Pascua italiana colomba

Pascua italiana colomba

Categoría: Pascua de Resurrección

Cocina: italiano

Ingredientes
primera masa
harina de Manitoba (o proteína de harina fuerte 13-14%)	40 g
Leche	40 g
levadura seca (segura para hornear)	7 g
segunda masa
primera masa
harina	100 gramos
agua	130 g
tercera masa
segunda masa
harina	100 gramos
mantequilla	20 g
azúcar	20 g
cuarta masa
tercera masa
harina	210 g
huevos	120 g (2 piezas)
mantequilla	80 g
naranja confitada (+ papaya)	150 g
azúcar	120 g
sal	5 g
sabor vainilla	botella
vidriar
almendra	15 g
azúcar	75 g
proteína	30 g

Metodo de cocinar

• Primera masa
• Disuelva la levadura en leche tibia (30-35C).
• Agrega 40 g de harina.
• Amasar la masa durante unos minutos.
• Cubra y deje reposar durante 20-30 minutos en un lugar cálido.
• Segunda masa.
• Agregue 130 g de agua tibia a la primera masa y revuelva bien.
• Agrega 100 g de harina.
• Amasar (puedes hacerlo manualmente) durante unos minutos.
• Tape y deje reposar durante 40 minutos.
• Tercera masa
• Coloque la masa en un bol de batidora o hp. Empiece a mezclar.
• Agregue azúcar, luego harina.
• Por último, agregue mantequilla blanda en porciones pequeñas.
• Amasar hasta que quede suave (unos 20 minutos).
• Tape y deje reposar durante 60 minutos.
• Cuarta masa.
• Comience a amasar, agregando gradualmente azúcar, harina, huevos, sal, ralladura uno por uno.
• Agregue la mantequilla en trozos pequeños al final.
• Amasar bien la masa durante unos 30-40 minutos hasta que quede muy suave y elástica (la masa se estira muy bien hasta la ventana de mica).
• Incorpora las frutas confitadas.
• Cubra y deje que la masa suba dos veces (aproximadamente 75-120 minutos).
• 
• Formación de colomba
• Cuando haya salido la masa, voltéala sobre la mesa de trabajo, aplánala un poco y divídela en 2 partes desiguales. Uno es un poco más grande (este es el cuerpo de una paloma). Luego divide la parte más pequeña por la mitad (alas).
• Hornear requiere una fuente para hornear especial que puede hacer usted mismo con una fuente para hornear de papel de aluminio desechable (se dobla fácilmente).
• Cubre el molde con papel de horno. Para hacer esto, el papel debe estar húmedo y exprimido bien, luego el papel húmedo se vuelve muy suave y toma fácilmente cualquier forma. Deja que el papel se seque, se seca rápidamente. El formulario está listo.
• 
• Dobla cada pieza de masa dos veces y coloca en el molde preparado.
• 
• Demostrar en el horno con una taza de agua hirviendo hasta que duplique (60-90 minutos).
• Glaseado de almendras para colomba
• Mezcle el azúcar, las almendras en una licuadora, muela hasta que quede suave, luego agregue la proteína allí y mezcle nuevamente con una licuadora.
• Cuando la masa haya subido, glasear suavemente la superficie, esparcir las almendras y espolvorear con azúcar granulada o azúcar glas.
• 
• Hornee en un horno precalentado a 160 ° C durante unos 40-45 minutos.
• Cuelgue boca abajo para enfriar, luego colóquelo en una bolsa. Allí el colomb estará mejor conservado.
• 
• La receta puede parecer complicada la primera vez, pero en realidad no lo es. La receta clásica de colomba utiliza masa madre, según esta receta hornearemos colomba con levadura seca. Para que el resultado sea agradable, debes tener paciencia, amasar bien la masa para la colomba y asegurarte de pasar por todas las etapas de preparación y levantamiento de la masa. Pero el esfuerzo vale la pena. ¡Colomba resultó ser impresionante! Ella es la mejor que he probado hasta ahora.

