Anadama - Pan de Nueva Inglaterra famoso (Peter Reinhart) (horno)

[Hinchazón del cereal:]

Anadama - Pan de Nueva Inglaterra famoso (Peter Reinhart) (horno)

Categoría: Pan de levadura

Cocina: americano

Ingredientes
Hinchazón del cereal:
harina de maíz / sémola o sémola solamente	170gr
agua a temperatura ambiente	230gr
Masa:
harina de trigo	575gr
levadura seca	2h l.
sal	1,5 cucharaditas
jarabe	115gr
mantequilla sin sal a temperatura ambiente	30gr
agua ligeramente tibia	230gr

Metodo de cocinar

• El pan es famoso. Incluso puedes decir legendario. La tarjeta de presentación de Nueva Inglaterra (una región del noreste de Estados Unidos que incluye varios estados). Los ingredientes requeridos son harina / sémola de maíz y melaza. Es mejor tomar el componente de maíz como un crumble (polenta pequeña, sobre esto). Porque debería haber algo de granulosidad. Corto aproximadamente la mitad la harina y los granos.
• Reinhart también describe una historia estándar sobre el origen del nombre de este pan. El hombre se peleó con su esposa y ella lo dejó, dejando solo una taza de sémola de maíz y melaza en la mesa. Hambriento, el hombre lo mezcló todo, añadió levadura, harina y lo horneó en el horno, diciendo algo como "¡Anna, maldita sea!" En general, arrojando maldiciones sobre su pobre cabeza. En inglés suena como: "¡Anna, maldita sea!" Más tarde se convirtió en casi el nombre exacto de este pan.
• De hecho, este es el pan del método no emparejado. Sin embargo, Reinhart agregó un paso de hinchamiento a la sémola de maíz, lo que permite la liberación de azúcares y mejora aún más el sabor. Además, esta mezcla se llama remojo. Como hinchazón.)))
• 
• 1. La víspera del día de horneado, mezcle los ingredientes del maíz con agua. Dejar a temperatura ambiente durante la noche. Habrá una consistencia de crema agria. Al día siguiente es decentemente más espeso, el agua se absorbe parcialmente.
• 2. Mezcle 250g de harina, maíz hinchado, agua, levadura. Obtendrás una masa cremosa que debes dejar a temperatura ambiente durante 1 hora. Burbujará, se elevará.
• 
• 3. Agregue la melaza, la sal, el resto de la harina y la mantequilla. Mezclar bien. La masa no debe ser pegajosa, densa, sino blanda y maleable, bien formada. Habrá que ajustar el agua o la harina para conseguir este tipo de masa. Y principalmente por las características de la melaza que estás utilizando. Puede ser diferente. Con diferente fluidez y humedad. Agregué 1 cucharada adicional. l. agua.
• 4. Poner la masa bien amasada en un bol engrasado, enrollar en una bola y dejar fermentar hasta que se duplique (alrededor de 1-1,5 horas).
• 
• 5. Colocar la masa sobre una superficie engrasada, dividir en dos y dar forma suavemente a las hogazas, que se colocan en los moldes engrasados. Realmente disfruté trabajando con aceite. Comencé a moldear todos los productos Reinhart en aceite. La tarea se ha vuelto mucho más fácil para mí, especialmente cuando necesitas dar forma con cuidado y guardar las burbujas. Pruébelo, no se arrepentirá.
• 
• 6. Disponga durante aproximadamente 1 hora. La masa aumenta de tamaño 2-3 veces.
• Precaliente el horno a 180 grados (la temperatura me pareció más acertada 190-200), espolvoree con agua, espolvoree con sémola de maíz y en el horno durante 40-50 minutos con vapor. A marrón ámbar. En el medio del proceso, puede voltear las latas 180 grados para hornear uniformemente.
• 

Hora de prepararse:

2 días

Nota

Acerca de la melaza. Preveo preguntas sobre cómo reemplazarlo. Sinceramente, la miel no es muy adecuada aquí, aunque por qué no probarla. Sin embargo, la melaza no es tan dulce.
Además, la melaza es diferente. Desde completamente negro, sin refinar (lo llamamos melaza), hasta completamente ligero.El sabor variará según el uso de diferentes tipos de melaza. Nunca he visto melaza en nuestra venta gratuita. Nuestras melazas son de color más claro. Reinhart prefiere los más ligeros (refinados, es decir, refinados) que se pueden comprar. Usé maltosa. Cuanto más oscuro, más pronunciado y rico dará el sabor.

No puedo evitar notar que la masa está cruda y cuando se hornea huele absolutamente fantástico: gachas de maíz con una nota cremosa de miel. Cuando se hornea, este aroma se intensifica naturalmente.

