Pan de una mezcla de hojuelas sobre masa vieja y salmuera de col (máquina de pan sin modo "Hornear")

Pan de una mezcla de hojuelas sobre masa vieja y salmuera de col (máquina de pan sin modo "Hornear")

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Para prueba anterior (base):
Harina 1 grado	100 gramos
Agua	68 gr.
Levadura seca SAF-INSTANT	1 gr.
Soldadura:
Mezcla de 4 copos instantáneos	38 gr.
Malta roja	3 gr.
Agua hirviendo	100 gramos
Para la prueba:
Masa vieja	60 gr.
Cerveza entera
Líquido:
Encurtido cualquiera (tengo una col vieja muy vigorosa)	95 gr.
Agua	105 gr.
Miel	10 gr.
Aceite vegetal (oliva)	2 cucharadas. l.
Componentes secos:
Harina 1 grado	230 g + 30 g para ajuste
Harina de papel tapiz de centeno	45 gr.
Harina de trigo sarraceno	45 gr.
Levadura seca SAF-INSTANT	1,5 gr.
Sal marina gruesa	7 gr.
Agua para diluir la sal	10 gr.
Espolvorear hojuelas	1 cucharada. l.

Metodo de cocinar

• Cocinar masa vieja. Es una base refrigerada que se agrega a casi todos los productos horneados. Mezclar todos los ingredientes y cubrir con aire. La masa es espesa.
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• Mantener en la mesa durante 1-2 horas y guardar en el frigorífico. Puede almacenarse durante una semana.
• Preparamos las hojas de té 1-2 horas antes de amasar el pan. Vierta agua hirviendo sobre malta y copos.
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• Revuelva y cubra con una tapa hermética. Agítelo un poco más a veces. Sacamos la norma de la masa vieja del refrigerador. Rompemos en pedazos en un cubo de una máquina de pan. Rellene con una mezcla de salmuera y agua tibia. El líquido debe estar a temperatura ambiente. La masa se está calentando. Se infunden las hojas de té.
• Amasar la masa. Lo gasto en el modo de horneado. El tiempo total del programa aquí es de 3 horas 25 minutos. Pero debido al hecho de que la estufa golpea tanto el pan durante el proceso de amasado, se desmorona mucho en su forma terminada. Por lo tanto, interfiero con el lote. Mi máquina de hacer pan no tiene modo de horneado. Debido a las circunstancias, solo puedo hornear en la Bread Maker, pero puedes hornear este pan en el horno con tranquilidad.
• Entonces, una vez transcurrido el tiempo, comienzo a mezclar. Envío miel y aceite de oliva al balde HP, donde ya hay líquido y la masa vieja. Tamizo toda la harina (tomo solo 230 g de trigo), agrego levadura. Enciendo el lote. Dejo la estufa 5 minutos después de mezclar. Cubrir con un gorro y dejar actuar 5 minutos. Diluyo la sal con agua y la disuelvo. Luego vierte la masa con sal y agua y agrega otros 30 gramos de harina. Vuelvo a activar el modo de horneado desde el principio. Ajuste la masa en el proceso, el bollo es bastante denso. Esto es normal. Entonces se ablandará. Ayudo con una espátula de silicona. Pero después de 5 minutos de amasado, lo saco. Mientras el horno está inactivo, sacudo la masa sobre la mesa, untada con aceite vegetal y las manos untadas con el mismo aceite, doblo la masa con un sobre y la cubro con una gorra. Es muy agradable trabajar con la masa. Prácticamente no pegajoso. Mi horno balde y límpialo bien. La escápula ya no es necesaria. Devuelvo la masa al balde HP. Cubro el cubo con una gorra. Todo este tiempo mi panificadora amasa la masa. Y cuando la estufa finalmente se pone a prueba, vuelvo a poner el cubo. Primera fermentación 45 minutos.
• Luego la estufa se enciende para un calentamiento, pero intervengo de nuevo. Saco el balde. Repito que todos estos bailes con panderetas son para evitar que el pan se desmorone excesivamente. Sacudo la masa sobre la mesa. Es muy agradable trabajar con él, se pega bastante. Lo doblo en un sobre y lo enrollo para dar una hermosa hogaza. Enrolle por todos lados en hojuelas de cereal.
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• Lo devuelvo con cuidado al cubo HP, lo cubro con una tapa.Cuando la estufa finalmente deja de calentar y pasa a la segunda y tercera prueba, devuelvo la cubeta al HP. Ya que 20 minutos de amasado intensivo simplemente matarán la miga de pan. Ya no consigo la masa. La segunda prueba dura 90 minutos.
• Hornear toma 57 minutos, peso 1000, corteza media.
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Nota

Sacuda el pan terminado con cuidado. La corteza es muy fina y blanda. Lo hice sin éxito y dañé la corteza. Tristeza.
Corteza deliciosa, aromática, sana y suave. Con esta tecnología de horneado en microondas, el desmenuzamiento se reduce al mínimo. En mi caso, en ausencia de cualquier otro método de horneado, este es un gran éxito.
Con amor, tu Tumanchik.

[Ira]

Ira, resultó un pan hermoso y limpio

Aquí describo el trabajo con la prueba "antigua":
Pan de trigo con masa vieja (INICIO)
Pan de trigo sobre masa vieja (horno)

Pan de trigo elaborado con masa vieja (Administración)


Cómo almaceno y preparo la masa vieja (agria) para amasar

[Administración]

Administración-Tanyusha, muchas gracias. Realmente aprecio tu ciencia. Definitivamente volveré a leer todo.