Colomba italiano

[Colomba]

Colomba italiano

Categoría: Pascua de Resurrección

Cocina: italiano

Ingredientes
levadura	5 g
Leche	125 g
harina	125 g
agua	95 g
azúcar	65 g + 80 g
yemas	42 g + 1 pieza + 2 uds. + 1 ud.
harina	250 g + 125 g
mantequilla ablandada	70 g + 70 g
sabor a naranja
Leche	25 ml
sal	4 g
vainilla
fruta confitada	128 g
nueces	100 gramos
almidón	25 g
harina	150 g
azúcar
clara de huevo batida

Metodo de cocinar

• Y este es un pariente del Panettone Colomba, que los italianos hornean para Semana Santa (resultó mucho mejor).
• Colomba
• Masa:
• 5 gr. levadura,
• 125 g de leche
• 125g. harina, dejar reposar durante 8 horas.
• Masa:
• Toda la masa
• 95 g de agua,
• 65 g de azúcar
• 42 g de yemas, mezclar todo bien (en una panificadora), luego agregar 250 g de harina y rebozar hasta que se desarrolle el gluten.
• + 1 yema más
• 70 g de ciruelas blandas. Aceites Amasar todo bien (25 min.), Dejar por 12 horas.
• Agrega 80 g de azúcar a la masa,
• aroma de naranja,
• 25 ml. Leche,
• 2 yemas, mezclar todo,
• agregue 125 g de harina,
• 1 yema más,
• 4d. sal,
• vainilla,
• 70 g de ciruelas derretidas. aceites
• 128 g de frutas confitadas,
• amasa todo bien,
• dejar tibio durante 1 hora.,
• poner en moldes, cubrir con glaseado: picar 100 g de nueces, 25 g de almidón, 150 g de harina, azúcar, huevos batidos. proteína.
• Dejar actuar 4 horas.
• Horno 180 grados.
• Y, sin embargo, ahora he vuelto a leer la receta de Colombo.
• Perdóname Katyac, hay un error en la sincronización del glaseado.
• Esto es lo que está escrito en la receta de panettone de Adriano, cito:
• Revestimiento de almendras (opcional):
• Mezclar 70 gramos de proteínas con 75 gramos de harina de almendras, 100 gramos de azúcar, 10 gramos de harina de maíz o almidón, unas gotas de esencia de almendras. Aplicar rápidamente sobre la superficie del panettone 15-20 minutos antes del final de la cocción, espolvorear con azúcar perlado y meter al horno.
• Tenga en cuenta que debe aplicar el esmalte de 15 a 20 minutos antes de que finalice la cocción, y no antes. Es decir, en algún lugar después de 15-20 minutos de horneado (cuando la parte superior ya se ha "agarrado"). Honestamente, incluso tengo miedo de hacer esto, ¿y si el pastel se cae? Por lo tanto, no esmaltó su panettone.

También me gustó la receta de Colombe. Solo hay preguntas. Por ejemplo, glaseado. ¿Por qué contiene 150 gramos de harina? Etc.

Informe Colomba. Masa y textura como una tienda real (finalmente lo conseguí). El color resultó ser amarillo. Sí, una cosa más: cuando amasaba la masa (en una panificadora) ayudaba con una cuchara, y así, cuando la cuchara tocaba la masa, se escondía a lo largo de la costura (esto lo vi por primera vez).
El producto en sí es suave, aireado y húmedo.
Sobre masa madre, elaborado durante 2 días. El primer día rejuvenecí la levadura, la amasaba por la tarde, la leudaba por la noche y horneaba productos y pasteles por la mañana.
Llené el frasco para el pastel en 1/3 y me levanté 4 veces

Foto:

Incisión:

En forma de pastel:

Lástima que el glaseado se queme un poco (proteínas, frutos secos, almidón)

[Colomba de masa madre]

Colomba de masa madre

Preparando el entrante:
Mezclar 50 gr. masa madre (100%), 50 de harina, 10 de agua, restante. durante 4 horas,
de esta cantidad 100 gr. masa madre, 100 de harina, 50 de agua, durante 4 horas,
repetir 2 más p. con la misma cantidad de harina y agua (total 4 veces),

Masa:
masa madre-135 gr. (pre-rejuvenecer 4 veces)
Harina fuerte-390 gr. (Tomé "MacFoo" y 20 gramos de gluten),
drenaje de aceite -155 gr. (tomó margarina)
azúcar-105 gr,
3 yemas de huevo,
150 gr. agua +50 gr.

