Paté de foie gras (escrito por el tío Sam)

Paté de foie gras (escrito por el tío Sam)

Categoría: Comidas frías y snacks

Ingredientes
Filete de pechuga de pollo	300 g
Higado de pollo	500 g
Zanahoria grande	1 PC.
Bombillas medianas	2 uds.
Mantequilla	70 g
Queso de salchicha	100 gramos
Huevos crudos	3 piezas.
Crema	alrededor de 150 g
Azúcar	1 cucharadita
Crema agria	al menos 3 cucharadas. l.
Hoja de laurel
Pimienta negra	10-15 guisantes
sal
Una pizca de perejil seco

Metodo de cocinar

• Eche en una cacerola: mantequilla, hígado y pechuga finamente picados, cebollas y zanahorias picadas en trozos grandes, perejil, pimientos y hojas de laurel.
• Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos. Retire la hoja de laurel. Muela todo con una licuadora, agregue gradualmente los huevos, la crema, la consistencia de la masa debe ser como la crema agria. Luego agregue azúcar, queso rallado y sal. Mezclar todo bien.
• Engrasar una o varias fuentes de horno de paredes gruesas (de vidrio, pero mejor que de cerámica), rellénalas de paté
• masa y decorar con manchas de crema agria.
• Hornee en el horno, precalentado a 200-220, por menos de 35 minutos (si la parte superior comienza a hornearse antes, cúbrala con papel de aluminio).
• Enfriar y refrigerar por 1 hora.

Nota

Sirva en porciones pequeñas para conservar el aura de la comida francesa.
Las personas que han probado el verdadero "Foie Gras" inmediatamente preguntan: "¿Quién vino aquí desde París?"

Tío Sam Fotos



PATE: un plato elaborado con un producto de origen animal (carne, pescado, aves de corral), sometido a tratamiento térmico (hervir, asar) y triturado hasta obtener una masa pastosa con la adición de cualquier grasa (para elasticidad de la consistencia) y aromas (para mejorar el sabor y el olor). El material de partida puede ser dos o más productos homogéneos (por ejemplo, hígado de cerdo y carne de cerdo).

Los patés se utilizan como aperitivos.

Paté delicioso. Tío Sam gracias por la receta

¿Cómo hacer divorcios tan bonitos?

Original - Hecho a mano.

Se sumerge un dedo en crema agria y se dibuja un adorno.

En mi opinión no todo es tan sencillo aquí

Es simple. Vertí crema agria en un cuadrado y luego a lo largo de algunas tiras más. Y pasé la punta de una cuchara varias veces (el zigzag es visible)

¡Definitivamente lo intentaré! ¡Gracias!

Original - Hecho a mano.

Se sumerge un dedo en crema agria y se dibuja un adorno.

Por cierto, de hecho, el dibujo más exitoso se obtiene con el dedo. Al principio, traté de representar una especie de dibujo con una cuchara; solo resultó que aparecieron manchas de crema agria en la superficie. Luego metió el dedo allí y corrió en diferentes direcciones: inmediatamente apareció un patrón interesante.
Gracias por la interesante receta.
Quizás la próxima vez lo haga en un plato Pyrex más ancho y rectangular. Se horneará mejor y se verá más agradable a la vista.
Entonces, el reportaje fotográfico:

Eche en una cacerola: mantequilla, hígado y pechuga finamente picados, cebollas y zanahorias picadas en trozos grandes, perejil, pimiento y laurel.
Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos.

¿Se cuece todo en su propio jugo o los productos se llenan de agua y se ponen a hervir?

Todo se cuece en su propio jugo: la mantequilla se derrite y la carne da jugo, hay suficiente líquido.

Todo se cuece en su propio jugo: la mantequilla se derrite y la carne da jugo, hay suficiente líquido.

Gaby, gracias! Y miré brevemente, y el aceite me pareció solo 50g, y por lo tanto surgió la pregunta.

Ja, ja, Tanyusha, pero cuando cociné por primera vez, por alguna razón tampoco me quedó claro, y yo también sufrí, y luego decidí hacerlo como estaba escrito en la receta y todo salió bien.Ahora me di cuenta de que la receta la escribió un hombre, donde todo está seco, en concreto y al grano ...

