Balyk "Delicadeza" filete de pollo

Balyk "Delicadeza"
filete de pollo

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
filete de pollo	500 g
sal	80-100 g
miel ligera (líquida)	2 cucharadas
coñac	50 ml
pimienta rosa, negra, kubeba	1 cucharadita
pimentón ahumado molido	2-3 h l

Metodo de cocinar

• 1. Mezcle la sal, la miel, el brandy y la mezcla de pimienta molida gruesa. Rallar las pechugas de pollo con la mezcla resultante, colocar en un recipiente y refrigerar por 24 horas. Dar la vuelta a la carne después de 12 horas.
• 2. Pasado un día, retirar las pechugas del adobo, enjuagar, envolver en una servilleta de lino y dejar en el frigorífico 4-6 horas. Luego frote las pechugas con pimentón, cambie la servilleta y cuélguelas en un lugar fresco y bien ventilado (o en el refrigerador) durante 36-48 horas.

Nota

La carne es tierna, blanda, muy aromática, no demasiado salada y picante. Prepararse rápidamente y nada difícil. Pruébelo, lo recomiendo encarecidamente.
¡Cocina con amor y buen provecho!

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, ¡Oh que interesante! Definitivamente lo intentaré.

[Marca de verificación]

Marca de verificación ! Pruébalo, no te arrepentirás.

[Marisha]

Marisha, oh que delicioso! Robé la receta. ¡No es necesario cocinar esto!

¡Vaya, qué delicioso! Marina, gracias por la receta, márcalo como favorito.

Twist, ¡gracias por la receta!
¿Está hecho de pechuga cruda? ¿Has hecho balyk muchas veces?

[Marinka]

Cómo adoro un pollo y un pavo así Ella es siempre tan transparente y brilla Bueno, eso es todo, me fui a perder la baba

Marinka, ¡Pues, genial! Quiero quiero quiero

[Marisha, tatulja12, Era, Tanechka]

Marisha, tatulja12, Era, Tanechka!: girl_love: Chicas, ¡gracias por una cálida bienvenida a la receta!
Pruébalo en alguna ocasión, realmente espero que lo disfrutes.

¿Está hecho de pechuga cruda? ¿Has hecho balyk muchas veces?

Galina, preparado a partir de pechuga cruda. Es de acuerdo con esta receta que lo hago por tercera vez consecutiva: se come rápido. La última vez, ordenada por su esposo, hice una porción doble: llevó a sus colegas a tratar.

Citar
Cómo amo este pollo y pavo

¡Hurra, nuestros gustos también coincidieron aquí! Tanyusha, tu experiencia me inspiró a dominar esta receta.

[Tanyusha]

¡Hurra, nuestros gustos también coincidieron aquí! Tanyusha, tu experiencia me inspiró a dominar esta receta.

Marishka, Me alegro de que haya sucedido. Sí, tengo esta receta de pollo, pato y pavo en algún lugar del foro, ¡me gusta mucho el pavo!
Gracias por confiar en mis recetas, ¡es bueno saberlo! ¡Cocina para la salud, deleita y sorprende a tu familia!

Marina, gracias! Definitivamente lo cocinaré.

[Tanyusha]

TanyushaSeguí mirando tu receta de pechuga de pato. Tenemos a la venta patas y pechos de aves de Pekín. Solo que ambos aparecieron y desaparecieron. Y ahora no puedo comprarme un beso, mi esposo está de gira todo el tiempo. Entonces decidí experimentar con el filete de pollo. Quedé satisfecho con el resultado y decidí publicar la receta. Me alegraría si fuera útil.

Era, marca de verificación ¡Esperaré impresiones!

¡Oh, qué delicioso! Y pensé que balyk solo está hecho de pescado.

¡Receta muy interesante, Marisha!
La carne es tan hermosa, transparente y tierna. Lo llevo a mis contenedores a pedido ...
¡Muchas gracias!

[Marinochka]

Marinochkaque receta tan maravillosa !!! Tendrás que intentar cocinar. ¡Gracias por compartir!

[Valkir, Marisha, Vitalinka]

Valkir, Marisha, Vitalinka ¡Estoy muy contento de que la receta te haya llamado la atención! Pruébalo en alguna ocasión, no te arrepentirás. No es difícil de preparar, pero el resultado
Además, puede hacer diferentes opciones: en lugar de pimentón ahumado, puede tomar algunas hierbas secas o hacer carne con acento caucásico, etc.

