Pan con cerveza Guinness y ouzo (horno)

[Este pan es un excelente maridaje para ahumados de carnes, pescados y mariscos. Una sutil nota de anís complementa perfectamente el aroma de este pan oscuro.]

Pan con cerveza Guinness y ouzo (horno)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Levadura prensada	25g
Cerveza negra (stout)	700g
Harina de trigo premium	750g
Harina de centeno, papel pintado	250g
sal	25g
Ouzo (vodka de anís)	1,5 cucharadas l.

Metodo de cocinar

• Este pan es un excelente maridaje para ahumados de carnes, pescados y mariscos. Una sutil nota de anís complementa perfectamente el aroma de este pan oscuro.
• 1. Te traemos la cerveza "Guinness" (Creo que puedes reemplazarlo con cualquier otro real. cerveza negra) a temperatura ambiente. Diluir la levadura en cerveza con un batidor en un tazón grande (¡Necesito un tazón grande porque mi masa generalmente aumenta al menos tres veces!). Agrega toda la harina de centeno y 400 g de harina de trigo. Deberías hacer una masa. Cubra el recipiente con una toalla y déjelo en un lugar cálido durante 2 horas.
• 2. Agregue la harina restante, la sal y el ouzo a la masa leudada. La receta original menciona pastispero soy un gran admirador ouzo por eso lo uso. Si no hay ouzo, puede tomar cualquier vodka de anís (el mismo pastis francés, arak, cangrejo de río turco) o licor de anís. Por cierto, normalmente transfiero la masa a un cubo de HP y hago el lote final en HP. Amasar la masa y formar una bola, ponerla en un bol espolvoreado con harina, cubrir con una toalla y poner en un lugar templado durante 45 minutos.
• 3. Sacamos la masa del bol (yo uso un raspador porque la masa suele pegarse al fondo del bol), ponemos la harina en polvo sobre la mesa, la trituramos y volvemos a formar una bola. Vuelva a ponerlo en el bol (no olvides espolvorear su fondo con harina), cubrir con una toalla y dejar en un lugar cálido durante otros 45 minutos.
• 4. Saque la masa del bol. Lo esparcimos sobre la mesa, previamente espolvoreado con harina, y lo dividimos con un raspador en tres partes iguales. Formamos una bola de cada parte. Cubre las bolas con una toalla y déjalas sobre la mesa durante 5 minutos. La masa debe reposar.
• 5. Forme una hogaza de cada bola. Ponemos una toalla sobre la mesa, la espolvoreamos con harina (puedes poner otra bandeja para hornear debajo de la toalla para luego mover la toalla junto con los panes a un lugar cálido) y colocar sobre él nuestros panes con una costura hacia abajo, separándolos entre sí con un pliegue grande. Cubra la parte superior con otra toalla y déjela allí durante 1 hora 30 minutos más, o hasta que los panes dupliquen su tamaño. Utilizo cestas especiales de ratán para fermentar, es más fácil con ellas, pero el pan terminado ciertamente no se ve tan fresco como el que se puso sobre una toalla (Por cierto, las toallas francesas especiales reales para pruebas cuestan un dinero fabuloso, ¡hasta 300 euros!).
• 6. Precaliente el horno a 250C. Repartimos los panes en una pala (Si no tiene una pala, puede usar papel para hornear: coloque una hoja debajo de cada pan y luego transfiera los panes al horno junto con el papel.). Espolvorear con harina y cortar cada barra con dos cortes diagonales (Lo mejor es usar una herramienta especial para esto; si no la tienes, usa una hoja de afeitar normal.). Cortamos de forma rápida y precisa. La masa no debe arrastrarse detrás de la cuchilla.
• 7. Rocíe las paredes del horno con agua y coloque rápidamente los panes en la piedra. Si no hay piedra, en lugar de ella puede usar una bandeja para hornear sin lados (simplemente voltee una bandeja para hornear normal boca abajo). Hornee durante 5 minutos a 250 ° C, luego reduzca la temperatura a 220 ° C y hornee por otros 25 minutos. Los panes deben estar lo suficientemente oscuros. Un pan bien horneado, cuando se golpea en la parte inferior, emite un sonido hueco, hueco.
• 8. Enfríe los panes terminados en la rejilla.
• 
• ¡Buen provecho!

El plato está diseñado para

3 panes

Hora de prepararse:

aproximadamente 5 horas 30 minutos

Nota

cerveza negra (English stout) es una cerveza oscura elaborada con malta tostada con la adición de malta caramelo y cebada tostada. Elaborada originalmente en Irlanda como una variedad de porter. Muy popular en el Reino Unido e Irlanda.

Portero (del inglés Porter porter): una cerveza oscura con un sabor de vino característico, un fuerte aroma a malta y un sabor rico, que contiene simultáneamente dulzor y amargor. Contrariamente a la creencia popular, los porteadores no siempre contienen mucho alcohol; los porteadores ingleses clásicos tienen una concentración de no más del 5%.

Pastis (fr. Pastis) - una bebida alcohólica producida y distribuida en toda Francia. Es un vodka anisado y se utiliza como aperitivo.