Después de hornear el pan, debe reposar y enfriar sobre la rejilla durante al menos una hora. Entonces "madura" y se muestra en todo su esplendor. ¡Y el sabor, os digo, es excelente! Con un toque de dulzura, una corteza crujiente y deliciosa con un sabor sin trigo.

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Por alguna razón, los panes de Reinhart me parecen mal salados todo el tiempo. También puedes agregar sal a este. Y el horno es mejor a 190-200 grados, no a 180. A 180, lleva más tiempo que el máximo de 50 minutos indicado por él.

Espantapájaros, ¿no puedes cocinar este delicioso en una panificadora?

Espantapájaros, ¿no puedes cocinar este delicioso en una panificadora?

Es poco probable que sea para un ciclo completo, pero si regula manualmente el proceso, es bastante. Pero asegúrese de dividir la receta a la mitad, de lo contrario será demasiado para HP.

En cuanto a mí, la melaza se reemplaza maravillosamente por jarabe de arce o miel ligeramente diluida con agua.

En cuanto a mí, la melaza se reemplaza maravillosamente por jarabe de arce o miel ligeramente diluida con agua.

En pequeñas cantidades, reemplacé la melaza con miel (bueno, donde 1 cucharada. L. O algo así). Grande: nunca lo he probado. Hizo avena Blanchet Franchengauzen y Anadamu solo con melaza, por lo que en este caso no fue asesora.

Ahora unté un trozo de pan con requesón y lo olí. Qué sabor tan agradable, discreto y pronunciado de este pan. Wah-wah-wah ...

La idea del pan con la adición de harina de maíz ha estado en el aire durante mucho tiempo (los pensamientos son materiales) ... Me desvié un poco de la receta en el sentido de que no había melaza en casa, agregué 2 cucharadas de miel, y desde el ayuno, en lugar de mantequilla, aceite vegetal ... .. El pan es delicioso, aireado, fragante, gracias por la receta

bueno, una libertad más, separé 1/3 de la masa y agregué unas cucharadas de cacao, resultó ser un rizo ...

¿Cuándo te las arreglaste?

¿Remojaste el maíz? ¿También agregaste harina o granos?

El pan está delicioso. Especialmente para un sándwich con mantequilla, requesón. Es decir, con aquellos productos que no lo taponan, le dan sabor.

Olvidé decirte que es muy conveniente espolvorear con granos por encima a través de un colador fino. De la misma forma, se vierte el cacao sobre el tiramisú. Se dispersa de manera muy uniforme y hermosa.

... tuve tiempo, soy una buena chica ... Por la noche lo leí, inmediatamente remojé la harina, y por la mañana la horneé ... solo le agregué harina, la espolvoreé por un colador fino, pero harina gruesa, así que ... bueno, me salí del colador, resultó en lugares no uniformemente ... tengo muchas ganas de probar con mantequilla y queso, pero después de Pascua ... incluso logré comprar melaza hoy, así que repetiré ...

Espantapájaros, muy interesado en el pan, me encantan estas mezclas. Es cierto que mi dukhova es un aspirante a un bote de basura, así que quiero probarlo en una estufa x /.
Por la descripción del proceso, me di cuenta de que resultaría en varias pasadas. Primero, hinchar por la noche, creo que puedes simplemente agregar los ingredientes en un balde, por la mañana agregar los segundos ingredientes y mezclar allí, y luego después de hinchar agrega el último y puedes poner un programa completo comenzando con amasado, etc. hasta el final de la cocción. Debería resultar, ¿confundiste algo?

Parece no haber estropeado nada. Pero, ¿por qué poner un programa completo, si todo lo que queda es distanciar y hornear?

Con el modo "manual", haría esto:
Remojar el maíz en un balde durante la noche
2. Agregue la primera parte de los ingredientes. Revuelva, déjelo burbujear.
3. Agregar el resto de los ingredientes, mezclar, dejar hasta que se duplique.
4.Arruga (sin HP, solo con las manos, sin fanatismo (simulamos un amasado débil con un cuidadoso moldeado). Dejar subir sobre la fermentadora.
5. Hornee.

Entendí todo, empezaré mañana, pero me estoy postulando por melaza ...

Espantapájaros, ¡gracias por la clase magistral detallada! El pan es increíble !!! Corteza crujiente y ternura inesperada por dentro ... ¡Y qué bonito resultó ...! Desafortunadamente, no hay melaza; la reemplacé con miel diluida, de lo contrario, cumplí estrictamente la receta. El pan resultó ser excelente e incluso los agujeros en el pan en la parte superior eran más frecuentes y un poco más grandes que en la parte inferior (según tu foto
El tiempo de horneado a 180 grados fue de más de 50 minutos.
Fui a poner un gran signo más.