¡Buenas tardes, Marina! Estaba muy interesado en tu receta.Dime, ¿dónde puedo comprar pimentón ahumado molido? Gracias.

[Irina]

Irina, ¡Encantada de conocerte! Me alegro de que me haya gustado la receta.
🔗
Compro pimentón ahumado en esta tienda online. No lo he visto en otros ni en retail.

Marina, gracias por la referencia. El sitio es bueno, pero el salario mínimo de 42 euros claramente no es para aficionados. Está bien, no estamos buscando formas fáciles, usted dio un consejo, ahora al menos sé qué buscar. Entiendo que gracias a este pimentón, ¿este balychok debería saber a pechuga ahumada seca?

[Irina]

Irina, me alegro si pudiera ser útil.

El sitio es bueno, pero el salario mínimo es de 42 euros Vaya ... La chica claramente no está molesta por los aficionados

El sitio es realmente bueno, los productos son de alta calidad y el precio es muy razonable. Piense que podría ser útil (especialmente para las vacaciones).

Por lo que tengo entendido, ¿este balychok debería saber a pechuga ahumada seca gracias a este pimentón?

Sabe a balyk. El pimentón ahumado le da a la corteza su propio sabor único. Se diferencia del aroma de las carnes ahumadas que nos son familiares.

Anoche puse los filetes a marinar. Los tuyos en la foto también son muy apetitosos, quiero que suceda. Me daré de baja sobre el resultado.

Marcado como favorito.
Un poco alarmado que guarda en el frigorífico, encurtidos sin opresión. Bueno, esto es algo inusual para mí. Si intento cocinar, lo presionaré durante tres horas.

Marcado como favorito.
Un poco alarmado que guarda en el frigorífico, encurtidos sin opresión. Bueno, esto es algo inusual para mí. Si intento cocinar, lo presionaré durante tres horas.

¿Para qué? El objetivo de guardar la carne en el frigorífico sin carga es sacar el líquido de la pechuga con ayuda de sal, que luego se puede ver por la presencia de líquido en la bandeja. No necesita aguantar más, de lo contrario, el proceso de ósmosis inversa continuará y no lo necesitamos en absoluto. La carne tomará tanta sal como necesite.

[Marinochka]

Un poco alarmado que guarda en el frigorífico, encurtidos sin opresión.

La opresión no es absolutamente necesaria aquí, ya que no se libera líquido de las pechugas de pollo.
Marinochka, ¡y de nuevo los gustos coincidieron! Me gusta mucho un pájaro marchito de esta forma, y ​​marinado en recipientes al vacío para acortar el tiempo. Por cierto, sobre el sabor, ni una sola vez, cuando sirvo rodajas finas, ninguno de los comensales ha determinado que se trata de un pájaro, ¡todos dicen que comen pescado delicioso y caro!
Tatyana ya lo ha explicado todo mientras escribe.

Persuadido.

Persuadido.

Sobre este tema, ya he escrito muchas veces, sobre el principio de salar la carne antes de secarla.

Sobre este tema, ya he escrito muchas veces, sobre el principio de salar la carne antes de secarla.

De modo que el quid de la cuestión es que todos tienen "su propio método más progresista".
Y tengo una experiencia muy grande. Sin embargo, el 90% es pescado. Del 10% restante, alrededor de dos tercios es cerdo.

Así que el quid de la cuestión es que todo el mundo tiene "su propio método más progresista".
Y tengo una experiencia muy grande. Sin embargo, el 90% es pescado. Del 10% restante, alrededor de dos tercios es cerdo.

No me gustaría volver a plantear el tema de la preparación de la carne y su seguridad en este tema.
Ya he dado un extracto del libro "Técnicas de cocina", autores Sarah Labensky, James Fitzgerald, vamos aquí. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=94031.0 , hay muchos razonamientos y hechos sobre este tema

Bueno, estoy de acuerdo.
Y usaré la receta. Intuición (que, según la dialéctica, es una "manifestación cualitativamente nueva" de la experiencia previamente acumulada) como si estuviera insinuando, debería ser muy bueno.

