Pechuga de pollo seca

Pechuga de pollo seca

Categoría: Comidas frías y snacks

Ingredientes
filete de pollo	480 gramos
sal de nitrito (sin ella) ***	4,5 gramos
sal de mesa	2 cucharadas. cucharas
coñac	80 gramos
especias (pimentón molido, pimienta negra molida, mezcla de pimientos, pimiento rojo molido).	la cantidad correcta
enroscarse

Metodo de cocinar

• Mezclar sal, brandy y especias. Lave el filete de pollo, séquelo, cúbralo por todos lados.

• Ponga un poco de la mezcla en el fondo del plato, filetee encima y vierta el resto de la mezcla. Cubra y refrigere por al menos 24 horas. Yo tenía dos.

• Lo sacamos del frigorífico. Sacamos, enjuagamos y sumergimos en agua fría para remojar. Me remojé durante 2 horas, cambiando el agua cada 30 minutos. Si su filete se mantuvo por un día, entonces una hora es suficiente.

• Lo sacamos del agua, lo remojamos muy bien hasta que se seque. Vuelva a cubrir con una mezcla de pimentón, ají y pimienta negra. Ahora puedes hacerlo de diferentes formas. Puede envolverlo en una gasa y ponerlo en el refrigerador durante al menos una semana, dándole la vuelta todos los días. Lo colgué en un armario, que tiene ventilación forzada a una temperatura de 16-17 grados durante cuatro días. Hice esto y aquello. No noté mucha diferencia.

• Me gusta esto.
• 
• Hoy le quité la mitad a la mesa y la corté. La carne es transparente, finamente cortada, densa, pero muy suave. No se estira. Mastica sin esfuerzo. El sabor es salado, picante. ¡Olor loco! La otra mitad todavía está colgando. Creo que intentaré hacerlo más seco (si sobrevive)

El plato está diseñado para

2 filetes

Nota

No puedes usar sal de nitrito. Lo hice sin ella. Si no los usa, aumente la cantidad de utensilios de cocina.

Feliz cumpleaños

Resultó un pecho muy hermoso.

[Ángela]

Ángela, bueno, clase mama! Definitivamente lo haré yo mismo.
Y feliz cumpleaños !!! otra vez.

¡El pecho es, por supuesto, clase! Pero no puedo apartar los ojos de la salchicha curada junto a la pechuga colgante ...

Ángela, hola, dime por favor, ¿puedes colgarlo en la cocina?

Qué delicioso pecho. Gracias por la receta. Mamá tiene un aniversario pronto, intentaré hacerlo.
Solo yo tengo una pregunta: ¿por qué remojar el pecho después de salar?

[Tatyana]

Tatyana, Fenya, Natalia, Inna, gracias chicas por sus felicitaciones y atención a la receta.

pero ¿puedes colgarlo en la cocina?

Oksana, No lo he probado, pero la gente que hace los embutidos secos los cuelga de las cornisas cerca de la ventana, pero para que no les caiga el sol. Puede envolverlo en una gasa y simplemente ponerlo en el estante del refrigerador. Será más largo durante un par de días. Solo necesitas darle la vuelta todos los días. Yo también hice eso en verano.

Pero no puedo apartar los ojos de la salchicha curada junto a la pechuga colgante ...

Natalia, bueno, esta es esa salchicha colgada que tú y yo discutimos en PM. Se seca a partir del 23 de septiembre. Un par de semanas más y "la llave está en nuestro bolsillo"

¿Por qué remojar el pecho después de salar?

Inna, la pechuga debe estar bien salada para matar los diversos byak, si los hay. Y si se sala en una gran cantidad de sal y durante mucho tiempo, entonces ha ganado tal cantidad de sal que si no se remoja, será imposible comerlo.

¡Muy sabroso y hermoso! Pero tienen Giro rápidamente, sin remojar, y todavía huele a miel ...

Hice Twist con miel según la receta - no le quedaba bien a mi marido, dijo que era dulce, yo compré el pecho - ahora lo haré según esta receta, se ve, por supuesto, muy bonito

[Tatyana]

.

Pero Twist lo tiene más rápido, sin remojar y aún huele a miel ...

Tatyana, bueno, estas son dos recetas diferentes, aunque similares. Hay muchos de ellos en Internet con y sin remojo. Con diferentes cantidades de sal y métodos de cocción posterior.Para mí, es mejor remojarlo que agarrar un palo. Para esto, también agregué nitrito. Puedes comer antes, pero para mí todavía está húmedo. Se escucha el olor a carne cruda.

