Pandora de chocolate italiano

[Pulish]

Pandora de chocolate italiano

Categoría: Pascua de Resurrección

Cocina: italiano

Ingredientes
Pulish
manitoba	50 gramos
agua	50 gramos
levadura prensada	5 gramos
Biga
harina de trigo / grado	50 gramos
agua	25 gramos
levadura prensada	6 gramos
Masa
pulir	todo
biga	todas
manitoba	260 gramos
cacao	40 gramos
azúcar	130 gramos
agua	60 gramos
nata 10% grasa	30 gramos
vainilla	gusto
yemas	110 gramos (6 piezas)
mantequilla (margarina)	200 gramos
sal	0,5 cucharaditas
Vidriar
chocolate negro	100 gramos
crema 33% grasa	30 gramos

Metodo de cocinar

• Pulish
• Disuelva la levadura en agua.
• Mezclar todos los ingredientes.
• Dejar reposar 1 hora a temperatura ambiente y refrigerar 12 horas.

• Pulish después del refrigerador.

• Biga
• Disuelva la levadura en agua.
• Amasar la masa.
• Deje 2 horas a temperatura ambiente.

• Biga antes de amasar

• Masa
• Mezclar pulish, bigo, agua.
• Agregue las yemas, el cacao, el azúcar, la harina.
• Empiece a mezclar.
• Agrega la nata gradualmente.
• Cuando la masa esté bien mezclada, agregue gradualmente la mantequilla blanda, ayude con la mano o con una espátula, vainilla y sal.
• Amasar una masa suave. Amasé en un procesador de alimentos. Si su HP le permite amasar una masa que pese 1 kg, entonces es mejor usarla.
• El amasado de la masa dura 40 minutos.

• Así se ve la masa después de amasar. Es sedoso y se extiende hasta una ventana de mica.

• Estirar-doblar la masa y fermentar. Fermentación durante aproximadamente 3 horas a una temperatura de 27-28 grados.

• Masa al inicio y al final de la fermentación. Se elevó y se cubrió de burbujas.

• Dividir la masa, formar bolitas.
• Complete los formularios hasta 1/3. También aumenté la altura con papel.
• Prueba durante 6 horas.
• Hornee en un horno precalentado a 160 grados durante 40-50 minutos.
• Perforar desde abajo y colgar con la parte superior para enfriar.
• Vidriar
• Calentar la nata.
• Romper el chocolate y ponerlo en nata caliente.
• Dejar reposar un minuto, remover.
• Lubrica la pandora.
• Deja que el esmalte se endurezca.
• Doblar en bolsas y dejar madurar durante 2-3 días.
• 
• 

El plato está diseñado para

3 piezas

Nota

La receta fue espiada en un blog italiano. La repostería es tradicional para Semana Santa. Se hornea con masa madre y levadura en formas especiales altas en forma de estrella. Productos horneados muy suaves y aireados. Dulzura moderada. Sabor a chocolate para un aficionado. Si no hay harina de manitoba, puede tomar cualquier harina fuerte o harina de buena calidad. Reducir el agua. Puede agregar 2% de gluten seco a la harina. Por supuesto, puedes añadir pasas, trozos de chocolate o fruta confitada. Recomendar.

¡Vaya, qué negrito italiano! Una receta interesante, entiendo porque la tomaste
¡Pastel de Pascua muy hermoso!

[Tumanchik]

Tumanchik, Gracias. Por supuesto, la receta no es oportuna, pero ... ojalá alguien la pruebe.

Entiendo porque lo tomaste

Sí, me encanta este escalonado e inusual para nosotros.

[Ángela]

Ángelaestás en tu repertorio: nunca dejas de sorprender con la belleza y la delicia

La imagen no está insertada

[Albina]

Albina, Gracias por su continuo apoyo)

[Ángela]

Ángela, ¡clase! Definitivamente lo intentaré

¡Qué magnífico pastel! Arrastrado.

[Olga]

Olga, Konstantin, ¡Gracias! Espero que lo disfrutes si lo cocinas)

¡Buenos días Ángela! De esta cantidad de masa, cuántos pasteles de Pascua resultaron y el tamaño de la forma, si es posible. Si se hornean en latas, ¿se dañarán mis pasteles de Pascua? Gracias de antemano.

[albóndiga]

albóndiga, bueno. Puedes hornear al menos una torta, usando toda la masa, al menos dividirla en tres o 4. Cualquiera que sea la forma que tomes, tanto será. El horno debe estar en forma de papel, ya que debe enfriarse boca abajo, perforado desde abajo.

Gracias por la rápida respuesta. Voy a la tienda por los formularios. Aquí estoy contando cuánto llevar.

No desaparecerán, permanecerán durante el próximo año.

