Pan de tres tipos de harina sobre caldo de cardo mariano con salmuera de repollo sobre masa mixta con masa vieja (horno)

Pan de tres tipos de harina sobre caldo de cardo mariano con salmuera de repollo sobre masa mixta con masa vieja (horno)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Masa vieja:
Agua	68 gr.
Harina de trigo para hornear, grado premium	100 gramos
Levadura seca	3 gr.
Masa:
Masa vieja	65 gr.
Harina de trigo para hornear, grado premium	150 gr.
Agua	100 gramos
Sal marina gruesa	3 gr.
Masa:
Semillas de cardo mariano	1 cucharada. l. (10 gr.)
Agua hirviendo para cocinar semillas al vapor	100 gramos
Encurtido de repollo frío	100 gramos
Toda la masa
Miel liquida	35 gr.
Harina de trigo para hornear, grado premium	180 gr. + 1 cda. l.
Harina de trigo sarraceno	50 gr.
Harina de papel tapiz de centeno	50 gr.
Aceite de oliva	1 cucharada. l.
Aceite de linaza	1 cucharada. l.
Sal marina gruesa	5 gr.
Agua para disolver la sal	10 ml.
Para decoración
Proteína para lubricación
Semillas o pipas de girasol para decoración

Metodo de cocinar

• ¿Por qué este pan es tan especial? El hecho de que se utilice una cantidad muy pequeña de levadura. Solo 3 gramos, que solo está en la masa vieja. La levadura no se agrega en ningún otro lugar al amasar.
• Y, sin embargo, al amasar, fermentar y hornear, utilicé constantemente un termómetro ... Afortunadamente, se instaló conmigo y me enamoré de trabajar con él. Gracias a Información valiosa, proporcionada por Tanyusha-Roma, por primera vez cociné pan no por tiempo, sino por temperatura. Tanyusha muchas gracias. ¡Entendí y aprecié la diferencia! Resulta que es muy importante observar el régimen de temperatura.
• Entonces, cuento y muestro.
• Haciendo masa vieja
• Mezcla los ingredientes. Cubra con pequeños agujeros. Dejar sobre la mesa durante 1-2 horas. Ponlo en el frigorífico. Almacene hasta 7 días (verificado). Me salto esta etapa, ya que la masa vieja del lote anterior vive en el refrigerador.
• Masa.
• Caliente la masa vieja en la mesa durante 20-30 minutos.
• A continuación, vierte la masa vieja con agua y amasa a mano hasta que los grumos se disuelvan lo máximo posible. Agrega harina y sal. Amasar la masa espesa con un tenedor. Cubra con una tapa con pequeños agujeros. Dejamos sobre la mesa durante 1 hora. Lo metemos en el frigorífico. Tiempo de fermentación 12-20 horas.
• Masa.
• Obtener la masa 30 minutos antes de amasar.
• Semillas de cardo mariano moler en un molinillo (molinillo de café) o triturar en un mortero hasta obtener un polvo con partículas finas. Si las partículas son grandes, no será agradable masticarlas más tarde. Vierta agua hirviendo y cubra con una tapa para preparar el caldo. Deje reposar durante 10-15 minutos. Agregue salmuera de repollo para igualar la temperatura.
• Amasamos la masa en HP en el programa "Masa". Vierta el aceite primero. Luego una decocción de cardo mariano y encurtidos de col. Masa (la tenemos espesa) romper en pedazos en un cubo. Agrega miel. En lugar de salmuera, son adecuados agua, suero de leche, caldos de verduras o su mezcla con agua.
• La harina (toda de centeno, trigo sarraceno y 180 gr. Harina para hornear Premium) se tamiza y se mezcla por separado. Agregue harina al cubo HP al líquido. Habilite HP. Continúe amasando durante 10 minutos. Luego detenga el HP durante 5 minutos. Encienda HP agregando sal diluida en agua. Ajusta el moño. Agregué 1 cucharada más. l. con una pequeña colina de harina para hornear premium.
• La masa es suave, ligeramente manchada, deja una cola. Amasar durante otros 7 minutos. El tiempo total de mezcla es de 22 minutos.
• Retirar la masa sobre una mesa untada con aceite vegetal. La masa está suave y si se pega, solo un poco. Dóblelo con las manos engrasadas y colóquelo en la cesta de fermentación. La temperatura dentro de la masa después de amasar es de 27 grados.
• Fermentación en microondas con un vaso de agua hirviendo durante 70 minutos. La temperatura en el microondas es de 30 grados. Un batido en medio de la fermentación. La temperatura dentro de la masa antes del primer amasado es de 28 grados.
• Aquí quiero divagar y compartir el error. Resulta que en el momento en que hervía el agua del microbio, la temperatura dentro del micrómetro era de unos 40 grados. No sabía eso. Esto es malo para una prueba. Gracias a la medición, ahora he corregido esto. Por lo tanto, la fermentación durante 45 minutos este tiempo no provocó sobrecalentamiento. Aquí está la masa después de los primeros 35 minutos. , pero después del final de la fermentación .
• Coloque un tapete antiadherente en un recipiente para fermentar. Dobla la masa y colócala con la costura hacia abajo sobre el tapete. La temperatura dentro de la masa es de 28 grados. Le damos fermentación (yo tengo unos 60 minutos) en el microondas a una temperatura de 30 grados hasta que la temperatura dentro de la masa llegue a 30 grados, es decir, 2 grados más alta que la temperatura antes de fermentar.
• Durante el intervalo de prueba (25 minutos antes del final de la prueba) enciendo el horno a 240 grados. Puse un patito viejo esmaltado en el horno. La casa de los patos está cubierta con una tapa.
• Conseguimos el pan. Decoramos como queramos y espolvoreamos con lo que tengamos. Por ejemplo, así.
• Hacemos cortes con cuchilla. Luego cortamos los cuernos con unas tijeras y los colocamos con una coleta en diferentes direcciones.
• Lubricar con proteína y espolvorear con semillas. Triture ligeramente las semillas con la mano.
• Sacamos al patito. Trabajamos en mitones. Tenga cuidado de no quemarse. Pero rápido para que la temperatura no baje. Retire la cubierta. Transferimos el pan sobre la alfombra al gallo. Espolvorea rápidamente el pan y la tapa con agua. Cubra y vuelva a meter en el horno.
• Horneamos durante 10 minutos a 240 grados. Abra y retire la tapa nuevamente. Reduzca la temperatura a 180. Pasados ​​10 minutos, inserte el termómetro en el centro del pan y hornee hasta que esté tierno. Listo para alcanzar los 97-98 grados. Tengo otros 25 minutos. Luego sacamos el pan sobre la alfombra. Retiramos el pan sobre la rejilla. ¡Vamos a enfriarnos!
• 

