Panettone de Bruno Albouze

[Biga]

Panettone de Bruno Albouze

Categoría: Pascua de Resurrección

Ingredientes
Biga
agua	75 ml.
harina de trigo / grado	100 gramos
levadura prensada	10 g
sal	2 g
Lóbulo
pasas (frutas confitadas o mezcla)	170 g
cáscara de naranja	1 cucharada. l.
limón rallado	1 cucharada. l.
coñac	40 ml.
Masa
biga	todas
harina de trigo / grado	350 a. C.
azúcar	100 gramos
azúcar de vainilla	10 g
sal	5 g
Leche	100 ml.
yemas	6 piezas (100 g)
mantequilla blanda	130 a. C.
levadura prensada	30 g

Metodo de cocinar

• Frutas confitadas, pasas, ralladura de coñac, mezclar y tapar. Poner en el frigorífico y dejar ahí hasta amasar.

• Disuelva la levadura y la sal en agua. Agrega la harina y amasa la masa. Cubre la masa y déjala por 3 horas a temperatura ambiente.

• Así queda después de 3 horas.

• Espolvorea ligeramente la mesa con harina. Amasar el bigu en un rectángulo, doblar en un sobre y redondear.

• Coloque el bigu en un plato, tápelo y póngalo en el refrigerador durante la noche (8-10 horas).

• Así se ve biga por la mañana.

• Ponga las yemas, el azúcar, la sal, el azúcar de vainilla en el tazón de la cosechadora.

• Disuelva la levadura en la leche. Vierta en el bol. Agrega harina.

• Iniciar lote. Boquilla de gancho. La comida debe mezclarse bien (5 minutos).

• Agrega una bolsa grande y continúa amasando. Controlamos la temperatura de la masa. Al mezclar, la temperatura no debe exceder los 25 grados. Si la temperatura aumenta, se debe detener el amasado y la masa se debe refrigerar durante 10-15 minutos.

• Amasar la masa hasta que quede suave (unos 10 minutos).

• Cortar la mantequilla blanda en cubos y agregar a la masa.

• Amasar. Detenga la cosechadora varias veces y limpie el recipiente. La masa terminada se enrolla en un gancho, quedando detrás de las paredes y el fondo del recipiente.

• Pasa la prueba de la ventana "mica" de la masa.

• Sacamos los frutos secos remojados de la nevera y los añadimos a la masa. Esto ayudará a enfriar un poco la masa. Amasar a la velocidad más baja hasta que el relleno esté completamente distribuido.

• Control de la medición de la temperatura al final del lote.

• Engrasamos la mesa y las manos con aceite. Verter la masa, redondearla y ponerla en un plato engrasado. Nos cubrimos y nos ponemos a vagar. La temperatura de fermentación es de 27-30 grados.

• La masa debe aumentar de volumen de 2,5 a 3 veces. Me tomó 3 horas.

• Sacar la masa, dividir en trozos. Forme una bola con cada pieza y póngala en moldes. Los formularios deben ser en papel.

• Tapar los moldes y dejar reposar el panettone (temperatura 27-30 grados). La masa en los moldes debe subir hasta el borde del molde. Haz muescas en forma de cruz en el centro con unas tijeras.

• Poner a hornear en un horno precalentado a 180 grados, reduciendo inmediatamente la temperatura a 160 grados. Hornee por 35-45 minutos.

• Sácalo, pinchalo con un pincho a una altura de 3 centímetros del fondo. Cuelgue para enfriar durante varias horas.

• Decora el panettone como desees.
• 
• ¡Felices Pascuas!

El plato está diseñado para

1180 gramos de masa

Programa de cocina:

horno

Nota

Panettone delicioso y aireado. Dulce y fibroso. ¡Recomendar!

[Ángela]

Panettone delicioso y aireado.

Ángela, también hermosa!

[ang-kay]

ang-kay, Ángelamirando un panettone así, no se necesita pastel.

Ponga las yemas, el azúcar, la sal, el azúcar de vainilla en el tazón de la cosechadora.
Disuelva la levadura en la leche. Vierta en el bol. Agrega harina.

Ángela, una receta muy interesante. Mencionas la levadura en la descripción del segundo p3. ¿Y la cantidad de la segunda ración?

[Mirto]

Mirto, Natalia, Tatyana1103, Tatyana, Tanya99, Tanya, gracias por pasar) Me alegro de que me haya gustado esta versión del pastel de Pascua.

la cantidad de la segunda porción?

Gracias por su atención. Lo termine.

[ang-kay]

ang-kay, Ángela, pastel de Pascua increíblemente hermoso! Aquí lo pondré por la noche de hoy))). Ángela, ¿cuántos pasteles de Pascua recibiste y, si es posible, el tamaño de los formularios en papel?