Angela soy yo de nuevo. La pregunta está madura. Tengo harina para pasta fina de harina suprer 00. Proteína 14,1 gr. Lo compré específicamente para hacer pasta casera. Ahora estoy pensando, ¿puedo usarlo para pastel?

[albóndiga]

albóndiga, No puedo decir nada sobre este tema. Busque en Internet información sobre esta harina. Si es de trigo blando, entonces debería funcionar.

Contiene sémola de trigo duro. Leí en la red como si se pudiera hornear. Solo pensé que tal vez te enfrentaste a tal agonía.

[albóndiga]

albóndiga, las tortas, pandora y panettone no se hornean con trigo duro (harina de sémola). Necesitas harina de variedades blandas, pero con un alto contenido proteico. Es con este tormento que no he encontrado. Pero no recomiendo experimentar. Busque allí por usted mismo.

¡Muchas gracias! Entonces no me arriesgaré. Tengo gluten. ¿Quizás luego agregarlo a la harina premium habitual? ¿Pero cuánto agregar?

Añadir. ¿El paquete no dice cuánto poner? En caso contrario, 2% en peso de harina. Mezclar muy bien con él y tamizar. Si lo revuelves mal, quedarán grumos sin disolver.

[Ángela]

Oh, Ángela, Ni siquiera sé esas palabras, pero tienes ... TAN Pandora, solo tienes que golpear

Añadir. ¿El paquete no dice cuánto poner? En caso contrario, 2% en peso de harina. Mezclar muy bien con él y tamizar. Si lo revuelves mal, quedarán grumos sin disolver.

¡Muy bien, me atreveré! Luego les informaré sobre el trabajo realizado.

[Ilmira]

Oh, Angela, ni siquiera sé esas palabras, pero tú ... TAN Pandora, solo tienes que golpear

Ilmira, Gracias. Me alegro de haberte presentado algo nuevo.

¡Muy bien, me atreveré! Luego les informaré sobre el trabajo realizado.

albóndiga, esperando) Buena suerte.

[Puede amar]

Por la mañana te mostraré QUÉ salió de él)) Probablemente lo pondré en el refrigerador durante la noche. No tengo tiempo para nada. Pero no quiero.




El resultado superó todas las expectativas. Simplemente no tenía suficiente azúcar, pero la estructura de la miga
Ese año horneé chocolate Manin, nos gustó mucho. Pero este estuvo en mi cabeza todo el año. ¡¡Y estoy feliz de haber pasado dos días en eso !! Valió la pena))
Puede amar !!!!! Gracias)))
Hornear a todos

[Jeanne]

Jeanne, qué hermosas pandorkas tienes) Simplemente una vista encantadora. Bueno, azúcar, claro, es cuestión de gustos. Pero puedes agregar un poco. Jeanne, gracias por hacerme feliz con tan magníficos informes.

Viste a los slegonets

¿Son estas formas tan bonitas o tan cintas?

Ribbon, por supuesto))))) engaño visual, por así decirlo

Ángela, hoy voy a poner masa para el bizcocho y recién ahora vi que estábamos agregando agua, no leche. ¿Se puede sustituir el agua por la leche? o es otra historia?

[albóndiga]

albóndiga, no es necesario.

¡Gracias! agua tan agua

[ang-kay]

ang-kay, Ángela y si le agregas pasas, entonces aumentamos la levadura, si es así, ¿en cuánto?

[Konstantin]

Konstantin, me parece que no es necesario. Simplemente introdúzcalo manualmente después de la fermentación. Pero, si juega a lo seguro, puede agregar un gramo, pero las pasas todavía están después de la fermentación)

[ang-kay]

ang-kay, Lo entiendo, gracias. Hoy estoy haciendo 6 horas de pruebas.

Tal vez vaya más rápido. Todo depende de la levadura y la temperatura.

[ang-kay]

ang-kayPrimero, amasé en una batidora, lo eché en un lote en una máquina de hacer pan, comencé a poner mantequilla, y la masa se rompe durante 40 minutos, y de repente aparece una ventana de mica ¡Hurra! Ahora cuidaré y hornearé toda la noche



ang-kay, un efecto inesperado en la manitoba, la harina de amasado largo, la verdad que Lyudmila dijo en su blog, ¡se necesita mucho tiempo para que una manitoba desarrolle gluten!

Entonces le echaron mantequilla y huevos y la proteína era grande.

[ang-kay]

ang-kay, Funcionó. Pero aún no lo he intentado, intentaré escribir. Fuuuh.

[Konstantin]

Konstantin, ojalá con una foto? Estaba preocupado.

[ang-kay]

ang-kay, No puedo insertar. Todo salió bien. Muy suave. Pero no se colgaron de los pinchos, se hundieron un poco por su propio peso. Un poco.





ang-kay, Sucedió !!!! Insertar foto ¡Hurra! Glaseado de azúcar con gelatina y cacao.

