Filete de merluza guisado en salmuera de col con guarnición de cuscús

Filete de merluza guisado en salmuera de col con guarnición de cuscús

Categoría: Platos de pescado

Ingredientes
Para cocinar pescado:
Pepinillo de repollo	100 ml.
Cebolla finamente picada	1 cucharada. l.
Zanahorias finamente picadas	1 cucharada. l.
Raíz de apio finamente picada	1 cucharada. l.
Eneldo fresco	ramita
Ajo picado	1/2 diente
Filete de merluza	160 g
Para preparar la guarnición:
cuscús	100 gramos
Agua hirviendo	70 ml.
Nueces de anacardo	30 gr.
Damáscos secos	50 gr.
Maíz hervido	1 cucharada. l. con una diapositiva

Metodo de cocinar

• Comencemos con la guarnición. Corte los albaricoques secos en cuscús, agregue el maíz hervido y los anacardos. Vierta agua hirviendo y póngala en el microondas para infundir (o tapar bien). Después de 5-10 minutos, revuelva y sazone con sal. Tapa de nuevo y reserva por ahora.
• Ahora sobre cocinar pescado.
• Pepinillo de repollo - Me encanta. No hables de él, tienes que cantar. Siempre lo tengo, si no en la nevera, seguro que sí en el congelador. Es bueno en todas las sopas, es bueno hervir (hervir a fuego lento) la carne y el pescado, maravilloso pasteles y magdalenas, pan de molde. La levadura líquida le da un sabor increíble a los productos horneados. Y beberlo es generalmente un placer y un beneficio tremendo. Pero hablemos de esto a continuación, y ahora estamos preparando pescado. Utilizado como líquido para la salmuera al vapor, le da al pescado un sabor y aroma únicos, sin sal ni especias.
• Llevar a ebullición la salmuera con las verduras y el eneldo, pero no hervir. Nunca deje que la salmuera hierva, pero manténgala cerca del punto de ebullición si es posible. Para evitar que hierva, lleve rápidamente la salmuera a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento el pescado con la tapa cerrada. Es conveniente hacer esto en una multicocina: puede establecer la temperatura en 100 y no cerrar la tapa.
• Cortar la merluza en porciones y, sumergirla en la salmuera, añadir. Me tomó unos 10 minutos ¡¡¡PERO !!! Hay factores que influyen, por lo que debes vigilar a los peces. El tiempo es un factor importante en el proceso de curado. El pescado poco cocido es insípido y poco apetitoso, mientras que el pescado recocido pierde su forma y valor nutricional. Cubre el pescado y déjalo reposar un rato.
• Ponga el pescado y el cuscús en el plato. Decora con limón y hierbas.

Nota

Agregar es cocinar en una pequeña cantidad de líquido. El pescado hervido sabe mejor que el pescado hervido, ya que este método de cocción contiene menos nutrientes en el caldo. El pescado guisado con la adición de salmuera de repollo tiene un sabor especial. Aquí no se requieren potenciadores de sabor adicionales. Puede prescindir de aditivos en absoluto: pescado y encurtidos.
El valor de la salmuera de repollo se debe a la presencia de vitaminas B, vitamina PP y C y otros nutrientes igualmente valiosos en el producto. Además, es rico en potasio, calcio, sodio, etc. Ayuda con el síndrome de resaca. Es necesaria una presencia significativa de potasio para el funcionamiento normal del sistema nervioso y la función de los tejidos musculares. El rico contenido de vitamina C en la salmuera de repollo permite que se utilice como bebida vitamínica. Por lo tanto, tiene propiedades curativas y restauradoras únicas.

Si en la estación fría el desayuno se asocia tradicionalmente con carbohidratos, que proporcionan energía rápidamente, entonces en clima cálido es mejor comer alimentos con carbohidratos para el almuerzo. Ensaladas de frutas y verduras, arroz y trigo sarraceno, patatas y sopas magras: estos platos se pueden comer a la mitad del día sin miedo a la pesadez en el estómago.Dichos carbohidratos se digieren fácilmente, formando una cantidad mínima de productos de oxidación (en comparación con grasas y proteínas) y, por lo tanto, no se requiere un gran gasto de líquido (especialmente valioso en calor) para eliminarlos del cuerpo.
Se recomienda trasladar platos de carne y pescado a la cena y / o desayuno. Será más fácil para el cuerpo digerirlos en condiciones frescas. Pero el cuerpo aún los necesita para una vida y un crecimiento plenos, solo los platos hechos con ellos deben ser más livianos.