El plato está diseñado para

peso del producto terminado aprox.1 kg

Nota

El pastel de Pascua con el hermoso nombre de Colomba (paloma) se hornea para la Pascua en toda Italia. Es un pastel de pichón italiano fragante y delicado con glaseado de almendras crujientes. Según la leyenda, Colomba apareció en la era de los lombardos, bajo el rey Alboin.Durante el asedio de la ciudad de Pavía, el rey supuestamente recibió un pastel dulce en forma de paloma como señal de paz. Otra leyenda habla de la reina lombarda Theodelinde y San Columbano, un monje de ascendencia irlandesa. Pero, de hecho, la Colomba apareció en las mesas de Pascua italianas mucho más tarde. Un pastel festivo en forma de paloma fue inventado en los años 30 del siglo pasado por Dino Villani, el director de publicidad de la famosa fábrica de confitería milanés Motta. Lo hizo por una sencilla razón: quería que el equipo de la fábrica no estuviera inactivo después de Navidad. Desde entonces, los colombs no solo se han arraigado en la mesa festiva de primavera, sino que también se han extendido por todo el mundo.

Suena impresionante. Una pequeña pregunta: "Pon un mazo en una cámara de pruebas con una taza hasta que duplique (60-90 minutos)". - ¿Poner una taza de agua hirviendo al lado? ¿O cubrir con la masa? ¿O como?

[posetitell]

posetitell, se debe meter la masa en el horno, junto a ella poner una taza con agua hirviendo, así se creará la humedad y temperatura necesarias para levantar la masa. No es necesario cubrir el formulario.

Galina y yo ponemos la primera masa. Makfu tomó harina, amasó su mano hasta que quedó plastilina suave. Lo puse en un cuenco en el baño en un piso cálido.

[Svetlana]

Svetlana, ¿también horneaste esta receta?
Hice dos recetas más, también muy acertadas, pero esta opción fue la que más me gustó.
En comparación, tomé especialmente a McFoo, se adapta bien a esos productos horneados.

Galina, hornearé por primera vez de acuerdo con esta receta, me acaba de interesar este método de amasado. Vamos a ver.

No sé cómo explicar correctamente lo que sucede con un proceso de amasado tan gradual y de múltiples etapas, pero el resultado me asombró.
Si la masa se mezcla correctamente, se puede estirar muy finamente como una película. Es difícil amasar con las manos hasta tal estado

[Galina]

Increíblemente hermosa. Y una forma de cocinar muy interesante. Galina, ¡Gracias!

Galina, amasa la segunda masa. Me equivoqué: en lugar de 130 gramos de agua agregué 130 ml, lo comprobé en la balanza, 130 ml-110 gramos; Harina 100 gr, la masa parecía fina, agregué un poco de harina, y nuevamente en el piso del baño.

[Gala]

Gala, Galina, ¿qué quieres decir?

Cuelgue boca abajo para enfriar.

¿No se enfría en la parrilla o es tan suave que se cae?

¡Marca de verificación, gracias!

... la masa parecía fina, se le añadió un poco de harina

Svetlana, no agregaría en esta etapa. Como último recurso, se puede corregir con 4 amasados. Pero desde que sucedió, creo que no da miedo.
Tomé el líquido en ml. No agregué nada.

Añadido lunes 25 de abril de 2016 03:17 PM

¿Se enfriará en la parrilla o es tan suave que se caerá?

Tatyana, una palabra suave no está bien. ¡Pooh!
La forma debe perforarse con agujas de tejer y colgarse boca abajo. Desafortunadamente, no tomé una foto.
Puedes dejarlo en el molde, pero cuando se enfríe la colomba se asentará un poco.

[Gala]

Gala, Checkmark, este año lo hornearé además del mío. Tenía muchas ganas de colomba con levadura. Solo me quedo con los prensados, con los secos, la amistad no funciona.

