Pan de centeno-trigo en salmuera con chucrut (Tortilla Chef 118000 Princess)

Pan de centeno-trigo en salmuera con chucrut (Tortilla Chef 118000 Princess)

Categoría: Pan de levadura

Cocina: ucranio

Ingredientes
Chucrut	80 g
Salmuera de chucrut	50 gramos
Agua	80 g
Aceite vegetal	1 cucharada. l.
Azúcar (miel)	1 cucharadita
Sal de roca	1 cucharadita
Malta de centeno fermentada molida seca	1 cucharadita (8 g)
Harina de trigo	190 g
harina de centeno	90 g
Comino molido	1/4 cucharadita
Semillas de alcaravea (para rociar)	1/2 cucharadita
Levadura fresca	10 g

Metodo de cocinar

• Paso 1.
• Cocinar repollo.
• Toma 80 g de chucrut. No exprima el chucrut, pero tampoco debe estar flotando en el jugo:
• 
• Picar finamente:
• 
• Paso 2.
• Hacemos un marcador en el cubo.
• Primero, poner el repollo y agregar 50 g de salmuera:
• 
• 80 g de agua (* vaso de 100 g en la foto):
• 
• 1 cucharada. cuchara rast. aceites (oliva)
• 1 cucharadita de azúcar (o 1 cucharadita de miel - 10 g)
• 1 cucharadita de sal regular
• 1/4 de cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita (8 g) de malta de centeno fermentada molida seca Elija un color más oscuro como este:
• 
• O para pan de color claro:
• 
• Tengo panes oscuros.
• 190 g de harina de trigo
• 90 g de harina de centeno
• * La harina debe estar tamizada.
• ** Las proporciones de la relación de harina de trigo y centeno se pueden variar hasta un 60% / 40% del total.
• *** Me duermo la harina como se indica en la receta, y luego, durante el proceso de amasado (en los minutos 5-10 después del inicio), si es necesario, la agrego.
• Esta vez no tuve que agregar nada. Resultó después de amasar 520 g de masa.
• 10 g frescos (o 1 cucharadita de levadura seca)
• 
• En la parte superior de los marcadores hay levadura fresca, rallada con harina ya incrustada:
• 
• Cree un marcador en el orden establecido anteriormente (o teniendo en cuenta el orden de marcador prescrito para su HP).
• Amasado - Programa "Masa de levadura".
• Una vez finalizado el programa (* cubo para 500 g de pan):
• 
• Resultó 518 g de masa:
• 
• Paso 3.
• Leudado y horneado.
• Extienda la masa sobre la superficie de la sartén. Espolvorea la parte superior de la pieza con semillas de alcaravea. Golpea un poco con tu palma:
• 
• Deje reposar en un horno cerrado (no calentado) sin fijar durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos. en la habitación t *. No hay foto después de la revisión. Al intentar abrir, se sintió un ligero pegado. Por lo tanto, para no asentar la masa levantada, la pongo inmediatamente al horno.
• Después de 30 minutos. por 3 sin fijar y asomarse:
• 
• El fondo:
• 
• Antes del corte en la bandeja:
• 
• Incisión:
• 
• "Más cerca, más cerca ...":
• 
• El pan horneado resultó tener 470 g de peso:
• 
• ¡Que todo salga delicioso!

El plato está diseñado para

1 pan por 470 g

Hora de prepararse:

3 horas

Nota

Versión panificadora de la receta.

Para pan de 1 kg:
150 g de chucrut finamente picado (no exprimir, pero no flotar en el jugo)
100 g de salmuera
150 g de agua
2 cucharadas. cucharas rast. aceites (oliva)
2 cucharaditas de azúcar (1 cucharada (sin diapositivas) de miel)
2 cucharaditas de sal común
380 g de harina de trigo
180 g de harina de centeno
Resulta en algún lugar alrededor de 950 g de masa.
* Sucede que al amasar, necesitas agregar harina, enfocándote en el bollo. En promedio, esto es hasta 3 st completos. cucharadas de harina. Puede agregar harina de trigo y centeno.
1 cucharada. una cucharada de malta de centeno seca
0.5 cucharaditas de comino molido
0,5 cucharaditas semillas de alcaravea para rociar
2 cucharaditas levadura seca (o 20 g fresca)
Marque en el orden proporcionado en su HP.
* Tengo el orden de los marcadores como en la receta.
Cuando horneo en KhP, el programa "Pan de trigo", pero con supervisión.
* El pan se puede hacer con masa madre.
* La receta está basada en "Pan con chucrut" del libro de Anna Kitaeva "Yo y mi panificadora" (p. 108)

Bienvenido a la página de recetas

[Marysya27]

Marysya27¿Qué estás haciendo? cuando tener tiempo y hacer todo? ¡Gracias! ¡Definitivamente lo intentaré!