El pescado con orejones, por cierto, es muy sabroso, lo confirmo. Solo lo uso superpuesto: un pescado y encima de albaricoques secos con una manzana, y hornear (bueno, o puede dejarlo ir, solo con una cantidad muy pequeña de líquido). Y es mejor no comer de inmediato, sino cuando se infunde.

Y, Mona, ¿prefiero tomar un par de porciones aquí?... ¡Cómo amo el pescado!

[irlandesa]

¡Y yo, y yo un pedazo! ¡Resulta un pescado muy sabroso! irlandesa,

Y no he probado pescado con orejones, ¡interesante! Hay algo de Oriente Medio en la receta, cuscús y orejones, ¡debes probar! Pero primero, cocinaré pescado en salmuera, ¡también es interesante y nuevo para mí! ¡Gracias, Irisha!

[Ol]

Ol, exactamente - Medio Oriente, la receta original era de una niña de Israel. Y el encurtido de col y los albaricoques secos se pueden combinar fácilmente.
aquí Irochka tu y yo por favor.

El pescado con orejones, por cierto, es muy sabroso, lo confirmo.

Y, Mona, ¿prefiero tomar un par de porciones aquí?

¡Y yo, y yo un pedazo! ¡Resulta un pescado muy sabroso!

¡El cuscús con orejones sin duda no es un descubrimiento! Delicioso. ¡Gracias por su atención a la receta y participación!

Pero primero lo cocinaré en salmuera, ¡también es interesante y nuevo para mí!

¡Gracias Olga por mirar el pez!
¡Cocinar pescado en salmuera fue un descubrimiento muy agradable para mí! ¡Pero pudiste probar este sabor cuando preparaste el primer plato de pescado con chucrut! El sabor es rico y brillante, y no requiere sal ni especias, ¡lo cual es importante en la temporada de calor!

[a mi]

Ol, seguro: Medio Oriente, la receta original era de una niña de Israel. Y el encurtido de col y los albaricoques secos se pueden combinar fácilmente.
Aquí Irochka nos complace a ti y a mí.

¡Olya! La receta sobre la que estás escribiendo, no la he visto. En general, no conozco la cocina israelí ni de Oriente Medio. Lo probé un par de veces en restaurantes y luego en Italia. Hasta que las manos lleguen al estudio, quiero entender a fondo al menos el italiano.
Ira a mi satisfecho con la nueva versión de cocinar pescado, con el que (con el pescado) tengo una relación difícil. Y le estoy muy agradecido por eso.

¡Gracias Olga por mirar el pez!
¡Cocinar pescado en salmuera fue un descubrimiento muy agradable para mí! ¡Pero pudiste probar este sabor cuando preparaste el primer plato de pescado con chucrut! El sabor es rico y brillante, y no requiere sal ni especias, ¡lo cual es importante en la temporada de calor!

No, allí se le añadió el pescado ya preparado e incluso ahumado en frío. Y aquí se hierve en salmuera; no tengo ninguna duda de que resultará interesante en sabor. Definitivamente lo haré, tengo un tarro de salmuera. Por cierto, de tu repollo.

No, allí se le añadió el pescado ya preparado e incluso ahumado en frío.

por supuesto, tecnologías caras y completamente diferentes. sólo se puede rastrear una analogía de sabor!

Y aquí se hierve en salmuera; no tengo ninguna duda de que resultará interesante en sabor.

aquí el truco es que no está cocido, sino que se está soltando, ¡esto es más útil! todo lo valioso se conserva: tanto en salmuera como en pescado, no se hierve.

Definitivamente lo haré, tengo un tarro de salmuera. Por cierto, de tu repollo.

Oh, que lindo que estés fermentando repollo según mi receta ¡Muchas gracias por todo, mi querido amigo!