Una receta muy interesante, ¿cuánto tiempo se conserva fresca? ¿O se vuelve lo suficientemente rancio y comienza a desmoronarse? Gracias

Tenía muchas ganas de colomba con levadura. Me quedo con los prensados, con los secos, la amistad no funciona.

Anya, me alegro de que miraste la colomba. Si tienes esa levadura, entonces son muy buenos.
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puedes llevar los prensados. En esta receta hice especialmente con los secos.

[Gala]

Gala, Galina, gracias, me gustó mucho el corte, ahora pienso que forma adaptar, esto son 450 gramos de harina, la forma debe ser decente, y por supuesto hay que doblarlo de la misma manera, de lo contrario en redondo ya no es una colomba sino un bizcocho. , Creo que en dos días lo hornearé, solo necesito ir a la tienda por un molde de aluminio y comprar nueces. Gracias por la receta.

Marina, solo fue suficiente para tres días, porque lo comimos. No sé cuánto tiempo se puede almacenar. Es mejor guardarlo en una bolsa, esto evitará que se seque.Al cortar, no se desmorona, solo se desmorona la capa superior crujiente del glaseado.

Añadido lunes 25 de abril de 2016 03:41 PM

Tatyana, hice la mitad de la norma, el peso final resultó ser de 560 gramos.

Gracias, ahora puedo imaginarme qué formas comprar.

Tatyana, lo encontré en Internet.
Los tamaños tradicionales de moldes para la colomba italiana son los siguientes:
Forma para 1 kg - longitud 32 cm (torso), ancho 22 cm (alas), altura 6,5 ​​cm
Molde de 750 g - 28,5 cm de largo, 20,5 cm de ancho, 6 cm de alto
Forma para 500 g - largo 26 cm, ancho 18 cm, alto 5,5 cm

Añadido el lunes 25 de abril de 2016 3:55 p.m.

Solo mi forma de 560 g era más grande. La longitud es de 28 cm, no recuerdo exactamente el ancho, pero la altura es de 10 cm.

[Marca de verificación,]

Marca de verificación, adorable paloma! ¡La miga es fantástica!

[Hombre]

¡La miga es fantástica!

Hombre, no esa palabra! Se sorprendió a sí misma

si no hay harina de manitoba

[Maryana]

Maryanasi no hay Manitoba (esto es ideal), necesita harina con un alto contenido de proteínas (13-14%). No sé qué tipo de harina tienes.

¡Gal, se ve impresionante! ¡Hornearé, pero obtendré un poco de harina fuerte! : niña-si: ¿Dónde lo compraste?

[Olya]

Olya, ¡Gracias! Compré harina en una tienda cercana a mi casa (no recuerdo exactamente, como el finlandés) con un contenido de proteínas del 13%. Creo que no es un problema comprar en grandes superficies. También encontré Manitoba en oferta, pero nunca llegué allí.

No tenemos esto con tanta proteína. Obichnaya solamente.

Horneé pastel de Pascua según la receta de colomba ( según esta receta) Makfa tomó harina. La harina lo hizo, salió bien.

comprobado en balanza, 130 ml-110 g,

Pido disculpas por la falta de tacto, pero será mejor que compruebes que estás mintiendo: una balanza o una taza medidora.

[Primer ministro]

Primer ministro, Olga, midió el agua con un vaso de una máquina de pan de 130 ml, luego vi que necesitaba un gr., E hice una prueba en la balanza, el cuenco de la balanza estaba en harina ... Quizás un error ... Balanza electrónica.
Pronto pondré la masa para la prueba. Hay una foto, mi hijo ayudará a diseñar.
Galina,

Añadido lunes 25 de abril de 2016 09:35 PM

Pasteles de Pascua: estos resultaron casualmente de acuerdo con una receta diferente.

