Manteca de cerdo

Manteca de cerdo

Categoría: Platos con carne

Cocina: ucranio

Ingredientes
Sebo	3 kilogramos

Metodo de cocinar

• Cada año, durante las vacaciones, acumulo grasa de cerdo derretida. Yo - dije en voz alta. Tengo que comprar tocino interior en el bazar, el resto lo hace mi amada Lyusechka, la esposa del hermano mayor de mi esposo. Hace todo tan rápido que mientras yo corría hacia la cámara, cortó el tocino y comenzó a torcerlo en una picadora de carne, el concepto de una clase magistral no le es familiar, a mi triste suspiro: Lyusechka, no tuve tiempo de fotografiar el tocino, se encogió de hombros: por qué tomar fotos allí? Compra un rollo de grasa más grueso, córtalo en trozos que quepan en una picadora de carne y listo.
• Desplaza la grasa a través de una picadora de carne
• 
• 
• prende un fuego lo suficientemente alto
• 
• y revolviendo constantemente
• 
• hervir
• 
• cocine a fuego lento durante unos minutos, hasta que el hervor de las burbujas se convierta en un burbujeo uniforme y los chicharrones adquieran un color rosado pálido. Lo principal es no sobreexponer. La imagen no refleja el color correctamente. De hecho, la manteca permanece blanca. El proceso de cocción al fuego dura unos 15 minutos.
• 
• Luego, la manteca de cerdo debe verterse en frascos. El diseño de Lyusechka está bastante bien pensado: la jarra debe colocarse en un cuenco para que la manteca no golpee accidentalmente la mesa; debe poner una cuchara en el frasco para que el frasco no se agriete; y pasar por un colador para que los chicharrones no entren en la jarra.
• 
• 
• La manteca resultó ser tanto
• 
• La foto superior muestra en qué se ha convertido la manteca de cerdo a la mañana siguiente. Los chicharrones se recogen cuidadosamente en un frasco pequeño. Es muy sabroso agregarlos a las papillas y las papas, y simplemente untar pan, un poco de sal, muy sabroso.

Nota

De vacaciones vivimos y cocinamos en el campo

Recetas similares

Manteca de cerdo en una multicocina Redmond RMC-M70 (Grigorieva)

Solo gordo (Tumanchik)

Tocino ahumado (lira70)

¡Honorable manteca de cerdo! Siempre he hecho lo mismo, el resultado es siempre excelente.

¡Tanya, belleza! También siempre tengo uno o dos frascos en el refrigerador. Incluso una rápida difusión ... muy satisfactoria. Corto en trozos y agrego cebolla finamente picada al final.
Se fríe ligeramente y luego la cebolla con chicharrones en un frasco aparte. Y, como el tuyo: en gachas, y en puré de guisantes, y tortitas de patata ...: nyam: ¡¡¡Gracias !!!

[Tanyusha,]

Tanyusha, manteca de cerdo - ¡Muchas gracias por todos los detalles de su preparación! Solo tengo un tarro de manteca en la nevera. Tenemos que cocinar. Además, el pan con él es excelente.

¡Gracias chicas!
Y la manteca también sirve para freír patatas y para masa de mantequilla, y cualquier otra, incluso para natillas. Los olores y sabores están ausentes

[Tanya]

Tanya, ¡¡¡finalmente!!! Y luego todo es manteca de cerdo, y sho tse take ?? Ciertamente asumí. que era necesario calentar la grasa, pero no sabía que antes tenía que pasarla por una picadora de carne. Gracias, definitivamente lo haré ahora.