[Irina. UN]

Irina. UN, gracias por la visita, gusto en conocerte Las chicas del tema ya lo han probado, tal vez se calentarán con alardes o no dejarán enfriar la chispa del deseo

[Marysya27]

Marysya27, lo siento, cociné sopa de repollo, necesito comprar una nueva, de lo contrario lo habría hecho mañana, hay una en escabeche, pero no es así como la hornearé, definitivamente notaré

[Irina. UN]

Irina. UN, dale a tu repollo, casero, para un mes joven "revuelva" en sincronía. Ya me estoy acabando también Y esperaré con pan

[Marysya27]

Marysya27, Alla, ¡qué agujeros! Tomaré la pieza superior, que tomaré con una costra, ¿puedo?
Y si dejas caer una gota de fragante aceite de girasol ... y un mordisco con un tomate, aunque sea "plástico" mmm ... ¡delicioso!

[Vikulina]

Vikulina, Vikulenka, que delicioso seguiste Preparando pan, y representarás la composición indicada en la foto. Para saber cómo comer tal corteza correctamente.

[Marysechka]

Marysechka, No puedo prometerlo, no tengo ningún ingrediente ... intentaré algo más simple la semana que viene.

[Vikulina]

Vikulina, Vikun, quiero decir, tal vez en verano con tomates frescos Y esta semana tenemos pasteles planeados, si todo va bien, recuerdo

[Marysya27]

Marysya27, Allochka! y sin repollo, pero con salmuera, ¿se puede sacar algo normal?

[Mirabel]

¡¡¡Hurra!!! "¡Por fin ha llegado mi querido tío Fyodor! ..."
Salude con alegría a amigos e invitados en la página de recetas
Mirabel, Mirabelushka, hola
Vika, no sé qué va a pasar, no lo he probado. No creo que deba ser horrible, pero ... hay una propuesta alternativa: déjame probar la versión solo en salmuera durante una semana y escribir lo que sucede. Hicimos la aprobación de la receta en la asignatura. Un Svetlanushka lo hizo de acuerdo con la receta, y el otro Svetlanushka lo hizo con un pepinillo diferente. Todo salió bien:

Marysya27, Muchas gracias por la receta de pan con chucrut y salmuera. Buen pan. Tomé un repollo bastante seco, generalmente sin pepinillos y pepinillos, tomé tomate y 30 ml más (al amasar en HP, la masa no se amontonó en un bulto). Esta es la primera experiencia positiva en tortilla. Antes de eso, todo era comestible, pero no ah. Dividí la masa por la mitad, pero después de la cena horneé la segunda parte.

Marysya27, informo, horneé pan aquí

Lo corté caliente, lo cual no puedes hacer, pero tenía muchas ganas de intentarlo. ... La col se puede ver finamente picada, cortada con un cuchillo por algo, no se ve, aunque hay sabor. Está horneado, aunque parece masa en la foto, delicioso
y me llevó al centeno, (en KhP con harina de centeno no era posible hacer amigos, pero compré diferentes ... para probar, y encontré malta GRACIAS !!!!
... Hice la masa como para tortillas, solo se reemplazó una parte de la harina con centeno + malta ...



Me gustó muchísimo (la mitad ya estaba agrietada ... una infección, e incluso con un urbech "dietético" ..... .... hhude ...

Experimentemos con tu versión
Si está de acuerdo, "espere la llamada"

[Marysya27]

Marysya27, Allochka, ¡¡¡Gracias !!!! : girl_love: esperando la señal!

[Marysya27]

Marysya27, toma el informe, soy muy listo, decidí alejar el pan en una sartén plana y el borde resultó pequeño, el olor era muy sabroso hasta que lo corté, ya que estaba caliente, y agregué 5 minutos más.

[Irina. UN]

Irina. UN¡Ira! ¡Qué forma tan inesperadamente hermosa tiene el moño! Necesitamos adoptar su método de cocción y hornear un bollo de esta forma para los invitados. ¡Como en un pedestal!

[Elena]

Elena, pero no quería un borde así, pero bueno, la masa estaba un poco líquida, la tendré en cuenta para el futuro, pero la hornearé por el lado plano

[Irina. UN]

Irina. UN, Acepto con mucha alegría
¡Qué pan de señorita resultó! Una chica tan sincera e inteligente
Sí, necesitas cuidar la masa. Incluso de una lata, no se puede adivinar la cantidad de pepinillos que atrapará el repollo, de modo que sea lo mismo. Hacia el final del lote, no es superfluo mirar el "kolobochk".

