Pan de masa madre de trigo y centeno con grano disperso

Pan de masa madre de trigo y centeno con grano disperso

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
para 2 barras de 850g cada una:
Masa:
levadura	250 g
leche (caldo de papa)	70gr
centeno disperso	200 g
Masa:
centeno disperso	160 g
puré de patatas	150gr
cerveza (jugo de manzana, agua)	100gr
manzana al horno sin piel	100gr
harina de trigo integral	550g (quizás más, dependiendo de la densidad de la levadura)
melaza (jarabe, miel)	2 cucharadas. l.
gluten	2 cucharadas. l.
semillas de amapola, semillas de sésamo, lino	1 er. l.
mezcla de condimentos para pan (según Pokhlebkin)	1 cucharada. l.
sal	2,5 cucharaditas
ácido ascórbico	pellizco
Para rociar:
semillas de amapola, semillas de sésamo, lino	1 er. l.

Metodo de cocinar

• 1. Prepare el grano disperso. Para hacer esto, germino 1 taza (200 g) de grano (12-18 horas) y lo muelo ligeramente en una licuadora.


• 2. Remover los ingredientes de la masa y dejar reposar durante 8-12 horas en un lugar fresco (temperatura 15-20 grados)


• la masa debe subir 1,5-2 veces y "burbujear"


• 2. Ponga todos los ingredientes necesarios para la masa (excepto la sal) en el CP y encienda el modo "Pan Borodino". O más bien 5 minutos - amasando, 20-25 minutos - descansa y calienta, agrega sal a la masa y amasa por otros 20-25 minutos. Controlamos el bollo. La masa no debe estar líquida si desea hornear en el hogar. Si hornea en un molde, entonces una masa fina servirá.


• 3. Dejar fermentar 2-4 horas en HP o en un bol con 1 cda. l. aceite de sésamo (cualquier vegetal). La masa debe duplicar su tamaño.


• 4. Verter la masa sobre una superficie enharinada, amasar y formar 2 panes.


• 5. Humedezca la superficie superior del pan con las manos mojadas y espolvoree con semillas.


• 6. Poner el pan en los moldes y dejar reposar 1,5 veces (1-1,5 horas).


• El tiempo de fermentación y leudación depende de la fuerza de la levadura y de la consistencia de la masa.


• 7. Hornee en un horno precalentado a 230 grados durante 15 minutos. Luego reduzca a 200 grados - 15-20 minutos. Hornea al vapor.


• 8. Si desea una corteza suave, espolvoree el pan horneado con agua y cúbralo con una toalla. Si eres amante de la corteza dura, enfría el pan en la rejilla.



• Esta receta de pan es para quienes realmente disfrutan haciéndolo, a quienes no les importa pasar todo el día (o incluso dos) alimentando la levadura, germinando los granos, amasando la masa y mirándola. En general, para las personas interesadas en "hornear".



• Se tomó como base el pan del sitio de Ain con cereales y semillas, pero se alteró completamente. Se puede utilizar cualquier cultivo iniciador que esté disponible. Experimente con cuál sabe mejor.


• Intenté hacer con centeno "Eternal" y grano integral "Eternal".



• Buen provecho y buena suerte a todos!

Así se veía el grano de centeno triturado y disperso.

Esta es la masa después de amasar:

Después de 2 horas de prueba:

Aquí está el pan formado:


Pan listo:


Está en el contexto:

clase, hermosa

Puede hacer este pan completamente de trigo, es decir, usar una masa madre de grano entero, germinar un grano de trigo.
También será sabroso y saludable.
Después de hornear ese pan, recibo aromaterapia durante unos 10 minutos, inhalando su aroma con placer.

1. Prepare el grano disperso. Para hacer esto, germino 1 taza (200 g) de grano (12-18 horas) y lo muelo ligeramente en una licuadora.
Hola. Dime cuánta agua toma el grano. Por ejemplo, tomamos 200 gramos de grano, y después de remojar, ¿cuántos se obtuvieron en gramos? ¿Y tu levadura es 50/50?

sí, y leí de alguien que hay que cambiar el agua ...
¿Puedes contarnos más sobre la germinación?
senks :)

sí, y leí de alguien que hay que cambiar el agua ...
¿Puedes contarnos más sobre la germinación?
senks :)

