Filete de pollo aterciopelado o pollo chino

Filete de pollo aterciopelado o pollo chino

Categoría: Platos con carne

Cocina: chino

Ingredientes
Filete de pollo	400 g
Maicena	1 cucharada. l
Clara de huevo	1 PC
Vino de arroz - shaoxing, sake (se puede secar blanco, jerez)	1 cucharada. l
Aceite vegetal (en adobo y agua para hervir)	2 cucharadas. l
sal	1 / 4-1 / 2 h. L

Metodo de cocinar

• El aterciopelado es una tecnología para preparar productos cárnicos semiacabados que utilizan los chefs en la mayoría de los restaurantes chinos para preservar la jugosidad y dar a los trozos de carne una textura delicada y sedosa. El método de terciopelo se usa no solo para filetes de pechuga de pollo, sino también para otros tipos de carne, así como para pescado. Para mí este método es nuevo, quizás también te resulte interesante.
• Es probable que muchos hayan oído hablar del uso del empanizado con almidón en la cocina china, o del marinado previo con la adición de almidón, pero el secreto principal de este método: el segundo paso principal es sellar el adobo de almidón escaldado o en agua hirviendo con un poco de aceite. En la versión casera, por supuesto, es más fácil y es más dietético cocinar un producto semiacabado de pollo en agua hirviendo. Todo se hace de forma rápida y sencilla. La carne resultó ser inusualmente blanda.
• Prepare el filete de pollo para marinar: corte la carne en rodajas finas o trozos pequeños. Es más conveniente cortar filetes ligeramente congelados. Para la marinada, mezcle la clara de huevo con una cucharada de aceite vegetal, sal, vino de arroz * (ver nota) y almidón hasta obtener una suspensión ligera. La cantidad de adobo está diseñada para una porción de carne de 400 g. Mezclar con cuidado el adobo con la carne hasta que todos los trozos de pollo estén cubiertos de almidón, luego cubrir con papel aluminio y refrigerar durante al menos 30 minutos.
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• Ahora hierva agua - unos 2 litros, agregue una cucharada de aceite, reduzca el fuego a medio (no necesitamos un hervor fuerte) y agregue con cuidado los trozos de pollo al agua, revolviendo constantemente con un palo, evitando que se peguen. Mantenemos el fuego durante 1-2 minutos. Desde la marinada, aparecerán copos de la superficie de las piezas en el agua; esto es normal, debería ser, la cantidad requerida ya se ha absorbido. La carne se volverá blanca durante el proceso de escaldado, pero el interior permanecerá un poco crudo.
• Si la carne es más de la porción especificada, entonces es necesario hervir en partes para que la temperatura del agua sea óptima y las piezas se calienten uniformemente. No es necesario sobreexponer la carne, de lo contrario la magia desaparecerá y la ternura deseada no funcionará.
• Vertimos el caldo en un colador o sacamos el filete con una espumadera, retiramos toda el agua restante de la carne (el caldo se puede usar si se desea o dar a las mascotas, después de todo, ¡es casi caldo!)
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• Nuestro producto semiacabado está listo para su uso posterior. Puede cocinarlo inmediatamente, o puede ponerlo en un recipiente hermético en el refrigerador durante 1-2 días o en el congelador para un almacenamiento más prolongado.
• El producto semiacabado se utiliza para cocinar platos mediante la técnica de salteado; para ello, debe calentar el wok con un poco de aceite y freír rápidamente la cebolla finamente picada (cebolla o verde), agregar ajo, sal, pimienta, bien y luego se utilizan las verduras de su elección: zanahorias (pajitas finas), pimientos o judías verdes, o espárragos, o col china, o calabacín. Mantenemos las verduras a fuego alto, revolviendo constantemente durante 3-5 minutos, luego colocamos la carne, revolviendo, calentamos durante 2-3 minutos, vertimos salsa de soja, miel si lo desea, vinagre balsámico al gusto. Mantenemos el fuego durante otros 1-3 minutos, pruébalo con sal.
• Como guarnición, puede hervir arroz o fideos.

Programa de cocina:

decapado y blanqueado

Nota

A pesar de la composición simple de la marinada, no tenía uno de sus componentes, a saber, vino de arroz. Algunas recetas recomiendan reemplazarlo con vino blanco seco o jerez. Pero yo tampoco tengo eso. No se recomienda categóricamente reemplazar el vino con vinagre, pero como opción, se sugiere simplemente usar agua corriente. Pensando, decidí agregar unas gotas de vinagre de arroz a una cucharada de agua hasta que esté ligeramente amargo y una gota de azúcar.
una fuente: 🔗
🔗

Otra comida dietética
¡Gracias por la receta!

[Wiki]

Wiki, gracias por su atención a la receta! Sí, resulta mucho más dietético que la habitual fritura de carne.

[Yuliya K]

Yuliya K, que método tan interesante, definitivamente lo intentaré !!!

[Lerele]

Lerele, sí, tampoco me he encontrado con un método así antes, ¡me alegraré si la receta me resulta útil!