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, Gracias. Svetik, escribí que la prueba es de 1180 gramos.Tengo 4 pasteles de Pascua y tú puedes tener uno, pero grande, o 10, pero pequeño. Así que hágalo de la manera que lo necesite. Después de todo, es posible que no tenga un tamaño de formularios como el mío))))

¡Gracias Angela! Reportaré)))

Ángela, ¡es genial! ¡¡¡Qué locura tan magnífica😀 !!! (Me gusta hacer pasteles con este estilo)
Puedo poner uno para la noche también)

Ángela, si la biga se queda más tiempo en el frigorífico, por ejemplo, la haré a las 10 de la noche, y la conseguiré unas 15 horas al día siguiente. Y la cuestión del azúcar ya no es necesaria.

¡¡¡Muy agradable!!!

[Ira,]

Me encanta hacer pasteles de este estilo)
Puedo poner uno para la noche también)

Ira, Gracias. Esta decoración es siempre una opción beneficiosa para todos. Me alegraría si te gusta)

biga en la nevera se quedará más tiempo

Mantenlo sobre la mesa durante una hora. Tirar y poner en frío.

ya no se necesita azúcar.

Nuevo Méjico, Esperanza, es cuestión de gustos. Estoy bien.

Ángela, buenos días. Informe preliminar)). La masa se amasó en HP "Panasonic" en el modo "Pelmeni" durante 2 ciclos durante 20 minutos (después del primer ciclo, poner la mantequilla y encender durante otros 20 minutos). La temperatura al final fue de 24 grados, en el medio del lote, 21 grados. Agregué el relleno de fruta a mano, lo puse a fermentación. La masa resultó excelente, con una "ventana".

Svetik, genial. Espero continuar)

Yo también pongo tu pandora de chocolate, pero este es otro tema, te informaré allí)))

Si. Y estoy esperando ahí)

[Cvetaal]

Cvetaal, También estoy ansioso por su reportaje fotográfico, ¡tengo la intención de amasar en Panas como usted!

[echeva]

echeva, Evgeniya, Estaré horneando pronto, queda que la masa suba unos 1-1,5 cm.
Amasar, como escribí anteriormente, 2 ciclos de 20 minutos cada uno. La masa es suave, sedosa y no se pega a las manos. Es un placer trabajar con él.

Amasado de la misma forma para una pandora de chocolate. Allí, en general, resultó una masa tan hermosa, tierna, brillante, como la seda. Vale la pena deambular)

Antes de hornear


La masa resultó ser de 1217 g (incluida la fruta), dividida en 5 formas de papel (diámetro - 12 cm, altura - 8,5 cm), 243 gramos cada una. La prueba duró 4 horas.

Angela !!!
¡La gente sabe cómo crear tanta belleza!

Ya estoy perdido en tus pasteles, uno es más hermoso que el otro, la agonía de la elección me ha torturado ...

¡Ángela, toma el informe!



Enfriarse))



Apenas lo perforé, tan aireado, temí que dudaran.

[Svetik,]

misma gente

Sí, y puedes. Tienes pasteles muy bonitos)

tormento de elección torturado ..

antes de la Ascensión, puedes probar todo

toma el informe!

Svetik, bueno, belleza! Chica inteligente. Todo está bien, no roto. Ahora esperaré la incisión y el muestreo)

Apenas perforado

Me acostumbre. Necesitas golpear fuerte en el costado. Si hace un tipo de rosca, entonces no puede perforarlo en absoluto. Arrugas

Ángela, gracias por los elogios y por la ciencia del piercing))), prometo el corte y las impresiones

[ang-kay]

ang-kay, Ángela, Pongo el grande, pero resulta bastante líquido y doblar-estirar, y más aún, enrollarlo en un bollo, bueno, no va a funcionar. Vale la pena una hora, salió bien. Tomé harina para bigi, Manitoba italiana. Panettone horneará en nuestro grado superior.
Estoy pensando: luego simplemente revuélvelo y ponlo en el refrigerador durante la noche, ¿o le agregas harina para hacer un bollo?

[Pintura]

Pintura, Volumen, debe estar apretado. Pero, ¿por qué Manitoba? ¿Es extraño que sea líquido en Manitoba? Allí hay mucha más proteína que en la harina común. Quizás la proteína que contiene se hincha más. La receta contiene harina común. Creo que no es necesario agregar nada. Puede desarrollar gluten más tarde. La mesa está cubierta de polvo, extiéndala y trate de enrollarla con manos de harina. Y ponlo en el frigorífico. Que así sea.