No sé, tío Sam, si tienes hipo o no, aunque en el buen sentido. Pero la receta es genial. Cuántas veces cociné - entre mis amigos inmediatamente se fue volando, como dicen, "con una explosión". Bueno, soy partidista, no admito de dónde saqué la receta. Ahora cada vez que me piden que traiga "Paté Caprizkin". Así lo llamaron.

:-)

No dejo de tener hipo.
¡Buen provecho!

El otro día se me ocurrió la idea de intentar hacer "Foie Gras perezoso en olla de cocción lenta y airfryer".
¡Sincronicidad, sin embargo!
Se detienen: +7 fuera de la ventana (este es nuestro verano) y falta de voluntad para cocinar para nosotros solos (mientras somos dos con un gato).
Salir = esperar un día cálido e invitar a amigos.

Parada: +7 fuera de la ventana (este es nuestro verano)

¡Grande es mi querido país! Me detienen +33 en las sombras Pero los planes son específicos. No tuve la oportunidad de probar el original, pero quiero saber qué es el foie gras

Citas:

El foie gras es un hígado graso: así se traduce el foie gras del francés.

El principal productor de foie gras es Francia (~ 18.000 toneladas por año), que se estima en el 75% de la producción mundial.
En muchos países europeos (Austria, Alemania, Dinamarca, Italia, Luxemburgo, Noruega, Polonia, Turquía, Finlandia, Croacia, República Checa) y varias regiones de los Estados Unidos (California, Chicago), por el contrario, se ha introducido una prohibición legislativa completa sobre la producción de foie gras.

Los antiguos egipcios eran famosos por su adicción al hígado de ganso. Fueron los primeros en notar que si los gansos salvajes comen en exceso, su hígado se "hinchaba", se volvía grasoso y tierno y, lo más importante, inusualmente sabroso. Con el tiempo, los gansos fueron domesticados y alimentados a propósito. Los romanos adoptaron una buena tradición, para quienes el hígado de ganso se convirtió en un verdadero manjar. Alimentaron al pájaro con higos. Con el declive del imperio, las reglas para el engorde de gansos fueron casi olvidadas, y en la Europa medieval solo los judíos poseían el secreto de un excelente hígado de ganso: una vez, durante el Éxodo, se lo llevaron de Egipto. Pero con el tiempo, se aprendió a hacer paté de hígado en muchas regiones de Alsacia y el suroeste de Francia. Luis XV amaba mucho este plato, pero lo que ahora se llama foie gras se hizo especialmente popular bajo Luis XVI.

La “industrialización” final del hígado de ganso fue posible gracias a un nuevo método de conservación de los alimentos: la “apertura” (conservación en envases de vidrio a altas temperaturas). Por cierto, este invento se lo debemos al emperador Napoleón, quien anunció un concurso para la mejor forma de conservar los alimentos para su ejército (claro, entonces no se hablaba de foie gras, luego llegó al hígado).

El foie gras es diferente

Foie gras antire - lóbulos enteros del hígado en forma de pasta, cocidos en materia (versión alsaciana), en loza, recipientes de vidrio o al vacío. Caro y servido en ocasiones especiales.

Foie gras: prensado de grandes porciones de foie gras cocido en un recipiente de vidrio, caja o al vacío. También muy sabroso, pero un poco más barato.

Block de foie gras: consiste en muchos trozos pequeños de foie gras, en cuya producción pueden "participar" hasta varias docenas de aves. No es que todos los días, pero aún así ...

Parfait de foie gras: contiene hasta un 75 por ciento de foie gras, el resto es hígado de cerdo o res.

Patés y mousses de foie gras: contienen hasta un 50 por ciento de foie gras, el resto es hígado de cerdo o res.

Y en la Rusia zarista había tal manjar: el hígado de lota. Para mejorar el sabor y para lograr el sabor "correcto", la lota viva fue golpeada hasta matarla con palos. Bajo la influencia de la adrenalina, el riego sanguíneo en el hígado aumentó, el hígado aumentó de tamaño y alcanzó el "mismo" sabor.

lota viva fue golpeada con palos hasta la muerte ... el hígado aumentó de tamaño y alcanzó el "mismo" sabor

¡¡¡Horror!!! Sería mejor si se vierte un vaso de vodka en el acuario, ¡el efecto sería el mismo!

No se puso más cálido.
Aunque ... Para la Antártida, nuestro +9 = infierno.
Los invitados prometieron serlo.
Les presento un conjunto de fotos sobre la escultura de paté (media dosis):

Lo que necesitamos.