Primera masa:
Toda la masa
Harina-85 gr.
15 gr. miel,
4 gr. sal,
30 gr. Sáhara,
3 yemas de huevo,
30 gr. drenaje. aceites
1 gr. levadura, (esta es mi opción),
vanilina,
ralladura de 1 naranja.,
naranja. frutas confitadas-300 gr.,

Masa:
Mezclar el cultivo iniciador con las yemas (5 min.),
150 gr. calentar mezclar agua con azúcar (hasta que el azúcar se disuelva),
En el cultivo de arranque con yemas + agua con azúcar, mezclar + mantequilla y toda la harina, encender la panificadora para amasar la masa (tengo 30 minutos de amasado), cuando se desarrolle el gluten + gradualmente otros 50 gr. agua.
Dejar actuar durante 12 horas. (mi cubo se elevó al suelo).

Masa:
A la masa + harina, miel, levadura, sal, azúcar y cuando se forma una bola en varias etapas + yemas, después de cada adición revolviendo bien, luego en varias etapas mantequilla (ligeramente tibia), luego frutas confitadas. Dejar actuar durante 1 hora. (después de media hora doblé la masa).Formar una bola y dejar reposar durante 3-4 horas. Cubrir con glaseado, decorar con nueces y azúcar. polvo. Horno 50 min. a 180 grados.

Si la forma es grande, enfríe el dosel al revés.
Vidriar:
Batir las claras hasta que estén estables + 100 gr. azúcar +100 gr. martillo. nueces, 2 cdas. l almidón.

[Katyac]

Katyac, por favor dime la receta de la masa madre que usaste para "Colombo". Quiero hornear mucho, pero nunca hice zaskvaski, leí mucho sobre ellos, pero no me atreví. Y sin embargo, puedes usar harina común, por ejemplo "Makfa" o debes tomarla con un alto contenido de gluten ???

Probé Panettone, Colombo y Pandoro. Me chocarán tanto que realmente quiero intentar hacerlo yo mismo, y tus hazañas me empujan.
"Colombo" es simplemente increíble, en el corte no se puede decir desde la tienda. ¡¡¡Bien hecho !!!

[Katyac]

Gracias por la receta detallada y tu propia experiencia.
E intentaremos hornear este "pastel" sin falta.

Pruébalo, no es difícil. Me pareció más difícil desde Adriano.

Katyac, por favor dime la receta de la masa madre que usaste para "Colombo". Quiero hornear mucho, pero nunca hice zaskvaski, leí mucho sobre ellos, pero no me atreví. Y sin embargo, puede utilizar harina común, por ejemplo, "Makfa" o ¿debe tomarla con un alto contenido de gluten?

Probé Panettone, Colombo y Pandoro. Me chocarán tanto que realmente quiero intentar hacerlo yo mismo, y tus hazañas me empujan.
"Colombo" es simplemente increíble, en el corte no se puede decir desde la tienda. ¡¡¡Bien hecho !!!

Mi receta de masa madre "Gruesa según Calvel" fue dada por Lyudmila, pero creo que puedes tomar cualquiera fuerte (es decir, que levanta la masa 3-4 veces en 5-6 horas).
Añado gluten seco al "Makfa" (gracias a él la masa es más esponjosa).

Gracias por la respuesta. Hay una masa madre muy difícil de preparar, no todo el mundo tiene éxito. No sé si lo dominaré la primera vez. Y no encuentro fotos paso a paso. ¿Crees que es adecuada una masa madre francesa espesa según la receta del mismo Lyudmila ???

Y si no hay gluten, ¿crees que vale la pena intentarlo?

Perdóname por tantas preguntas, quiero mijo que no hubiera incomprensible

Gracias por la respuesta. Hay una masa madre muy difícil de preparar, no todo el mundo tiene éxito. No sé si puedo hacerlo la primera vez y tampoco encuentro fotos paso a paso. ¿Crees que una masa madre francesa espesa de acuerdo con la receta del mismo Lyudmila es adecuada?

