Champiñones en escabeche (en escabeche) con procesamiento posterior para su almacenamiento sin refrigerador

[para enlatar. tarro 0,5 l]

Champiñones en escabeche (en escabeche) con procesamiento posterior para su almacenamiento sin refrigerador

Categoría: Platos de frutas y verduras

Cocina: ruso

Ingredientes
Hongos	1 kilogramo
sal	40-45 g
palitos de canela.	alrededor de 0,5 cm
clavel	3-5 yemas
pimienta negra	3-5 guisantes
pimienta de Jamaica	3-5 guisantes
paraguas de eneldo / cucharadita de semillas	1 cucharadita grande o 0,3 semilla de eneldo
Hoja de laurel	1
agua	alrededor de 0.5l
para enlatar. tarro 0,5 l	3 dientes
vinagre 9%	1 cucharadita
ajo	3 dientes

Metodo de cocinar

• 
• Conseguí la receta de un vecino del pueblo. Compramos una casa, un vecino nos obsequió con setas y barriles. Y yo, antes de este incidente, nunca había cocinado champiñones, comencé a cocinarlos en nuestra familia.
• Haré una reserva de inmediato. Sal. La sal ahora es diferente para todos. Doy un gasto aproximado. Pero, lo bueno de este método es que siempre podemos ajustar la sal a nuestro gusto.
• Entonces empecemos.
• Mis setas en tres aguas. Para ello necesitamos dos baldes y agua.
• Vertimos los champiñones en un balde, lo llenamos de agua y comenzamos a trabajar con la mano como una cuchilla. Giramos en una dirección, luego en la otra. Durante un par de minutos, volvimos la cabeza hacia nuestros hongos, los atrapamos en puñados y, en otro cubo. Eché agua de nuevo, y giremos)))) Y así tres veces.
• Por supuesto, si nuestros hongos ya han sido limpiados de tierra del bosque. Pero omito este punto)))
• Lavado. Lo ponemos en una cacerola.
• Para mí, el tamaño óptimo para cocinar es una cacerola de 5 litros. Y pueden hervir libremente y no es difícil levantarlos.
• Los champiñones se colocaron en una cacerola. ¡No cortes las setas! Echamos agua, unos 0,5 litros, ponemos sal y especias, estamos esperando que hierva. Los champiñones dejarán entrar agua y habrá suficiente líquido. Si no es así, agregue agua hirviendo.
• Hervir. Mezclar suavemente. Calculando el tiempo. Al menos 25 minutos. Durante la ebullición, retire la espuma sucia, o blanca, si los hongos son blancos))). Hirvió. Dejar enfriar. Probamos los champiñones enfriados por sal. Lo corregiremos si es necesario. Un poco de sal - agregue un poco de sal. Y mucho, no importa. Basta con escurrir la salmuera y enjuagar las setas. Pruebalo ahora. Ya he perdido sal)))
• Ahora ponemos los champiñones enfriados en el tanque. Cubrir con un abrigo de piel de eneldo (palos, paraguas). Ponemos un plato y un guijarro o una jarra de agua de tres litros. Sin trapos. ¡Solo un abrigo de eneldo!
• Agregaremos hongos a este tanque a medida que los recolectemos. Puedes agregar champiñones con caldo. Pero antes de agregar una nueva porción, siempre pruebo los champiñones en busca de sal. Si todo está bien para nosotros, descarto el caldo de la nueva porción y solo informo los hongos. Si el tanque está demasiado salado, saque con cuidado la salmuera del tanque. y agregue un nuevo lote de salmuera diluida. salmuera
• ¿Se llenó rápido? Revuelva, pruebe la sal. Cubrir con una capa de eneldo, debajo de un guijarro y dejar. Ahora nuestros hongos fermentarán. Cómo fermentado, lo reconocemos por el olor., Puede transferirlo a un lugar fresco, o comenzar a procesar para almacenamiento a largo plazo sin un refrigerador. O simplemente coma de inmediato. ¡Las setas están listas!
• ¿Por qué no cortamos los champiñones durante la cocción? El labio inferior de la tapa se romperá y nuestro caldo no quedará hermoso. Y los tubos que flotan libremente pueden quemarse hasta el fondo. Ahora que los champiñones están listos, puedes cortarlos.
• Reciclaje para almacenamiento
• Prepara la sartén
• Prepara una jarra medidora. Un frasco medidor tiene el mismo volumen que un recipiente para conservas.
• Hervir las setas porcini en abundante agua.
• Pelar el ajo
• Preparar frascos (lavar, esterilizar), soldar las tapas.
• Vinagre.
• Sacamos champiñones con un frasco medidor del tanque, los ponemos en una cacerola, los llenamos con caldo de champiñones porcini (agua hervida + una pizca de sal).¡Pequeño! ¡Solo para que no se quemen! ¡Agitación constante!
• Desde el momento de la ebullición, hierva durante 15 minutos con agitación suave constante.
• Ponga el ajo picado por la mitad en el fondo de un frasco esterilizado.
• Ponga los champiñones hirviendo casi debajo del cuello. Vierta 1 cucharadita de vinagre al 9% por encima. Enrolle la tapa. Dar la vuelta al frasco y dejar enfriar.
• a temperatura ambiente.

