Panettone

[Primera levadura]

Panettone

Categoría: Pascua de Resurrección

Cocina: italiano

Ingredientes
Primera levadura
cultivo iniciador maduro 100% de humedad	5 gramos
harina, premium	20 gramos
agua	11 gramos
Segunda levadura
primera masa madre	30 gramos
agua	15 gramos
harina, premium	30 gramos
Tercera levadura
segunda levadura	30 gramos
harina, premium	30 gramos
agua	15 gramos
Primera masa
tercera levadura	55 gramos
harina, premium	220 gramos
agua	115 gramos
yema de huevo	35 gramos (2)
azúcar	53 gramos
mantequilla	53 gramos
levadura fresca (tengo saf-gold)	2,5 (0,9) gramos
malta de trigo sin fermentar, se puede reemplazar con harina (tengo gluten)	5 gramos
Segunda masa
primera masa	todas
harina, premium	53 gramos
agua	35 gramos
yema de huevo	16 gramos (1)
sal	3 gramos
mantequilla (margarina)	80 gramos
azúcar	52 gramos
miel	12 gramos
naranja confitada	100 gramos
diferentes pasas	50 gramos
damáscos secos	50 gramos
vainilla	2 gramos

Metodo de cocinar

• Primera levadura fijado alrededor de la medianoche. Mezcle todos los ingredientes y amase hasta que quede suave. Salimos por 12 horas.
• Segunda levadura fijado a las 12 del mediodía durante 4 horas. El método es el mismo.
• Tercera levadura ajustado a las 16 en punto para las 4 en punto. El método es el mismo.
• Amasadura primer examen comience aproximadamente a las 20-21 horas. Mezclar todo con una cuchara. Déjalo debajo de la película, en la que se hicieron los agujeros con un palillo durante 12 horas. Dejé todo en el bol de la cosechadora.
• Segunda masa comenzamos a amasar alrededor de las 8-9 de la mañana. Antes de amasar, prepararemos todos los ingredientes necesarios para que estén a mano. Lavar, cortar, pesar todo, la mantequilla debe quedar blanda.
• Agregue yema, harina, agua, sal a la primera masa. Poner en el gancho y amasar hasta que todo esté bien mezclado (2-3 minutos). Agrega la mitad del azúcar. Amasar hasta que el azúcar penetre en la masa, el azúcar restante y amasar durante unos 5 minutos, la masa queda blanda y no sale de las paredes del bol.
• Retirar el anzuelo, colocar la espátula y seguir amasando. Amasar hasta que la masa comience a alejarse de las paredes y el fondo, y el gluten se desarrolle por completo. Aproximadamente 20 minutos Si es necesario, detenga la cosechadora y raspe la masa de las paredes. No lo necesitaba. Agregar el aceite. Amasar hasta que esté completamente distribuido. Quitamos la escápula, ponemos el gancho. Agregue miel y amase con miel hasta que se absorba completamente en la masa. Agrega frutos secos. Además, el amasado continúa hasta que se distribuyen uniformemente en la masa. El lote total es de 25 a 30 minutos. Al final del amasado, la masa debe salir fácilmente con el gancho.
• Colocar la masa en un recipiente engrasado y dejar fermentar durante 1 hora. Durante este tiempo, estire y doble la masa una vez cada 30 minutos.
• Volcamos la masa sobre una mesa engrasada, tabla, alfombra (como está acostumbrado), la dividimos en partes. Dividí entre 3 por 322 gramos. Colocamos la cámara de pruebas en papel, los lados se construyeron con papel de hornear. Relleno de masa 1/3 de la forma principal. Formas para abalorios. Tomé la receta de misha 🔗... Misha sugiere, si no hay formularios en papel, hágalos usted mismo. Los pasteles son tan tiernos que si el panettone estuviera en forma de metal, definitivamente se aplastaría. Realizamos pruebas. Defendí durante 3,5 horas. Tenía más miedo.
• Calentamos el horno a 175 grados. Cortamos los espacios en blanco desde arriba con una cruz (hice cortes muy pequeños con tijeras) y horneamos. Horneé los primeros 15 minutos a esta temperatura, luego lo bajé a 160 grados y horneé por otros 25 minutos. Cubrió los techos con papel de aluminio. Sacamos del horno. De abajo un centímetro hacia arriba, perforamos la masa con agujas de tejer y la colgamos para que se enfríe. El techo está bajado. Enfriado durante 5 horas en este estado. Luego se quitó el papel y disfrutó de los productos horneados.
• Tengo 3 panettonis de 287 gramos cada uno. Eran los mismos. Gramo a gramo.
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• La próxima vez, el proceso me llevó menos tiempo. Tomé un cultivo iniciador activo de 50% de humedad. Por lo tanto, no tuve que levantarme a las 12 de la noche. Le di de comer de todos modos 3 veces. Empecé a las 8 am.Por la noche amasé la primera masa. Al día siguiente horneé el segundo. La prueba esta vez aumentó en 30-40 minutos. Esto es lo que sucedió.
• 
• 
• Sinceramente, la primera vez me gustó más el panettone, aunque la segunda, posiblemente perforada.