[Parshina]

Parshina, Svetlana, ¿ya horneaste esto para Pascua? Hermoso.

¡Olya, hola!
Svetlana, ¿es la colomba más grande? ¿Por qué sin glaseado? Es muy sabroso.

sobre las medidas de peso que puedes ver

Chicas, quiero y planeo ir a la casa de campo el miércoles ..., luego reparar la cocina ... Me deshaceré del horno en favor del lavavajillas, así que hornearé un pastel y mañana pintaré los huevos ...
Galina, Colombs en pruebas.
El hijo no insertó la foto muy correctamente.

Colombs para pruebas.

¡Aaaaa! ¡Entonces estamos esperando!

En un momento (por falta de espacio) también me deshice del horno en favor de un lavavajillas, lo que ahora lamento mucho. Es necesario, sin embargo, tener ambos. Si hornea de vez en cuando, los hornos de mesa no satisfacen al 100%

[Galina]

Galina, delicia, sin palabras ...
esto es algo ... tal ... nunca lo he probado, pero quiero hornear aún más que intentarlo)
de ahí las preguntas:
1. levadura viva, ¿cuánto?
2.no hay forma, cuál es el mejor horno: en un anillo de silicona, aluminio o papel de aluminio para intentar darle forma a algo funky (¿es decir?)
3. ¿Se puede espolvorear la parte superior con azúcar morena? ¿O tiene sentido hacerse con uno de cristal? o no molestarlo y empolvarlo bien?
al menos hay un makfa)))

[Parshina]

Parshina¡Compré un horno compacto con microondas hace mucho tiempo! Instalado en la encimera, parecía muy cómodo. Pero cuando comencé a hornear todo tipo de Colombs y Pannetone, para hornear pavos enteros enormes, me di cuenta de que no había suficiente altura, y estaba horneando un pastel común con dificultad: la parte superior comenzó a arder.
Si cambio, compraré un perfume completo. gabinete y también instálelo al nivel de la mesa. La miro directamente en la especificación. caja. Es malo hornear sin horno. No hornear así, pero generalmente me callo sobre el pan ...

[Broncearse]

Broncearse, ¡Gracias!

pero quiero hornear aún más que intentarlo)

Yo tambien desde este principio

Ahora en orden
1.por esta cantidad 20 g
2.en formato de papel terminado o maquillaje hazlo tú mismo con papel de aluminio. El significado es autenticidad. De la mitad de la norma, el peso de la colomba es de aproximadamente 560 g, necesita una forma para al menos 500 g de masa, o incluso reducir la receta.
3. Se puede espolvorear azúcar morena. En otra receta de pastel, solo uso azúcar morena, molida con almendras y espolvoreo todo con azúcar en polvo.

y si quieres confundirte más que nunca, te puedo decir como hacer azúcar cristal

Makfa no está mal, lo principal es amasar y sujetar bien la masa)))

Añadido lunes 25 de abril de 2016 11:10 PM

Parshina¡Compré un horno compacto con microondas hace mucho tiempo! .... Es malo si hornea sin horno. No hornear así, pero generalmente me callo sobre el pan ...

Olya,

Añadido lunes 25 de abril de 2016 11:11 p.m.

Svetlana, espero con interés la continuación

como hacer azucar cristal

de jarabe? vamos, por supuesto, si hay tiempo, o un enlace)))
Gal, y si no persigues la autenticidad de la forma, la silicona no lo es? Cierto, entonces no me puedo imaginar un truco con un golpe, aunque no intenté juzgar al revés sin silicona, en vano, probablemente

Makfa no es malo

durum es maleho ...
sobre la forma, Svetlana inspiró la foto: si toma una forma redonda como base, coloque cuatro "vasos" en un arco, formando una cruz ...
y es necesario papel de aluminio? y si el papel de aluminio es recto y horneado?

y si no persigues la autenticidad de la forma, ¿la silicona no lo es?

sobre la forma, Svetlana inspiró la foto: si toma una forma redonda como base, coloque cuatro "vasos" en un arco, formando una cruz ...

pensando bien

y si el papel de aluminio es recto y horneado? y el papel de aluminio es necesario?

no pensar bien. Si la forma fue fluida, entonces no podrá eliminarla más tarde. ¡Asegúrese de ajustar el papel!