4. Arruga (sin incluir HP, solo a mano, sin fanatismo (imitamos una arruga débil con cuidado moldeado).

¿Y cómo se hace el amasado manual en HP, alrededor del omóplato o qué?

[nadlen]

4. Arruga (sin incluir HP, solo a mano, sin fanatismo (imitamos una arruga débil con cuidado moldeado).

¿Y cómo se hace el amasado manual en HP, alrededor del omóplato o qué?

Con mis manos aplasto la parte superior (bajando el dióxido de carbono) y un poco por los lados (desde los lados del cubo hasta el omóplato). No mucho. Pero hay un efecto visible (la masa se vuelve más baja).

nadlen

Estoy de acuerdo, bien. La corteza sabe muy bien. Especialmente cuando estás fuera de forma. Es perfectamente crujiente y tiene un sabor característico.

Gracias por su respuesta.
Y, por favor, dígame por qué necesita liberar estos gases; me parece que luego la masa sube con dificultad (la tengo en masa madre). ¿Qué pasará si no se liberan y es posible hacer (masa madre nya) sin remover? Por favor enséñele al necio novato.

¡Buen día!

Dime, ¿la melaza para este pan puede ser oscura, de remolacha? ¿O solo luz?

Gracias por la respuesta. Estoy esperando.

¡Buen día!

Dime, ¿la melaza para este pan puede ser oscura, de remolacha? ¿O solo luz?

Gracias por la respuesta. Estoy esperando.

Cualquiera puede. Cuanto más oscuro, el adulto sabrá. Estas son las palabras de Reinhart. Prefiere la melaza más ligera disponible, y puedes tomar lo que quieras.

¡Gracias!

Natasha, estoy corriendo con gracias! Finalmente, me gustó el pan de maíz, por supuesto, las porciones, por falta de melaza (sí, los tres están en la canasta, pero no enviaré el pedido), una mezcla de miel y moscovado. La corteza es muy fina, pero ya llegué tarde a la manicura, la saqué del horno un poco antes. Perceptiblemente dulce, según las características de su marido: "¡pan!" Estoy escribiendo y creo que tiene sentido probar esta masa en forma de baguettes para hornear.A esto es a lo que lleva la desaparición de la harina de centeno - para el maíz y otras harinas
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡GRACIAS!!!!!!!!!!!

Algo que no consigo el cereal casi no se hinchó el agua no se absorbió y se mantuvo sólida, la masa resultó líquida, le agregué más harina, pero aún muy pegajosa, no sé qué resultará molesto

Algo que no consigo el cereal casi no se hinchó el agua no se absorbió y se mantuvo sólida, la masa resultó líquida, le agregué más harina, pero aún muy pegajosa, no sé qué resultará molesto

Que no cunda el pánico. Todo debería salir bien. Si el cereal es demasiado grande, es duro y no absorbe muy bien el agua, por lo que podría haber agua "extra", que diluye innecesariamente la masa. Además, la harina puede estar húmeda, por lo que hicieron lo correcto para agregar más. La masa para pan de molde suele ser más plástica y más blanda que para el pan de solera. Esta masa en forma de hogar no mantendrá la forma, será reconocida. Y en las formas se adhiere a las paredes. Así que esperemos lo mejor, asegúrese de informar el resultado.

Así que regaño, a los 40 minutos la masa empezó a escurrirse del balde, la saqué, la amasé un poco, la metí en un molde, después de 20-30 minutos creo que la meteré en el horno. Esperemos que todo salga bien

Cuando encontré tu receta antes del cuento se la leí a mi esposo, me reí un buen rato y me pedí que la cocine, espero que luego no me regañen tampoco, que no es sabroso.

Entonces lo regaño, a los 40 minutos la masa empezó a escurrirse del balde, la saqué, la amasé un poco, la puse en un molde, después de 20-30 minutos creo que la meteré en el horno. Esperemos que todo salga bien

Si trataste de salir del cubo, significa que la densidad de la masa es suficiente para la forma (la masa retiene el gas desprendido y se eleva. Excesivamente líquido simplemente no retiene las burbujas, se rompen y se evaporan, el producto resulta plano, como una suela). Así que espero que todo salga bien. Estoy esperando.

No creo que lo regañe. ¡Mirará a los ojos con entusiasmo y alabará con un suspiro! ¡¡Y al menos tú no eres Anna !!

ASÍ QUE HAY UN HONGO DEL HORNO




Huele a pan y miel (miel en lugar de melaza y un poco de agua)

El segundo hombre guapo todavía alcanza, pero igual de hermoso

Si el techo no se cae, habrá un milagro, no pan

Bueno, oh-oh-oh-de. El hongo es asombroso. El marido estará encantado, ¡simplemente debe hacerlo!

