Pastel de Pascua según la receta de la colomba de Pascua italiana de Gala con masa madre

[Primera levadura]

Pastel de Pascua según la receta de la colomba de Pascua italiana de Gala con masa madre

Categoría: Pascua de Resurrección

Cocina: italiano

Ingredientes
Primera levadura
masa madre de trigo activo 100% humedad	5 gramos
harina de trigo / grado	20 gramos
agua	11 gramos
Segunda levadura
primera levadura	todas
harina de trigo / grado	30 gramos
agua	15 gramos
Tercera levadura
segunda levadura	30 gramos
harina de trigo / grado	30 gramos
agua	15 gramos
Primera masa
masa madre de trigo activo 50% de humedad	60 gramos
Leche	100 gramos
harina con alto contenido proteico (tengo nórdica y manitoba)	260 gramos
huevo	1/2 pieza
yema de huevo	1 pieza
azúcar	75 gramos
mantequilla (tengo una extensión)	80 gramos
levadura prensada (instantánea para hornear)	3 (1) gramos
Segunda masa
harina de almendras (tengo trigo)	25 gramos
azúcar de caña (tengo azúcar regular)	25 gramos
mantequilla (tengo una extensión)	20 gramos
yema de huevo	1 pieza
primera masa	todas
sal	2-3 gramos
limón confitado	40 gramos
frutas anaranjadas confitadas (tengo un lóbulo de pasas)	80 gramos
vainilla	gusto
Lóbulo
coñac	según sea necesario
anís estrellado	1 estrella
canela	1/3 palo
Pasas	80 gramos
Vidriar
azúcar de caña (tengo azúcar regular)	30 gramos
harina de almendras (tengo nuez molida)	20 gramos
proteína	15 gramos
almendras sin pelar (opción)	10-15 piezas

Metodo de cocinar

• Primera levadura fijado alrededor de la medianoche. Mezcle todos los ingredientes y amase hasta que quede suave. Salimos por 12 horas.
• Segunda levadura fijado a las 12 del mediodía durante 4 horas. El método es el mismo.
• Tercera levadura ajustado a las 16 en punto para las 4 en punto. El método es el mismo.
• Como resultado, obtuvimos un fermento de 50% de humedad. Si tiene un cultivo iniciador de esta humedad, simplemente puede alimentarlo dos veces.
• Primera masa
• Si no tiene harina fuerte, intente usar harina premium de muy buena calidad. Es posible agregar 2% de gluten seco de la masa de harina a la harina premium. Todos los alimentos deben estar a temperatura ambiente.
• Hice el lote en KhP en el programa "Cocina rusa" (7 * 5 * 12) con la tapa abierta.
• Levadura diluida en leche.
• Rompió la masa madre en pedazos y la puso en un cubo.
• Cargué todos los productos en HP, excepto la mantequilla.
• Tan pronto como la harina se humedeció por completo, comencé a agregar aceite.

• El resultado es una masa tan sedosa, suave, pero pegajosa para tus manos.

• Lo redondeé y lo volví a colocar en el cubo HP, lo tapé y lo dejé a temperatura ambiente (24 grados) durante 12 horas.

• Masa después de 12 horas de fermentación. Incrementado alrededor de 4 veces.

• Segunda masa
• Bajó la primera masa con la mano.
• Agregué todos los ingredientes excepto el lóbulo y la piel de naranja.
• Encendí el amasado, como en la primera prueba.
• A una señal del buscapersonas, agregué un lóbulo y entusiasmo.

• Aquí está la masa. Seda, se extiende hasta la ventana de mica.

• Cubre la masa y déjala por 20 minutos.
• Lóbulo
• Este punto se puede omitir con total facilidad.
• Enjuague y seque las pasas.
• Calentar el anís estrellado y la canela en una sartén seca para que desprendan más sabor.
• Vierta las pasas con coñac y ponga las especias allí.
• Tapar y dejar en el frigorífico durante toda la fermentación de la primera masa.
• Retirar las pasas, dejar escurrir o secar el coñac.
• Moldura
• Divide la masa con una balanza por la cantidad que necesites (horneé dos pasteles)
• Espolvorea ligeramente la mesa con harina.
• Forme espacios en blanco redondos.
• Ponga los formularios en papel (los engraso con margarina).
• La masa debe llenar el molde a 1/3, pero aumenté los lados con papel de hornear. Es bueno que lo hayas hecho.
• Lo ponemos en un lugar cálido para la prueba (tengo 27 grados). Mi masa subió durante 6 horas y minutos. La revisión puede tardar más.
• Vidriar
• Batir la proteína, agregando poco a poco el azúcar.
• Mezclar con harina de almendras o, como la mía, con nueces molidas.
• Engrasar las tortas que han salido con glaseado, esparcir las almendras.
• Hornee durante los primeros 5-7 minutos a 180 grados. Reduzca la temperatura a 160 grados y hornee por otros 40-45 minutos.
• Perforar con una aguja de tejer a uno o dos centímetros de la parte inferior y enfriar boca abajo. Lo colgué en una cacerola, pero cuando tengo muchos pasteles de ese tipo, y horneo panettone y colombs, pongo dos sillas y las cuelgo entre ellas en los respaldos.
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• El original de esta receta
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  Pastel de Pascua según la receta de la colomba de Pascua italiana (Gala)
  
  

El plato está diseñado para

2 pasteles de Pascua

Programa de cocina:

HP, horno

Nota

Pasteles deliciosos. El más delicado, dulce, aromático. Gracias a Galochka por la receta. Espero que no se sienta ofendida por mí.
Traté de hornear esta colomba en una masa madre sin levadura. No tuve éxito. O mejor dicho, algo funcionó, pero fue exactamente algo. Durante 12 horas, la masa empezó a "ronronear". Decidí hacer un segundo lote agregando levadura, pero eso tampoco ayudó. La masa subió durante casi 12 horas, pero se elevó de la original en solo un 50%. Decidí hornear. El resultado son pasteles agrios y densos con techos completamente agrietados. Podemos decir que no son comestibles. Por eso, hice la siguiente porción como hago casi siempre, si horneo algo con masa madre, agrego un mínimo de levadura para que el resultado esté garantizado y para evitar la acidez.
La cantidad de levadura fue escrita por la propia Gala en discusiones sobre su receta, pero no se dijo qué humedad se usa. Supuse que la levadura debería ser espesa, como es costumbre en Italia. Quizás, si hubiera más, entonces el resultado habría sido, pero luego todos los demás productos tuvieron que ajustarse. Y solo quería no perder el sabor único de este pastel, que horneé y a pasos agigantados, como el autor.
El foro tiene Kulich "Ternura" sobre levadura sin levadura... El autor tampoco sabe (o no leí con atención) qué tipo de humedad se usó para la levadura, pero hay un resultado.
¿No sé cuál sabía mejor? ¡Ambos son buenos! Depende de usted decidir y elegir. ¡Altamente recomendado! No todo es tan aterrador como está escrito.

[Ángela]

Ángela, ¿puedo empezar en ruso? Bueno, NO USTED MISMO, lo pensó !!!!

Era necesario sacar toda esta tecnología en la cabeza brillante !!! ??? ¿Alguna vez ha tenido una manzana en la cabeza como Newton en los últimos días? La cuarta medalla virtual, al parecer, no pudo acertarla

De alguna manera, las palabras se terminaron ... Estoy fuera de contacto con tanta belleza y con la receta en su conjunto.

(((Realmente admiré la masa después de la fermentación - digamos, idealmente - no digas nada)))

¡Qué talento-perseverancia-habilidad!

[Sveta]

Sveta, bueno, divertido. Me han clavado en la cabeza durante mucho tiempo
Pero en serio, entonces

Era necesario sacar toda esta tecnología en la cabeza brillante !!! ???

Ésta es tecnología común. Así es como horneo el panettone, así que no se me ocurrió nada, pero me alegra que pienses tan bien de mí)))

[Ángela]

Ángela, ¿puedo empezar en ruso? Bueno, NO USTED MISMO, lo pensó !!!!
Era necesario sacar toda esta tecnología en la cabeza brillante !!! ??? ¿Alguna vez ha tenido una manzana en la cabeza como Newton en los últimos días? La cuarta medalla virtual, al parecer, no pudo acertarla
De alguna manera, las palabras se terminaron ... Estoy fuera de contacto con tanta belleza y con la receta en su conjunto.
(((Realmente admiré la masa después de la fermentación - digamos, idealmente - no digas nada)))
¡Qué talento-perseverancia-habilidad!

Cuanta caza de eneldo
Kulichik impresionante)) ¡¡¡Buena chica !!!
Y por alguna razón me perdí todo, ¡¡se trata de la competencia !! ¡¡¡Con una merecida medalla !!! Eres un genio !!!!!

[Olenka,]

Olenka, Te entendí y me reí de buena gana.

Cuanta caza de eneldo

Zhannochka. Conozco el secreto. ¡Solo para cualquiera! tomas, siembras y todo crece

Kulichik impresionante

Oh gracias

Y por alguna razón me perdí todo, ¡¡se trata de la competencia !!

Y estoy pensando: "¿Por qué esta novia no está felicitando?" Gracias.

Nuestro clima ya está muy atrasado

[Ángela]

Ángela, ¡muy agradable!

Supuse que la levadura debería ser espesa, como es costumbre en Italia.

Se utiliza la levadura espesa Levito Madre.

[Gala]

se utiliza levito madre espesa

Eh, chicas, ¡¡¡qué listas son aquí !!! ¡Tomaré apuntes para estudiar! Gracias, Gala!

[Gala]

Gala, Gracias.

se utiliza la levadura espesa Levito Madre.

Así que pensé que lo era. Noah nunca la crió. Pero sé lo que es.

Tomaré nota para estudiar

Sveta, esto definitivamente no le conviene. Caprichoso. No tú, sino levadura.

[Ángela]

Ángela, puedes desmayarte de tanta belleza. Qué huevos tan encantadores Tienes talento artístico, no he dejado la belleza del "Mimbre festivo", pero aquí mi sueño es hornear un pastel así y junto a él una obra de arte

[Olga]

Olga, Gracias. Mi pastel de Pascua y los huevos son de madera. Pero gracias por una opinión tan alta de mí))) Espero que algún día hornees un pastel así. El es incomparable.

[Ángela]

Ángela, oh de madera. Y vi espacios en blanco en el mercado, pero no me imaginaba que tanta belleza pudiera pintarse. "Pastel para los perezosos" es ahora mi pastel favorito, espero agregar "colomba italiana" el año que viene. Definitivamente presumiré. ...

[Olga]

Olga, sí, compré los pintados en el mercado. Me engañé, me alegraría si la receta fuera útil)

[Ángela]

Ángela,

Experimenté con Colomba durante dos días y no entendía cuál me gustaba más. Son diferentes en estructura, pero ambos son lujosos con una miga húmeda y al mismo tiempo suave))
Angela muchas gracias por tu esfuerzo con levaduras y relatos y por el delicioso resultado)))

Y gracias por la infatigabilidad, las búsquedas constantes y los excelentes resultados. Y, por supuesto, confianza. Cuesta mucho)