El plato está diseñado para

3 piezas. 287 gramos cada uno

Hora de prepararse:

7:00

Programa de cocina:

horno

Nota

Mis observaciones personales.Nunca he tenido una masa tan ligera con tanto gluten que se estire en papel de seda. Es muy fácil trabajar con él, aunque resultó más delgado para mí que para el autor. Evidentemente, la harina se hace sentir. Absolutamente no productos horneados. como parece, leyendo la receta. La única dificultad es levantarse a las 12 de la noche para la primera masa madre y elegir dos días gratis. Los productos horneados valen la pena. El bizcocho o bizcocho más delicado, ni siquiera sé cómo llamarlo, e incluso con un mínimo de levadura. En una palabra, entrante. Los pasteles son fragantes, no amargos, absolutamente no se desmoronan. Al perforar el producto terminado, debe tener mucho cuidado. La aguja debe ser muy afilada o debe hacer un agujero en estas formas de antemano, en el que luego inserta la aguja, si se trata de formas compradas. De lo contrario, el costado se arrugará bajo sus esfuerzos por perforar. Una porción definitivamente no es suficiente. Las niñas recomiendan encarecidamente a todos que intenten hornear al menos una vez. Y además. Formas de papel confeccionadas para pasteles, es mejor duplicar el interior con papel de hornear. Luego, al quitar el formulario, los lados no se despegarán en absoluto.

[Angela.]

Angela.¡Qué buen tipo eres! ¡Tales cupcakes son deliciosos! Y la receta es muy detallada.
Pero no me voy a hacer amigo de la masa de levadura de ninguna manera, me temo que me parece tan complicado ...

[Tanya]

Tanya, Gracias por las palabras amables. : girl_love: Lo principal es intentarlo. Si hay un deseo, definitivamente todo saldrá bien.

¡simplemente precioso! ¡Me encantaría probar un pastel así!

[SanechkaA]

SanechkaA! Esto es algo que se debe probar. Muy sabroso, aireado y tierno. Gracias por pasar.

Parecen pasteles de Pascua. Debería probarse. Mientras que en las pestañas

[¡Albina!]

Sí, estos son pasteles de Pascua, solo italianos. Los hornean allí dos veces al año. Para Navidad y Semana Santa. Pero las recetas se mantienen en secreto. Entonces es una similitud, supongo. ¡Albina!Gracias por el elogio y la atención.

[Angela.]

Angela., panettone impresionante! Delicado y aireado, ¡bravo!

[Marusenka!]

Marusenka! : rose: ¡Gracias cariño!

[Angela.]

Angela., oh que bueno el panettone, vav.
Bien hecho, trabajador, y soy vago, que es más simple y rápido, y por supuesto que sabe mejor.
Horneo un panettone muy simple y muuuy delicioso, pero no me atreveré a acercarme a los complejos. ¡¡¡un martillo!!!

Lo llevé a los marcadores, lo hornearé en el frío

Lo llevé a los marcadores, lo hornearé en el frío

Gracias. Si tu lo haces, por favor compártelo.

[Angela.]

Angela., oh que bueno el panettone, vav.

¡Gracias, Lyudochka!