[Marish]

Marish, y sin pimentón ahumado? Esto no está a la venta en mi pueblo, pero tengo muchas ganas de cocinarlo.

[Marish]

Marish, y sin pimentón ahumado? Esto no está a la venta en mi pueblo, pero tengo muchas ganas de cocinarlo.

Mash, mira en tu pueblo, ayer compré dos tipos de pimentón ahumado en un par en mi pueblo

Tanya, gracias! Buscaré, por supuesto, de nuevo, pero hasta ahora, aparte del dulce martillo, no me he encontrado.

Tanya, gracias! Buscaré, por supuesto, de nuevo, pero hasta ahora, aparte del dulce martillo, no me he encontrado.

Ver frascos cuadrados de metal, rojo comprado dulce-picante (picante) y chile picante

[citar]
Sobre este tema, ya he escrito muchas veces, sobre el principio de salar la carne antes de secarla.
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Admin, ¿en qué tema? Me encantaría leerlo.

Admin, ¿en qué tema? Me encantaría leerlo.

Ver enlace anterior, publicación 26

[Manyun]

y sin pimentón ahumado?

Manyun, Hice behs ... con lo de siempre ...

El proceso de secado comenzó desde ayer por la noche. bueno, o como arreglarlo ...

[Tanyusha Larisa]

¡Oh, mientras me iba, hay una discusión así!
Aleksandra, Innusya, Countryman, ¡espero que la carne funcione y sea de tu gusto! ¡Esperaré impresiones!

Tanyusha Larisa ¡Muchas gracias por su ayuda y apoyo informativos!

Citar
Marish, ¿puedes hacerlo sin pimentón ahumado?

Manechka, puede, como hizo Innusya, sin pimentón ahumado. Después de todo, cualquier receta no es un dogma. Además, este, se considera bastante básico. Puedes hacerlo con pimentón común y agregar un poco de chile molido, puedes hacerlo con una mezcla "PARA" ATAR ", solo puedes hacerlo con una mezcla de pimientos o tus hierbas favoritas (tomillo seco, perejil, albahaca, ajo, etc.).
Pero si existe la oportunidad de comprar pimentón ahumado, no la desaproveche. No te arrepentirás, te vendrá bien para muchos platos.
Tanyusha escribió dónde se puede comprar. También di un enlace arriba, hay entrega en Rusia (al menos Moscú y San Petersburgo seguro).

Y tengo una experiencia muy grande. Sin embargo, el 90% es pescado. Del 10% restante, alrededor de dos tercios es cerdo.

Pero tengo muy poca experiencia en cocinar pescado. Y para compensarlo de alguna manera, ahora pongo el salmón a marinar de acuerdo con el mismo principio. La mandaré a secar en un día. Es muy interesante lo que pasa.

Ayer probamos filetes de pollo secos. Delicioso. No comí pimentón ahumado, lo rocié con cúrcuma, pimentón y una mezcla de pimiento recién molida.

[Marish]

Marish, pero básicamente en una servilleta de lino para secar, ¿o puedes empacarlo en papel pergamino? Las pechugas de pollo ya están en la marinada para que se enfríen..

[Marish]

Marish, pero básicamente en una servilleta de lino para secar, ¿o puedes empacarlo en papel pergamino? Las pechugas de pollo ya están en la marinada para que se enfríen..

¿Puedo entrar con mi propia experiencia?

Marina, necesito una tela que deje pasar el aire, utilizo un vendaje ancho y vendo la carne como una muñeca en varias capas, no apretadas. Luego, la servilleta, el vendaje absorben el exceso de jugo, el líquido de la carne, respira y la servilleta no se seca mucho, no termina. Y pergamino, el papel no deja pasar el aire

Algo como eso...

Tanya, gracias por tu ayuda.

[Alexsandra]

Alexsandra, ¡Estoy muy contento de que te haya gustado!

Espolvoreé con cúrcuma, pimentón y una mezcla de pimienta recién molida.

¡Excelente! ¡Los senos resultaron con acento oriental!

Marisha, la servilleta no es necesariamente de lino. Puede ser cualquier tela de algodón no demasiado gruesa, 2-3 capas de gasa, pero no papel.

Entonces, Tanyusha cree que sí.

Tanya, gracias por tu ayuda.

¡Marinka, contigo una foto de la carne terminada! ¡Cocine por la salud!