El plato está diseñado para

Dos botes de 0,5 l

Hora de prepararse:

hora + tiempo para masa madre + otra hora

Programa de cocina:

cocción manual en la estufa

Nota

De esta forma hago todas las setas. Se quedan en casa sin nevera.
No pruebe los champiñones calientes en busca de sal. Será subsalado. El sabor completo solo se puede sentir en los champiñones enfriados.
La receta no indica la cantidad de agua para hervir los champiñones. Más bien, depende de la olla de cocción.

A veces no hay eneldo en la cantidad adecuada.
Compro semillas de eneldo en la farmacia, las uso para cocinar champiñones. También los uso para sembrar. Mucho y barato))))

Recomiendo condimentar las setas saladas con aceite aromático y ajo. ¡Delicioso!

El último frasco del año pasado se ha ido. Estamos esperando nuevos)))))

Olya, gracias por esta receta de encurtidos de champiñones. Me encantan los que quedaron de abuelas, sencillos y probados. Puse marcadores y esperaremos el poro del hongo.

[Olga]

Olga, sí, he estado cocinando así durante 40 años))) Sí, y están deliciosos. Como de un sótano de un barril))))

yo represento

Así que terminaron de comer y me inspiraron a compartir la receta ... Solo con la foto tengo problemas. No dado (((((

Olya, ¡gracias por la maravillosa receta! ¡Todo se describe tan maravilloso que definitivamente intentaré sal de esta manera!

[Yulia]

Yulia,
No dejes de probar, ya que por las especias tienen un sabor único.

Una receta maravillosa, de manera parecida a la que solía mi papá para cosechar hongos, pero no los conservaba, los guardaban en la nevera o en el sótano ...
Y aquí la receta es universal, la quieres de inmediato, pero no, ¡prepárala para usarla en el futuro!
Tomado, ¡esperaremos la cosecha!

Hervir las setas porcini en abundante agua.

Solo que aquí no entendí del todo, ¿es necesario cocinar el caldo por separado y verter los champiñones salados en él? ¿Y exactamente de los blancos? ¿Y qué hacer con las setas, solo o congelar?

¿Es necesario cocinar el caldo por separado y verter en él los champiñones salados?

Sí, Ksyusha. Esto es ideal. Cocinamos champiñones porcini y en este caldo ya estamos cocinando champiñones salados para su conservación.
Pero no siempre hay hongos porcini. Puede reemplazarlo fácilmente con agua, solo agregue un poco de sal.
Y hongos ... puedes comer))))

Sí, ya veo ...
Me gustan mucho los blackies salados, crujen mucho, pero también hay que remojarlos para que no sepan amargos, ¡pero vale la pena!

Y amo a russula. La sal lo es todo. Pero primero como russules. Siempre estamos peleando con nuestro hijo por cada hongo))))

Oh, no es Liu para limpiarlos, tú a tope para quitar esta película, ¡aunque el hongo también es muy sabroso!

Los lavo asi

Setas Russula. Procesamiento primario (OlgaGera)

Gracias, tomaré nota!

[Lelka]

Lelka, Llevaré la receta a los marcadores. Tal vez hoy vayamos a recoger setas, luego intentaré

[Albina]

Oooh, ¿ya hoy? ¡Guauu! Albina, ¡Esperará!

¿Por qué pelar russula?
Mi abuela siempre hacía hongos de esta manera, solo que sin vinagre, ajo y eneldo. Kvasila y luego lo enrolló en frascos.

[Olga]

solo sin vinagre y ajo y eneldo

Olga, No intenté prescindir del vinagre y el ajo. No puedo decir nada.

[Lelka]

Mis setas en tres aguas.