[conservante poderoso]

Cocino en sal, sin remojar

La sal es conservante poderoso , saca todo el byaki de la carne

[Tannyush,]

saca todo el byaki de la carne

Tannyush,aquí estoy sobre eso. Para mí es tan salado sin remojar. Pero quien, como ama. Gracias por el enlace.

[Tannyush,]

Tannyush,aquí estoy sobre eso. Para mí es tan salado sin remojar. Pero quien, como ama. Gracias por el enlace.

Ángela, ¡buena salud!

Gracias Angela por la respuesta. Fui a la tienda por brandy y gasa. Hoy voy a cocinar.

[Oksana]

Oksana, Estoy esperando con un informe!

Gracias por la receta, la llevé a los marcadores, ¡¡¡Feliz cumpleaños !!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, ¡gracias por los cumplidos! ¡Úselo para su salud!

[Angelchik]

Angelchik, babeando directamente! Hoy voy a comprar un pollo ... eh, pero hoy planeé ni siquiera sacar la nariz de la casa
Py. Sy. Tu sótano está ronroneando, pasaría el rato ahí
Oh, se me acabó el brandy ... ¿Puedo reemplazarlo con vodka? : -X Renuencia a abrir una nueva botella, nuevamente tendrá cien años

¡Oh gracias!
Vendemos esta cosa con el nombre de "pastorma". ¡Querida infección! La entrada se come. Ahora sabré cómo hacerlo.

[Tanyukha]

Tu sótano está ronroneando, pasaría el rato ahí

Tanyukha, ven y pasa el rato. ¡Solo se secará la salchicha!

Me quedé sin coñac ... ¿Puedo reemplazarlo con vodka?

Es posible o con algún bálsamo.

permanecerá de nuevo por cien años

Aquí también lo tengo, abierto desde el invierno. Lo compré especialmente para tales fines. En DR bebí 20 gramos de ahí ¡Y truncado!

Vendemos esta cosa con el nombre de "pastorma".

Sinica76, ella necesita carne. Voy a tratar de hacerlo. ¡Ya había planes!

[ang-kay]

ang-kayAngela, precioso pecho! ¡Debemos hacerlo sin ambigüedades! ¿Puedes vincularlo a la salchicha? Creo que la gente estará interesada.

[Ilona]

Ilona, muchas gracias. ¡Tienes que hacerlo seguro!

¿Puedes vincularlo a la salchicha?

¿En que? ¿Para curado en seco? ¿U otro?

En el que cuelga al lado del pecho, una salchicha completamente desmayada, ¡eso es realmente un bolso!

[Ilona]

Ilona¡Tyk ella está en el proceso! Funcionará, darás

Ángela, sé amable, luego patéame en la dirección de esta salchicha, Dios no lo quiera, ¡te pierdas la obra maestra! En general, dado que su bodega no está disponible para mí, iré a sus recetas para obtener delicias deliciosas.

[Ilona]

Ilona, bueno, ¡me has avergonzado! : girl_red: ¿No sé si funcionará? Nunca lo hice. Leí la teoría, recetas con NatalyMur consultada, ella ya hizo esto. Recogido todo, me parece, lo mejor. A mí mismo me preocupa que todo en la salchicha sea suficiente, para que se seque, no se vuelva agrio, el molde correcto se irá si se va. Definitivamente te lo mostraré más adelante, compartiré mis impresiones si todo va bien. Yo lo haré, por supuesto.

¡Iré a tus recetas para obtener delicias deliciosas!

Úselo, para su salud, si algo le gusta.

Definitivamente te lo mostraré más adelante, compartiré mis impresiones si todo va bien. Yo lo haré, por supuesto.

Y esperaré
Ángel, ¿compras cultivo especial para cultivo especial curado en seco? Bueno, estoy hablando del molde correcto, lo siento, estoy corriendo frente a la locomotora

Compré y apliqué. Pero la cultura se fue al calor, me temo que murió las bacterias adecuadas murieron. ... Aunque el proveedor ató hielo. ¿Quizás no se aplicó correctamente? Donde escriben qué diluir un poco en agua, y donde escriben que es fácil de mezclar y agregar con especias, y sucede que solo agregan a las especias y sal. : girl-q: ¿Cómo es cierto? Mezclado simplemente. Los cultivos deberían iniciar el proceso más rápido. La salchicha se seca más rápido. Ya veremos. Hasta el momento, solo han pasado 15 días desde el 23 de septiembre. Para las personas que usaban cultivos, la salchicha se seca en 20 días, si no me falla la memoria. El proceso me llevará más tiempo. Entonces pienso: "¿Están funcionando las bacterias o no?" Pero todavía no hay moho.