Y si no hay gluten, ¿crees que vale la pena intentarlo?

Perdóname por tantas preguntas, quiero mijo que no hubiera incomprensible

Creo que el francés servirá (Viki tomó una foto ayer, gracias a ella).
Puedes probar sin gluten, solo agrega una pizca de ácido ascórbico.
Y haz preguntas, porque aprendemos juntos.

Puedes probar sin gluten, solo agrega una pizca de ácido ascórbico.

Este es el que se vende en la farmacia ???

Finalmente estudiaré la levadura y definitivamente intentaré hornear "Colombo", y por supuesto lo reportaré. Solo que creo que solo será en un par de semanas

Este es el que se vende en la farmacia ???

Finalmente estudiaré la levadura y definitivamente intentaré hornear "Colombo", y por supuesto lo reportaré. Solo que creo que solo será en un par de semanas

Sí, en la farmacia, pastillas grandes y redondas, como en la infancia.

[Colomba de masa madre]

si es urgente, ¿puedo ayudar?

Vamos a resolverlo juntos, especialmente porque también lo voy a hornear en un futuro cercano.

Colomba de masa madre

Ingredientes:
Preparando el entrante:
Mezclar 50 gr. masa madre (100%), 50 de harina, 10 de agua, restante. durante 4 horas,
de esta cantidad 100 gr. masa madre, 100 de harina, 50 de agua, durante 4 horas,
repetir 2 más p. con la misma cantidad de harina y agua (total 4 veces),
Masa:
masa madre-135 gr. (pre-rejuvenecer 4 veces)
Harina fuerte-390 gr. (Tomé "MacFoo" y 20 gramos de gluten),
drenaje de aceite -155 gr. (tomó margarina)
azúcar-105 gr,
3 yemas de huevo,
150 gr. agua +50 gr.
Primera masa:
Toda la masa
Harina-85 gr.
15 gr. miel,
4 gr. sal,
30 gr. Sáhara,
3 yemas de huevo,
30 gr. drenaje. aceites
1 gr.levadura, (esta es mi opción),
vanilina,
ralladura de 1 naranja.,
naranja. frutas confitadas-300 gr.,

Preparación:
Masa:
Mezclar el cultivo iniciador con las yemas (5 min.),
150 gr. calentar mezclar agua con azúcar (hasta que el azúcar se disuelva),
En el cultivo de arranque con yemas + agua con azúcar, mezclar + mantequilla y toda la harina, encender la panificadora para amasar la masa (tengo 30 minutos de amasado), cuando se desarrolle el gluten + gradualmente otros 50 gr. agua.
Dejar actuar durante 12 horas. (mi cubo se elevó al suelo).
Masa:
A la masa + harina, miel, levadura, sal, azúcar y cuando se forma una bola en varias etapas + yemas, después de cada adición revolviendo bien, luego en varias etapas mantequilla (ligeramente tibia), luego frutas confitadas. Dejar actuar durante 1 hora. (después de media hora doblé la masa). Formar una bola y dejar reposar durante 3-4 horas. Cubrir con glaseado, decorar con nueces y azúcar. polvo. Horno 50 min. a 180 grados.

Primero hay una lista de los ingredientes necesarios para la masa y la masa, y luego el principio mismo de preparación.
En su caso, debe tomar
Opara: [/ b]
masa madre-135 gr. (pre-rejuvenecer 4 veces)
Harina fuerte-390 gr. (Tomé "MacFoo" y 20 gramos de gluten),
drenaje de aceite -155 gr. (tomó margarina)
azúcar-105 gr,
3 yemas de huevo,
150 gr. agua +50 gr.,

y a continuación está la forma de mezclarlos

Masa:
Mezclar el cultivo iniciador con las yemas (5 min.),
150 gr. calentar mezclar agua con azúcar (hasta que el azúcar se disuelva),
En el cultivo de arranque con yemas + agua con azúcar, mezclar + mantequilla y toda la harina, encender la panificadora para amasar la masa (tengo 30 minutos de amasado), cuando se desarrolle el gluten + gradualmente otros 50 gr. agua.
Dejar actuar durante 12 horas. (mi cubo se elevó al suelo).