Ahora, si encontramos hongos, lo haré, pero por ahora solo hay tres agua, sí, en general, tanto como quieras comer, pero no hay hongos

Lelka, era el gemido de un recolector de setas herido en la cabeza

En general, ¡la receta es maravillosa! ¡Gracias! Si algo sale del cascarón, tienes que intentarlo

[Tatyana]

Tatyana, ¡Gracias! Esperemos que haya cien algo en cestas)))))

[Lelka]

Lelka, por favor dime ¿cuánto tiempo fermentan los hongos? ¿Está caliente el tanque? ¿Es necesario, por analogía con el repollo, perforar la masa de hongos con una aguja de tejer?

[Jeanne]

Jeanne, hay hongos en mi pasillo. No es necesario perforar nada, ya que la capa de eneldo da acceso al aire.Una capa de salmuera encima, luego se cubrirá con una película y florecerá. Esto es normal, se produce ácido láctico. Si no es nada agradable, puede quitar suavemente la placa con un paño.
Fermentan rápidamente en climas cálidos. 10 días y ya están listos. Esto es seguro. Los hongos se vuelven tan amarillentos, hermosos.
Tengo un tanque grande. Constantemente agrego hongos allí. Y luego me olvido hasta que hace frío. Cuando se puede procesar de forma segura en los bancos.

¡Gracias por la respuesta detallada!

este año mi tanque de hongos está congelado. Lo olvidé en el sótano. Y hubo una helada. Comenzó a procesar en marzo, cuando se derritió. Entonces, nadie notó la diferencia. Sellados y sellados en frascos eran tan sabrosos y fuertes como los que procesé antes de la helada.
Puede intentar congelar en lugar de enlatar.
Pero es asi. Recién salido de la vida.

¡Que interesante! ¡Consideraré!

Felicitaciones por su merecida victoria en el concurso "Mejor receta de la semana"

[Lelka]

Lelka, ¡Felicitaciones por la victoria!

[OlgaGera]

OlgaGera, ¡¡¡FELICIDADES!!!

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelchik, con Victory y Myadalka !!!!

[Cocinero]

Oh, oh, esto es tan inesperado ...
Cocinero, gracias por el aprecio a mi humilde trabajo
¡Es muy bueno!

Esperanza, Jouravl, Ksyusha, Trishka, Anna, Rusalca, chicas, encantadora, gracias !!!!

necesidad de gotear Morozovka))))

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, felicitaciones por la victoria y la medalla

[Eugenio]

Eugenio, Evgeniya, Gracias

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, tu amiga con una medalla
Ojalá no con el último

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, con una medalla! ¡Felicidad e inspiración!
¡Todo es detallado y accesible!

[Antonina]

Antonina, Anatolyevna, ¡Gracias!

[Lelka]

Lelka¡Lelik, me regocijo contigo, querida! ¡Te mereces esta medalla!

[Lelka]

Lelka, con una medalla para ti!

[Lelka]

Lelkaquerida felicitaciones

[Galina]

Galina, Divertido, Galina, gala10, Tina, V-tina, ¡chicas!

[Lelka]

Lelka, ¡¡¡Felicidades!!!
Bueno, solo instrucciones detalladas, ¡no una receta!

[Nikusya]

Nikusya, Y esto es para que sea más fácil cocinar)))))

Ya en los marcadores. No puedo conseguir hongos frescos, intentaré conjurarlos con hongos congelados.

[Podmosvichka]

Podmosvichka, Elena, Vamos a tratar))))

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, 🔗

[Albina]

Albina, ¡Gracias!
¿Bien? ¿Fuiste por las setas?

[Lelka]

Lelka, sí fuimos. Hasta ahora, solo para comer mecanografiado. Sí, y no hay muchas setas en un clima tan frío ... Pero dimos un paseo por el bosque.

Lelishna, ¿sabes quién eres? ¡Eres un HADA! Sentí el sabor de las setas e incluso el olor. Todo es muy detallado y claro. Oh, donde conseguir hongos

[mando]

mando,



Albina, esperemos lo mejor))) Recopilaremos más

[Lelka]

Lelka, No hago ninguna preparación en los "días críticos"

[OlgaGera]

OlgaGera, y si no enrollas los champiñones, pero lo dejas así, ¿se almacenan por mucho tiempo? ¿El invierno se mantendrá? ¿Puedo ponerlos en un frasco de 2L, por ejemplo, verterlo con salmuera, cerrarlo con una tapa de nailon y meterlo en el frigorífico?