Dolma

Dolma

Categoría: Platos con carne

Cocina: georgiano

Ingredientes
Hojas de uva	50-60 piezas.
Relleno:
Carne picada de ternera / cordero (50/50)	500-600 gramos.
Arroz sancochado	2/3 taza (taza 250g).
Cebolla de nabo	1 PC.
Hojas de cilantro	1 paquete.
Hojas de perejil	1 paquete.
Hojas de albahaca	1 manojo.
Sal, pimienta, especias	gusto.
Salsa:
Kéfir	1/2 litro.
Ajo	2 dientes.
Hojas de cilantro	1 paquete.

Metodo de cocinar

• Les traigo mi versión de la deliciosa Dolma.
• En verano, cuando se pueden obtener hojas de parra frescas, ¡este plato es el favorito de nuestra familia :)))!
• ¡Espero que también te sea de utilidad!
• Entonces, comencemos ... Esto es lo que necesitas para el relleno ...
• 
• Pasar la carne por una picadora de carne junto con hierbas y cebollas, agregar un poco de sal. Refrigere durante 3-4 horas, o como lo hago durante la noche.
• 
• Enjuaga bien el arroz.
• Agregue el arroz preparado a la carne picada, aproximadamente 1 vaso de agua, sal, pimienta al gusto. Mezclar todo bien.
• 
• El relleno está listo. Queda poco por hacer ...
• También necesitas hojas de parra, ya que esto es dolma ...)
• 
• Tengo uvas cultivadas en el país, así que no hay problema con esto. Si de repente en el verano, no tengo tiempo para preparar las hojas para el invierno, sucedió lo siguiente: ((.
• Entonces, compro hojas en escabeche o saladas en el mercado donde venden todo tipo de encurtidos.
• Entonces, aquí ...
• Clasificamos las hojas, las lavamos y las metemos en un colador para que el vaso tenga exceso de agua ...
• Esto es lo que sucede ...
• 
• Esta vez cociné en una multicocina Panasonic 18, pero también puedes cocinar en una cacerola en la estufa.
• Pon una capa de hojas en la parte inferior.
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• Ahora giramos la dolma, envolvemos el relleno en hojas, es decir ... así.
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• Son cosas tan hermosas.
• Coloque en capas en una cacerola, cubriendo cada capa con hojas.
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• Esa es la conclusión.
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• Llenar suavemente con agua hirviendo, a la que se le ha agregado sal y pimienta al gusto.
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• Ponemos un plato encima, en lugar de la carga.
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• Modo de enfriamiento 1,5-2 horas.
• Mientras tanto, estamos preparando la salsa para nuestra dolma.
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• Aquí todo es simple:
• Kéfir + ajo a través de una prensa, y cilantro finamente picado.
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• Deje reposar la salsa mientras se cocina la dolma.
• Sirve caliente, espolvoreado con salsa aromática, mmmmm delicioso ...
• ¡Buen provecho a todos!

El plato está diseñado para

Lote.

Programa de cocina:

Estufa / MV Panasonic 18

Nota

Si cocinamos en la estufa, cocinemos a fuego lento 1-1,5, a fuego lento. ...

[Ksyusha]

KsyushaQué dulce, adoro la dolma, pero nunca la cociné con frescas, solo compro fermentadas para esto, aunque el viñedo en sí está debajo de las ventanas. Tendré que recogerlo. Para esto, ¿cuál es mejor, más joven para tomar?

Bueno, ¡eres una heroína, Xun!
Enroscándolo manualmente (e incluso tan limpio), definitivamente no me atrevería.
Amo la dolma, pero no la hice yo mismo hasta que la compré. ¡Y eres un buen compañero! ¡Marya es una maestra!

[Trishka]

Trishka, y donde se venden? Así que me gustó Dolma, lo probé en vacaciones. Ahora sufro sin hojas ...

[Ksyusha]

Ksyusha, También recogí hojas para dolma hoy. Tengo a Dolmer. Ksyusha, y solo los lavas, ¿no los guardas en agua caliente? Ahora soy dolma, pimientos rellenos y rollos de col en una olla de cocción lenta. El sabor es extraordinario.

[Kirch]

Kirch, Luda, ¿dónde y cuánto compraste?

[Lirio]

Lirio¿te refieres a dolmer? Fue hace mucho tiempo, hace unos 2 años. Me compraron y me enviaron una canción. Realmente aún no estaban a la venta. Y luego aparecieron, donde no lo sé ahora

[Kirch]

Kirch, ¡Gracias!

Ksyusha, chica inteligente !!! ¡¡¡Qué pequeños tan lindos !!!!

[bukabuza]

bukabuza, Len, ¡gracias por pasar!
Sí, para la dolma, las hojas jóvenes son mejores, deben conservarse demasiado jóvenes, de lo contrario se vuelven duras.

