Pane Siciliano (Peter Reinhart) (horno)

Pane Siciliano (Peter Reinhart) (horno)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Paté Fermentee (masa)	455gr
harina de trigo pan	230gr
harina de trigo duro (harina de sémola)	230gr
sal	1,25 cucharaditas
levadura seca	1,25 h l.
aceite de oliva	2 cucharadas. l.
miel	1 cucharada. l.
agua (ligeramente tibia)	280-340 g / ml

Metodo de cocinar

• Este es un pan bastante singular, ya que combina una gran porción de masa fría y fermentación en frío. Después de la prueba en frío, el sabor es muy rico. Sin embargo, Reinhart señala que se puede hornear inmediatamente el mismo día, aunque el sabor es algo inferior a los envejecidos en frío. Usé esta tolerancia y solo una vez horneé de principio a fin, ya que aconseja mantener el producto en el refrigerador. Luego cambié a hornear sin prueba en frío. La razón resultó ser un lugar común: la bandeja para hornear no cabe en el refrigerador en su forma original. Tienes que liberar mucho espacio y poner 2-3 contenedores con rollos ya hechos. ¿Quizás serás más afortunado y siempre resistirás la tecnología?
  
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• Aquí está la miga correcta: separados, de pequeños a grandes, con agujeros espaciados al azar.
  
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• Entonces.
  
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• 4. Dejar fermentar 2 horas o hasta que duplique su tamaño.
  
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• 5. Colocar sobre una superficie engrasada, dividir la masa en 3 piezas con dos cortes paralelos.
  
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• 6. Forme como en las baguettes y dóblelas en garabatos en forma de S, como en la foto. Coloque en una bandeja para hornear cubierta con pergamino.
  
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• Así se muestra en el libro y de la mano de Reinhart
  
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• 7. Espolvoree con agua y espolvoree con semillas de sésamo.
  
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• 8. Opción A: Cubra con una bolsa y póngala en el refrigerador para que le den durante la noche. La masa debe doblarse. Al día siguiente, saque los productos y mida su preparación para hornear por tamaño y pinchando suavemente con el dedo. Si la fosa se endereza rápidamente, deben separarse un poco más. Ya a temperatura ambiente. Y hornear.
  
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• Opción B: Distancia 4050 minutos o aumento de hasta 1,5-2 veces. Después de eso, cárguelo en un horno precalentado a 250 grados, tire media taza de agua hirviendo, reduzca la temperatura a 220-230 grados y hornee por 15 minutos hasta obtener una hermosa corteza dorada.
  
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Nota

Preveo un montón de preguntas sobre la harina de trigo duro. Esta es harina de trigo duro. Sombra crema.



Rara vez se encuentra a la venta y vale un precio decente en comparación con la harina de pan común. Le da al pan un sutil tono cremoso, un ligero sabor a nuez. Se considera una harina para pasta ideal. Por lo general, distinguen el trigo duro más grueso (esto es harina de sémola o trigo duro grueso) y el trigo duro fino (lo mismo que la harina común); se llama trigo duro de fantasía o trigo duro extra elegante. Puedes tomar cualquier trigo duro que encuentres en este pan. Y si lo encuentra.

Creo que si no tienes harina de trigo duro, Dios esté con ella. No es fatal. Puedes hacerlo con el pan de siempre. Si. será un pan ligeramente diferente al que sugiere Reinhart en su receta. Pero eso es mejor que nada.

Horneé Pane Siciliano. Debido a que no tenía harina de trigo duro, puse sémola de trigo duro. Preveo la objeción de que esto no es harina de trigo duro, pero tenía muchas ganas de probar esta receta. Lo guardé en el frigorífico toda la noche ... Un efecto interesante de la masa al hornear se obtiene del frigorífico: la costra es como burbujas, me gustó más esta opción, aunque es difícil encontrar un lugar en el frigorífico para poner en una bandeja de horno. Al corte, no es exactamente igual, pero sin embargo, el pan es muy elegante y sabroso.

mi hija y yo también, todo salió muy bien la primera vez, estamos felices

Algo hace mucho tiempo nadie ha estado aquí, pero el pan, por cierto, ¡es muy lindo!
Horneé de acuerdo con la opción B, opción A, no me gusta, una vez probé la prueba en frío en otra receta y no tuve éxito.
La masa resultó estar aguada, casi como ciabatta. Pero no le agregué harina y lo único que afectó fue que los caracoles estaban algo borrosos.


Muy buen pan. Huele demasiado a miel para mi gusto, pero esta vez realmente tengo miel MUY fragante, para el pan blanco hay que tomar algo más simple, de lo contrario la miel obstruye otros olores.

[SvetaI]

SvetaI,

La forma puede haber flotado un poco, pero la miga tiene una estructura fina. Intente la autolisis de nuevo. Debería mejorar aún más.