Ángel, soy inteligente, he leído mucho ki y yo mismo lo he pensado. Lo hice un par de veces curado en seco sin ningún cultivo allí, pero luego leí y me asusté de la infección. En otro lugar había sobre el uso de masa madre de yogur en salchichas, pero no puedo encontrarlo. Todavía estoy dominando más la parte teórica. Aunque tampoco dejo la práctica.Ayer hice un codillo de jamón, delicioso y rosado, y antes sin sal de nitrito no era tan hermoso. En general, me da vueltas la cabeza, ¡y realmente aprecio tu experiencia!

También leí sobre la levadura. En mi opinión, está en el mismo lugar. Me di cuenta de que no le aconsejaban mucho. Nuevamente, necesita saber si están muertos allí. Todos estos son microorganismos vivos. El nitrito infecta y mata. Sin él, no es deseable humedecer, aunque la gente lo hace con sal de mesa.

y antes sin sal de nitrito no era tan bonito. En general, me da vueltas la cabeza, ¡y realmente aprecio tu experiencia!

Con nitrito es más bonito, seguro y definitivamente más sabroso. ¡Que experiencia! Primera vez haciéndolo. He hecho este pecho muchas veces, ¡pero mi esposo acaba de decir que le gusta este pecho! ¡Nitrito! Y todo el tiempo decía que lo salado huele fuerte, a humedad. Yo mismo puedo ver la diferencia.
¿Has estado en mi tienda en este sitio? ¿Quizás necesitas algo? Y de nuevo, si ordena culturas, cuelgue.

[silva2]

Gracias, querida, por la respuesta. Estoy esperando hasta que haga un poco más de frío, y el suegro matará a la novilla y al cerdo, la carne será suya y luego ... Quiero hacer un delicioso curado en seco con mi carne. En su tienda, por supuesto que sí, ¡y me iré! Un poco antes, por consejo de nuestro silva2 Conseguí sal y una tripa de colágeno (tenía hambre, por todo el dinero), y tengo una caja entera en el congelador llena de tripas naturales. Y también estaré interesado en conjuntos especiales de especias, creo que sobre las bacterias, lo entiendo. ¿Quizás el yogur de farmacia en gránulos sea más vivo?
Sí, esta vez hice los nudillos con nitrito; es más sabroso, definitivamente, y el color es absolutamente hermoso, mi esposo lo agradeció

[¿Se puede reemplazar el coñac con un buen vino fuerte casero?]

¡Gracias por la receta!
Dime ¿Se puede reemplazar el coñac con un buen vino fuerte casero?
Solo por una muestra, no quiero comprar un buen coñac. Y tampoco quiero comprar uno malo y barato.

[Elena]

Elena, el alcohol ayuda a secar más rápido de manera uniforme, desplaza el agua del medio. Y, por supuesto, es un esterilizador adicional. Sé que puedes reemplazar el coñac con varias tinturas, bálsamos, whisky. No me arriesgaría a sustituir el vino, ni siquiera uno fuerte. : niña-sí: Y en la cocina una botella de coñac nunca duele, luego en la crema que necesitas, luego en otro lugar. Y no compro caro para estos fines.

Y en la cocina, una botella de coñac nunca interfiere, luego en la crema que necesita, luego en otro lugar. Y no compro caro para estos fines.

¡Igualmente! No, no echo alcohol ilegal en los pasteles, por supuesto, pero tomo alcohol barato. Y si incluso antes de eso ves los programas sobre brandy falso, definitivamente irás a samzhen
Angelchik, ¡finalmente me preparé para los senos! Y me olvidé por completo de preguntarte: ¿de qué sirve agregar sal común y sal de nitrito? ¿Quizás solo ponga un nitrito, solo reduzca la cantidad? (en secreto - cuando estaba haciendo un rollo de roulkin - no pesaba nada, era demasiado perezoso para sacar la balanza, tenía prisa - solo lo salaba con nitrito, pero un poco menos, porque parece más salado, como parece. Como resultado, resultó ser un excelente jamón moderadamente salado