[manteca de cerdo]

Tratamiento ARVI y ARI: Agregue una cucharada a una taza grande de leche muy caliente. manteca de cerdo, mantequilla y miel, una pizca de sal y gaseosa, beber lo antes posible y, envuelto en una gruesa manta, acostarse. Por la mañana como un pepino

[manteca de cerdo]

Tratamiento ARVI y ARI: Agregue una cucharada a una taza grande de leche muy caliente. manteca de cerdo, mantequilla y miel, una pizca de sal y gaseosa, beber lo antes posible y, envuelto en una gruesa manta, acostarse. Por la mañana como un pepino

_{muck raro} pero funciona, escuché

¡Tanyusha! y estás en Ucrania ahora, ¿verdad? mi madre de alguna manera lo ahogó con leche, no sé por qué, pero así lo hizo su madre, mi abuela.

Gracias por la super master class !!! Yo tampoco sabía cómo hacerlo, me abastecían familiares del pueblo ...Y ahora lo haré yo mismo con chicharrones

Oh, señoras, cuánto lo derretí de una vez. Ahora, justo antes de Pascua, compro una pieza para engrasar las formas.
Solo lo corté en trozos pequeños. Al derretir, es bueno agregar cebollas enteras, la manteca de cerdo resultará más fragante. Bueno, para que no se deteriore, lo hice mucho antes, estaba guardado en la despensa, necesitas freírlo para que la manteca hirviendo sea transparente, sin agua.

Al derretir, es bueno agregar cebollas enteras, la manteca de cerdo resultará más fragante.

También quería escribir sobre eso.

También es muy importante elegir manteca de cerdo inodoro. Depende de los propietarios ... cómo se desarmaron las entrañas. Hay algo que no puedes arruinar. Y casi no hay olor.
Es muy importante elegirlo cuando hace calor. Entonces el olor se siente claramente. Una vez lo compré en el frío (pasamos el pueblo y había un mercado allí). Olerlo estaría bien. Y cuando llegamos a casa .... el guardia ... sin pinza en la nariz era imposible acercarse al gordo. Ni siquiera tres cebollas se habrían ahorrado.
Además, la grasa interna se llama saludable.

[TIR,]

¡Tanyusha! y estás en Ucrania ahora, ¿verdad? mi mamá una vez lo ahogó con leche, no sé por qué, pero así lo hizo su mamá, mi abuela.

No, TIR, Ya llegué, no fue mucho, solo 10 días
Y tu mamá la ahogó con leche, creo, para una limpieza adicional, y la manteca se almacena por mucho más tiempo.
Puede leer sobre varios tipos de manteca de cerdo en el enlace:
Una publicación sobre la fusión y el uso de manteca de cerdo en la comunidad del éxodo. ¡Hay un montón de cosas valiosas en las piedras!
🔗

Luego, en conversaciones privadas, resultó que algunos no sabían en absoluto qué hacer con la grasa de pollo o cerdo, y algunos intentaron derretir la grasa en manteca, pero no tuvieron éxito en la manteca, pero resultó oler toda la cocina / casa. Bueno, aquí, por si acaso, de repente alguien vendrá bien. En primer lugar: la masa de manteca de cerdo resulta maravillosa, plástica y sabrosa, y cuando esta masa está caliente, puedes hacer pasteles con cerdo crudo o pollo crudo en el relleno.

También es delicioso freír patatas sobre manteca, especialmente con ajo, y freír bien la carne antes de cortarla. Habrá una publicación sobre la masa de manteca, con recetas de las cocinas húngara, inglesa y estadounidense, además de los resultados de mis propios experimentos, incluidas las galletas para pivasik. Con respecto al colesterol, el Dr. Shnorkelstein aquí acaba de decir que solo el 10% del colesterol en el cuerpo humano llega con la dieta, y el resto es genética, suerte y su propio metabolismo (bueno, lo estoy citando de memoria ...).

