Chucrut sin colar

[sin triturar ni amasar]

Chucrut sin colar

Categoría: Platos de frutas y verduras

Ingredientes
Repollo fresco de variedades de invierno (no temprano)	columpio de unos 2 kg.
Sal gruesa	80 g
Agua cruda	4 l
Zanahorias crudas
Semillas de alcaravea secas
Semillas de eneldo secas

Metodo de cocinar

• En la primavera, mi deficiencia aguda de ácido siempre se agrava: quiero agrio, salado y agrio. Las verduras frescas de la tienda ya son más peligrosas que saludables. Y este año el hijo mayor ingresó a la universidad y se mudó a otra ciudad. Ahora saca comida en bolsas. ¿Y qué podría ser más sabroso que los pasteles de mamá? Por supuesto empanadas con guiso de chucrut.
• Por tanto, tomo el repollo.
• Siempre tengo que cocinar mucha comida, pero el tiempo es corto. Por lo tanto, busco formas fáciles.
• Primero, prepare la salmuera:
• En una cacerola grande esmaltada diluyo la sal en agua.
• Preparemos el repollo:
• Mi repollo y desmenuzado según sea necesario. El código es pequeño y ordenado, y cuando ...
• Preparación:
• Repollo, sin triturar ni amasar, sumergido en agua para que flote libremente en la salmuera. Sin tapar, puse la cacerola en el lugar más cálido de mi casa: en el refrigerador. Eso es todo, lo desmenucé y lo arrojé a la salmuera.
• Ahora lo revuelvo con una espátula de madera como máximo una vez al día y lo pruebo (sí, donde sea, lo rompo todo, delicioso y salado como una ensalada). Para mi gusto, 2 días son suficientes para el ácido deseado. Pero el tiempo de fermentación puede retrasarse. Esto es normal. A veces cuesta de 5 a 7 días. No tengas miedo. Simplemente revuelva ocasionalmente y pruebe.
• Cuando le guste el sabor, retire el repollo con una espumadera en una cacerola más pequeña. Cuela la salmuera y asegúrate de guardarla. Puede congelarse. Las recetas están a continuación.
• Ahora complementa. Frote las zanahorias en un rallador grueso y agréguelas al repollo. También se envían semillas de alcaravea y eneldo. ¿Cuántos? Según tu gusto. Realmente no me gustan, así que aproximadamente una cucharadita de la mezcla de semillas va a una lata de repollo listo para usar con salmuera.
• Entonces, en una cacerola pequeña van: chucrut, zanahorias ralladas, aditivos y alrededor de un vaso de salmuera y se mezcla todo. No agrego azúcar en absoluto, las zanahorias dan la dulzura deseada. No presione, no embiste. Aquí se necesita la salmuera para que el repollo no se seque.
• En general, puede comer de inmediato. Pero lo ideal es refrigerarlo por un día. Allí se puede almacenar durante mucho tiempo. El sabor se vuelve más brillante y sabroso cada día.
• Me encanta esta receta: limpia, fácil y no requiere mucho tiempo. Y el repollo siempre está crujiente !!!
• Recientemente, me acostumbré a agregar un vaso de salmuera vieja a un nuevo lote de repollo; se vuelve agrio más rápido.

Nota

Repollo sabroso con manteca cocinado por esta receta.
Añada chucrut sabroso a la chuleta de carne picada, pasándola junto con la carne por una picadora de carne.
Y aquí hay otra gran receta paté magro de frijoles y chucrut.
ensalada por favor "Antihipovitaminosis"
Lo lleno con aceite de girasol sin refinar con olor a semillas y espolvoreo bayas de grosella roja o blanca congeladas... Eso es correcto, no con arándanos.
MMMMMM ... ¡a las vacaciones!

