Pan a base de Shotis Puri georgiano

Categoría: Pan de levadura

Cocina: georgiano

Ingredientes
Para masa:
harina de trigo, premium	250 g
agua (simple, no carbonatada)	200 g
levadura seca	1/3 cucharadita
Para la prueba:
harina de trigo, premium	100 gramos
harina de trigo 1 s.	170 g
agua mineral con gas	200 g
levadura seca	1 cucharadita
sal	1 + 1/3 cucharadita
azúcar	1 + 1/3 cucharadita

Metodo de cocinar

Para preparar la masa, disuelve la levadura en agua o agrégala directamente a la harina, siguiendo las recomendaciones del paquete. Agrega la harina tamizada y amasa la masa con una cuchara, tapa el bol con una servilleta o film transparente y deja madurar unas 3 horas.

Para preparar la masa, agregue agua mineral, sal y otros ingredientes a la masa terminada. Empiece a amasar la masa con una espátula y luego use el método de R. Bertine (viendo de 1:30 a 2:37)

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o usando una batidora si ambos no están disponibles, simplemente continúe amasando la masa con una espátula. La consistencia de la masa es muy suave y ligera.

Coloque la masa sobre una superficie de trabajo enharinada, forme un rectángulo estirándola suavemente con las manos y dóblela con el método "Estirar y Doblar" (vista de 0:00 a 0:35).

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Espolvoree la masa con harina, transfiérala a un bol y déjela durante 2 horas con el método de 1 estirar y doblar (ver video arriba de 0:35 a 1:05) después de 1 hora desde el inicio de la fermentación.

El peso de la masa terminada es de 950 g.

Coloque la masa sobre una superficie de trabajo enharinada, divídala en 2 partes. A continuación, enrolle la masa en forma de huso y déjela reposar durante 5-10 minutos, luego dé la forma final (para mayor comodidad, la transfiero a una bandeja para hornear engrasada con aceite vegetal): presione con las palmas y estire suavemente la masa en forma de diamante alargado con bordes redondeados, mientras rueda ligeramente dos extremos del "eje", compactan ligeramente el centro de la pieza de trabajo, haciéndola más delgada que los bordes. Dejar reposar durante 20 minutos.

Antes de poner los espacios en blanco en el horno, aplaste ligeramente el medio con las palmas y haga un agujero en la masa justo encima de su centro. En general, esto se hace no solo para facilitar la extracción del pan terminado del horno de tono, sino también para mantener su forma durante la cocción. Hornee en un horno precalentado a 240 C con vapor inicial durante 10-15 minutos, luego abra el horno, si es necesario, despliegue la bandeja para hornear para hornear uniformemente y agregue más vapor con agua de una botella rociadora (justo encima del pan y la bandeja para hornear, incluso si el agua cae sobre el pan). Será necesario espolvorear el pan 1 vez más aproximadamente un minuto hasta que esté completamente cocido, es decir, antes de sacar el pan del horno. El pan inmediatamente después de la cocción tiene una corteza fina y crujiente y una miga muy suave con una estructura característica. Al día siguiente, el pan ya no tiene una corteza crujiente, pero permanece tan suave y sabroso como el primer día.

El plato está diseñado para

2 panes.

Hora de prepararse:

5-6 horas.

Nota

El pan tradicional georgiano shotis puri es bueno para platos como sopa kharcho, satsivi, chanakhi, además, combina bien con quesos o se sirve con barbacoa: se coloca un shotis entero en el plato, la carne preparada en el pan y encima, para que no se enfríe, se cubre con otro entero. Shotis ya está servido en la mesa. El pan se empapa en jugo de carne caliente y el aroma del kebab cocido se vuelve muy sabroso.
En el horno de tono se hornean varios tipos de pan, desafortunadamente en el horno solo se puede obtener una versión aproximada del pan, pero aún así es delicioso.En la receta de shotis puri no hay nada más que harina, agua, sal y levadura, que a menudo se reemplaza por biga o masa "madura", por lo que, a veces, hay información de que "el pan se hornea sin agregarle levadura" (c) y ese pan es integral y Sabor equilibrado con acidez y un poco dulzón, con corteza caramelizada y estructura regular. Para las recetas caseras, en ocasiones se añade azúcar y vinagre de manzana para obtener estas características a la hora de hacer una masa con levadura regular. Preparé pan de acuerdo con esta receta y sabía muy parecido a la receta del pan casero común, que hago sin agregar vinagre. En general, reflexionando sobre cuál es la razón de la diferencia de gusto con una composición tan simple, recordé las historias de mi antigua conocida de Internet Nadia, residente de Georgia, que tienen muchas fuentes minerales y medicinales naturales, en casi cualquier pueblo las hay, pero diferente en propiedades, y también recordó su receta de khachapuri con agua mineral para encontrarse con invitados inesperados. El agua, la composición del agua, es lo que cambia el sabor y la textura del pan. Habiendo preparado varias opciones con diferentes composiciones y la proporción de agua y grado de harina, me detuve en esta, cuya receta decidí compartir con ustedes. Tanto a los adultos como a los niños les gusta el pan, y a los niños también les gusta por la oportunidad de romper pedazos con las manos. Espero que a ti también te guste.
Claramente de amasar a hornear Shotis puri:

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Matnakash con masa madre (en el horno) (Misha)

Callejear

Que receta tan interesante, gracias.
Agregue en la receta cuál es este método para doblar la masa Estirar y Doblar o proporcionar un enlace al método. Los novatos en la repostería también entran en las recetas, para que sea claro para ellos y para todos.

Córcega

Callejear, Vika, con el permiso de la administración del sitio, complementó la receta con la información necesaria. ¡Gracias por tu interés en la receta!