Manteca de pollo. Derrito la grasa de todas las partes del pollo. En algunos casos es pura grasa, en otros es grasa junto con la piel. Es mejor derretir la manteca de cerdo en un caldero, pero la cacerola pequeña de aluminio más común también funcionó. Para derretir la manteca de grasa de un pollo, acumulo grasa en el congelador. La grasa y la piel con grasa deben cortarse en trozos pequeños, bueno, 1-2 cm, poner todo en un manojo en un caldero, cerrar con una tapa y encender un fuego pequeño. Cuando la grasa comience a derretirse (alrededor de 7 a 10 minutos, probablemente), mire dentro del caldero. Si las piezas se combinan en un monolito tan inestable, revuelva con una cuchara de madera, separando. Los trozos deben flotar en grasa líquida, no freírse. Después de eso, baje el fuego, cierre la tapa nuevamente y continúe con sus asuntos durante la próxima hora. Nunca lo cronometré, pero me parece que este proceso no tomó menos de dos horas, incluso cuando había poca grasa. El proceso se completa cuando las piezas (chicharrones) se han vuelto marrones. Retírelos con una espumadera, séquelos en una servilleta; se pueden utilizar en papilla de trigo sarraceno y, según fuentes, en algunos tipos de pan. La grasa líquida que se ha derretido es la manteca de cerdo. Colar, escurrir en un recipiente, enfriar, cerrar la tapa. Permanece en el frigorífico varios meses sin sacrificar la calidad.

Manteca de cerdo y cordero (que yo sepa, la grasa de res también está sobrecalentada). La mejor manteca se obtiene de la grasa que envuelve los riñones; La grasa de riñón de cordero y res se llama vanidad.(La vanidad se usa tradicionalmente en los pudines ingleses). El proceso de derretir la manteca de cerdo es el mismo que el de la manteca de pollo, con la única diferencia de que la piel no está involucrada. Pido a los expertos en manteca de cerdo y a los amantes de los pequeños que añadan comentarios, tanto sobre el proceso de fusión como sobre el uso de la manteca de cerdo.

Y tu mamá la ahogó con leche, creo, para una limpieza adicional, y la manteca se almacena por mucho más tiempo.

Para eliminar adicionalmente el olor, sobre lo que escribí anteriormente.

Por cierto, pasteles con manteca de cerdo, como dicen en Odessa: esto es algo especial. La cocina búlgara es especialmente famosa por estos pasteles.

Siempre agrego un poco de cebolla y ajo al calentar, casi al final. Resulta una manteca de cerdo muy aromática.

Para eliminar adicionalmente el olor, sobre lo que escribí anteriormente.

Para eliminar los olores adicionales, escuché que agregan una manzana cortada en trozos. Voy a derretir mi manteca así, la leche no quita el olor, solo limpia.

Por cierto, pasteles con manteca de cerdo, como dicen en Odessa: esto es algo especial.

Mi mamá solía hacer pasteles con manteca de cerdo.

Siempre agrego un poco de cebolla y ajo al calentar, casi al final. Resulta una manteca de cerdo muy aromática.

Oh, no ... no ajo. Para mí, así es como se agrega el ajo a la carne en gelatina.

la leche no quita el olor, solo limpia.

¿Qué crees que causa un olor terrible en la grasa?

¿Qué crees que causa un olor terrible en la grasa?

Por lo que se le dio al cerdo ... :) E hice manteca de cerdo con leche, pero el olor aún permanecía.

¿Qué crees que causa un olor terrible en la grasa?

Se obtiene cerdo con olor si el cerdo no está castrado. El resto del cerdo es inodoro.

Se obtiene cerdo con olor si el cerdo no está castrado. El resto del cerdo es inodoro.

No estamos hablando de cerdo (carne), sino de grasa.

Por lo que se le dio al cerdo ... :) E hice manteca de cerdo con leche, pero el olor aún permanecía.

No. De cómo se desarmaron las entrañas del cerdo. Muchos, por inexperiencia o por alguna otra razón, tocan los intestinos y su contenido llega a la grasa. E idealmente, la grasa interna debería ser casi inodoro.