[Kostya,]

Kostya, milagro lo bien que se ve Pandora. Estoy muy contento) Espero que el sabor no decepcione.

Insertar foto Hurra

¡Resulta que todo es simple! )

¡Muy sabroso! Pero aumenté el azúcar.

Kostya, ¿agregaste pasas?

Y pasas negras y arándanos empapados en ron.Kulich superó todas las expectativas, incluso a quien no le gusta mi masa de chocolate, ¡este dijo super! Y húmedo, suave y dulce.

[Kostya,]

Kostya, ¡suntuosamente! Todo es como debe ser.

¡Buenas noches, Ángela! ¡Vine para agradecerles mucho la receta exquisitamente elegante y refinada del pastel de Pascua! No he probado nada como esto. Fue un placer trabajar con la masa. Realmente parece seda. No hubo dificultades. La harina se extrajo de la producción francesa (esta se trajo a nuestra región) con un contenido de proteínas de 11,3. Se agregó un 2% de gluten según lo recomendado. Agregué chispas de chocolate y pasas negras grandes, no puse frutas confitadas. ¡El sabor es divino! Durante todo el tiempo, y fue toda una semana, el bizcocho estuvo más suave. Mi esposo dijo que este es el mejor pastel. Horneé de acuerdo con 3 recetas. Una taza de café recién hecho con una rebanada de este bizcocho mmm ... Definitivamente lo repetiré. Expongo el corte como prometí.

[albóndiga]

albóndiga, muy buena miga! Encaje recto. ¡Estoy tan feliz de que todo salió bien y me gustó el resultado! Directo agradablemente agradable. Me alegraría que hornearas esta Pandora más de una vez.

[ang-kay]

ang-kay, Deliciosa pandora de chocolate! Definitivamente hornearé más y más.

[Konstantin]

Konstantin, solo por salud)

Ángela, aquí estoy con el informe. ¡La masa es genial! En lugar de Manitoba, tomé Nordic, pero, sin embargo, decidí ir a lo seguro y tamizar una cucharadita de gluten "bajo el cuchillo" con harina de primera calidad. Imprimí esta receta antes de Pascua, decidí que el fin de semana antes de la Ascensión la hornearía. Es una lástima que ya no leí el tema, ¡pero luego se agregaron los informes! Información para la acción. El horno tenía que estar en moldes de hierro, los de papel se acabaron (hace una semana hornearon pastel de Myasoedovskaya).
Aquí están las tartas antes de ir al horno:

¡No esperaba crecer así! Había menos de un tercio de la masa en la forma.
Dos en las latas anchas al final de la cocción se hundieron un poco, pero no en la taza alta.
¡Los pasteles de Pascua no pesan! Traté de colgarlos, el pincho se dobla, ¡el pastel se rompe! Entonces me di cuenta de que esto no habría sucedido en papel. Dejar enfriar sobre la rejilla. Horneo para la familia, decidí que está bien si se calman un poco. Dejó el alto de lado y le dio la vuelta varias veces. Lo intentaremos en 3 días. Agregaré una foto de la sección.
Sí, probé las migas, no me pareció nada dulce. Bueno, esperemos la degustación hasta sacar conclusiones.




Y también escribe que debe ponerlos en una bolsa más tarde. ¿Atar bien? ¿O puedes guardarlo en una cacerola como de costumbre?
Quiero congelar al alto, mi hija vendrá, se lo daré conmigo. ¿Cómo descongelarlo más tarde? ¿Simplemente quitar la película y dejarla sobre la mesa o dejar que se descongele gradualmente en el frigorífico?

[Jeanne]

Jeanne, resultó ser Pandora muy hermosa por fuera. Escribí que la dulzura es moderada, puedes agregar.
Por supuesto, no puedes colgarlos sin papel.

Dos en latas anchas al final de la cocción se hundieron un poco.

Lo más probable es que, por alguna razón, se pararan en la cámara de fermentación o para los más pequeños la temperatura era buena, pero estos se calentaron durante mucho tiempo, por lo que subieron más de lo debido y no tuvieron tiempo de hornear. Bueno, lo es, pensamientos en voz alta.

que luego se colocan en el paquete. ¿Atar bien?

Sí, bueno, como el pan si usas este método. Puedes simplemente en una cacerola.

¿Cómo descongelarlo más tarde?

Sáquelo sobre la mesa, directamente en la bolsa, desate la bolsa. Descongele en un par de horas. O dale a la hija congelada directamente. Ya llegará allí, Pandora estará bien.

¡Gracias Angela! Acerca de la prueba: tenía el deseo de poner los pasteles en el horno, pero decidí esperar hasta que hubieran pasado 6 horas.