Baguette "Por varias razones"

Baguette "Por varias razones"

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
agua a temperatura ambiente	200 ml
caldo de papa espeso	150 g
malta	5 g
miel	1/2 cucharada cucharas
harina de trigo	480 gramos
harina de guisante	20 g
sal	10 g
levadura prensada	12 g
aceite vegetal para trabajar con masa	2 cucharadas. cucharas

Metodo de cocinar

• Ayer quería unas baguettes. Pero todas las recetas en las que mis ojos cayeron no encajaban conmigo, entonces algo no es de los ingredientes, luego toma mucho tiempo, luego necesitas deshacerte de algo que no está en la receta ..... Bueno, en general, los cegué del hecho de que fue mediante la combinación de elementos de diferentes recetas. Una especie de recopilación. En realidad por este nombre.
• Todos los ingredientes, excepto el aceite vegetal, se envían a la amasadora o HP. Estaba amasando en una batidora. Preste atención: si usted mismo hace harina de guisantes, asegúrese de tamizarla. A pesar de que. Tamí y fracciones todavía bastante grandes entraron en la masa. Pero al final, son absolutamente imperceptibles. Amasar durante 2-3 minutos a la 1ª velocidad, luego 5 minutos a la 3ª velocidad. En general, hasta el normal desarrollo del gluten. La masa es suave y se adhiere ligeramente al bol. Al final del amasado, vierta 1 cucharada de aceite en un bol, ponga la masa y enróllela para que quede bien engrasada por encima y déjela reposar hasta que aumente 2-3 veces. Me tomó alrededor de 1 hora.
• Amasar la masa que ha subido, poner el rast engrasado sobre la estera. mantequilla, dividida en dos mitades. Forme una barra de pan con cada mitad de la forma que desee. Poner en una baguette, espolvorear con semillas de sésamo (la masa está un poco pegajosa, por lo que se pegó bien) y dejar leudar en un lugar cálido hasta que aumente 2-3 veces. Los envié al horno después de 40 minutos.
• Precalienta el horno a 250 grados. Coloque las baguettes en el horno, espolvoree con agua. Hornea al vapor durante 10 minutos. Luego reduzca la temperatura a 220 gr. y hornee hasta que estén tiernos. Mi tiempo total de horneado tomó unos 25 minutos y luego los sobreexpuse. Así que déjese guiar por su horno y la sonda de temperatura central.
• Resultó delicioso. La miga es elástica, hay un agujero de baguette. La malta le dio a la miga un bonito color cremoso. Ciertamente hornearé un poco más y probaré opciones con masa madre o pulish.

El plato está diseñado para

2 baguettes

Hora de prepararse:

3,5 horas

Programa de cocina:

horno

cocina nacional

europeo