Luego leemos en el mismo orden según el texto: los ingredientes están arriba, abajo está el método de cocción

[Revestimiento de almendras (opcional):]

Y, sin embargo, ahora he vuelto a leer la receta de Colombo.
Perdóname Katyac, hay un error en la sincronización del glaseado.
Esto es lo que está escrito en la receta de panettone de Adriano, cito:

Revestimiento de almendras (opcional):

Mezclar 70 gramos de proteínas con 75 gramos de harina de almendras, 100 gramos de azúcar, 10 gramos de harina de maíz o almidón, unas gotas de esencia de almendras. Aplicar rápidamente sobre la superficie del panettone 15-20 minutos antes del final de la cocción, espolvorear con azúcar perlado y meter al horno.

Tenga en cuenta que debe aplicar el esmalte de 15 a 20 minutos antes de que finalice la cocción, y no antes. Es decir, en algún lugar después de 15-20 minutos de horneado (cuando la parte superior ya se ha "agarrado"). Honestamente, incluso tengo miedo de hacer esto, ¿y si el pastel se cae? Por lo tanto, no esmaltó su panettone.

El año pasado horneé una colomba de acuerdo a una receta con una galleta (littlelostich), y la cubrí con glaseado antes de hornear, se quemó todo, no importa cómo traté de guardarlo,
por tanto, me parece correcto aplicar el esmalte en 15 minutos. hasta el final, quedará como debería, ¡solo dorado!
¿Horneaste con levadura o masa madre?

Katyac!

¡Ayúdame a descubrir cómo hacer una colomba!

Entiendo todo hasta que se amasa la segunda masa .... hacerlo por separado en un bol, luego agregar a la primera masa, y luego al resto de ingredientes?
No puedo entenderlo ... ¡pero ya hice la levadura!
y también existe la frase "Mezclar la levadura con las yemas (5 min.)", cuánta levadura y cuántas yemas ........ quilates más cortos
¡Y realmente quiero entender y comprender el principio para hacer este tipo de producto!

¡esperando su respuesta!

Las chicas me cuentan cómo lo hice:
El primer día (por la mañana), rejuvenecí la levadura cada 4 horas, es decir, Tomé una cierta cantidad de masa del lote anterior, en la tarde del primer día, amasé la masa y la dejé en el balde de la máquina de pan durante 12 horas.
Al día siguiente preparamos la Primera masa. En un balde de masa + todos los ingredientes.

También hice Colomba con cocción (muy bien en mi opinión), luego expondré el glaseado que no se quema.

Chicas, probé esta receta de glaseado, no se quema, Iris la dio de Good Cook:
Les comparto una receta para un glaseado probado, muy sabroso para Colomba, no se quema:
100 gramos avellanas,
50 gr. almendras peladas
25 gr. almidón,
150 gr. Sáhara,
4-5 ardillas
Espolvoree las nueces en una licuadora, agregue el almidón.Batir las claras hasta obtener una espuma fuerte, agregar gradualmente y con cuidado el azúcar y una mezcla de nueces y almidón. Poner encima de Colomba (también se puede en la tarta de Pascua), colocar encima almendras enteras y espolvorear con azúcar blanca gruesa (o no ... luego se puede triturar azúcar grumosa en granos) y hornear, como de costumbre, con la masa. El esmalte se agrietará un poco durante la cocción, pero no se quemará, ¡adquirirá un color marrón claro con un olor funky! Y cuando se hornea, luego se espolvorea con azúcar gruesa encima, este aroma emite: ¡confitería de caramelo!

También horneé este milagro, Colomba sobre levadura. Sin palabras, solo babeando. No sé a qué sabe la auténtica pastelería italiana, pero nunca había horneado tan tierno y aireado. Entonces 2.5 días de tormento no fueron en vano hice todo como escribiste, solo que, involuntariamente, aumenté ligeramente el tiempo de la última fermentación de la levadura y el tiempo de fermentación de la masa (de lo contrario no encajaba con el tiempo de trabajo) Tuve el cultivo iniciador habitual, no sé como se llama correctamente, la que parte de harina de centeno y leche fermentada líquida, la uso desde hace más de un mes, la harina era Makfa + gluten, no hice glaseado.