Tanya, en el caballero (no jabalí castrado) todo apesta, tanto carne como tocino

Por cierto, pasteles con manteca de cerdo, como dicen en Odessa: esto es algo especial. La cocina búlgara es especialmente famosa por estos pasteles.

+10000000 !!!!!! También cocina húngara. Durante mucho tiempo quiero presentar la receta de galletas húngaras con manteca de cerdo. Érase una vez una mujer húngara que enseñaba.

Chicas, ¿desollan la manteca de cerdo interior? Tanya, no vi este momento en la receta y decidí que tal vez sea posible con una piel. Ella es como una película.

[Tanyush]

Tanya, en el caballero (no jabalí castrado) todo apesta, tanto carne como tocino

Tanyush, Está vacío. Pero no estoy hablando de látigo en este momento, sino de la habitual manteca interna hecha de cerdos. Arriba, escribí que con el frío en el mercado no compré una comida sana tapada, luego tuve que alimentar a nuestros perros de garaje, porque el olor era el mismo que el contenido de los intestinos.

Muchos, por inexperiencia o por alguna otra razón, tocan los intestinos y su contenido llega a la grasa. E idealmente, la grasa interna debería ser casi inodoro.

Si el cerdo se sacrifica sin éxito, entonces puede haber manchas de sangre o con un tinte rosado.

[Tanyush]

Si el cerdo se sacrifica sin éxito, entonces puede haber manchas de sangre o con un tinte rosado.

Tanyush, se pueden encontrar manchas de sangre en la grasa normal. Pero esto no cambia el olor. Solo una mirada estética.

Chicas, ¿desollan la manteca de cerdo interior? T

Puede quitar esta rejilla si se usará más tarde para cocinar. Por ejemplo, rueda en una cuadrícula. Y así se puede moler en una picadora de carne con una malla.

[manteca de cerdo]

Tratamiento ARVI y ARI: Agregue una cucharada a una taza grande de leche muy caliente. manteca de cerdo, mantequilla y miel, una pizca de sal y gaseosa, beber lo antes posible y, envuelto en una gruesa manta, acostarse. Por la mañana como un pepino

También puede agregar una cucharadita de cacao. Ches la palabra, entonces es un poco más fácil de comer (beber). Así me trataba mi abuela y yo solía tratar a mi hijo.

Me sentaré aquí en silencio en los arbustos, los profesionales escucharán, me di cuenta de que no entiendo nada sobre el cerdo ... Vamos chicas, muy interesante ...

pero no entiendo lo de la manzana y la cebolla, ¿luego se tiran?

Me sentaré aquí en silencio en los arbustos, los profesionales escucharán, me di cuenta de que no entiendo nada sobre el cerdo ... Vamos chicas, muy interesante ...

Les, estoy en una emboscada contigo, también quiero hacer una parte como untar peso en pan casero ..)))))))) y con kéfir ...)) de infecciones respiratorias agudas

pero no entiendo lo de la manzana y la cebolla, ¿luego se tiran?

Sí, se tiran. Los amantes pueden comer. Las cebollas se comen con carne en gelatina. Es cierto que no obtiene una cebolla gorda. Y de la manteca de cerdo es demasiado gordo. Pero tal vez haya tales amantes.

untar sobre pan casero ..)))))))) y con kéfir ...))

¿Todo al mismo tiempo? ¿Sándwich con manteca de cerdo y bañarlo con keHVir?

Les, estoy en una emboscada contigo, también quiero hacer una parte como untar peso en pan casero ..)))))))) y con kéfir ...)) de infecciones respiratorias agudas

Vamos, Natasha, cálmate, siéntate tranquilamente y agita tu bigote ...hasta que el nuestro despertó en muertos vivientes

Me siento alto, miro lejos ... pero no le diré a los no muertos

Me siento alto, miro lejos ... pero no le diré a los no muertos

¿Y cómo es y qué no me digas cuál es el secreto?

¿Y cómo es y qué no me digas cuál es el secreto?

