Tomates enlatados

Categoría: Espacios en blanco

Ingredientes
Tomates molidos, "crema para los dedos" madura	Cuánto necesitas
Escabeche:
El agua esta limpia	1 litro
Sal gris piedra	1 cucharada. l. con un portaobjetos / 32-35 gramos
azucar blanca	2 cucharadas. l. con un portaobjetos / 47-50 gramos
Esencia acética 70%	1 cucharadita en frasco de 1 litro
Verduras frescas (o secas)	marinada mezcla de hierbas y hierbas (palitos de eneldo y paraguas, hojas de grosella y cereza, estragón, hojas de rábano picante, raíz de rábano picante, ajo fresco, ají amargo)
Especias a tu elección	mostaza, cilantro, eneldo, semillas de hinojo, 1/2 cucharadita por lata

Metodo de cocinar

Tomé mi receta de pepinos enlatados como base:
Pepinos enlatados "pepinos según la receta de la abuela"
(Administración)
Hierbas secas usadas:
Verdes, rábano picante, ajo para conservación, seco
(Administración)
La raíz, el rábano picante, el ají y el ajo estaban frescos, en rodajas.
Esencia acética al 70% en botella
Primidorks molido, rojo, maduro
Conservo tomates en frascos de litro
Hice un cálculo preliminar sobre la cantidad de latas que necesito para la conservación y la cantidad de adobo que se debe preparar para verter, a fin de no perder el "vuelo insuficiente".
Tomo un frasco de 1 litro, pongo tomates en él (ahora el frasco y los tomates no se pueden lavar), vierto agua hasta la parte superior de la cabeza "debajo del cuchillo", luego vierto el agua en una taza medidora y veo cuánta agua cabe en el frasco con tomates.
Esta será la base para calcular la cantidad de adobo. Tengo unos 450 ml en una taza medidora. agua, redondear hasta 500 ml. por cuenta par, y para que quede un poco de sobrante "déjalo estar, puede ser útil"
Saco los tomates del frasco y cuento su número. Tenía alrededor de 9 a 10 piezas en el frasco y su peso era de 500 a 550 gramos.
En base a esto, necesitaré de 9 a 10 latas, de 1 litro de volumen, para conservar mis tomates.
Y adobo, en volumen (500 ml. X 9-10 latas = 4,5-5 litros). Cuando llene los frascos con tomates, finalmente ajustaré la cantidad de adobo.
Ya ahora puedo decir de hecho: necesitaba 9 latas de 1 litro y adobo de 4,5 litros (quedaron 500 ml de adobo, que es normal).
Ahora cocinando directamente.
Les lavamos frascos y tapas, esterilizamos.
Lavamos los tomates en agua caliente para quitarles toda la suciedad, cortar las manchas, si las hay.
Ahora intentaré picar los tomates con un palillo para no romperlos. Hago una inyección con un palillo en el centro de la mancha donde estaba el tallo, y un par de inyecciones cerca, la mitad de la profundidad del palillo. La cáscara de tomate revienta cuando se conserva, ¿qué debo hacer?
Tal vez no corté allí, pero los tomates están parcialmente agrietados por el tratamiento térmico, y no dedicaré más tiempo a esto; déjelos agrietarse en el lado derecho; esto no afecta el sabor de los tomates terminados
Llenamos los frascos con especias, hierbas en escabeche, ajo, chile, rábano picante.
Ponemos los tomates. También agrego algunas hierbas y raíces encima.
Preparando la marinada. Mida la cantidad requerida de agua limpia en una cacerola y prenda fuego para hervir el agua. Conseguí un adobo en dos pasadas de 3 + 2 litros.
Pesar en una balanza (o medir con cucharas como en la receta) sal y azúcar, y agregar al agua hirviendo, remover, dejar hervir por 30 segundos.
Vierta los tomates en frascos debajo del cuchillo con agua salada-dulce, cubra con tapas y deje reposar los tomates durante aproximadamente una hora, para que se calienten y logren absorber un poco la marinada.