Uzo (Griego Ούζο) es una bebida alcohólica producida y distribuida en toda Grecia. También se puede comparar con la absenta, los pastis franceses (a menudo llamados Pernod, por uno de los fabricantes) y el brandy turco (en Grecia, el brandy se elabora sin anís y tiene un sabor completamente diferente al ouzo).

(turco) Cánceres (tur. Rakı) es una bebida alcohólica fuerte muy extendida en Turquía y considerada la bebida fuerte nacional turca. El raki moderno de las marcas comerciales es un producto de la destilación del vino de uva, infundido con raíz de anís.

Arak (Arak en inglés o araq, árabe عرق [ʕaraq], armenio Արաղ [ɑɾɑʁ], azerb. Araq ,; Mong. Archi) es una bebida alcohólica fuerte común en Oriente Medio, Asia Central y el sudeste de Europa. ... Dependiendo del país y la región, difiere en fuerza, materias primas y procedimiento de fabricación.

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[pastis]

¡El pan resultó hermoso, sin palabras!

Pero en el foro no todos estamos avanzados en términos de ingredientes para el pan, por lo que no está del todo claro "La receta original menciona pastispero soy un gran admirador ouzo por eso lo uso "

Explica plizzz

[ouzo griego]

Pastis (fr. Pastis) es una bebida alcohólica producida y distribuida en toda Francia. Es un vodka anisado y se utiliza como aperitivo. Enumeré arak, cangrejos de río turco y ouzo griego esto también es vodka de anís. Probablemente no puedas comprar ouzo en Moscú. Suele traerse como recuerdo de Grecia (creo que muchos lo tienen en casa). Pero es muy posible comprar pastis.

Una receta interesante de pan con cerveza, e incluso con vodka.

¡Gracias!

Una receta interesante de pan con cerveza, e incluso con vodka.

Si absolutamente pan ruso con "ruff"

Pero en serio, es muy posible reemplazar el ouzo en el pan con un caldo de anís fuerte de 2-3 cucharadas (reduciendo la cantidad de cerveza) + vodka, pero bueno, porque la fuerza del ouzo es del 45%.

Y que bueno es del congelador y con hielo

[Lika]

¿Eso es 2-3 cucharadas de semillas de anís? lo tengo bien Lika?

No, 2-3 cucharadas decocción de semillas de anís. Hago jarabe de azúcar con anís para remojar Arise, creo que 2 cucharaditas de semillas por 1/5 taza de agua hirviendo serán suficientes aquí. Puede hervir durante 3-5 minutos, o puede dejarlo de por vida para pensar.

Si absolutamente pan ruso con "ruff"

, sí, casi ruff ...

La receta se basa en una variación del cóctel Black Velvet: stout + pastis. El cóctel original es stout + champagne. Un cóctel (el de champán) se inventó a mediados del siglo XIX en uno de los clubes de Londres como signo de luto por la muerte del marido de la reina Victoria, el príncipe Alberto.

Si.....
Será necesario remover el pan con caldo de anís ...

En cuanto a la decocción de semillas de anís, el aroma del anís en el pan es apenas perceptible, y me parece que ese es precisamente el punto. El aroma del pan debe ser complejo y multifacético, como un buen vino, con un aroma rico y un regusto agradable.

Si, por ejemplo, coges una barra cortada, te la llevas a la cara y respiras fuerte con la nariz, entonces se oye anís entre otros aromas ...

¿Cuánto pesa cada barra? y se puede congelar? ¿O es mejor reducir la ración?

Con respecto a tales recetas, me gustaría decir: ¡alta costura!

¿Cuánto pesa cada barra? y se puede congelar? ¿O es mejor reducir la ración?

Las hogazas terminadas pesan aproximadamente un 15% menos que las palanquillas. Se puede congelar (como casi cualquier pan), pero para mi gusto no será igual, así que es mejor contar la receta.

Elaborado en Guinness, pero sin vodka. ¡Sabor delicioso! Definitivamente intentaré agregar un toque de anís.

Y de nuevo se pierde la receta
Más precisamente, olvidado inmerecidamente.
Definitivamente lo hornearé, solo hay que encontrar vodka anís.
Y probablemente puedas hacer caldo de anís.

Puede, aparentemente, y una decocción. Arriba en los comentarios discutidos, en mi opinión. Intentaré agregar anís también.
Pero incluso sin él, el pan es solo un milagro. Para mi gusto, por supuesto. Que, ya sabes, como dicen, nos encontramos.
Guinness lo está haciendo muy bien aquí. Es más probable que otra cerveza negra cambie el sabor del pan. Pero esto te permite elegir tu propio tono.

Durante mucho tiempo nadie ha estado aquí, actualice el tema.

[Anita]

Anita, bien refrescado, bien hecho! Hay anís en las estrellas, ¿si haces una decocción con él? Hay Guinness en el congelador, vodka también ... Eso es solo una pregunta con anís.

Hay anís en las estrellas, si se hace una decocción a partir de él.

Se puede calentar en cerveza. O en vodka. O en agua, pero reduzca la cantidad de cerveza.

Muchas gracias por las recetas. Intentaré cocinar en el horno, pero quiero comprar una panificadora para que sea más fácil.