ASÍ QUE HAY UN HONGO DEL HORNO

¿Lo has probado?

el cereal es muy difícil de masticar

el cereal es muy difícil de masticar

la grupa es exactamente grande. Necesitamos harina. Mis cereales eran como sémola. Para polenta, no papilla de maíz.

Natakh, puse tu milagro en la cámara de pruebas. ¡Espera!

Natakh, puse tu milagro en la cámara de pruebas. ¡Espera!

No estoy en la habitación de al lado, no me llegarás si estoy ... no puedo aguantar)))

¡¡¡¡Llegaré allí !!!!

¡¡¡¡Llegaré allí !!!!

No lo tomé en cuenta ... Ups. Espera entonces))) ...

¡Aquí! ¿Qué decir? Los granos están crujiendo ... grandes ... probablemente ... pero eso no me impidió triturar la mitad de la hogaza de una vez ... Me gustó mucho enrollar en mantequilla, ¡pésala! El pan es increíblemente delicioso. Con la melaza me metí mierda, le tuve que poner harina, no menos de 100 gramos, al final salieron 2 panes: una hogaza, que no está ahí y otra redonda, que está CUANDO hay
Amasar en HP en "pizza", mezclarlo, apagarlo, fue a barranco con mantequilla, vino, sobresale. ¡Primero! Lo puse sobre la mesa, lo dividí, lo dispuse, lo dejé reposar durante una hora, lo puse a hornear: uno redondo en una caricatura, un pan en el horno ... A los 34 minutos en el dibujo, se arrancaron la tapa y un pan, el vapor se comportó decentemente en la nube. En el horno, el tiempo fue suficiente para 35 minutos, en la mula - 1h20min.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, muchas gracias por la receta detallada. La primera vez que horneé pan con harina de maíz, todo salió bien, el pan estaba delicioso y hermoso. Es cierto que horneé sin cereales, con papel tapiz de harina de maíz, pero los granos aún se sentían bien.

No sé si mi pan se puede llamar Anadama, ya que también horneé sin cereales, pero con harina de maíz, y también reemplacé 200 gramos de harina con grano integral, y en lugar de melaza, miel 60 gramos, pero resultó muy sabroso.


Gracias por la receta !!!

Puedes - puedes llamar. Magnífica ejecución. Esto es Anadama. La harina o los cereales no son fundamentales. Y luego las personas con cereales fallan: resulta ser grande y crujiente.

Sí, leí los comentarios y no me arriesgué. Pero de alguna manera definitivamente repetiré con la adición de cereales, Belovodye tiene una papilla de maíz muy finamente molida, ¡y lo intentaré!
¡Gracias de nuevo!

También tomé este pan para hornear. Hasta ahora, un experimento continuo: ayer leí la receta y empapé el cereal. Tuve que leer los comentarios de inmediato, pero puse todo en HP y me di cuenta de que ella no podía hacer frente a esta cantidad. Mi estufa interfirió y la apagué porque estaba ocupado con albóndigas. Mi masa se paró como si estuviera sobre una masa. Luego lo dividió: una parte mezclada en Kenwood, y otra en HP, agregó harina. No tengo melaza, pongo miel y azúcar. Ahora el pan está fermentado en el HP y en el multi.

La mía está lista por mucho tiempo, publicaré fotos pronto.

Nadeyus, tu grupa estaba bien. Y luego uno grande se siente muy como migas en los dientes.

, tu grupa era pequeña. Y luego uno grande se siente muy como migas en los dientes.

¿Es para mi? Cuando amasé, releí el Temka completo. Si el mío no me mata por un nuevo experimento, entonces el siguiente. desde que cocino papilla por primera vez

[Albina]

Albina,

Por supuesto que sí. Normalmente no me hablo así)))

Podrías sentir los granos en la masa, lo más probable es que esté en el pan.Mi fastidioso lo expresará todo.

El mío no se comió este pan tuve que poner otro en la mañana Ahora que tengo pan no hornearé nada ni siquiera hoy

El mío no se comió este pan tuve que poner otro en la mañana Ahora que tengo pan no hornearé nada ni siquiera hoy

Picar y secar. Ponga en chuletas / galletas para empanizar.

Qué traviesa, fastidiosa.

El mío como este pan. Pero con los cereales hay que adivinar. Debe ser tan pequeño como la sémola. Normalmente se llama - por polenta. Y es muy bueno agregarle miel. Aunque con tanto maíz, por supuesto, no para todos.

La mitad de un pan horneado en una caricatura se ha ido

¿Quién se lo come si no se lo comió?)))

Este es mi anteayer:



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Me lo como. Le dio a su hijo mayor veinticinco centavos para que lo visitara.

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Nata, necesito urgentemente una consulta, porque ya la configuré, y luego pensé
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