Me gustó muchísimo el sabor, pero aún no había tenido tiempo de saborearlo bien, lo único me parecía que habría más azúcar para mi gusto, pero mi familia no me apoyó en esto. Sí, también quise agregar pasas allí, incluso lo empapé en whisky, y olvidé que creo que las pasas me agregarían dulces.

Tomé moldes muy grandes de diámetro (sujeté los más pequeños para Pascua) para que sean altos (hay dos de ellos,
¿él o ella? ¿cómo está bien?) salió no alto, aunque el que colgué más alto, por si acaso, cuelga ahora mismo

¡Mujer de Donetsk!
¿Y habría mirado la foto ???
y también compartir la receta para tu cultivo de inicio, algo que no puedo hacer ...

Sí, todo es como todos los demás, ella amasaba a ojo harina de centeno con yogur casero hasta obtener una consistencia de crema agria, mientras la levadura estaba en la mezcla la mantenía en la mesa por 5 días, de vez en cuando alimentándola un poquito, después de que ella deambulara, la puso en un chill-nik y guárdela allí, alimentándome periódicamente (para que haya algo por lo que deambular) o renovando (alimentando una gran parte), después de que uso un poco. Lo alimento con agua y harina, luego con yogur con harina, no cierro bien la tapa del frasco.

Bueno, aquí está mi Colombic. Explico enseguida que su gorra es más ligera que el barril debido a las peculiaridades de mi horno de gas, las manchas negras en el corte son también agregué especias (experimentadas), las manchas de naranja son piel de naranja. El segundo Colombic, que ayer se comió y no tuve tiempo de capturar, fue más bajo.








Como era de esperar, el segundo día se volvió mucho más sabroso, había suficiente azúcar y las especias con ralladura aparecieron agradablemente.

Donetsk mujer, ¡bien hecho! También me encanta experimentar. El resultado valió la pena el esfuerzo.
Tengo 3 preguntas:
1. ¿Cuál fue la consistencia de la masa durante la preparación: después de 1 amasado y antes de moldear las tortas de Pascua?
2. ¿Qué especias se utilizaron además de la receta?
3. Cómo se liberó Colomba del molde: ¿tuviste que cortar el molde o el bizcocho salió solo? ¿Lubricado el molde?

¡¡Gracias!!

Empezaré por los moldes, untados con aceite vegetal, porque tenía prisa, creo que sería mejor con mantequilla o margarina. Para quitar el colombo, tuve que arrancar el barril y luego simplemente despegar el fondo. El fondo estaba lo suficientemente sellado, no tanto como para que la torta se dañara, sino lo suficiente como para que fuera imposible sacarla del molde. Me parece que el aceite vegetal es el culpable de esto, probablemente empapó un poco el fondo mientras subían los pasteles y por eso se puso más caliente. Sin embargo, todo se rompió a la perfección, se despegó sin dañar un colombo tan suave y delicado.
Las especias estaban prefabricadas, nunca las había usado antes, así que decidí probar todo de una vez, pero tomé una pizca de cada una: nuez moscada, jengibre, cardamomo, clavo, canela, también había azúcar de vainilla
A pesar de que no recuerdo cuál era la masa después del primer amasado en funcionamiento, no se me pegaba a la memoria, solo recuerdo que en cada etapa estaba completamente satisfecho con su apariencia y no tenía pensamientos para corregir algo, realmente me gustó todo. Cuando lo dejé en el tablero para formar pasteles de Pascua, estaba suave, borroso, lo doblé varias veces, se volvió elástico por esto. La masa es gorda, maleable, la partí en dos partes y le moldeé una bola blanda, la puse en un molde y dejó de ser una bola parcialmente;) la dejé reposar por 3 horas, porque me quedó muy dura, creo que se pudo haber dejado por 4, habría quedado aún más aireada , aunque mucho más sabroso

Aqui esta mi colomba



Estoy contento con la receta, bizcocho de naranja muy sabroso, pero todavía no hay tanta fibra como en los productos comprados, y no sé cómo lograrlo.