el horno estará en el lado plano

Aquí quiero advertirles. Si dividió el pan en una sartén inferior, es mejor no girarlo inmediatamente antes de hornear. Y voltee hacia el final de la cocción. Aunque, si la prueba es suficiente, entonces en el fondo, sin golpe, como dice Mirabel, todo saldrá bien.
Después de hornear, puede sostener el pan durante otros 10 minutos, luego no es necesario que lo agregue.
Aunque ha habido casos que después de 30 minutos. para 3 era necesario agregar 5-10 minutos a 4 más.
Irushka, gracias por tus esfuerzos esperaré al cortador
¡Urraaa! ¡Con alegría! Hermoso pan resultó

[Marysya27]

Marysya27, entonces lo defendí en la parte de abajo, por eso el borde quedó así, pero estará delicioso, huele mucho, babea, mi amiga estaba de visita, ella también se preguntaba cómo está, pan en una sartén (Borodinsky es el siguiente en la fila)

[Irina. UN]

Irina. UN, Irinushka, debajo de la sartén inferior quiero decir profundo, debajo de la parte superior - plano. En mi sistema de coordenadas, preparaste en la sartén superior.
Para fermentar en la parte superior, la masa debe ser más densa y la fermentación es un poco más larga (hasta 1 hora y 30 minutos). Y la miga en este caso será más densa.
En la sartén inferior, hay más variabilidad en la consistencia de la masa durante la fermentación. Además, cuando la masa en la sartén inferior (profunda) de repente da más crecimiento, la Tortilla "sonreirá", pero la forma del pan permanecerá. Y si es el mismo caso, pero al realizar la prueba en el lado superior (plano), entonces todo el crecimiento de la masa "en una falda" irá
Te alabo, hice mi mejor esfuerzo

[Marysya27]

Marysya27, ahh, claro, gracias

Hoy probé una versión de pan con salmuera de repollo sin repollo. Para Vicky-Mirabel
Al principio quería hacerlo con masa madre, pero por la pureza del experimento decidí hacer una versión de levadura solo en salmuera sin agregar agua.
Tomó:
Salmuera de repollo - 270 g
Sal de roca - 6 g
Miel - 1 cucharadita.
Aceite de óxido - 2º. l.
Alcaravea molida - 1/4 cucharadita
Malta de centeno fermentada molida seca 1 cucharada. l.
(* Esta vez tomé malta por pan ligero)
Harina de centeno - 106 g
Harina de trigo - 364 g
Levadura fresca - 10 g (o seca - 1,5 cucharaditas)
Semillas de alcaravea (para rociar) - 0.5 cucharaditas.
Resultó 836 g de masa terminada:

Para el pan tomé 460 g, espolvoreado con semillas de alcaravea - 0.5 cucharaditas:

Prueba 1 hora 30 minutos:

30 minutos. por 3:

Donets:

Incisión:

Más cerca:

Repollo guisado en princesita.
Usé el resto de la masa en tartas finas.

Masa en blanco para 30 g. Tuve que agregar uno más. 11 piezas en total:

Empanadas con una cucharadita de relleno antes de partir:

Después de 1 h 30 min. de despedida. La tapa no estaba lubricada con nada:

Listo en 30 minutos. por 3. (aún puede mantenerlo cerrado o al menos 5 a 4):

Incisión:

Conclusiones:
La masa puede y debe hacerse solo en salmuera. No agregue agua.
El pan resultó ser más neutro, muy agradable y de sabor delicado. El sabor es más rico con chucrut.
En la versión de pan sin repollo, creo que puedes agregar un poco más de especias (comino, cilantro, tal vez incluso una gota de pimienta) a las que ya están en la receta.
Probablemente, es mejor hornear la versión original del pan en salmuera sin repollo, y luego decidir probar cuál de las especias agregar en mayor cantidad la próxima vez o detenerse en esta.
La masa es muy adecuada para tartas. Las tartas resultaron blandas. Con repollo, simplemente tonto

[Marysya27]

Marysya27, Allochka! ¡Muchas gracias por probar y usar la receta!
Dime, ¿hay alguna forma de que puedas arreglártelas sin malta 3 o reemplazarla con algo?

[Mirabelushka]

Mirabelushka, esta versión de pan sin malta no sufrirá. Ya lo he probado sin malta. Cuando horneé por segunda vez, me olvidé de los refrescos.

[Marysya27]

Marysya27,

Hola a todos
Hoy horneé pan en Krustin Panasovna (HP Panasonic SD-ZP2000KTS:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...om_smf&topic=528444.0

Preparado según la receta de un kilo de pan (de las "Notas"). Programa automático hp con costra reforzada.
Aquí está la masa del lote:

El pan resultó así





* Al amasar hoy tuve que agregar un poco de harina. Pero, dado que la jugosidad del repollo es diferente, es mejor poner primero un poco menos de harina (en 3 cucharadas) y luego corregirlo por el bollo.