Colomba con puré de papas

[Masa madre 1]

Colomba con puré de papas

Categoría: Pascua de Resurrección

Ingredientes
Masa madre 1
iniciador de trigo activo 100% de humedad	15 gramos
harina de trigo / grado	30 gramos
agua	15 gramos
Masa madre 2
primera levadura	40 gramos
harina de trigo / grado	60 gramos
agua	30 gramos
Masa madre 3
segunda levadura	80 gramos
harina de trigo / grado	80 gramos
agua	40 gramos
Primera masa
levadura	90 gramos
puré de patatas	45 gramos
mantequilla	75 gramos
harina de trigo / grado	255 gramos
azúcar	85 gramos
agua	65 gramos
yemas	4 piezas (72-75 gramos)
Leche	10 gramos
sal	2 gramos
levadura prensada	3 gramos
Segunda masa
primera masa	todas
harina de trigo / grado	65 gramos
yema de huevo	10 gramos
huevo	15 gramos
mantequilla	35 gramos
mezcla aromática	todas
pasas (otros frutos secos)	250 gramos
Mezcla de aromas
miel	15 gramos
cardamomo	1/2 cucharadita
clavel	2 yemas
ralladura de naranja (tengo sin ella)	1/2 pieza
vainilla	gusto
Vidriar
proteína	15 gramos
azúcar	30 gramos
harina de almendras (tengo sésamo)	20 gramos
almendras enteras (no usé)	10-15 PIEZAS

Metodo de cocinar

• Levadura

• Comenzamos a preparar la levadura a las 3 de la mañana.

• Amasamos los ingredientes del primer cultivo iniciador hasta obtener una masa suave. Cubra y coloque en un lugar cálido (28-30 grados) hasta que se duplique.

• Así creció mi masa madre en 5 horas.

• Repetimos el proceso para el segundo y tercer cultivo iniciador.

• Necesitamos que se alimente 3 veces, si la masa madre no sube en 4 horas, será necesario que se alimente más. Por cuarta vez, hago todo como en la masa madre 3. Así es como mi masa madre creció casi 4 horas después de la tercera alimentación. Ha aumentado de volumen más de 2 veces.
• Primera masa

• Todos los alimentos, excepto el aceite, deben enfriarse en el refrigerador durante unos 30 minutos. El aceite debe estar blando.

• La temperatura de la masa durante el amasado no debe exceder los 26 grados. Si la temperatura es más alta, interrumpa el proceso colocando la masa en el refrigerador durante 30 minutos.

• Hervir las patatas sin sal. Triturar en puré y dejar enfriar.

• Hice el lote en un procesador de cocina BOMANN KM 398 CB.

• Romper la masa madre en el recipiente del procesador de alimentos, poner puré de papas, azúcar, una cucharadita de mantequilla, verter la leche en la que disolver la levadura. Coloque el archivo adjunto "hoja"

• Revuelva a velocidad baja hasta que esté combinado.

• Agrega las yemas y la harina.
• A primera velocidad, mezcla todos los ingredientes hasta que formen una masa homogénea.

• Poco a poco, en 5-6 pasos, comenzamos a agregar el aceite restante (unos 70 gramos). Amasar hasta que quede suave.

• Comenzamos a verter agua poco a poco. Y seguimos amasando.

• Retire el accesorio de "hoja" y colóquelo en el "gancho".

• Encendemos la segunda velocidad y amamos hasta que la masa se vuelva brillante, nos alejamos de las paredes, pero no habrá kolobok. La masa se untará con más frecuencia. Sube detrás del anzuelo y cae con la cinta. La prueba de la ventana "mica" se ha realizado correctamente.

• Engrasamos la mesa y las manos con aceite. Vacíe la masa.

• Engrase los platos con aceite. Redondea la masa, ponla en un bol y tapa. Dejamos a temperatura ambiente durante 7-8 horas.

• La masa debe triplicar su volumen. He aumentado más.

• Ponemos la masa en el frigorífico durante 1 hora.
• Segunda masa

• Poner la primera masa en el bol del robot de cocina, agregar harina, yema y huevo, sal, mezcla aromática. Asegúrese de cubrir el recipiente con un protector contra salpicaduras. Se incluye con el procesador. Boquilla de hoja.

• Tan pronto como todos los ingredientes "hagan amigos", comenzamos a introducir gradualmente el aceite en varios pasos. Seguimos amasando hasta que los productos estén completamente combinados.