¿Quizás no amasó bien la masa (que amasó) o la harina estaba débil? Tenía una muy fibrosa, directamente separada por "cuerdas" y "películas".

Katyac

Amasé mis manos, pero no mucho ... probablemente esto sea un inconveniente ...
como amasaste y cuanto tiempo deberías amasarlo con tus manos ??? y no tengo ni idea de cómo hacerlo si la masa es fina ...

"No les hablaré de todo Odessa. Todo Odessa es muy grande ...", pero envié 1/4 de todos los moldes a los residentes de Odessa.
Y en las latas, realmente puedes hornear así, sin engrasar nada. Solo intentamos hacer reutilizables a partir de desechables, pero el fondo de cartón no lo permitió, ya que no estábamos pervertidos. ...
Este año intenté hacer un panettone basado en Adriano. Nuestra harina es débil.
Ahora estoy rejuveneciendo la levadura de Colomba. Y planeo hacerlo con el mejorador Mella FG plus (1 cucharadita) + 2 cucharadas. l gluten. Encontré harina de panadería con nosotros, Bilotserkivkhliboproduct. Muy recomendable en el mercado. Dijeron: incluso mejor que Bohumila.
Mañana, pasado mañana, publicaré un informe sobre Colombe.
En cualquier caso, haré pastel de Pascua según mi receta: ¿dónde puedo ir sin él?

[Lyulek]

Lyulek
¿Y el colombiano? ¿Cuándo es la hora X (hornear)? Hoy asumí el 4º anti-envejecimiento.

La hora "X" vendrá solo por la noche, porque ayer conté incorrectamente el tiempo de rejuvenecimiento y por primera vez "rejuvenecí" la levadura solo a las 9 am, así que ya puse la masa a las 5 am hoy
Esto significa que la masa se amasará solo a las 17:00. Según el plan, hornear en 7-8 horas, a la una de la mañana, tal vez pueda manejarlo.

[Lyulek]

Lyulek
Definitivamente, si obtiene algo que valga la pena, tendrá que duplicar la receta, o mejor aún, 3 veces. Y luego la porción es demasiado pequeña para tantos días de trabajo

Según mis cálculos tendré que poner la masa a las 2.30 de la noche, no importa cómo piense mi familia que mamá está completamente loca.
Pero estaba confundido con la temperatura ... en la cocina - 21 *, si en el horno con la luz encendida - 30 * ... ¿y dónde será más cómodo para relajarse?

Lyulek , ¿a qué temperatura lo mantuviste?

[Lyulek]

Lyulek
Definitivamente, si obtiene algo que valga la pena, tendrá que duplicar la receta, o mejor aún, 3 veces. Y luego la porción es demasiado pequeña para tantos días de trabajo

Lyulek , ¿a qué temperatura lo mantuviste?

Si resulta que vale la pena, definitivamente aumentaré la cantidad en 3 veces más (no pospondré la levadura adicional, pero la alimentaré en la proporción adecuada)

Hice 2 rejuvenecimientos a temperatura ambiente (20-21C), pero 3 y 4 a 30C, la paciencia no fue suficiente. Como resultado, la masa madre no estaba agria, ni siquiera olía. Ha crecido 2 veces con el último rejuvenecimiento.
Aquí amasé la masa. Se mantuvo a temperatura ambiente durante 7 horas y ni siquiera se levantó. Ahora lo puse en el balcón del lado soleado, la temperatura es de 30-32C
Leí en alguna parte que la harina no debe estar en contacto directo con el aceite. Quizás ese sea el caso. Ya veremos.

Mi levadura en sí no es agria, la uso y la ablando constantemente. Entonces, lo intentaré en 30 *, de lo contrario, el proceso corre el riesgo de demorar demasiado

gracias por la respuesta

Leí en alguna parte que la harina no debe estar en contacto directo con el aceite. Quizás ese sea el caso.Ya veremos.