El azúcar se puede hacer así:
50 g de azúcar glas y 4 g de agua, mezclar y frotar sobre papel de horno a través de una espumadera con pequeños agujeros. Puedes dejarlo secar a temperatura ambiente durante 3-4 horas o secarlo en el horno a 40 C durante 30 minutos. Personalmente, no lo hice, tengo azúcar.

[Marca de verificación]

Marca de verificación, hola sol y abeja! Como siempre, ¡tantas cosas interesantes! ¡Colomba es maravilloso!
¡Y cualquier información relacionada es muy valiosa! Yo delineé

Cita: Oka de hoy a las 02:50
pero quiero hornear aún más que intentarlo)
Yo tambien desde este principio

Yo también, una vez quise ... Lo horneé una vez, ahora estoy tranquilo, ya no busco hechos
Pero las personas que son tan despiadadas con su trabajo invariablemente me causan un sentimiento de admiración y envidia.
Gala, Parshina¡Me inclino ante tu entusiasmo!

[Parshina]

Parshina¡Compré un horno compacto con microondas hace mucho tiempo! Instalado en la encimera, parecía muy cómodo. Pero cuando comencé a hornear todo tipo de Colombs y Pannetone, para hornear pavos enteros enormes, me di cuenta de que no había suficiente altura, y estaba horneando un pastel común con dificultad: la parte superior comenzó a arder.
Si cambio, compraré un perfume completo. gabinete y también instálelo al nivel de la mesa. La miro directamente en la especificación. caja. Es malo hornear sin horno. No hornear así, pero generalmente me callo sobre el pan ...

Me alegro de que cuando no tenía horno, horneé todo en una airfryer y simplemente ajusté las dimensiones del producto terminado, y también se colocó un anillo de expansión en mi airfryer. Pero el horno, en pleno entendimiento y volumen, por supuesto, no reemplazará nada.

Quiero, quiero probar colomba, pero no sé si funcionará a tiempo o no.

[Olya]

Olya, ¡Gracias! Compré harina en una tienda cercana a mi casa (no recuerdo exactamente, como el finlandés) con un contenido de proteínas del 13%. Creo que no es un problema comprar en grandes superficies. También encontré Manitoba en oferta, pero nunca llegué allí.

Me disculpo por interferir. Hay harina finlandesa - NÓRDICA, contenido de proteínas - 13. Cierto, es 2 veces más cara que Makfa, pero es una fiesta ...

[Jeanne44]

Yo también, una vez quise ... Lo horneé una vez, ahora estoy tranquilo, ya no me interesan las hazañas.

Ol, lo he horneado tres veces en diferentes versiones y todavía tira. Hace un par de años probé una colomba comprada en Milán y quería hornear al menos algo como esto. Este año lo hice, queda por comparar con el terminado al gusto.
Me gustó mucho esta versión del pastel de Pascua, por lo que la receta permanece en uso a largo plazo. Y aquí no hay ninguna hazaña, todo es bastante simple, solo necesitas tener tiempo.

Hay harina finlandesa - NÓRDICA, contenido de proteínas - 13. Cierto, es 2 veces más cara que Makfa, pero es una fiesta ...

Jeanne44y horneado en él. Más caro, pero puede permitírselo en vacaciones.

[Jeanne44]

Ol, lo he horneado tres veces en diferentes versiones y todavía tira. Hace un par de años probé una colomba comprada en Milán y quería hornear al menos algo como esto. Este año lo hice, queda por comparar con el terminado al gusto.
Me gustó mucho esta versión del pastel de Pascua, por lo que la receta permanece en uso a largo plazo. Y aquí no hay ninguna hazaña, todo es bastante simple, solo necesitas tener tiempo.