No le diré a IRRRke que estás mirando manteca de cerdo en medio de la noche

[Tanyush]

Tanyush, se pueden encontrar manchas de sangre en la grasa común. Pero el olor no cambia de esto. Solo una mirada estética.

Puede quitar esta rejilla si se usará más tarde para cocinar. Por ejemplo, rueda en una cuadrícula. Y así se puede moler en una picadora de carne con una malla.

Sí, todo está correcto. El olor no importa aquí.
Y, como un trozo de pergamino fino, siempre tengo piel.

Me siento alto, miro lejos ... pero no le diré a los no-muertos

Me di cuenta de que era hora de terminar la dieta, cuando la reacción a un insecto que se quedaba sin ensalada no fue '¡Uf, qué cosa tan repugnante !? ', ¡¿Y a dónde ?! ¡¡¡Atrapa a Yogo !!!

Y veremos cerdos

[Me di cuenta de que era hora de terminar la dieta, cuando la reacción a un insecto que se quedaba sin ensalada no fue '¡Uf, qué cosa tan repugnante !? ', ¡¿Y a dónde ?! ¡¡¡Atrapa a Yogo !!!]

Me di cuenta de que era hora de terminar la dieta, cuando la reacción a un insecto que se quedaba sin ensalada no fue '¡Uf, qué cosa tan repugnante !? ', ¡¿Y a dónde ?! ¡¡¡Atrapa a Yogo !!!

Chicas, y luego sho en el cuello de la carne de cerdo entre la piel y la carne es blanca - ¿es gordo ??? ¿Puedes ahogarlo? ¿O se encuentra grasa en otro lugar del cerdo ??? Nosotros mismos no somos locales. (desde)

Oksanochka, salo - grasa animal depositada debajo de la piel, cerca de los riñones, en la cavidad abdominal.

La manteca de cerdo se come fresca, salada, ahumada, hervida, guisada o frita. La grasa de cerdo subcutánea cocida (salada o ahumada con sal) se llama "manteca de cerdo", del alemán Speck (en la vida cotidiana a menudo se le llama manteca de cerdo).

La manteca de cerdo con venas de carne grandes y numerosas se llama "podtrevina", en forma salada: la palabra rusa "pechuga" o la palabra inglesa "tocino".

Los pequeños trozos de tocino, fritos, se llaman chicharrones.

La manteca de cerdo derretida se llama "manteca de cerdo" y se usa como aceite de cocina, y en los países europeos, también como untado para sándwiches (a menudo con la adición de cebollas, manzanas, hierbas, etc.). Además, la grasa animal extraída se puede utilizar con fines técnicos, como lubricante (los nombres "grasa de cañón", "pusalo" han pasado ahora a lubricantes a base de aceite) y para la fabricación de jabón.

Se agregan trozos de grasa de cordero de cola a muchos platos tradicionales de Asia central.

La manteca de res no se usa por separado para la alimentación (debido a su refractariedad), sino solo como aditivo en productos cárnicos. En los Estados Unidos, el sebo de res de desperdicio se convierte en combustible.

La grasa de oso y tejón se utiliza como medicamentos, aceite de visón, en la fabricación de cosméticos.
La composición de la grasa, en particular, incluye ácido araquidónico poliinsaturado (ausente en los aceites vegetales, aunque el cuerpo simplemente lo sintetiza a partir del ácido linoleico) y otros ácidos grasos esenciales (vitamina F) y no esenciales: linoleico, linolénico, palmítico, oleico, así como soluble en grasa vitaminas A (hasta 1,5 mg por 100 g), D, E y caroteno.