Triturar y poner en una multicocina (tengo una Panasonic-18) durante 1 hora "GUISADA". ¡NO AÑADA LÍQUIDOS! Solo aceite.


Sacamos la hoja de laurel.
Trituramos lo que ha resultado con una licuadora, una picadora de carne, una cosechadora ...
En el proceso, agregue sal, huevo, queso de salchicha finamente rallado, crema, condimentos. Colocamos en contenedores.


Dibujamos el estado de ánimo.


Lo metemos al horno o airfryer.


Incluimos. Reorganizamos en lugares una vez.


Obtenemos el resultado. Después de estar en el refrigerador, el paté está listo para recibir a los invitados.

¡Buen provecho!

Corrección de errores: 30 minutos serían suficientes para mi parrilla.

¿Y qué dijeron los invitados?

Los invitados dijeron que solo vendrían mañana. Citaciones urgentes solicitadas a abogados y médicos ...
El paté de foie gras y los guisantes con costillas de cerdo ahumadas solo sabrán mejor mañana.

Los invitados llegaron el domingo.
El foie gras y las costillas estaban a favor.
¡Pero "el repollo en escabeche diario de Elea Bo" eclipsó todo!

... y luego comenzó el granizo, convirtiéndose suavemente en nieve ...

¡Pero después de eso vi por primera vez un arco iris doble!

¡Pero después de eso vi por primera vez un arco iris doble!

A diferencia del Foie Gras, el doble arco iris no es un "manjar" en nuestro país, es bastante común cuando llueve.
Fui a ver repollo diario

¡Nosotros también el sábado "Foie Gras" volamos con fuerza!

Y en MV, ¿puedes hacer "productos horneados" o "al vapor"?

En el multicooker, hice solo la primera etapa: el modo de guisado.
Sería lógico hacer la segunda etapa en el modo de horneado o pilaf (¿de repente el MV se detendrá después de que el paté esté completamente horneado?).
Solo si los productos aún se descargan del MB para trabajar con una licuadora (perdón por una cacerola), ¿no es más fácil hornear el paté en el horno, microondas o airfryer?

¡Lo hice! ¡Es algo! Delicioso inusual! ¡Ahora haré paté de la única manera! : yahoo: Tío Sєm, le di a mi marido un equipo para trabajar, me apresuré y lo corté grueso, entonces me dijo que nuestra gente no come esos trozos de foie gras: girl_red:

Y pensé que solo yo tenía una situación extraña con este paté: si lo pones en un recipiente grande sobre la mesa - apenas se lo comen, si en un plato pequeño - barren el contenido en unos segundos y tienen que informar varias veces.
La historia sobre el nombre del plato y su historia no afecta la absorción ...

Muchas gracias al tío Sam por una maravillosa receta de paté y una historia detallada sobre la historia de este delicioso. Definitivamente cocinaré uno de estos días.

Y pensé que solo yo tenía una situación extraña con este paté: si lo pones en un recipiente grande sobre la mesa - apenas se lo comen, si en un plato pequeño - barren el contenido en unos segundos y tienen que informar varias veces.

Tengo este paté barrido de la mesa en cualquier recipiente y en cualquier cantidad. Tío Sam, ¿qué haría yo sin tu paté? ¡Qué "varita mágica"! ¡No puedo tener suficiente!

¿Y si está hecho de hígado de res ...? El sabor sufrirá mucho ..? ahora hay carne de res en el refrigerador.

Creo que tardará un poco más en apagarse. En general, cualquier hígado (hígado, corazón, pulmones, lengua, riñones y cerebro) de res se considera el mejor. Y también quiero decir que le agradezco al Tío Sam la buena idea de guisar el hígado con mantequilla. Si no hay tiempo para hornear más, puede licuar el contenido de la sartén y ponerlo en el refrigerador; habrá un paté y solía hervir agua.

... ¿no es más fácil hornear paté en el horno, microondas o airfryer?

Entonces no hay horno en la casa de campo, sino hotza paté ... Aunque hay un mikra, pero el más simple, sin parrilla ni convección.

¿Y si está hecho de hígado de res ...? El sabor sufrirá mucho ..? ahora hay carne de res en el refrigerador.

