Papas fritas (papas secas): ¿cómo hacerlo?

Otra pregunta para el estudio:
y quien hizo un hilo de papas fritas? Bueno, como en una tienda, ¿con cerveza y simplemente crujiente?
Acabo de conseguir unas patatas halyavny aquí, pequeña verdad. Así que pienso en hacer tortitas de papa o probar papas fritas.
Su actual, probablemente, primer nadot alevines.
¿Quién tendrá qué ideas?

No pienso freír, sino cocinar, hacer puré de papas y luego secar.

Mis instrucciones dicen: hazlo con puré de papas. No lo he probado, ¿puedes contarnos que pasó?

SECAR PATATAS (GOST 6017-51)
Al secar patatas blanqueadas en rodajas, tecnológico
Las operaciones se realizan en la siguiente secuencia:
ordenar por calidad;
calibración para pequeños, medianos y grandes;
el fregar;
limpieza (en centrifugadoras o manualmente);
pelar a mano (las papas peladas se mantienen en agua para que no se oscurezcan);
cortando papas grandes y medianas con fideos y pequeñas
círculos
enjuague con agua;
escaldado (durante 3-5 minutos en agua o vapor);
enfriamiento en agua;
lecho de tamiz (inmediatamente después de lavar y enfriar en
agua);
el secado.
Las patatas se cortan en cortadores de raíces en forma de columnas o fideos de 5-7 mm de espesor y 3-5 mm de ancho y en círculos delgados.
Después de cortar y lavar, las patatas pasan al escaldado, para lo cual se sumergen en agua hirviendo redes metálicas con patatas. Puede blanquearlo con vapor a una temperatura no inferior a 95 ° durante 3-5 minutos, según
sobre el tamaño de las columnas y la temperatura. Durante el escaldado a 90 ° y más, se destruyen las enzimas, incluida la tirosinasa.
Por tanto, las patatas escaldadas no se oscurecen. Si las patatas se lavaron mal antes de blanquearlas, el almidón de la superficie de las piezas se gelatinizará durante el blanqueado y el secado de dichas patatas llevará más tiempo. Además, la apariencia del producto terminado no será atractiva.
Las papas deben blanquearse en pequeñas porciones para que el agua, después de sumergir las papas en ella, hierva rápidamente (después de 1-2 minutos).
Lo mejor es blanquear las patatas en hervidores de acero inoxidable, de aluminio o finalmente en tinas de madera cubiertas con laca de baquelita y equipadas con ribetes de acero inoxidable. Al usar tales calderas, los metales no ingresan al agua: cobre y hierro, que contribuyen a la oxidación de la vitamina C.
Luego, las papas se colocan en tamices y se secan en secadoras. Los tamices con patatas se colocan desde abajo en el armario y los secadores rotativos y luego se reorganizan gradualmente hacia arriba.

Y las papas fritas compradas están fritas, por lo que tienen un color marrón amarillento y sabor a mantequilla, y se manchan las manos con aceite.

[Administración]

papas peladas con un pelador de papas, cortadas en rodajas con un quemador, secadas según la receta Administración.
ahora no sé qué hacer con él.
en esta forma no es comestible.

Pensé que resultaría ser una especie de chips. primero secado al estado "se puede doblar una rebanada". los niños masticaban, pero sin entusiasmo. luego secarlo completamente. no lo morderás ya.
Intentaré cocinar algo con ella
inundado con agua para restaurar el producto. resultó ser una rebanada cruda, solo amarilla


a la izquierda lavé las patatas antes de equilibrar, a la derecha no.
No creo que la diferencia sea visible
h. Me equilibré en agua con sal con especias (bueno, quería patatas fritas)
en la foto la maleza es visible en rodajas

[Administración]

papas peladas con un pelador de papas, cortadas en rodajas con un quemador, secadas según la receta Administración.
ahora no sé qué hacer con él.
en esta forma no es comestible.

¡El secado es una forma de conservar la fruta! ¡Y luego los secos se pueden restaurar y cocinar con ellos!

El concepto de CHIPS en este caso es diferente !!!
Se me ocurrió esta palabra cuando comencé a secar frutas, para indicar de alguna manera cómo cortar las frutas y lo que eventualmente resultará en forma seca.

Pero, las papas fritas tipo tienda, crujientes, de color rojo amarillento, están hechas de papas crudas (rodajas finas como papas fritas) y luego fritas con aceite caliente.
¡Con más detalle, necesitas ver la receta!

Bueno, eso es todo. mi secadora probablemente se volverá loca.
solo me trajeron una caja enorme de zanahorias y una caja de uvas y algo más.
pero no tenemos balcón, ni trastero, y no se puede acceder a la casa de campo ni al sótano.

Yutan, cuando usas remolacha para ensaladas, ¿lo restauras primero con agua?
y cociné sopa con papas fritas (de hecho, rodajas de papa secas, publiqué fotos aquí)
simplemente no tomé en cuenta que tomaría mucha agua y resultó que yo no tenía sopa, sino papas guisadas)))

Las propiedades organolépticas son indistinguibles de las frescas. nadie lo adivinó

Chicas. Cualquiera interesado, le informo sobre las fichas. Para prepararlos hay que hacer un puré muy líquido, cuanto más fino sea el puré, más finas serán las patatas fritas. Luego tomé puré de papas con una cucharadita y lo goteé sobre una hoja de malvavisco desde una distancia de unos 10-15 cm, cayendo desde tal altura, el puré de papas se rompe y forma una torta delgada que, cuando se seca, se vuelve muy similar a un chip. Lo hice en 2 hojas, cuando la primera parte de los pasteles se seque un poco, puedes acercarlos y agregar un poco más. Resultó una taza de papas fritas, deliciosas, crujientes, similares a las de la tienda, hechas con la adición de eneldo. Foto adjunta

Frí papas fritas en aceite, pero justo antes vertí agua hirviendo sobre las papas en rodajas finas. Las papas crudas son de color mate y después de escaldarse se vuelven más claras. Después de eso, se secó sobre una toalla de papel y se frió en una gran cantidad de aceite. Gracias a la manipulación del agua hirviendo, las patatas fritas son más frágiles que con una simple fritura.

¡Hola a todos! Te contaré mi historia. No sequé con papas fritas, sino con cubos, para cocinar. Compré una secadora en invierno y sequé algunas papas para probar. Lo corté alrededor de 6 * 6 mm, lo blanqueé, pero no lo dejé secar, se moho. Pasó, terminó de secar, todo está bien. Bueno, creo que lo abasteceré en otoño. No funcionó. Escurrí 18 kg de patatas peladas (3 veces 5 bandejas cada una) y tiré todo. 1er secado - cada pieza se puso negra por dentro, 2do secado - como si todo estuviera cubierto de ojos, y 3º no blanqueó y se volvió del color del asfalto seco, ni siquiera terminó de secarlo. Pero, ¿por qué todo salió tan bien en invierno? Ya no me preocupo por las patatas. Probablemente también depende de la variedad.

De todos modos, ¡la derroté! Se debe cortar en trozos más pequeños, de unos 3x3 mm, escaldar durante 5 minutos y secar perfectamente en 7-8 horas. Ahora estoy seco para el invierno

Las tropas comieron papas deshidratadas, pero las secaron en pajitas; resultó, en principio, no está mal ...