[Ksyu]

Chicas, y luego sho en el cuello de la carne de cerdo entre la piel y la carne es blanca - ¿es gordo ??? ¿Puedes ahogarlo? ¿O se encuentra grasa en otro lugar del cerdo ??? Nosotros mismos no somos locales. (desde)

Ksyu, lo blanco en un cerdo es grasa. También hay grasa interna (también grasa) - saludable. Suele utilizarse para la manteca de cerdo. Hay muy pocas grebas en ella.
La manteca de cerdo común también se puede moler, aunque será mucho más cara que la grasa interna y el derretimiento. Pero habrá muchas grebas.
La manteca de cerdo interna se usa generalmente para la manteca de cerdo.
A veces corto manteca fina (esto es cuando no hay manteca), la frito bien en una sartén. Saco las chicharrones de un platillo y las frito en grasa. Y estos chicharrones son tan sabrosos cuando están secos, bien asados ​​... Pero en platos (excepto puré de patatas), pero no me gustan.
Y tampoco como manteca. No lo amo.

+10000000 !!!!!! También cocina húngara. Durante mucho tiempo quiero presentar la receta de galletas húngaras con manteca de cerdo. Érase una vez una mujer húngara que enseñaba.

Chicas, ¿desollan la manteca de cerdo interior? Tanya, no vi este momento en la receta y decidí que tal vez sea posible con una piel. Ella es como una película.

No filmó nada. Pero definitivamente no se metió en la manteca, creo que se quedó con los chicharrones.

También hay grasa interna (también grasa)

Bueno, espero ... Lo escucho por primera vez. ¡Gracias por iluminar!

Chicas, ¿y cuánta grasa tendrá la manteca? Más que mantequilla, supongo. Si no es grasoso para usar en repostería ??

Pero si envuelve los rollos de carne en la misma red de grasa que se procesó en manteca y en el horno ... resulta una delicia tan deliciosa.

Esta foto no es mía ...

[Zinger]

A veces corto manteca fina (esto es cuando no hay manteca), la frito bien en una sartén. Saco las chicharrones de un platillo y las frito en grasa. Y estos chicharrones son tan sabrosos cuando están secos, bien asados ​​... Pero en platos (excepto puré de patatas), pero no me gustan.

¡Igualmente! Zinger, !

Pero nunca he comprado esta grasa tan interior (siempre me pareció que todavía tiene olor). Hago manteca de cerdo con manteca, aunque es más cara.

Internamente, la manteca de cerdo, como la carne, y todo lo demás depende en gran medida de cómo se alimentó al cerdo. A veces lo derrites, y ya brilla, tan blanco (le dieron leche al cerdo). Lo más importante es que en las grasas, el colesterol es mínimo. Hornear no se seca tan rápido. Mi abuela siempre agregaba manteca de cerdo a la masa de levadura.

Y tengo una receta de bagels (mi madre siempre cocinaba) con manteca de cerdo en la masa. Una vez lo escribí en Temko, pero la mayoría reaccionó mal a la palabra "manteca de cerdo".

Y tengo una receta de bagels (mi madre siempre cocinaba) con manteca de cerdo en la masa. Una vez lo escribí en Temka, pero la mayoría reaccionó mal a la palabra "manteca de cerdo".

Y pasteles fritos sobre manteca de cerdo, tienen un sabor completamente diferente que cuando los haces con mantequilla

Y donde puedes ver la receta de bagels

Y que delicioso hojaldre con cerveza !!!!! Con esta masa chebureks, no tirarás de las orejas. Y si usa el tocino sobrante después del cerdo frito con cebolla, entonces se puede comer el cerebro.

Internamente, la manteca de cerdo, como la carne, y todo lo demás depende en gran medida de cómo se alimentó al cerdo. A veces lo derrites y ya brilla, tan blanco (el cerdo fue alimentado con leche).Lo más importante es que en las grasas, el colesterol es mínimo. Hornear no se seca tan rápido. Mi abuela siempre agregaba manteca de cerdo a la masa de levadura.

Aquí hay información interesante sobre los beneficios de la manteca de cerdo.
🔗

Y donde puedes ver la receta de bagels

Tuta!