Pan de trigo blanco de masa madre, agrio medio por Admin en Bread Maker

[pan de trigo sobre masa madre de kéfir, ácido medio.]

Pan de trigo blanco de masa madre, agrio medio por Admin en Bread Maker

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Agua tibia	1/2 taza
Cultivo de iniciación de kéfir	1 taza
Harina de trigo, tamizar, agregó más harina durante el proceso de amasado	2 1/4 cucharadas 2 cucharadas. l.
Azúcar	1 cucharada. l.
Aceite vegetal	1 cucharada. l.
sal	1 cucharadita
Levadura	1,5 cucharaditas

Metodo de cocinar

• Prepare el iniciador de kéfir dos días antes de hornear. La masa madre se almacena en el refrigerador, coloque el frasco sobre la mesa, agregue kéfir y harina de centeno en cantidades iguales (tengo una masa madre con harina de centeno), déjela en la mesa durante 2-3 horas para que se hinche, luego póngala en el refrigerador por un día, repita el procedimiento un día después, después durante dos días, coloque el cultivo iniciador sobre la mesa en un lugar cálido para que se hinche y comience la formación de burbujas y aumente el cultivo iniciador durante 3-4 horas, luego use la cantidad requerida, coloque el resto del cultivo iniciador en el refrigerador hasta la próxima vez y alimente más si es necesario. Consistencia de masa madre: crema agria espesa o masa para panqueques (también burbujeante).
• Esencialmente, la masa madre de kéfir en el pan de trigo reemplaza o agrega masa agria para el pan, el sabor del pan adquiere una agradable acidez de masa esponjosa y productos horneados esponjosos.
• Ponga todos los ingredientes en un balde, forme un bollo de trigo, hornee. El resultado es un pan poroso con un característico sabor agrio picante.
• La próxima vez intentaré agregar un poco más de iniciador de kéfir, a ver cuál será el sabor.

Nota

Sugiero una opción pan de trigo sobre masa madre de kéfir, ácido medio.

Tomé la receta en algún lugar de Internet, mi masa madre de kéfir. Horno Hitachi, modo básico 3.50, vaso medidor 240 ml.

Todos los buenos panes !!!

Foto zalina74

Administrador, muchas gracias por sus recetas y consejos, muy interesantes, informativos y aplicables.
Me gustó mucho el pan de masa madre, hasta el punto que se me ocurrió el pan para mí:

Trigo con masa madre de kéfir con salvado y hierbas provenzales.
________________________ ______

1/2 taza de masa madre + agua = 240g
Huevo 1 ud.
Harina - 3 tazas (tazas de 240 ml)
Salvado - 3 cucharadas. l.
Aceite de oliva - 3 cucharadas. l.
Azúcar - 2 cucharadas. l.
Sal 1.5 cucharaditas
"Hierbas provenzales" 1,5 cucharadas. l.
Levadura 1 cucharadita

Por alguna razón lo puse en modo Pizza + Normal. Creo que solo el modo Normal sería suficiente.

Pan tosco y refinado; Se levantó bien y horneado, de color grisáceo con un olor asombroso, que, cuando el pan se calentó por la mañana en una tostadora, se esparció por todo el departamento y fue olido por mí en la trastienda, llevándome a un estado de rápido despertar.

aquí está, sí. Resulta que ayer había un Bread Spas, pero no pude entender todo, qué fuerza desconocida me empujó después de la playa y dentro de la cocina al horno, horneé pan en el horno. Solo que ahora ni siquiera sé en qué tema mostrarlo ... no es trigo blanco en absoluto, pero ... igual tomé esta receta como base y bailé con ella. Lo hice prácticamente sin agua (no más de 50 g), en una masa madre, agregué una mezcla de Borodino y cilantro. El resultado es un pan que sabe muy parecido al pan negro redondo, que se vendía durante mis días de estudiante en Kiev, no recuerdo el nombre ...
A los míos les gustó mucho, solo exigen reducir ligeramente la acidez. Además de la acidez, han surgido algunos errores más, que eliminaré durante la próxima cocción. Bueno, hay mucho trabajo por hacer

Todos los panaderos: ¡unas vacaciones sinceras!


Admin, gracias, todavía me inspiraste a una hazaña

Ayer hice pan según esta receta. Solo la levadura se redujo a 0.5 cucharaditas.y las masas madre MK ponen 1,5 tazas. Esta es mi primera levadura, tal vez lo hice mal, el pan está muy amargo

no abarrotemos este tema "Pan de masa madre de trigo blanco, agrio medio" y pasemos al tema de la masa madre en Preguntas y respuestas.

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

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Me siento como un arqueólogo ... Es muy agradable desenterrar algo en el sitio y leer los casos de días "olvidados"
Acabo de tener un condimento de hierbas provenzales, ¡intentaré hacer este pan!

esta receta ya se ha convertido para mí en un pan blanco clásico, lo sé de memoria como fórmula
Hago levadura MK con cualquier harina (ahora, trigo sarraceno); encaja perfectamente en la receta.
Al principio hubo dificultades: el techo del primer pan se cayó durante el proceso de horneado. después de haber reducido la cantidad de levadura a 0,5 cucharaditas. - panes de acero
Gracias

Probé mi masa madre recién descubierta en esta receta. Me di cuenta de que la levadura es mía. La acidez de la masa es lo que me faltaba en los panes de trigo comprados en la tienda. Por primera vez, entiendo, no está mal, pero en el futuro espero lograr una mayor porosidad: ¿debo variar con la prueba o la levadura se hará más fuerte y hará su trabajo? Mezclé los ingredientes en el modo de bolas de masa hervida y luego encendí el modo principal. Elegí una corteza oscura, tamaño XL (podría haber sido más pequeña, porque los lados probablemente estaban demasiado fritos). Pan aromático. La corteza es crujiente pero no áspera. Lo corté, no esperé hasta que se enfríe por completo. Lo intenté - mmm ... Probaré más recetas. ¡Gracias por la ciencia!

¡Habiéndose enfriado, el pan se abrió en todo su esplendor! La miga resultó mejor de lo que esperaba: delicada, finamente porosa, después de exprimirla, la estructura se restauró de inmediato. Después de mudarme de Osetia del Norte a Moscú, me faltaba un pan tan ligero como el "elástico" y la acidez. ¡Y esto es lo que estoy buscando! Incluso los niños, habiéndolo probado, dijeron: "La abuela nos compró este pan". ¡Y la corteza está crujiente! Casi no hay migas, solo de la corteza.

Gracias de nuevo, administrador. Lo hornearé exactamente como uno de mesa y probaré otras opciones de inicio. Por cierto, ¡el kolobok salió increíble y para uno o dos!