MÉTODOS DE CULTIVO DE GRANOS
Los granos germinados, especialmente el trigo, son especialmente beneficiosos para el cuerpo, pero el centeno y la avena pueden germinar. Las lentejas, los guisantes y la soja se cultivan a partir de legumbres. De semillas: sésamo y girasol. Antes de pasar directamente al proceso de germinación, debe considerar lo siguiente:
- al comprar granos, asegúrese de prestar atención a la contaminación de los cereales con semillas de malas hierbas, guijarros; es mejor no comprar ese grano, no debe ser verde, inmaduro, lo que significa que los granos no han ganado fuerza, deben estar enteros, sin manchas negras, no infectados con hongos y otros plagas, inmaduro, sin secar, el grano de almacenamiento de un año germina bien, dos años y más, mal;
- al remojar el grano, se debe aclarar con abundante agua.
¡Atención! Los granos flotantes no son aptos para la germinación, están muertos o defectuosos, deben escurrirse junto con agua. Si los granos flotantes son más del 2% de la porción remojada, dicho grano tiene una vitalidad baja, y todo el lote debe rechazarse por no ser apto para la germinación; - antes y después del remojo, el grano se lava con agua corriente fría para eliminar las esporas de hongos de moho y venenos enzimáticos formados en proceso de germinación;
- recomendamos utilizar platos de porcelana, vidrio, loza o esmalte para remojar el grano;
- Enjuague el grano 3 veces al día con agua fría corriente, de este modo le proporciona la humedad necesaria y lo protege del desarrollo de hongos mohosos en las plántulas;
- si empapa el grano con silicio activado o agua plateada, puede hacerlo con un enjuague, pero con la adición obligatoria de agua para garantizar la humedad suficiente para la germinación;
- La primera agua después del remojo preliminar (5-8 horas) no se puede utilizar, será oscura, de sabor amargo (agua fermentada del primer extracto), con un olor específico. Contiene aquellas sustancias nocivas que están contenidas en todos los granos, así como pesticidas, si el grano se cultiva con tecnología intensiva. Por eso hay que verter el agua y lavar el grano hasta que el agua se aclare;
- el agua que queda después del lavado secundario del grano contiene muchas sustancias útiles. Es mejor beber esta solución, agregando un poco a los jugos de frutas o verduras. O puede regar las flores de interior, crecerán mucho mejor y florecerán incluso en invierno;
- para obtener plántulas, el grano se remoja durante 1-2 días y para obtener brotes verdes, durante 7-10 días;
- cuando use brotes varias veces al día, remoje el grano en el intervalo calculado.
¡Atención! La longitud de las plántulas no debe exceder los 2 mm, ya que se vuelven venenosas; - al calcular el tiempo de remojo, preste atención al hecho de que la germinación es mucho más intensa por la noche;
- Si por alguna razón el grano no se consume de inmediato, asegúrese de guardarlo en el frigorífico, aunque se puede almacenar allí no más de un día.
¡Atención! Los granos sin germinar no deben comerse, están enfermos. Incluso masticarlos bien puede no salvarlo de un bloqueo en el estómago o los intestinos.

Hay varias formas sencillas de cultivar cereales en casa:

1. Tome el grano de trigo lavado, viértalo en un plato, vertiéndolo con agua para que cubra solo un poco el grano. Después de 8-10 horas, el grano se lava con agua corriente, nuevamente se coloca en un plato, humedeciendo periódicamente hasta la germinación. Después de 1,5-2 días, aparecen pequeños brotes blancos. El trigo está listo para comer.



Hago todo según las instrucciones:
1. Lavo bien el grano y lo lleno de agua por completo, cubro el recipiente con un film. Por si acaso, le hago un pequeño agujero.
2. Cambio el agua cada 5-8 horas, de lo contrario el grano puede volverse agrio (aparecerá un olor agrio).
3. Después del primer cambio de agua, lavo el grano y vierto 3-4 cucharadas en el fondo del plato. l de agua, luego cada 2 horas remuevo la mezcla para que el grano no se seque.
después de 12 horas, el grano comenzará a "eclosionar". Y después de 18-20 horas, el grano está listo.
4. Enjuague el grano nuevamente, séquelo un poco y muélelo un poco con el accesorio para hierbas de la licuadora. Puede intentar desplazarse en una picadora de carne (todavía no lo he probado).
La cantidad de agua absorbida por un grano es proporcional al tiempo de germinación: cuanto más germinamos, más agua absorbe el grano, más suave se vuelve.
De 200 g de grano seco, obtengo 350-400 g de grano disperso.