Cocinero

Cita: Córcega

No puedo agregar enlaces al videoclip a la receta debido a las reglas que restringen a los novatos en el foro

Después de presionar el botón

el siguiente código se inserta en el mensaje:[spoiler] [/ spoiler]
Dentro de él, solo necesitas insertar un código único de YouTube, sin el resto del enlace, entonces todo funcionará para principiantes.
[spoiler] IJZv28tV0Xw [/ spoiler]
Pero personalmente para ti se eliminaron estas restricciones

Córcega

Cocinero¡Muchas gracias por tu ayuda! Y por la confianza, que no es menos valiosa para mí.

nila

Córcega, ¡una receta de pan interesante! Lo envié a marcadores hasta ahora, lo intentaré más tarde.
En mis recetas, el agua mineral se encuentra en los ingredientes, pero no amasé pan con agua mineral.

Córcega

nila, gracias por su atención a la receta Para el pan, elija beber regularmente agua mineral carbonatada, el agua mineral medicinal puede dejar un sabor característico en el pan terminado y superar el equilibrio de sal.

julia_bb

Córcega, gracias por la receta! Lo marcó como favorito.

SvetaI

Córcega, gracias, amo mucho estos panes planos georgianos, los compro en una tienda cercana, los hornean allí en un tandoor, aunque son georgianos
Ahora tendré que intentar hacerlo yo mismo, aunque los hornos no se pueden comparar con los tandores.
Sobre el agua mineral. Leí en un libro inteligente que es preferible tomar agua mineral ácida para el pan. Es decir, del tipo Narzan, no del tipo Borjomi.

Córcega

julia_bbJulia, gracias y por favor no olvides contarnos el resultado.

Cita: SvetaI

Ahora tendré que intentar hacerlo yo mismo, aunque los hornos no se pueden comparar con los tandores.
Sobre el agua mineral. Leí en un libro inteligente que es preferible tomar agua mineral ácida para el pan. Es decir, del tipo Narzan, no del tipo Borjomi.

SvetlanaEstoy de acuerdo, la comparación no es equivalente Sí, probablemente las aguas minerales ácidas sean realmente buenas para el pan, pero dependiendo de la receta. En las opciones para hacer pan con masa, el ácido puede ser superfluo, si hornea, comparta su opinión. "Borjomi" deja un regusto bastante fuerte, es mejor "Essentuki" como opción. Y gracias por tu interés en la receta.

Mirabel

Córcega, preciosa! Usé agua mineral para hornear, pero en la última vez, de alguna manera más a menudo con suero. De vuelta a la genial adición. ¡Gracias!

Córcega

Mirabel, Vika, gracias y qué bueno que la receta resultó ser útil al menos de alguna manera, no se vieron en vano.

Tanyulya

Qué hermoso pan. Gracias, definitivamente lo intentaré. Para ensaladas de verduras frescas, creo que delicioso.

Córcega

Tanyulya, gracias, sí, el pan es muy bueno para ensaladas de verduras frescas y hierbas, y con caviar de berenjena cocido a la parrilla, está bastante sabroso. Me alegraría si la receta te fuera útil.

Yarik

Córcega, gracias por la receta! Definitivamente lo haré. Hace un par de años, encontramos un delicioso shotis puri en Adler, caminamos desde la playa, compramos verduras y pan, pero rara vez llegaba a casa))) Probé un par de recetas, no todo está bien, y hornean junto a nosotros en casa, pero el sabor no es pan. más como un bollo.

Córcega

Yarik¡Y gracias por la historia! Será un poco emocionante esperar sus comentarios, ya que el pan todavía está desafinado y la receta, verificada por usted mismo, no es del todo auténtica, por lo que el sabor "mismo" del pan Adler es casi imposible. Sin embargo, puede intentar cambiar las proporciones de los ingredientes, ajustándose al horno más alto posible, según su gusto.

Cita: Yarik

Hace un par de años, encontraron un delicioso shotis puri en Adler, caminaron desde la playa, compraron verduras y pan, pero rara vez vivía para ver su casa)))

aquí sí, hay tal propiedad en shotis puri, todavía no he logrado tomar mejores fotografías o no hay luz adecuada, entonces no hay nada que fotografiar.

ang-kay

Pan maravilloso! Gracias por la receta y el placer estético)

Córcega

ang-kay, Gracias !

Yarik

Ilona, Finalmente llegué a este pan))) Hice la masa completamente en el grado más alto, pero todo lo demás según la receta, cuando lo saqué del horno, ya lo entendí por el olor, el mío. Gracias nuevamente por compartir la receta.

Córcega

Yaroslavna, belleza, salud y gracias por el consejo! El pan se ve muy apetecible, la estructura es buena, lo que indica un excelente trabajo con la masa.

Cita: Yarik

Ya lo sabía por el olor, el mío.

Espero que el sabor no defraude?

Yarik

Cita: Córcega

Espero que el sabor no defraude?

Ni una gota

Córcega

Yaroslavna, ¡Gracias! Me alegro de que la receta se adapte a tu gusto.

Yarik

Córcega, Ilona, Estoy nuevamente agradecido por el shotis puri, bueno, me gusta mucho, aunque no sea del horno, en el horno resulta no menos sabroso y fragante. Ni siquiera necesitas nada para él, solo comiste y tomaste té

Córcega

Cita: Yarik

Ni siquiera necesitas nada para él, solo comiste y tomaste té

Esto se debe a la falta de harina de 1er grado, pero yo agregaría, entonces, si no un kebab, pero definitivamente, el queso y las verduras no serían superfluos.

Cita: Yarik