Muy bien ... incluso al amasar pan, le agrego la mantequilla al final, después de la sal ... De todos modos, sigo, ¿tal vez saque la mantequilla de la masa y la agregue ya a la masa? Luego comparamos el resultado

Muy bien ... incluso al amasar pan, le agrego la mantequilla al final, después de la sal ... De todos modos, sigo, ¿tal vez saque la mantequilla de la masa y la agregue ya a la masa? Luego comparamos el resultado

Podría ser así. Solo que ya tuve tiempo en la masa de Mella 1 cda. l a tirar: bueno, no pude resistir

No tengo ningún aditivo, excepto el gluten ... pero intentaré arrastrar la mantequilla de la masa a la masa.

Las chicas están muy interesadas en lo que sucede.
Mi primera masa subió unas 2 veces y la segunda es mejor.
Y ahora estoy haciendo pastel de masa madre.

katyac, siempre con un informe. Compararemos, aprenderemos.

katyac, una pregunta sobre la consistencia de la masa para Colomba: mi masa resultó espesa. Vi que la harina y la mantequilla, las yemas se agregaron a la masa junto con la masa, pero no se agregó más agua. ¿No quedará la masa demasiado espesa? ¡Me gustó mucho la masa de panettone!

katyac, una pregunta sobre la consistencia de la masa para Colomba: mi masa resultó espesa. Vi que la harina y la mantequilla, las yemas se agregaron a la masa junto con la masa, pero no se agregó más agua. ¿No quedará la masa demasiado espesa? ¡Me gustó mucho la masa de panettone!

En una masa de 200 gr. agua, mi masa resultó ser suave, no espesa, creo que todavía se puede agregar agua.

Sí, le agregué 200g de agua a la masa, pero todavía la tengo espesa. Entonces agregaremos un poco más de agua a la masa.

Agregué a la masa.

chicas, estoy empezando a preocuparme. Entonces, ¿qué consistencia debe tener la masa y luego la masa?

chicas, estoy empezando a preocuparme. Entonces, ¿qué consistencia debe tener la masa y luego la masa?

Masa blanda y masa como pan.

¡Oh chicas! ¡Esta masa es tan hermosa!
Por supuesto, no pude soportarlo y agregué 10 g de agua a la masa, en la que disolví 1 g de levadura fresca, miel y azúcar. El resto es según la receta.
Ahora HP está amasando.
Así que quería fotografiar el proceso, pero mi hijo se fue con la cámara (tenemos un Fotik para dos).
si mi vocabulario me lo permite, intentaré describir:
la masa es suave, de consistencia sedosa. Al tacto, como las mejillas de un bebé: aterciopeladas y tiernas.
Pronto agregaré frutas confitadas: mezclé frutas confitadas y pasas 1: 1. Y por supuesto, no pude resistir: agregué, además de vainillina, una gota de anís estrellado

Les informo: después del amasado final y mezcla de pasas con frutas confitadas, la masa se volvió líquida, es decir, mientras las batidoras giraban, el panecillo aguantó, en cuanto las batidoras se detuvieron, la masa se extendió lentamente sobre el balde. Lo mismo sucedió con el panettone.
¡Ahora estoy tranquilo! ... Después de doblar, todo volverá a la normalidad. Ya hemos pasado por esto.
Se desarrolla el gluten, que es necesario. Cuando sumerges el dedo en la masa, se estira detrás del dedo con un hilo delgado y largo, como queso derretido en un sándwich caliente (o fondue).

¡Sí chicas! La masa estaba bien pero no subió.
Después de 9 horas de observarlo, hice un pastel con él, agregando 0.5 cucharaditas. amonio.
De todos modos, no mezclé correctamente la mantequilla en la masa. Primero fue necesario remover toda la harina y luego agregar el aceite gota a gota. Hacer el mismo "Makar" en la masa.
Leí con atención la receta del Panettone de Adriano: todos los componentes grasos se agregan a la masa en pequeñas porciones, alternando con harina, y solo después de una buena mezcla del lote anterior.
"Aquí es donde acechaba la muerte mi Pastel de Pascua ".
Bueno, nada, aprende de los errores.
Fui a tomar café con un cupcake-colomba.

[Lyulek]

Lyulek

oh-oh-oh, que desagradable ...

Ayer todavía descarté el cuarto rejuvenecimiento, bueno, no encaja en un esquema armonioso (un día - rejuvenecimiento, durante la noche - amasando masa, al día siguiente - amasando masa y horneando), después del tercer calentamiento puse la masa.