El plato está diseñado para

unos 830 gramos

Nota

¡El pan es fantástico! ¡Y con solo 2 gramos de levadura! La adición de un poquito de salmuera de repollo combinada con miel le dio un aroma ligero, discreto pero terriblemente sabroso. La combinación de harina de centeno, trigo y trigo sarraceno es mi favorita. La corteza es crujiente, fina y dorada. La pulpa es aireada, delicada, fragante con un ligero dulzor de miel.
¡Intenta hornear este tipo de pan! Tal vez te guste eso.




Este es mi segundo pan con la masa vieja. Aqui esta el primero

Pan de tres harinas con achicoria sobre masa mixta con masa vieja (horno) (Tumanchik)


Con amor y un trozo de pan en la mano, ¡Tu Tumanchik!
Peso de la hogaza 825 gramos
Un poco sobre el cardo mariano.
Muchos consideran que esta "espina" es una mala hierba común. Sin embargo, como sucede a menudo en la vida, el bello contenido interior no siempre va acompañado de la belleza exterior. Por lo tanto, probablemente pocas personas sepan cuán útil es realmente el cardo mariano. El uso de esta maravillosa planta ayuda a mantener la salud del hígado y lo protege de los efectos tóxicos. El cardo mariano ayuda con la inflamación de la mucosa del tracto gastrointestinal y el estreñimiento. Purifica la sangre y contribuye al rejuvenecimiento general del cuerpo. El cardo mariano es rico en vitaminas y antioxidantes. Las preparaciones y preparaciones con cardo mariano ayudan a limpiar el cuerpo, eliminar toxinas y toxinas del cuerpo, mejorar la digestión y el metabolismo. Como puedes imaginar, todas estas propiedades contribuyen a una pérdida de peso gradual. Otra gran ventaja del cardo mariano son sus propiedades antioxidantes. Retrasa el envejecimiento y mantiene la piel firme.
Las más valiosas son las semillas de la planta. Por lo general, se secan y se muelen en polvo. Se toma con agua, o se preparan decocciones e infusiones.