¡Qué receta tan interesante! ¡Definitivamente lo intentaré! Tampoco tengo ese vino, pero también tengo vinagre de arroz. Lo compré, pero no tengo ni idea de cómo usarlo ...

Gracias, Julia, ¡lo intentaré!)

Que interesante...!!!

[Galina]

Galina, Rita, Elena, chicas, gracias por su atención a la receta! ¡Intentalo!

gracias, método muy interesante! Me imagino lo delicioso que es, ¡y que el pollo realmente resulta aterciopelado!

[Yulyash]

Yulyash, una receta muy interesante. ¡Gracias!
Realmente no tengo vino ni vinagre decente, bueno, está bien.
¡Pero hay pollo y maicena!
¡Boom para hacer!
¡Gracias, Yulenka!

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, sí, ¡los trozos de filete son suaves y tiernos!
Ritual, vinagre si puedes y gotear sidra de manzana!

[Julia]

Julia, También me gustó este método de "sellar" cuando buscaba recetas chinas
Cierto, esto es inútil con carne de soja, pero intenté hacerlo con pescado.

Los expertos dicen que el vino Shaoxing es simplemente insustituible ... Y los chinos lo usan en todas partes, especialmente cuando preparan platos de pescado, ya que este vino es capaz de eliminar completamente el olor a pescado de un plato (a los chinos no les gusta mucho el aroma del pescado, por lo que luchan con él de todas las formas posibles). Para mí, esta cualidad se convirtió en la principal (también detesto los olores a pescado), porque el resto de sus cualidades ... digamos que no son gourmet.

Después de todo, a nuestro entender, esto no es vino en absoluto, sino una salsa culinaria y no está destinado a ser consumido como alcohol, sino que se usa solo para cocinar.
Está elaborado a base de arroz glutinoso, trigo y agua especial (está claro que el agua de la zona es del lago Jianghu), tiene un sabor salado con notas de dulzor y una ligera astringencia agradable. Ni el jerez, ni los vinagres de alguna manera ni siquiera hacen un reemplazo parcial (según el sabor, el aroma), pero no sé el sake, porque no lo he probado ... más bien, puedes experimentar con Mirin ... Bueno, no estoy en edificación, pero creo que gracias por esta oportunidad.

Casi lo olvido: estoy lejos de Moscú, todo está ahí, pero pedí este Shaoxing por Internet sin ningún problema.

[Irina]

Irina¡Sí, Oriente es un asunto delicado! (c) También leí sobre este vino, hay mucha información. También se le llama en algunos lugares como vino culinario Shaoxing. En salsas, posiblemente sea preferible, sin reemplazo, por autenticidad, para ennoblecer el sabor del plato terminado. Pero aquí, como parte de la marinada, nuevamente de acuerdo con información de blogs culinarios, juega un papel solo en la licuación de proteínas para una mejor unión con el almidón, por lo que a menudo se puede ver reemplazada sin mucho daño ... Pero el sabor y el aroma de la marinada en sí es, nuevamente, por cada cocinero da el suyo, alguien trae ajo y otros condimentos, alguien agrega salsa de soja, aquí ciertamente es una cuestión de gustos ... Algunas personas se las arreglan con un juego mínimo, ¡solo proteínas y almidón!
Si me encuentro con un vino así, ¡lo probaré para compararlo!
Me gustó el resultado, la estructura de la carne es completamente diferente, ¡no como con el asado convencional!

[Yulia]

Yulia, Este - sí, este es el caso

Bueno, esto no es para edificación, pero de repente estoy pensando en quién será útil ...

..Nuevamente, según la información de los blogs culinarios, como parte de la marinada, solo juega un papel en la licuación de proteínas para una mejor unión al almidón, por lo que a menudo se puede ver reemplazada sin mucho daño ...

No exactamente, el vino Shaoxing también se usa como umami: su efecto principal es enfatizar y equilibrar el sabor de los platos. Y es mejor que la suplementación con glutamato.

[Irina]

Y es mejor que la suplementación con glutamato.

Irina, eso es seguro !!

[Yuliya K]

Yuliya K, Julia ... gracias

[Cesárica]

Cesárica¡Me alegro de que hayas pasado! ¡Gracias por su atención a la receta!

En este momento estoy buscando varias opciones para cocinar pechuga de pollo y otras carnes dietéticas. La receta es incomparable. ¡Esto es delicioso!
Tengo pavo, cebollas, zanahorias, salsa de soja.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño¡Qué contento estoy de que la receta haya sido útil y le haya gustado! ¡Gracias por sus comentarios y el reportaje fotográfico!

Julia, muchas gracias por conocer esta receta, me gustó mucho, estaba riquísima y no molesta. También es muy conveniente que se trate de un producto semiacabado que se puede utilizar en cualquier momento conveniente. El filete de pollo resultó tan jugoso por dentro, y hay muchas opciones para el plato final. En general, una excelente base de recetas.
Fui a la referencia, leí, resulta que así se puede hacer cerdo y pescado. Definitivamente probaré con cerdo.

[Vika]

Vika, ¡gracias por el consejo! ¡Estoy muy contento de haberme gustado esta interesante tecnología! ¡También me conviene que se pueda preparar un producto semiacabado con anticipación!