• Colocamos el accesorio de gancho y seguimos amasando la masa a la segunda velocidad. Amasamos como se amasó la primera masa. Hasta que esté suave.

• Las pasas y las frutas confitadas deben lavarse con anticipación y secarse bien con una toalla.

• Agregue pasas (otras frutas secas). Cambiamos el procesador a la primera velocidad. Revuelva hasta que esté completamente distribuido.

• Controlar la medición de la temperatura de la masa. Al final del amasado, la temperatura de la masa era de 23 grados, lo cual es muy bueno.

• Engrase la mesa y las manos. Vacíe la masa, redondee. Poner en un plato aceitado y dejar tapado durante una hora.

• Divide la masa en partes iguales. Redondeamos cada parte y la metemos en el molde. Cubrimos y colocamos en un lugar cálido (28-30) grados hasta que el volumen aumente de 2 a 2,5 veces. La revisión me llevó 4 horas.

• Vidriar

• Batir la proteína, agregando poco a poco el azúcar.

• Agrega la harina y revuelve.

• Se acercaron los colombs, engrasar con glaseado. Unte las almendras enteras encima, si lo desea. Simplemente colóquelo en diferentes partes de la parte superior para que la masa no se doble con el peso. Ponga en un horno precalentado a 165-170 grados y hornee por 30 a 50 minutos. Todo depende del tamaño del producto y de su horno. Comprobamos la preparación con un pincho de madera. Debe salir seco por el centro. O un termómetro. La temperatura en el medio debe ser de 94 grados.

• Lo entendemos. Deje enfriar sobre una rejilla. No puedes colgarlo.

• Mezcla de aromas

• Triturar los clavos en un mortero o utilizar tierra. Si usa ralladura, ralle. Coloque todos los ingredientes en un bol.

• Muela bien hasta que quede suave. Cubrir y dejar actuar durante 8 horas o más.

• 
• Felices y deliciosas vacaciones para ti)

• Panettone (ang-kay)

• Pastel de Pascua con puré de manzana (ang-kay)

• Paposhnik (ang-kay)

• Pastel de Pascua para los perezosos (sin lote) (ang-kay)

• Pastel de Pascua según la receta de la colomba de Pascua italiana de Gala con masa madre (ang-kay)

• Pandora de chocolate italiano (ang-kay)

• Panettone. Pastel de Pascua italiano (procesador de cocina Bomann KM 398 CB) (ang-kay)

• Colomba Pasquale (ang-kay)

Nota

Una receta de un blog extranjero. Prácticamente no cambié nada.
Por supuesto, mi paloma (colomba), de forma irregular. Debe tener forma de paloma. Pero no hay formularios y es perezoso hacerlo.
De esta colomba se puede decir, como está escrito en una canción infantil o en un acertijo, no recuerdo exactamente: "Ligero, aireado, obediente a la brisa". Recomendar)

¡Qué belleza! ¿Y los huevos cercanos también están pintados con tus manos, Ángela? Por favor, comparte lo que pintas así. El año pasado intenté derretir y dibujar crayones de cera, pero resultó estar torcido y no brillante de alguna manera.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeñogracias por los elogios. Te diré un gran secreto: soy muy torcido, nunca haré tales huevos. Los huevos son tontos, pero me alegro de tener una opinión tan buena de mí)

Ángela, ni siquiera estoy pensando en repetir. Estoy impactado por tanta belleza. Bueno, tienes talento.

Ángela, estoy de nuevo en shock por tu trabajo. Dios, cómo (!) Esto se puede hacer y más aún, ¡repítelo! tres levaduras! dos pruebas! ¡y también glaseado y mezcla aromática! FSE, ya me caí justo al lado de la mesa de la cocina

[Ángela]

¡Colomba es la bomba! ¡Súper! El proceso, por supuesto, es impresionante, ¡pero el resultado es asombroso! Gracias, Ángela, para un MK tan detallado!

Te diré un gran secreto que soy muy torcido

Bueno, no sé, Ángela, en qué lugar estás torcida, ciertamente no en la cocina. Y Colomba es otra confirmación de esto.

[ang-kay]

ang-kay, Ángelamuchas gracias por una receta tan maravillosa, no sé quién tiene las manos torcidas, pero obviamente no tienes a Angela ... bien hecho

Chicas, gracias. Tan agradable. Ella pidió cumplidos.

que tiene las manos torcidas allí

Yo tengo. No puedo dibujar en absoluto. Y la decoración no es en absoluto mía.

[ang-kay]

ang-kay, Ángela, así que también quiero tener manos tan torcidas ...