Horneo un panettone muy simple y muuuy delicioso, pero no me atreveré a acercarme a los complejos. ¡¡¡un martillo!!!

¡Comparte la receta! : chica-si: yo tambien quiero simple y sabroso! Aunque este no es difícil. Más escrito que trabajo.

¡Comparte la receta! ¡También quiero simple y delicioso! Aunque este no es difícil.

El "aceite" más simple https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=136&topic=3502.0

No ... Panettone está caliente, no un pastel. Y para que, como debe ser en el horno, y no en HP.

[Angela.]

Angela., Definitivamente compartiré

Angela, esto es de primera clase. ¡Bien hecho!

: girl_red: ¡Gracias! ¿Sin comentarios?

Qué comentarios puede haber con un resultado tan maravilloso ...

🔗

Ángela decidió: horneo este pastel para Pascua. Pediré ayuda en todo caso.

[Tumanchik]

Tumanchik, ¡llamada! ¡Pero esto es algo! Ni por un segundo lamenté haber trabajado tanto en ello.

¿Y qué significa colgar para enfriar? ¿Está al revés ???

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, Sí señor. Perfora la parte inferior con algo y cuélgalo.

[ang-kay]

ang-kayÁngela, y si no hay levadura y no hay experiencia con ella, ¿es posible hornear un paneton así con levadura? y ¿cuántos se necesitan entonces?

[Elizabeth]

Elizabethni siquiera sabes que decir Esta será una receta completamente diferente. Aquí, la belleza está en la masa madre y un mínimo de levadura.

¿Es adecuada la masa madre de centeno? Solo tengo esto

[Katerina]

Katerina, se puede sobrealimentar para obtener trigo. Tomar 5 gramos según receta y alimentar con harina de trigo.

Angela !!! ¡Gracias por la receta! ¡Precioso panettone! ¡Y tuve un placer especial con el proceso de cocción en sí! ¡Fue tan hermoso y agradable que es imposible de transmitir! Para empezar, tanto la primera como la segunda levadura eran tan fragantes que las olí y me derretí como un gato de valeriana. El olor era inusualmente cremoso. Como ghee, como crema. Bueno, ¡la masa en sí! Nunca he cocinado esto. Se ve muy suave y viscoso, y si lo toma y lo tira, se estira en una capa delgada y se retira por completo de la mesa. ¡Muy interesante! Al gusto - ¡incomparable! ¡Esto es solo un milagro! ¡Gracias por la receta y su apoyo y ayuda para prepararla! ¡Eres brillante!
Lo siento, no hay fotos: los asuntos previos a las vacaciones se agotaron y la absorción en sí fue como un huracán.
PYSY: El anciano se llevó todos los pasteles. Y llamó al llegar. Dijo que cuando todos los chicos se reunieron en la mesa y colocaron todas sus golosinas, que los padres generosamente empacaron para sus hijos, ¡su pastel (su Panettone) ganó el concurso por el pastel más delicioso! Gracias cariño. Gracias a su receta, me complació mucho escuchar cómo mi hijo se jactaba ante mis amigos y aceptaba los elogios que se me dirigían.

[Tumanchik]

Tumanchik, ¡mi favorito! Gracias por palabras tan amables, valoración halagadora de la receta. Estoy tan contento de que te haya gustado tanto la receta como el resultado, que hayas disfrutado del proceso en sí. La masa es realmente muy interesante. En sí, cuando horneé por primera vez, me sorprendió que una masa tan viscosa pudiera desprenderse de la mesa y de las manos. Muchas gracias !

Gracias por palabras tan amables, valoración halagadora de la receta.

¡Gracias por la receta y el apoyo en el proceso de cocción! Definitivamente repetiré. Ahora ya se que buscar

[ang-kay]

ang-kayÁngela, ¿cómo se hace la levadura para el panettone?

[ang-kay]

ang-kayÁngela, ¿cómo se hace la levadura para el panettone?

Tuve un eterno centeno sobrealimentado durante una semana al 100% de trigo. durante una semana la alimenté y la mantuve activa.

[Natalia]

Natalia, Tengo tal Levadura "eterna" Cuando este esté listo, haga todo lo demás de acuerdo con la receta. Cualquier otra levadura que esté disponible servirá.