[Ángela]

Ángela, Lo pondré como está. Ahora intentaré mezclarlo sobre la mesa. No había harina común en casa, pero no muy buena harina en la tienda. Ahora vivimos en un pueblo, no puedes andar por aquí. Por la noche, los niños traerán buena harina y haré todo como esperaba. Me resulta extraño que Manitoba se haya comportado de esta manera. Le doy de comer un levita, ahí está muy densa.

Ángela, ¿puedo usar suero en lugar de agua para Bigi?

[Nuevo Méjico]

Nuevo Méjico, Esperanza, ¿Para qué? Durante este tiempo, la oscuridad desarrollará allí sus microbacterias.

Ángela, te traje un corte de Pandora. Ir a Temka

BYAGU!. ¿Pegados de nuevo?

Claro, gracias, fui a amasar, mañana por la mañana también hornearé a los papis.

Angelochka, muchas gracias por la receta. Bueno, salió un panetone tan hermoso .... !!!!!!! Sueño. Lo único que no pude perforar fue enfriar a la vieja usanza en camas de plumas, voltear de lado a lado. Kaneshna vaciló un poco. El corte ya es mañana.
Ahora solo fui a hacer tu natilla rápidamente.

[Lino,]

Lino, Oye. Me alegro de verte) Necesitas perforar con fuerza, entonces resulta bien. Me alegra que estés contento con el resultado.

Sí, lo golpeo con un columpio, ¡pero no perfora! Terrible. ¡Oh, y es gentil!



Estoy haciendo un experto ahora. En lugar de una gran masa de noche con masa madre francesa. Bueno, la misma gran corriente se basa en un iniciador y no en levadura. Yo reportaré.

Sí, todo saldrá bien. Tiene toda la razón en que puede reemplazarlo con levadura.

Estoy informando. Está en el abridor grande. Shiikarnye, gentil !!!. Refréscate en la cama de plumas. El culo fue atrapado, pero estas son las características de mi horno.



¡Gracias Angela! La crema pastelera sigue siendo adecuada. Es más lento que el panetone por alguna razón.

se elevó por encima de la forma a la altura de la forma? ¡Lino, shikardos!

Sí, también colgaron un hongo. Pongo el formulario de papel en un tarro de hierro de melocotones))) y lo sustituyo por otra tira de pergamino .. Salimos muy alto.

Ángela, trajo un corte y una grieta. Nada quebradizo, muy aromático y muy sabroso. Quería tomar una foto de la separación en fibras, pero no tuve tiempo, comí Super Panettone, ¡el mío agradeció que horneé una y otra vez! ¡Gracias por la magnífica receta!

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, excelente corte. ¡Me alegro de haberme gustado el pastel de Pascua! ¡Felices Pascuas!

Muchas gracias por la receta! ¡Dudaba mucho que todo saliera bien para mí, pero al final de la masa me enamoré de él! : girl_claping: ¡Resultó tan hermoso! ¡Los panetton salieron simplemente increíbles! ¡Aireado, tierno, muy sabroso! Es una pena que la foto no haya salido bien, la cámara no pudo transmitir un corte maravilloso. Pero por una receta tan mágica y detallada ¡GRACIAS!
¡Enorme, enorme!)

[Inchikblinchik]

Inchikblinchik, InnaEstoy muy contento cuando todo sale bien. ¡Úselo para su salud!

[ang-kay]

ang-kay, Ángela, comenzó la Pascua con su pastel de Pascua y resumió su panettone.


Delicioso, aireado, fibroso, agradable de trabajar. ¡Muchas gracias!

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tatyana, salió el maravilloso panettone. Exactamente lo que se necesita. Hermoso. Me alegro de haberme gustado el resultado)

Angela, hola. Tus bellezas están horneadas. No entiendo cuánta masa se debe poner en el molde. Apenas pongo un tercio y ya han crecido cinco veces. Pensé que cuando llegaron al borde del formulario ya era suficiente y lo envié al horno. Y un kaaak se apresuró. En general, los techos los volaron. La caminata debe ser menor a 1/4.

Helen, pongo alrededor de 1/3. Probablemente tengas levadura fuerte. Mira mi foto. Lo meto en el horno cuando ya está por encima de la forma de cúpula. Para evitar que reviente, intente hornear en un horno frío.

Sí, la levadura es buena. Me guiaré por la foto. Durante un año ya he olvidado los detalles. Y en el frío no funcionará. El apartamento está tan frío que si el horno no está encendido, nada funcionará.

Gracias. Resultó delicioso. No puedo adjuntar una foto en una sección.

[Ludmila]

Ludmila, a tu salud. Es una pena que no haya foto)

Sucedió

[Ludmila]

Ludmila, buena miga. ¡Bien hecho!