Edición:
En vista del hecho de que la receta se ha vuelto muy popular, y el tema de discusión es extenso y no todos son capaces de dominar la lectura de tantas páginas, yo, con el permiso de la Administración del Sitio, complemente lo siguiente.
1. Para la conveniencia de encontrar una receta, el nombre ha cambiado.
Ahora sobre el proceso.
2. Comencemos con la variedad de col de invierno. Si va a fermentar de acuerdo con esta receta, no debe molestarse en elegir una variedad de repollo. Ella obtén CUALQUIER variedad excepcionalmente sabrosa, incluso un erizo de ramita de metal. La única salvedad es el tiempo de fermentación. Puede prolongarse como nitratos entiendes ... obstaculizar. Pero de todos modos, la química es un proceso serio y pasará factura. Por lo tanto, ella no irá a ninguna parte.Lo principal es mantener caliente el repollo. Y, sin embargo, si usa una receta para encurtir en salmuera, olvídese del método seco. Y luego muchos se sienten atraídos por apisonar y triturar el repollo. Desmenuzado, vertido, olvidado... Revuelva de vez en cuando. Solo puede cubrir con una gasa en una capa delgada, no con una tapa. El gas sale solo. En cuanto al repollo temprano (verano) ... esto no es predecible. Puede que funcione o no. Riesgo. Pero también hubo intentos exitosos.
3. Sobre la cantidad de sal. Ha habido mucha discusión sobre la sal. La cantidad de sal en la receta no está diseñada para su gusto, sino para la velocidad de fermentación. Por lo tanto, use la sal según la receta, no a su gusto. Recuerde, la sal es un conservante. Cuanta más sal, más lento fermentará el repollo.
4. Experimentos recientes han demostrado que fermentar igualmente bueno en recipientes esmaltados, así como en acero inoxidable y cerámica... La espuma es normal durante la fermentación. Luego desaparece.
5. Sobre la cuestión del momento de la puesta de zanahorias. Las zanahorias se pueden utilizar fermentadas o con receta. El resultado es igualmente delicioso. Al principio, tanto mi madre como mi abuela siempre lo juntaban con repollo, pero luego le agregaban azúcar al ya fermentado. No puedo explicar estos procesos. Pero una vez intenté agregar zanahorias a la cocida y no agregué nada de azúcar. Me gustó más. Y mis seres queridos, después de haberlo intentado, ya lo hacen también. Pero esto es cuestión de gustos.
6. Así se ve el repollo bañado en salmuera
.
Es decir, moderadamente libre, pero no en profundidad.
7. Para acelerar el proceso de fermentación, recomiendo fermentar 50/50 con salmuera vieja. Es decir, tome el 50% de la salmuera vieja y el 50% de la salmuera nueva (recién preparada). Solo exactamente salmuera nueva, no agua.
Se dio un resultado impresionante al encurtir repollo solo en salmuera vieja! Muy rápido y sencillo. Se ha observado que la salmuera se vuelve más salada y espesa. Pero el repollo todavía está muerto.
8. Ahora sobre el uso de la salmuera en el futuro. Es ideal para lavarse el cabello, si no le importa. También lo uso para cocinar borscht, hacer tortas frías, okroshki ... donde sea que empuje. Para conservarlo, lo congelo en cubos de plástico. Y yo solo bebo (no te dejes llevar, me debilito).
aquí hay algunos casos de uso más de salmuera.

Pastel (rollo) de masa sin levadura en salmuera de repollo (Tumanchik)



Pan de tres tipos de harina sobre caldo de cardo mariano con salmuera de repollo sobre masa mixta con masa vieja (horno) (Tumanchik)



Magdalena de salmuera con mermelada de frambuesa (magro) (Tumanchik)



Filete de merluza guisado en salmuera de col con guarnición de cuscús (Tumanchik)



Champiñones ligeramente salados en salmuera de repollo sin colar (Tumanchik)


¡Esto concluye! ¡Rompe de placer! ¡Fermenta, fermenta, fermenta para la salud y sin esfuerzo!

Qué maravillosa receta. El chucrut se acabó hace mucho, pero yo quiero. Y me encantan los pasteles con ese repollo. ¿Y seguramente el repollo joven resulta crujiente? Definitivamente lo haré.

[Irina]

Irina, ¡esto es lo que le falta al resorte!

[Kirch]

Kirch, tumanofaaaa escribió en los ingredientes que el repollo no debe ser "temprano", es decir, no joven, que quieres, pero del año pasado, firme - no te equivoques.

Ahh. y lo leí temprano. De alguna manera, el texto se perdió allí. Por eso me sorprendió que quede crujiente

Ahh. y lo leí temprano. De alguna manera, el texto se perdió allí. Por eso me sorprendió que quede crujiente

Muchas gracias ! el repollo debe ser variedades de invierno, no joven. Es necesario editar de alguna manera el texto de manera inteligente para que nadie se equivoque.

Y recientemente vertí salmuera solo repollo joven, aunque hirviendo. ¡Y el repollo en trozos y con remolacha y estaba magníficamente crujiente! Me gustó la receta, lo haré.

Y recientemente vertí salmuera solo repollo joven, aunque hirviendo. ¡Y el repollo en trozos y con remolacha y estaba magníficamente crujiente! Me gustó la receta, lo haré.