¡Genialmente! : bravo: Irlandés, ¿compras específicamente cosas como el cardo mariano, el algarrobo, para poder usarlas más tarde en recetas específicas? ¿O compras accidentalmente y luego buscas una aplicación?

[Irisha]

Irisha, No tengo termómetro, cardo mariano también, así que no sé si hornearé, pero la receta es increíble

Pan muy bonito
Mientras leía el nombre, entendí: lo exótico es inalcanzable para mí.
Quién es el cardo mariano y dónde tengo prisa, no lo sé, pero estoy seguro de que estará delicioso una vez que cocines

[OlgaGera]

OlgaGera,

¿Quién es el cardo mariano y dónde tiene prisa?

Ol, esto es un cardo. Incluso crece con nosotros, lo descubrí el verano pasado.

Irlandés, ¿compras específicamente cosas como el cardo mariano, el algarrobo, para poder usarlas más adelante en recetas específicas? ¿O compras accidentalmente y luego buscas una aplicación?

Natashik, ¡gracias por tu atención!
Si y no. Todo pasa. Carob compró una receta. Pero el cardo mariano simplemente por interés y precio.

Irisha, no tengo termómetro ni cardo mariano, así que no sé si lo hornearé, pero la receta es increíble

intentalo. todo es real. También pensé antes que no era para mí. ¡resulta mucho incluso para mí! ¡gracias a Valyusha por apoyar la receta!

Incluso crece con nosotros, lo descubrí el verano pasado.

Y muchos hasta pelean con el

Pan muy bonito

¡Gracias cariño! Habría un deseo ... ¡lo sabes con seguridad!

[Tumashechka]

Tumashechka, tenemos cardo mariano, definitivamente no lo he visto por ningún lado .. aunque solo sea en la farmacia

[Tumanchik]

Ol, esto es un cardo.

Estas son dos plantas diferentes, pero similares en apariencia.
Tumanchik, buena miga. Recientemente horneé en salmuera con un tomate, todavía no lo he mostrado, lo haré.
La masa vieja siempre hace un buen pan. Y la temperatura es muy importante a la hora de amasar.

[Tumashechka]

Tumashechka, tenemos cardo mariano, definitivamente no lo he visto por ningún lado .. aunque solo sea en la farmacia

por supuesto en la farmacia. O tiendas naturistas. Quiero repetir esto con una especie de papilla.

Acabo de ver la harina de garbanzo y el amaranto en una tienda de alimentos saludables hoy. Pensé-nat yo, no nat. Cheryomukhova quería, pero no era así. Tenemos muchas cosas interesantes allí.

[Natasha]

harina de garbanzo y amaranto.

Natasha, con harina de garbanzo se obtienen buenas tortas. Arch y Mistletoe lo tienen aquí, y tal vez alguien más. El amaranto es bueno en el pan y el garbanzo mejora la masa.

Niebla, buena miga. Recientemente horneé en salmuera con un tomate, aún no lo he mostrado, lo haré.
La masa vieja siempre hace un buen pan. Y la temperatura es muy importante a la hora de amasar.

¡Ha llegado mi Anzhik! ¡Hurra!

Me estas alabando

Ella es una maestra estricta para mí, chicas.
¡Gracias cariño! Ahora entiendo lo que quisiste decir cuando dijiste que el pan se había detenido. Por el contrario, traté de calentarlo en el micro. Y resulta sobrecalentado. ¡Enséñame, enséñame!

Acabo de ver la harina de garbanzo y el amaranto en una tienda de alimentos saludables hoy.