Si, antes de la esterilización, hay escasez de adobo en frascos (se absorberá en hierbas y tomates), agréguelo del exceso que se preparó de antemano.
Ponemos latas de tomates para esterilizar.
¡Lo hago por una pareja!
Ponemos una cacerola grande al fuego, ponemos un soporte de sartén en 3-4 patas en la parte inferior (para que no se balancee cuando le pongas las latas).
Vierta suficiente agua en una cacerola para que la rejilla de soporte quede cubierta solo ligeramente.
Coloque los frascos cubiertos (¡pero no bien cerrados!) Con tapas sobre la rejilla. Tengo 2 latas de 1 litro en una cacerola.
Y hoy encontré un "anillo de expansión" para la sartén - puse la segunda sartén del manto sin fondo - ¡¡¡resultó super !!! Después de la esterilización, quité la parte superior del manto con la tapa, la puse en el fregadero y con calma saqué los frascos de la sartén para atornillar las tapas. ¡¡¡Me gustó mucho este negocio !!!
Estamos esperando que el agua hierva en la olla, puedes levantar la tapa y ver que el agua no hierve, solo hierve y suelta suficiente vapor.
Esterilizar tarros de 1 litro. seremos 15 minutos - ¡tiempo!
Tan pronto como se acabe el tiempo, abra con cuidado la tapa del frasco de tomates, vierta 1 cucharadita de esencia al 70%, vuelva a cerrar la tapa, saque el frasco de la sartén, colóquelo en la tabla, ciérrelo y gírelo con fuerza. En este caso, use una toalla o trapos especiales para que no esté tan caliente y su mano no se deslice sobre el frasco y la tapa.
Dale la vuelta al frasco con cuidado y ponlo sobre la tapa hasta que se enfríe por completo.
No agrego una manta a los tomates. Las verduras se cubren con adobo caliente, se tratan térmicamente con vapor, y se les da un calor extra ... en mi opinión, no vale la pena las verduras para que no se ablanden y se cocinen demasiado. Por el contrario, ponga las verduras sobre la mesa, sobre un pedestal sobre las tapas y déjelas que poco a poco recobren sus sentidos alejándose de las corrientes de aire, se enfríen. Después de todo, todo lo que les pudo haber pasado ya les sucedió - fueron rociados con adobo caliente, fueron hervidos al vapor - y cuando se despertaron, ¡tenían suficiente alcohol!
¡Y eso es!
¡Ahora estamos esperando entre 35 y 40 días para que los tomates maduren y se vuelvan comestibles!
Ahora comprobar la concentración de la esencia en el adobo.
El frasco tiene una capacidad de 500 ml. agua.
Los tomates contienen aproximadamente un 90% de jugo líquido por cada 100 gramos. Tengo unos 500 gramos de tomate en un frasco, lo que significa aproximadamente 450 ml. líquidos
El líquido total en una lata es 500 + 450 = 900-950 ml. agua-liquido.
En una cucharadita de 5 ml. líquidos
Así, disolvemos 5 ml. esencia de vinagre al 70% en un volumen de unos 900 ml. líquidos Esta es la concentración de vinagre que obtenemos.
Contenido de agua en verduras y alimentos (para el equilibrio harina-líquido en la masa de pan

El plato está diseñado para

Salida 5 kg. tomate, 9 latas de 1 litro

Programa de cocina:

manejas

Nota

Hoy enlaté los tomates, así que no hay una foto final de los tomates terminados, y no lo será por mucho tiempo.
Publico la receta para aquellos que quieren tomates enlatados según mi receta.
Buen provecho a todos! ¡Y deliciosos espacios en blanco para ti!

Mi "enlatadora": hacer la vida más fácil cuando enlata en casa

Pepinos enlatados "pepinos según la receta de la abuela"
(Administración)