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenus, estoy muy contento de haber venido de visita, ¡sírvete!

Y para el dolmer, ya sabes, incluso miré cómo girarlo, lo hice más rápido con bolígrafos, allí hay que adivinar el tamaño de la hoja, la cantidad de carne picada, brrrr ...
Este es un kazhestsaa actual, sho long, y aquí una o dos veces y cronometrado ... pero esta es mi opinión actual.

[Kokoschka]

Kokoschka, Lil, gracias por pasar!
Ya sabes, yo compro hojas en el mercado, donde venden todo tipo de encurtidos, hay ajos encurtidos, ajos silvestres, etc. Entonces tienen hojas, así que hay que pedir "hojas de parra por dolma".
Pero, me esfuerzo tanto por congelar las hojas como por conservarlas.

[Kirch]

Kirch, Ludmila, Solo los lavo con agua fría.

Esta vez ya estuvieron en mi refrigerador por una semana, así que los mantuve en agua por 30 minutos, volvieron a sus sentidos ...

¡Gracias por pasar!

[lettohka ttt]

lettohka tttNatusya, gracias por tu atención, ¡es muy agradable haber venido!

¡Y para que queden limpias, trato de tomar hojas del mismo tamaño!

[Ksyusha]

Ksyusha, Gracias. Yo también lo tengo en la nevera.

[Ludmila]

Ludmila, ¡estamos esperando!

Chicas, y por consejo de Mariannochka guardo las hojas en botellas de plástico, me gusta mucho: chica-sí: ¡y no ocupan espacio en el frigorífico! Y definitivamente es más rápido con bolígrafos :-) :-) :-) aunque hay un dolmer :-) :-) :-)

¡Ksyusha, todos son Krasivoooo y Vkusnyavoooo!
Dime, por favor, necesitas algunas ofertas especiales para dolma. variedades. uvas o alguna funcionará?
Tengo 3 variedades de uva, diferentes, pero ¿cómo se pueden congelar, lavar? o como congelar para dolma?

[Ksyusha]

Ksyusha, y como le sacas la sal a las hojas, cuantas no han probado me desaparecen todo el tiempo.

Guardo las hojas por consejo de Mariannochka en botellas de plástico.

Natasha, por favor recuérdamelo. Recuerdo que existe una receta así, pero no encuentro nada

[Ksyusha]

Ksyusha, y como le sacas la sal a las hojas, cuantas no lo han probado me desaparecen todo el tiempo.

El año pasado hice salazón, enseñó el armenio. No me gustó. Dolma resultó ser muy dura. Guisado en olla a presión

Aquí tienen hojas, a la corriente hay que pedirle "hojas de parra para dolma

¡Tendré que preguntar por ahí!

[albina1966]

albina1966, ¡gracias por pasar!
Tomo hojas, ni siquiera sé qué variedad tengo en mi casa de campo, mi abuelo la plantó.
Lo principal es que las hojas son más jóvenes, más suaves ...

[bukabuza]

bukabuza, Len, los congelo, o aquí les pregunté a las chicas cómo conservarlos en recetas, dieron un enlace a la receta, quiero probar este año, lamentablemente no puedo insertar un enlace ...

Antes también lo enlataba una vez, lo encurtía, no me gustaba, ahora quiero encurtirlo ...

En general, todo es simple allí, en mi opinión, poner las hojas en frascos preparados, hacer una salmuera fuerte y verter hirviendo y enrollar.
Creo que sí, antes de usarlos tendrás que remojar

Chicas en temko dolmer en la página 35 Marianna dio una receta para hacer hojas, la probé, me gustó, es excelente y no confunde, y se guarda perfectamente !! :-) :-)

¡Es necesario, es tan hermoso joder con esos fanáticos del dolmer!
Me encanta la dolma, me encanta comer, aunque yo mismo nunca he cocinado. : loco: Matchmaker mi prepara nuuu dolma muy sabroso, tan rápido sus turnos, justo como se juega. También tengo un dolmer, pero con hojas de prabhl.

[lu_estrada]

lu_estrada, Lyudmila, ¡gracias por pasar!
Sí, no es tan difícil como el repollo relleno, actual tiddly, a veces me meto con repollo relleno, el repollo debe hervirse, desarmarse en hojas, y luego el bigote ya está listo ...

Ksyusha, ¡gracias por la receta! ¡Enorme! Por supuesto, a veces hago dolma, ¡pero de alguna manera a ojo! Y cuando haya una receta, ¡la haré más a menudo!
Pero las hojas de uva, que son decorativas, bueno, la que llena a todos en sus dachas, ¿caben?

[Trishka]

Trishka,
Ksyusha, chica lista ..., tengo un dolmer, también lo compré por la excitación general, para darle cuerda más rápido con las manos, aparto la mesa, esparzo todas las hojas a la vez, una cucharada de carne picada sobre ellas y la tuerzo, resulta mucho más rápido que con un dispositivo ..... gracias por publicar ..... (aunque mi esposo es armenio, pero la amo más) ....