Hice helado de amaranto. la torta no se ablanda cuando se congela. muy similar a la tienda.

Sándwich de helado de harina de amaranto con helado casero (Tumanchik)


y me gustó el guisante de aquí

Pan de guisantes con espinacas y harina de guisantes (Tumanchik)

¡No debe sobrecalentarse! Llego al máximo al 28 por ciento y deambulo a esa temperatura máxima. Hoy imprimí la receta para mí, para exponer, así que no se trata de la temperatura, sino que escribí sobre el amasado en HP.
¡Te alabo! Se pondrá aún mejor.

¡Te alabo! Se pondrá aún mejor.

ok chicas, estoy orgulloso de mi mismo

[Tumanchik]

Tumanchik¡Ira es un pan hermoso y saludable!
¡Bien hecho! ¡Esculpes obras maestras! ¡Mime a su familia con un pan hermoso y delicioso!

[Tumanchik]

Tumanchik, ¡Ira es un pan hermoso y saludable!
¡Bien hecho! ¡Esculpes obras maestras! ¡Mime a su familia con un pan delicioso y sabroso!

Muchas gracias, Tonya. Cómo no estropearlos, son amados.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishik, leí la receta, estoy dentro, definitivamente no calificaré para esto, para mí es una hazaña ...
Irishik, .... krativooooooo !!!!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishik, leí la receta, estoy dentro, definitivamente no calificaré para esto, para mí es una hazaña ...
Irishik, .... krativooooooo !!!!

Ksyushenka, créeme, hace apenas un par de años dije cómo veías con horror las recetas con pan y, en general, te alejabas de la masa de levadura. Honestamente. Todo empezó con Omelkin Pogacice ... Más más .... Los primeros panes son generalmente divertidos Pero me parecieron los más hermosos y deliciosos. Y ahora, durante más de un año, hemos estado dando vueltas por las panaderías. Lo principal es empezar, créeme

¿Quieres ayudar?

Oh, ya sabes, mis gavriki han perdido el cinturón, no comen pan casero, no comen pan casero en absoluto, probablemente lo di a tiempo, mi esposo puede comerlo, pero no come mucho pan, solo con tampones, así que rara vez lo horneo, y luego para mi ...
Es cierto que les encantan los pasteles y la focaccia, cuando horneo en el Princess, se va dos veces ...
Miré el de levadura, parece una masa de bizcocho, quiero probarlo, así que atormento a todos con preguntas ...

entonces atormento a todos con preguntas ...

este es un pan increíble. asegúrese de hornear. intentalo. y las preguntas son imprescindibles. pregunte más, será más fácil. simplemente no mezcle las gachas, entonces se pierde con el yen, así que fue con la levadura. leer mucho. Hice extractos. Luego se sentó a entender, cada uno tiene su propia opinión. y mi techo se va. al final tomé a Arka en mis manos (más precisamente, en el teléfono) y lo torturé con una plancha caliente hasta que lo conseguí. Me gusta esto.
así es con el pan. Leo mucho, pero mi principal ayudante es Ángela. Todo lo que sé es su práctica y la teoría de Tanya-Admin.
Y sobre el pan en casa ... cuando aprendí a hornear y dominé mis recetas: loco: muy poco lo comía. principalmente galletas saladas y todo tipo de golosinas hechas con el pan sobrante. Ahora entiendo por qué: estudié y aún no conocía mi propio gusto ni el de ellos. Y aunque me pareció que el pan era increíble, pero él debía decirlo suavemente ... regular. ¡Hasta que un día encontré un sabor (una combinación de harina) que mi esposo e hijos adoran como PREMIO! por alimentos consumidos a tiempo. Es pan, no una barra de chocolate o un caramelo. ¡Y cómo adoramos a Angelkin Lavender! Solo quiero algo nuevo todo el tiempo. Y todavía estoy aprendiendo. Pero ya puedo ver la diferencia.

Gracias, Irishka, todo está claro, estudiaremos ...

Gracias, Irishka, todo está claro, estudiaremos ...

Todavía estoy aprendiendo yo mismo