Interesante. Teniendo en cuenta que la salmuera queda en exceso, ¡vale la pena aplicarla! Va en lugar de kvas.

Irina, ¡no soy la única que no puede dormir! Bueno, me voy al aeropuerto, me voy hoy.

Irina, ¡no soy la única que no puede dormir! Bueno, me voy al aeropuerto, me voy hoy.

¡Buen camino! Y pasamos unas vacaciones en casa

Es bueno que el repollo fresco esté a la venta todo el año.

Es tan bueno que el repollo fresco está a la venta todo el año.

Gracias por la atención. : girl_romashka: La col albina no debe ser joven, sino la que se utiliza en las preparaciones. ¿Lo leíste correctamente?

Por supuesto. Young no funcionará así. Me parece que se alejará.

Por supuesto. Young no funcionará así. Me parece que se alejará.

Para divertirme, lo intentaré cuando el costo baje.

Así se ve el repollo bañado en salmuera

Ira, ¿cuánto dura el repollo, aunque probablemente no lo tengas por mucho tiempo y cómo sabe a chucrut clásico? ¿Me pregunto si contiene vitamina C?

¡Vaya, qué receta tan sencilla! ¡Iré por repollo! ¡Gracias!

Ira, ¿cuánto dura el repollo, aunque probablemente no lo tengas por mucho tiempo, y cómo sabe a chucrut clásico? ¿Me pregunto si contiene vitamina C?

Vic sabe a chucrut normal. Y las vitaminas son todas una a una. ¡No zbyagayuts en ningún lado!

Gracias cariño, esto es genial.

Una forma de fermentación muy interesante, gracias por la receta, justo a tiempo :-) :-) el punto kapus restante es dónde adjuntar, :-) :-)

Una forma de fermentación muy interesante, gracias por la receta, justo a tiempo :-) :-) el punto kapus restante es dónde adjuntar, :-) :-)

las chicas son geniales y sin estrés

Ira, y si le echas un punto un poquito más, necesitas cambiar las proporciones de agua y sal ??

Ira, y si le echas un punto un poquito más, necesitas cambiar las proporciones de agua y sal ??

el repollo debe flotar en la salmuera. esa es toda la proporción. en la receta, flota libremente. si un poco más o menos repollo, no importa. pero no embiste. si ve que el repollo está apretado, es mejor agregar 1/3 de la norma o incluso 1/4.

Ira, ¿cuánto tiempo se puede almacenar? Y luego tengo una bomba de 5 kg, y como chucrut casi solo.

Ira, ¿cuánto tiempo se puede almacenar? Y luego tengo una bomba de 5 kg, y como chucrut casi solo.

Larissa, como el chucrut más común. No es diferente. No diré la fecha exacta, ya que no hago existencias. Lo guardo ya listo en el frigorífico. También lo hago por el swing. Después de fermentar, lo puse en frascos y en el refrigerador. Si planea almacenar durante mucho tiempo, es mejor no verter mucho en la salmuera terminada. Normalmente encurtido en baldes de plástico y algunos en el congelador.

Ira, gracias por la receta, voy a picar el repollo.

Ira, gracias por la receta, voy a picar el repollo.

¡No te preocupes, estará delicioso!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa¡y mi esposo me trajo dos repollos ayer!
A Eyu le gustó mucho la receta. En Bosnia, el repollo se sala con repollo)
¡Hoy lo haré!
Y luego otra masa madre roja según otra receta)

[Irina]

Irina¡Yo también quiero probar! ¡Tenemos que ir por el repollo!
Mariay rojo según qué receta? Yo también lo quiero, pero no puedo decidir la receta, nunca lo hice.

[annnushka27]

annnushka27, mira en la sección competencia Shteba. Receta de Olya MarV.
Uno de los últimos.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa¡y mi esposo me trajo dos repollos ayer!
A Eyu le gustó mucho la receta. En Bosnia, el repollo se sala con repollo)
¡Hoy lo haré!
Y luego otra masa madre roja según otra receta)

¡Mashunya y luego cuéntame cómo quedó como una col! Yo no lo he probado. ¿Quizás las hojas son mejores?

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa¡y mi esposo me trajo dos repollos ayer!
A Eyu le gustó mucho la receta. En Bosnia, el repollo se sala con repollo)
¡Hoy lo haré!
Y luego otra masa madre roja según otra receta)

Irina¡Yo también quiero probar! ¡Tenemos que ir por el repollo!
Mariay ¿cuál es la receta del rojo? Yo también lo quiero, pero no puedo decidirme por la receta, nunca lo hice.