[Rada-dms]

Rada-dms, Olenka, gracias por venir, ¡no he venido a visitarnos en mucho tiempo!
¡Me alegraría si mi receta funciona!

[marlanca]

marlanca, Galina, bueno, sí, y hablo de lo mismo, se maneja más rápido que poluchaetsaa!
¡Gracias, sho miró la luz!

Lo encontré, en Temka "buscando una receta" en las páginas 100-101, las chicas presionaron enlaces a recetas para enlatar hojas, ¡si alguien más lo necesita!

Chicas, y por consejo de Mariannochka guardo las hojas en botellas de plástico, me gusta mucho: chica-sí: ¡y no ocupan espacio en el frigorífico! Y definitivamente es más rápido con bolígrafos :-) :-) :-) aunque hay un dolmer :-) :-) :-)

Oh, no sé que no puedo hacer nada con los bolígrafos, todas las curvas, pero el dolmer es tan recto, rápido y hermoso ... por cierto, están en Ashan (Gagarinsky), y cuestan menos de 400 rublos (360 creo).

En general, todo es simple allí, en mi opinión, poner las hojas en frascos preparados, hacer una salmuera fuerte y verter hirviendo y enrollar.
Creo que sí, antes de usarlos tendrás que remojar

No, no te mojes. Si está muy salado, simplemente enjuague con agua.

Por cierto, están en Ashan (Gagarinsky) y cuestan menos de 400 rublos (360 parece ser).

Qué lástima que no vendamos.

Las chicas compraron hojas de parra saladas en el mercado, ¿cómo se preparan?

[Kokoschka]

Kokoschka, No cocino de ninguna manera, solo los envuelvo en ellos. Es cierto que a menudo compro en los bancos, pero sucede en el mercado.

[marina-asti]

marina-asti, MARINA, ¿de dónde lo sacas en los bancos?

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Lilia, en hipermercados, en okey, se la llevaban, en selgros, en Auchan siempre había, pero hace tiempo que no estoy. Producción de armenia, si no confusa. La foto está en el enlace de arriba, por alguna razón fue insertada allí.

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Lilia, en hipermercados, en okey, se la llevaban, en selgros, en Auchan siempre había, pero hace tiempo que no estoy. Producción de armenia, si no confusa. La foto está en el enlace de arriba, por alguna razón fue insertada allí.

Voy a mirar, pero no estaba en Ashan, estuve allí hace unos días, tal vez la última temporada haya terminado, ¡pero ahora tendré que ver la nueva entrega!

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilya, cuando compré unos salados en el mercado, los empapé un poco, los vendimos muy salados.

[Trishka]

Trishka, en agua fría? Y luego me dijeron tres minutos en agua hirviendo

[Lirio]

LirioSinceramente, no lo recuerdo, pero en mi opinión en agua fría, y no por mucho tiempo, unos 20 minutos.

Y he hecho un espacio en blanco de hojas, ¡comeremos dolmushka en invierno!

[Trishka]

Trishka, y la receta puede ser

[Tashechka58]

Tashechka58, la receta es posible, ¡pero yo mismo la hice por primera vez y resultará que no!
Tengo dos recetas, hice una a la vez, seguida de otra.
¿Escribir?

¡Escribir! Lo intentaré también

[Tashechka58]

Tashechka58, captura ...

Enjuague las hojas, vierta agua hirviendo durante 3 minutos, luego póngalas inmediatamente en agua fría, déjelas enfriar y póngalas en un colador.

Luego enrollamos las hojas de 10 piezas en un tubo y las colocamos en frascos preparados (tengo frascos de 1 litro, se incluyeron 7 tubos).
Vierta agua hirviendo 2 veces durante 5-10 minutos, por tercera vez hacemos una salmuera con la primera agua:
por 1 litro de agua: 1 cucharada. l. sal, 1 cucharada. l. azúcar, 2-3 dientes, 1 hoja de lavrushka.
Para mayor confiabilidad, agregué 1 cucharada al frasco. l vinagre.
Enrollar, dar la vuelta, FSE.

Y todavía no he hecho la segunda opción.

Allí todo es sencillo.

Enjuague las hojas, enrolle en tubos, colóquelas en frascos preparados.
Prepara salmuera, agua + sal = para que en ella flote un huevo (crudo), es decir, se mezcla agua con sal, a tal concentración que al poner un huevo, flota.
Las hojas se vierten con salmuera caliente y se enrollan.

Puede almacenar ambas opciones calientes, después de abrir la lata, en el refrigerador.

Pero me parece que la segunda opción será muy termonuclear y las hojas deberán empaparse antes de su uso.

Gracias

Eso, no por nada !!