Bueno, hice esto.
Mantuve las proporciones (la sal, como resultado, sabía un poco demasiado), pero las especias que tenía no eran exactamente las mismas. En particular, agregué 1 cucharadita de semillas de mostaza, reemplacé la miel con azúcar. Vertí todas las especias junto con la sal en un vaso, las mezclé y luego las froté. Marinado por un día, pero sin coñac, no había. Como decían aquí, el agua del pecho y sin opresión se destacó bastante notablemente. Lo saqué y lo lavé. En ese momento llegó mi hermana, trajo coñac y me lo dio. Vierta 50 g por todos lados, durante otras 10 horas marinado en este coñac, volteando periódicamente. Lo colgué sobre el fregadero.

Coñac en la cocina al mismo tiempo dukhmynila - sin guardar.
Luego pesó el degradado debajo de la ventana. Allí, desde la batería, la corriente asciende hacia arriba, y desde la ventana hace frío hacia abajo.

Después de seis horas lo puse en el frigorífico. (Un estante vacío temporalmente, solo mientras estaba colgado, se liberó durante 5 minutos).

Han pasado tres días, hoy lo tengo. Tratar.


Gustó. Y yo y mi hermana. Definitivamente repetiré. Ligeramente corrigiendo por ti mismo.

[Compatriota]

Compatriota, resultó deliciosa carne! Es una pena, por supuesto, que el coñac no estuviera presente desde el comienzo del decapado. Si lo agrega al principio, cuando la carne se cuelga, prácticamente no hay olor a alcohol: la carne tiene tiempo para tomar todos los sabores que necesita. Por cierto, también puede usar otro alcohol fuerte: ginebra, vodka, ron oscuro.

Gustó. Y yo y mi hermana. Definitivamente repetiré. Ligeramente corrigiendo por ti mismo.

Me alegro mucho que te haya gustado la carne. Y estaré muy contento si puede compartir sus ideas sobre el uso de otras especias y hierbas, condimentos.
¡Muchas gracias por un informe y una foto tan detallados! Estaré muy contento si la receta arraiga en tu familia.

Buenas tardes, pero dímelo. si cuelgo el balychok no en el refrigerador, sino en el balcón acristalado y abro el travesaño para ventilar, la temperatura en el balcón es de alrededor de 5-7C, ¿no desaparecerá?

[Ludmila]

Ludmila, ¡Encantada de conocerte! El balyk no desaparecerá, colgó conmigo incluso a una temperatura más alta. Lo principal es que haya buena ventilación. Es mejor colgarlo por la noche, debe estar más fresco por la noche y para el comienzo del proceso será lo mejor.

Hice una prueba de mama, una. Lo envolvió en un trozo de sábana vieja, lo pesó en el refrigerador. Resultó, en general, un buen producto, no había carne cruda en el corte, pero no sabía nada. Alguien aquí escribió anteriormente que lo confunden con un pez, si no para decir de qué está hecho. Definitivamente necesitas darle sabor a algo, lo hice sin pimentón ahumado, quizás por eso salió insípido, como una gelatina muy, muy fuerte. Pienso volver a hacerlo con la adición de concentrado de humo.

Gracias, intentaré este fin de semana

Alguien aquí escribió antes que lo confundieron con un pez, si no para decir de qué estaba hecho. Definitivamente necesitas darle sabor a algo ...

Ya lo olí ayer. No se sorprenda, debajo del pez. Pasaré el rato hoy por la noche, planeo usarlo el domingo. Entonces es necesario, el tiempo se acaba.

Espere un informe completo para el lunes. Por tecnología y resultados.
(Como publicidad).

Hice una prueba de mama, una. Lo envolvió en un trozo de sábana vieja, lo pesó en el refrigerador. Resultó, en general, un buen producto, no había carne cruda en el corte, pero no sabía nada.

Para darle sabor, condimente la pechuga antes de secarla, enrolle las especias en la carne. El sabor será picante. Las especias se pueden tomar al gusto.
Por ejemplo, esta composición:
Pimienta negra recién molida - 2 cucharadas. l.
Pimiento rojo molido - 2 cucharaditas.
Hierbas provenzales - 2 cucharaditas
Cilantro recién molido - 1 hora l
Hoja de laurel - 3-4 piezas romper finamente.