Entiendo ... generalmente hay suficientes problemas con el grano

Entiendo ... generalmente hay suficientes problemas con el grano

Sí ... Para mí es una alegría.

Para Lelek.

Curiosamente, puede reemplazar el grano de centeno con grano de trigo y, en lugar de harina de trigo, verter papel tapiz de centeno en la masa, bueno, por supuesto que no 550 gr. y más pequeño. ¿Y cuánto menos es eso? Quizás tengas algo de trabajo preliminar.
También utilizo las recetas de Ain: no me gustaba el pan de trigo con masa madre, pero el pan de centeno con masa madre es muy, muy sabroso. Y el olor, puede volverse loco. Pero lo único es que mi pan después de la prueba, cuando se coloca en una bandeja para hornear, se arrastra. La última vez fue como un panqueque. ¿De qué podría ser?

Sí, por supuesto, puede reemplazar el grano de centeno con trigo y la harina de trigo con centeno. Hago esto y aquello. Sorprendentemente, el resultado fue sorprendente en todos los casos. Solo tenga en cuenta que no he probado la harina de centeno en más de la mitad de la composición total de los cereales, incluida la harina de masa madre.
El hombre de pan de jengibre debe ser controlado. Y salió arrastrándome si la masa era:
1. Líquido
2. la masa se ha detenido después del moldeado.
El hombre de pan de jengibre debería ser, la masa puede ser pegajosa, pero no líquida.
Si le gusta el pan aireado con agujeros grandes, entonces la masa debe ser líquida y luego debe hornear en un molde, se extenderá sobre el hogar.
En este caso, pongo la masa en un molde o caldero con papel pergamino engrasado, mientras se calienta un caldero de forma más grande (gallo), junto con una tapa, a la temperatura máxima en el horno (al menos 30 minutos).
Coloca con cuidado el pan listo para hornear (para que no se queme) junto con papel en un caldero calentado, puedes espolvorear el pan por encima con agua, tapar y hornear a temperatura máxima durante 15 minutos. Luego abra la tapa, reduzca la temperatura a 210 grados y hornee por otros 15-30 minutos (dependiendo del tamaño del pan).
La preparación del pan se verifica con un termómetro para carne. La temperatura del pan terminado es de -93 a 96 grados.

También intenté hornear algo similar. Las manos pican al probar el molino, la licuadora y el grano germinado. Bueno, la levadura, por supuesto. Como no hay mucho tiempo durante la semana, horneé con la adición de levadura fresca. El pan no tenía muy buen aspecto, pero estaba delicioso, muy suave.
Entonces, el grano empapado (seco era de 100 g) + agua subterránea en una licuadora, resultó solo 283 g. También hay 100 g de masa madre de centeno, 160 g de masa madre integral, 6 g de levadura prensada, 6 g de azúcar, 30 g de harina de centeno, 85 g de agua, aproximadamente 350-360 g de harina de trigo, 2 horas. l. sal, 1 cucharada. l. sub. Aceites. Amasado durante 10 minutos. a velocidad media en KM Kenwood. Se deja fermentar durante 1 hora, luego se forma el pan. Déjalo reposar en un horno caliente durante unas 2 horas directamente en el tostador SIMAX, untado con margarina suave y espolvoreado con harina. Hornee por 15 minutos con tapa, luego otros 35 minutos hasta que esté cocido sin tapa.
Bueno, muy sabroso. gracias por la idea

y remojo la fuerza durante una hora, luego enjuago y dejo humedecido, generalmente durante la noche. Por la mañana comienzan a eclosionar, a la hora del almuerzo hay 1-2 mm.
Gracias por la información, me lavaré más a menudo.
Estoy de acuerdo con todos, el pan con granos germinados es tan suave, aunque todavía agrego salvado de mi corazón. ¡La corteza es tierna y la corteza es completamente mortal!

Estoy muy contento de haber podido ayudar de alguna manera.
¡¡¡Y una costra con chispas es un cuento de hadas !!!
Ahora trato de espolvorear todo el pan con él.

Compré trigo para germinar hoy y lo probaré.

Compré trigo para germinar hoy y lo probaré.

¡Buena suerte!
Y hoy me dieron un saco de grano de trigo. Lo intentaré ya en el próximo. semana., t.Porque en la lista tengo otro pan hoy.