con harina antes Ponlo en el refrigerador, y en el frío se humedece un poco y se extiende sobre las baguettes en grumos.

Preparado temprano en la mañana. Resultó dos baguettes doradas, muy sabrosas. Mamá se llevó uno al trabajo, el segundo desapareció después del desayuno. La próxima vez quiero poner más harina de maíz. El sabor es muy agradable. Baguettes de aire.