E incluso hice cerdo. No fue peor. Agregue especias, sal y azúcar al gusto antes de hornear. Y no es necesario apagarlo más.De todos modos, todo en la licuadora se triturará finamente y luego se horneará.

Hoy también hice un paté con un nombre tan intrigante. En realidad, no me gusta nada relacionado con los despojos. Y así lo hizo con mucha precaución. Pero incluso en el proceso de cocción, me di cuenta de que la receta tenía un sabor inusual. Bueno, ¡tan delicioso! Primero lamió la cuchara. Luego traté de lamer bien el bol de la licuadora (lo más posible) Luego dominé la mitad del molde en el que horneé el paté. Entonces decidí detenerme para que otros pudieran intentarlo.
Así que gracias al tío Sam por una receta tan deliciosa.
Aquí está mi paté.

¡Belleza indescriptible! : bravo: ¿No fue una pena comer?

Mi paté está parado, enfriándose. Durante la cocción, subió cuando lo saqué, bajó y se agrietó un poco, no en el centro, sino en el costado. Y aquí está el problema con las manchas de crema agria. La crema agria es muy espesa, fue necesario remover bien, por lo que no se veía ninguna belleza. Mañana averiguaremos que pasó

Y en MV sobre "hornear" o "al vapor", ¿puedes hacer?

Hice 60 + 20 productos horneados, pero no sabía que este plato se llamaba "Foie gras" ...

Pero incluso en el proceso de cocción, me di cuenta de que la receta tenía un sabor inusual. Bueno, ¡tan delicioso! Primero lamió la cuchara. Luego traté de lamer bien el bol de la licuadora (lo más posible) Luego dominé la mitad del molde en el que horneé el paté.

A veces no es posible dejar de lamer los utensilios involucrados y degustar mientras se cocina !!! Extraordinariamente sabroso !!!

¿Alguien lo ha hecho sin salchicha de queso? No me gusta él .........

Pruebe cualquier otro queso derretido. Por cierto, el queso prácticamente no se siente en el producto terminado.

¿Alguien lo ha hecho sin salchicha de queso? No me gusta él .........

Elaborado con queso "coleta".
Mintió 60 g.
¡¡¡Delicioso!!! Gracias por la receta

[Capricho]

Capricho

[Tío Sam]

¡¡¡¡Delicioso!!!! Tío Sam,



la crema agria estaba muy espesa, no funcionó bien, pero no afectó el sabor. La estructura del paté es impresionante, suave, el paté se derrite en la boca.

[Tío Sam]

Oh e hipo Tío Sam En el buen sentido. En mi opinión, esta receta es una de las mejores aquí en el sitio.

esta receta es una de las mejores aquí en el sitio.

Yo tambien lo creo

¡Gracias por los elogios, chicas!

Leí la receta hace mucho tiempo en una revista de mujeres.
Lo hice un par de veces. Pero el paté se metió en la jaula de los "seres queridos" después de la aparición de la multicocina y la airfryer en casa. ¡Esta trinidad está hecha el uno para el otro!

Z. Y. Una pequeña historia está relacionada con el paté de foie gras.
Con él, gané uno de los concursos. Y consiguió la señal del ganador.
¡¡¡Y entonces empezó !!! Problemas para ingresar al sitio, no se dejan mensajes, no se puede ingresar al perfil ...
Me dirigí al hospitalario propietario del sitio: TXT. No me sobrecargaré con detalles técnicos, pero lo intentó todo. El veredicto fue este: esto no puede ser en absoluto, no es posible explicarlo, pero si (sobrios) juntos lo vemos, existe. De mutuo acuerdo, se quitaron todas las insignias y sucedió un milagro: ¡todo funcionó!

"¡Sea más modesto y comuníquese con usted!" (desde)

Lo hice !!!! En tiempo récord. Solo mi color es más pálido, pero el sabor lo es.
No puedo hacer un poco - una porción doble, apurada "desde la ciudad", tuve que hacerlo rápido - bueno, lo hice. Cuco, batidora y microondas con grill-.

Gente, por favor dígame, ¿alguien hizo este paté en moldes de silicona?

Era éste el que yo no hacía, pero el otro, antes, siempre horneado en un molde rectangular, parecido al pan. Como siempre horneo en el microondas, y hay vidrio o silicona

[matroskin_kot]

matroskin_kot,
Irin, ¿puedes contarnos más sobre el microondas? Renuencia a encender el horno - nuevamente el calor está aquí