Jeanne44y horneado en él. Más caro, pero puede permitírselo en vacaciones.

¡De acuerdo!

[Galyun,]

Galyun, resultaron maravillosos pasteles. Hay mucho trabajo, pero me encanta hacer una masa tan compleja. Puede estar motivado. Y tengo manitoba y nórdico en mis reservas. Simplemente no hay tiempo suficiente para todo. Quizás ya después de las vacaciones. Nos quedan 40 días para estos productos horneados. Gracias.

El azúcar se puede preparar así: 50 g de azúcar glas y 4 g de agua, mezclar y frotar sobre papel de hornear a través de una espumadera con pequeños agujeros. Puedes dejarlo secar a temperatura ambiente durante 3-4 horas o secarlo en el horno a 40 C durante 30 minutos. Personalmente, no lo hice, tengo azúcar.

nuestras manos no son para el aburrimiento))) No esperaba eso del polvo, pensé que del jarabe por evaporación.
Lo intentaré, supongo)
y tenemos avena actual nórdica, sin harina, sin manitoba, ¡así que sho - makfa!

[Ángela]

Ángela, ¡Gracias! La alabanza del maestro es doblemente agradable

nuestras manos no son para el aburrimiento))) ..... lo intentaré, probablemente)
y tenemos avena actual nórdica, sin harina, sin manitoba, ¡así que sho - makfa!

Broncearse, ¡intentalo! Lo contarás más tarde.
¿Por qué estás tan privado allí? ¡Angela lo tiene todo!
Makfa, entonces Makfa!

¡Angela lo tiene todo!

Soy un maníaco, me envían amigos de todo el país. Nosotros tampoco tenemos tales productos en las tiendas.

[Gala]

Gala¡Qué listo eres, tienes palomas tan hermosas! ¡muy muy! Me encantan ... ¿hornear realmente, realmente especial?
Ni siquiera puedo imaginar la Pascua sin una colomba, pero para los amantes de algo más significativo, hago pasteles, casi muffins.
Y también uso harina nórdica, por otro lado no experimenté, realmente no quiero perforar ... Nunca hice tal masa con una ventana de mica en levadura, excepto colomba, en nórdica, porque para todo lo demás Lo siento por tal tormento ...
Deberíamos probarlo en Makfa, normalmente uso nuestra harina local para todo lo demás, es más barata en el lugar que cualquier importada. Y recientemente leí sobre MacFoo de Lyudmila-mariana-aga, algo así como críticas laudatorias, así que tienes que probar ...

Soy un maniaco

Ángela, no, no eres una maníaca, tú ¡Maestro!

Irisha, hola! ¡Gracias!

realmente un bollo muy especial?

Estoy completamente de acuerdo contigo, ella es incomparable

Ya no puedo imaginar la Pascua sin una colomba

Ahora que lo he encontrado, definitivamente hornearé para Pascua. Bueno, pasteles de Pascua, por supuesto.

Y también utilizo harina nórdica, por otro lado no experimenté, realmente no quiero perforar ... una masa con una ventana de mica nunca me ha funcionado en la levadura, a excepción de la colomba, en nórdicos ...
Debería probarlo en Makfa también ... Recientemente leí sobre Makfa de Lyudmila-mariana-aga, parecen críticas elogiosas, así que deberíamos intentar ...

Irlandés, horneé especialmente pastel de Pascua de acuerdo con una receta diferente de colomba esta en Makfa. La masa resultó excelente, por ejemplo, con una ventana, así que puedes experimentar con MacFa.

En unos 10 minutos lo meteré al horno.

Añadido miércoles 27 de abril de 2016 02:05 p.m.

Lo horneé. Perforado. Lo colgué. Esperamos