Ella todavía no excluyó el aceite de él, pero lo agregué al final, poco a poco Adrenaline fue, como en una montaña rusa. Con algo de alegría comenzó el amasado en una panificadora, ella ya graznó forzada, tuvo que ser trasplantada a Kenwood, aquí en ella mi masa informe finalmente comenzó a tomar la forma de una bola sedosa ... y estos 50 g adicionales de agua al final del lote - vashsche una canción especial, de vez en cuando la masa se despegaba del gancho y se dejaba caer con toda su locura contra las paredes, luchando en serio.

Como resultado, resultó ser un kolobok bastante agradable, agradable al tacto, suave, con gluten bien desarrollado, pelado en películas y dejado crecer en el cuenco (a temperatura ambiente). En 10 horas llegué casi a la cima, crece hacia arriba con un sombrero tan redondeado ... no piensa en bajar todavía ...

¿Me esfuerzo, lo sostengo durante un par de horas o amaso la masa ahora mismo?

Si ha subido 3 veces, puede amasar la siguiente masa.

[Lulek]

Lulek, que lástima, amasé el masto tal y como está escrito en la receta, poco a poco y todo salió bien, ¿tal vez tienes algo con la levadura?

Y ayer horneé un bizcocho con masa madre, esto es un cuento de hadas, mi esposo dijo que parecía de tienda y pidió más, aunque no se parecía a él (no le gustaba mucho la masa).
Tomaré una foto por la noche.

Si ha subido 3 veces, puede amasar la siguiente masa.

Quizás ya un poco más, gracias, fui a amasar más.

¿Y qué torta de masa madre se hizo según qué receta?

No peco con la levadura, porque durante el rejuvenecimiento ella se comportó de manera bastante decente: se levantó como debería ser 2 veces. Pero con aceite "volé". Todos golpeados a la vez, ese es el resultado. Nada, el pastel resultó ser genial.
"¡Nuestro formidable" Varyag "no se rinde ante el enemigo!
Así que un pequeño respiro y de nuevo a la batalla. Una cosa agrada que la ración era pequeña

No peco con la levadura, porque durante el rejuvenecimiento ella se comportó de manera bastante decente: se levantó como debería ser 2 veces. Pero con aceite "volé". Todos golpeados a la vez, ese es el resultado. Nada, el pastel resultó ser genial.
"¡Nuestro formidable" Varyag "no se rinde ante el enemigo!
Así que un pequeño respiro y de nuevo a la batalla. Una cosa agrada que la ración era pequeña

Lilya, no funcionó para mí la primera vez, porque la levadura era joven y débil, ahora levanta la masa en 6 horas 4-5 veces.
Ayer horneé un pastel con masa madre, por lo que 160 gramos también estallaron inmediatamente. aceite por 400 gr. harina y todo funcionó para mí, solo la masa se amasaba más tiempo.
Si es necesario, puedo compartir la levadura.

Lilya, tampoco me funcionó la primera vez porque la levadura era joven y débil, ahora levanta la masa 4-5 veces en 6 horas.
Ayer horneé un pastel con masa madre, por lo que 160 gramos también estallaron inmediatamente. aceite por 400 gr. harina y todo funcionó para mí, solo la masa se amasaba más tiempo.
Si es necesario, puedo compartir la levadura.

Gracias por la sugerencia. Mi levadura aún no es joven, tal vez al contrario, es hora de cambiarla, porque vive conmigo seis meses (grano integral). Estoy pensando en criar a una francesa y no "despilfarrar" con centeno y trigo. Masa madre para todas las ocasiones.
¿Lo que es tuyo?
El año pasado fallé en el ensayo general del pastel de levadura. Ella también echó el aceite, y todo lo demás estaba de acuerdo con el plan.
Todo se olvida en un año. Necesitamos ensayar más a menudo.

Y tengo un liquido francés y un Po Calvel espeso

muuuuy, hermosas niñas artesanas, dividí mi masa en dos partes y las puse en los moldes para pasteles más grandes de un solo uso. Las formas son de gran volumen, es difícil de determinar "a simple vista", pero la masa ha crecido más de 3 veces.

¿Puedo hornear o aún esperar?