Chicas, como me he olvidado !!!! ¡Aquí hay otra receta genial para el repollo!

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393245.0

Ira, gracias por la receta, voy a picar el repollo.

Larissa, aquí hay otro repollo delicioso
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393245.0

¡Mashunya y luego cuéntame cómo quedó como una col! Yo no lo he probado. ¿Quizás las hojas son mejores?

No, no voy a ser cabezas de repollo, tal vez arrastré el barril al garaje.
Quiero picarlo según tu receta))

¡Ira, gracias! También tendré que intentar hacer un repollo relleno.

annnushka27, consulte la sección de competencia de Shteba. Receta de Olya MarV.
Uno de los últimos.

No lo encontré de Olya, sino de Larisa https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=396325.0 encontró. ¿Es él?

No, no voy a ser cabezas de repollo, tal vez arrastré el barril al garaje.
Quiero picarlo según tu receta))

Aparentemente tendré que

No lo encontré de Olya, sino de Larisa https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=396325.0 encontró. ¿Es él?

ése no. eso es eso https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=396306.0

[Irina]

Irina, Gracias. Aparentemente no llegué a ella, todavía no hemos visto repollo rojo. Lo compré una vez, pero no nos gustó la ensalada.

Aparentemente tendré que

¡Venga!
Solo allí es necesario cortar un bulto, de lo contrario, el repollo se pudrirá.
Y vierta la sal en el hoyo donde estaba el bulto y déjela por 2 días, no recuerdo exactamente. Luego lo pones en un barril y lo llenas con salmuera. ¡¡Y espera !!

¡Venga!
Solo allí es necesario cortar un bulto, de lo contrario, el repollo se pudrirá.
Y vierta la sal en el hoyo donde estaba el bulto y déjela por 2 días, no recuerdo exactamente. Luego lo pones en un barril y lo llenas con salmuera. ¡¡Y espera !!

No voy a probar Marin con hojas. La temporada pasada tuve un lugar, pero ahora el balcón no está acristalado. No me arriesgaré.

[Irina]

Irinay cubrir el recipiente con una tapa?
Bigote encontrado)) ¡no cubrir!

[Irina]

Irinay cubrir el recipiente con una tapa?
Bigote encontrado)) ¡no cubrir!

No lo cubra bajo ninguna circunstancia. Una vez arruiné una olla entera; ciertamente era sabrosa, pero el olor

[Irina]

Irina, ¡poner! ¡Esperamos!

[Ir]

IrLo crea o no, he estado soñando con chucrut durante una semana. Pero ella, todo lo que se vende cerca de la casa, es de una especie de variedades de patas verdes. Esto tampoco funcionará aquí, ¿verdad?

[Ir]

IrLo crea o no, he estado soñando con chucrut durante una semana. Pero ella, todo lo que se vende cerca de la casa, es de una especie de variedades de patas verdes. Esto tampoco funcionará aquí, ¿verdad?

¡Manyasha no es jerga! Entonces, ¿come billetes verdes? Aquí va cualquier repollo blanco de cualquier tipo. La hay, por supuesto, más jugosa, más dura ... pero la col blanca (no la de Saboya) es así en África. Cho te refieres?
Mang me hoy una calabaza enrollada !!!!!! ¡Subo a tus recetas!

Cho te refieres?

Para la salazón tomo repollo blanco, una cabeza de repollo aplanada de los "polos". Suele venderse en invierno.
Ir, ¿por qué añades zanahorias después?

Mang me hoy una calabaza enrollada !!!!!! ¡Subo a tus recetas!

Sí vamos. Ya tengo un pan nuevo con una calabaza lista, solo queda filmar el "corte".

Ir, ¿por qué añades zanahorias después?

Hombre especial. Sabes, todos agregué zanahorias toda mi vida a la vez y luego agregué azúcar al repollo terminado. Y una vez me olvidé de frotar las zanahorias. Ya basta cuando la col empezó a acidificarse. Y luego miro que ella no es de colores helados. Intenté agregar zanahorias al repollo terminado (como en la receta). ¡El resultado es genial! Realmente me gustó. Entonces mi madre trató de hacerlo también. Y nada de azúcar. Por lo tanto, esta es realmente una receta para la vida.

Ya tengo un pan nuevo con una calabaza lista, solo queda filmar el "corte".

Bueno, entonces esperaré el pan, para mí esto es más relevante. De lo contrario, tus bollos ya han hecho una cintura desde mi cuello. No llueva tus jeans

Ayer también corté la col de Kesha. Ya quiero una vinagreta