[Tanyush,]

Tanyush,Solo vi en un lugar que se agregó nitrito. Salado por seguridad y el sabor es mejor, puedo decirlo con confianza, porque lo hice de otra manera. Y mi esposo dijo que esto es mucho mejor. Yo mismo pensé en un nitrito, pero lo principal aquí es no exagerar. Sigue siendo química. Me parece que si usa un nitrito, debe remojarlo en salmuera. Rápidamente busqué en la red cómo hacerlo, pero no pude encontrarlo (me refiero a la concentración para la salmuera).

solo sal con nitrito, pero un poco menos, porque es más salado, como. Como resultado, resultó un excelente jamón moderadamente salado

Aunque dicen que es imposible cambiarlo, o más bien es posible, pero será imposible comerlo, porque el producto quedará salado.

[ang-kay]

ang-kay, claro, gracias, miraré el coñac.

También eres de Ucrania - escribe, que marca compras, porque no bebemos (solo vino casero, y eso es raro), y no tengo absolutamente ninguna experiencia en elegir brandy. Para no tomar completamente byaka, porque.todo el mundo tiene su propia comprensión de lo que es una lata "barata" para alguien y 20 dólares a un precio asequible, pero para alguien será caro.

[Elena]

Elena, tampoco bebemos nada, así que para mí todo el alcohol está completamente en una "cara": girl_haha: Compré el brandy habitual "Shustov" por 40 y tantos hryvnia en ATB. Es cierto que entonces estaba en acción. No creo que haya subido mucho de precio.

todo el mundo tiene su propia comprensión de lo que es una lata "barata" para alguien y 20 dólares a un precio asequible, pero para alguien será caro.

Estoy completamente de acuerdo. Es caro para mi. Lamento gastar dinero en alcohol.

Gracias, miraré mañana a Shustov.

Aunque dicen que es imposible cambiarlo, o más bien es posible, pero será imposible comerlo, porque el producto quedará salado.

Así que leí sobre eso, por eso me molesto con preguntas estúpidas, soy inteligente, como
Lino, tomo coñac, que es más barato en la tienda, y no me molesto, no lo bebo, bueno, consulto con los vendedores cuál es mejor. Tampoco entiendo los tipos de vodka; para todas las vacaciones en Sabantui, consulto con personas "informadas" de antemano. Para un marido en el trabajo, por ejemplo, las preferencias de los hombres cambian con frecuencia.

Mañana lo intentaremos

Ayer quería comprar una pechuga de pollo casera, pero llegué al mercado un poco antes ... ya estaban feas. Mañana volveré a la ciudad, quizás esta vez tenga suerte. Tengo muchas ganas de probar esta receta.

[Elena]

Elena, Tomo el habitual "Ryaba"

Y no he comido "Ryaba" durante mucho tiempo, ya que hace casi 2 años me operaron los intestinos, después de la operación, sopas de pollo casero ... alrededor de un mes. Sí, estoy tan acostumbrado al hecho de que los ryabas ahora me son de mal gusto y apestan a química. Solo puedo comer algo en una fiesta, pero tomo sopa o parrillas caseras del mercado.
Como ahora vivo con una dieta especial, todavía trato de comer carne de mejor calidad. Además, en esta receta casi no se trata.
Entonces, ryaba no es una opción para mí.

Comimos, muy sabroso y a veces más barato que la tienda. Todavía queda mucho coñac, así que hoy pondré un nuevo lote. Gracias por la receta.

[Elena]

ElenaPor supuesto, lo casero es mejor, pero en casa también dan antibióticos para beber para que no se enfermen y comida especial para que crezcan.

Todavía trato de comer carne de mejor calidad.

Gracias por la receta.

Estoy muy contento de que haya sido útil. Úselo para su salud.

[Ángela]

Ángela, skokA dijiste que debería colgarla? Lo tengo colgado por segunda semana - Tengo miedo de volver a salir al balcón para no besarme antes de tiempo Hoy vamos a tomar una muestra

[¡Broncearse!]

¡Broncearse!Quítate aaaaaay. ¡Ya estoy lleno de alegría! ¡5 días son suficientes!

[Tatyana]

Tatyana¡Entonces, cómo gruñiste con las pechugas de pollo ya se puede escuchar en Taganrog! ¿Tuviste siquiera tiempo para tomar una foto de la carne?