[ang-kay]

ang-kay, Tumanchik, gracias, generalmente quiero hacer una levadura por primera vez. Eterno me conviene, hay harina, agua y paciencia. Y luego otros buscaron malta, pero comprar algo es problemático.

Incluso quiero hacer levadura por primera vez

entonces te aconsejo que empieces con el centeno. preparación más rápida y proceso más claro. entonces puedes sobrealimentarlo.

[Tumanchik]

Tumanchik, Ir, y el centeno es como una receta para una levadura eterna, solo para cambiar la harina de trigo por centeno?

[Tumanchik]

Tumanchik, Ir, y el centeno es como una receta para una levadura eterna, solo para cambiar la harina de trigo por centeno?

sí, hice esta receta con papel tapiz de centeno

El centeno es como una receta de masa madre eterna, ¿cambiar la harina de trigo por centeno?

Cultive centeno y luego alimente con trigo.

Angela! ¡Cristo ha resucitado!
Pronto probaré el tuyo, porque Panettone ya ha horneado todo de nuestro sitio. Los amo !! ¡Gracias por la receta!

[Olga,]

¡Verdaderamente Vrskres!
Olga,intentalo. Espero que te guste.

[Ángela]

Ángela, Estoy aquí panettone interesado, quiero intentar hornear. No sé cuándo maduraré, pero tengo que intentarlo una vez. Tengo malta líquida, ¿cuánto debo agregar? ¿Tienes melaza? Tal vez ella (no solo consiguió harina, sino también varios otros privilegios), ¡¿pero la malta está seca por todas partes?! Lo reemplacé en pan, resultó ... no se notaba. Tengo miedo de arriesgarme con el panettone.
¡Gracias por la receta! tenemos tantos, ¡puedes saltarte la mitad de los interesantes! Ya no miro pasteles de Pascua, tengo tres recetas en mis contenedores
Ángela, ¿es dulce?

[Oksana]

Oksana, la malta no se puede poner, sino que se sustituye por harina o gluten. Aquí se necesita malta sin fermentar (blanca). No lo tenía cuando lo horneé el año pasado. Este año lo hice, pero no noté la diferencia. El panettone es dulce.No es necesario agregar azúcar. Lo único que necesitas es darle la vuelta y colgarlo, de lo contrario se arrugará. La receta describe cómo hacerlo. Creo que no te arrepentirás si horneas. Esto al leerlo parece un proceso complicado. De hecho, todo se hace de una vez.

[Ángela]

Ángela, Ya he aprendido como se suspenden !!!

Amasé la primera masa y realmente dudo que haya salido bien. Pesé la harina, comencé a agregar masas madre, mantequilla, yemas y azúcar, tuve que tirar todo en la tabla. Resultó mucha harina, probablemente muy seca, saldría un bollo recto. Ángela, ¿cuál debería ser la primera masa espesante? No es necesario amasar demasiado, tuve que amasar. Y mi masa salió muy espesa, HP pudo amasar un bollo. Una pregunta pasajera, ¿deberías amasar el segundo al kolobok? ¿Correcto?
Y, sin embargo, en la tercera masa necesitas agua, pero ¿la leche no está permitida? Su densidad es diferente, etc., ¿entonces pregunto?

[Oksana]

Oksana, la primera masa es espesa, pero después de levantarla se volverá mucho más fina. La segunda masa quedará muy húmeda. Amasar durante mucho tiempo para alejarse de las paredes. No usé leche. Me parece que será superfluo. ¿Y cuál es la tercera masa?

¡Oh, esta es la segunda masa! ¡Un error! ¡Aunque la primera masa, la segunda y la tercera!
Entonces necesitas agregar agua al segundo, ¡bien! Y me asusté, miro el bollo denso, eché hacia atrás un poco de harina (2 cucharadas). Probablemente hornearé por la noche. Agregué 2 gramos de levadura, pero no sé de qué otra manera 0.5, agregué un poco más. veamos qué pasa, al menos funciona.

2 gramos secos? Mucho, y si está mojado, un poco. Necesitas 0,9 veces 3. Todo saldrá bien. Masa. si es un buen entrante, funciona muy bien.