Albóndigas perezosas (receta para establecimientos de restauración. 1968)

Albóndigas perezosas (receta para establecimientos de restauración. 1968)

Categoría: Platos de lácteos y huevos

Ingredientes
queso cottage	820gr
harina	115gr (yo pongo 120-130gr)
huevo	60gr (1pc. Categoría CO)
azúcar	60gr
sal	8gr
azúcar morena
mantequilla
azúcar de vainilla

Metodo de cocinar

• Hoy mi esposo ronroneó sobre el plato y dijo con aire sabio: "¡Aún así, los GOST no fueron inventados por tontos!"))) Estaba enojado, en fin))). A menudo hago albóndigas perezosas (el viaje obligatorio a la lechera una vez a la semana afecta: siempre tenemos montones de pasteles y platos de requesón))). La proporción de ingredientes, que estaría al borde, no podría atrapar todo: todavía cuajada-cuajada, pero casi no se deshace)).
• Las características de la cuajada son de gran importancia. Yo uso requesón casero. No es húmedo, no granulado, sino en capas, aceitoso. Sigo olvidándome de intentar sustituir un poco de harina por sémola, me parece que mantendrá su forma aún mejor, pero hasta ahora no puedo decirlo de forma inequívoca. Entonces, al amasar, la masa no debe fluir, y si es "líquida", agregue harina, no hay otra manera. El sabor a "cuajada" desaparecerá con cada cucharada adicional de harina, pero si se deshacen en papilla, será aún peor. Cuando levanto el gancho del procesador de alimentos después de amasar, la masa restante se mantiene en un bulto y no gotea ni se cae.
• La masa debe estar húmeda y pegajosa sobre una tabla de cortar enharinada, pero en un bulto. La masa se untará como el infierno, por lo que todo el trabajo será sobre una capa grasienta de harina. Coge una parte de la masa (esta cantidad se suele dividir en 5 porciones / piezas de masa). Extienda en una salchicha de 2-3 cm de diámetro y corte 1-1.5 cm de ancho con un cuchillo afilado en cochecitos. Coloque solo en agua moderadamente hirviendo. Tan pronto como todo aparezca (generalmente toma un minuto y medio o dos), cocine por otro medio minuto y sáquelo con una espumadera, de lo contrario comenzarán a arrastrarse. Con las bolas de masa, que realmente tienen mucho requesón, esto puede suceder muy rápido, no salgas de la sartén. Yo cocino cada porción por separado (para cada plato, ¡no cambie el agua, claro!), Porque se obtiene una "salchicha" por aproximadamente una porción. Es imposible trabajar con uno muy largo, pero a las albóndigas no les gusta esperar: se adhieren a la tabla si se cortan o se hierven en la basura si ya están en una cacerola.
• Cógelos con cuidado (con cuidado, ¡son criaturas muy delicadas!). Vierta inmediatamente una cucharadita de azúcar morena (aunque sea blanca, servirá) y agregue un trozo de mantequilla. Continúe con la siguiente parte.
• El texto salió de algo dofigish, pero traté de transmitir la esencia.
• Escucha, no como albóndigas con crema agria. En general, durante muchos años. No entiendo esto, por mi vida. El requesón ya tiene una ligera acidez, además de la acidez de la crema agria, demasiado para mí. Pero la mantequilla y el caramelo de azúcar morena equilibran y armonizan increíblemente el sabor.
• Había cinco platos, por supuesto, pero solo les traje 3. Y luego, apenas tuve tiempo)). Con un trozo de mantequilla - Plushina.)) Lo primero que hizo, moviéndose sobre el plato, fue comer un trozo de mantequilla sin derretir.
• 

El plato está diseñado para

5 porciones

Nota

Este plato es muy satisfactorio. Y también es soviético, desde mi infancia pionera ... Hoy me senté pensando en él, disfrutando del sabor por la noche. De niña, mi madre solía cocinarme albóndigas perezosas y tartas de queso ... Ahora soy madre y cocino albóndigas perezosas para mis hijos, y casi de la misma manera y según las mismas "recetas" ... Todo vuelve al mismo punto. La cola de las tartas de queso. Lo mismo que entonces ...

A lo largo de mi infancia, comí tales bolas de masa hechas por mi abuela y mi madre, y cuando crecí y las cociné yo misma, resultó ser beee, no se escuchó requesón. Ya no cocino. Y solo Manka, una mujer amable, en la casa de campo me dio de comer albóndigas perezosas para el desayuno, un poco diferente, ¡pero increíblemente sabrosas!
Entonces, tal vez ahora, gracias a tu receta, Natus, me atreva a aprender a cocinarlos. ¡Es tan delicioso!
¡Gracias, druhh! ¡No dejes, maldita sea, que te duermas con hambre!

¡Gracias, druhh! ¡No dejes, maldita sea, que te duermas con hambre!

Sí, soy una oveja rara, pero por alguna razón mi esposo la considera mi punto culminante. Goonies, en resumen. Pero tiene vinagreta y albóndigas en la barriga ...

Pero tiene vinagreta y albóndigas en la barriga ...

¡Chico listo!

Hoy (ya ayer) hice bolas de masa perezosas. Finalmente encontré un requesón económico, del cual resultó delicioso. Como en la descripción:

No está húmedo, no granulado, sino en capas, aceitoso.

No lo piense como un anuncio, pero era un 9% "Todos los días" (¿o "Todos los días"? Vaya a la cocina demasiado vago), con la marca "Dixie". Pero esto es para aquellos que aman, como yo, la cuajada agria.

gracias por la receta, definitivamente tomaré nota)

Y aquí todas las mañanas de fin de semana empezaban casi igual, con las tartas de queso de mamá o las albóndigas perezosas y el disco favorito de papá de un grupo de rock, por cierto, hay que preguntar quién sonaba más a menudo))) esta combinación está firmemente en la cabeza, pero los padres no recuerdan esto, no parecían notarlo. cómo el lugar común se ha convertido en una especie de tradición.
A veces hago albóndigas perezosas y también como sin crema agria, solo con un poco de mantequilla y azúcar, para que me rompa los dientes) Realmente hago las proporciones a ojo, pero me encanta el componente de cuajada. Tendré que intentar hacerlo en tales proporciones.

Natasha, se rió de la vinagreta con albóndigas))) cómo estos chicos logran combinar lo que no es compatible)))
¿No se come un bocadillo de salchicha con leche por accidente?)))

¡Ha pasado mucho tiempo desde que me las comí! Nostalgia. : girl_red: ¡Gracias Natasha por el sabor de la infancia, marcado como favorito!

¿Y qué es incompatible con la salchicha y la leche?

No lo piense como un anuncio, pero era un 9% "Todos los días" (¿o "Todos los días"? Vaya a la cocina demasiado vago), con la marca "Dixie".

No, Tan, todos los días son Ashanovsky, pero Diksi. Primero que nada, bueno, o simplemente Dixie.
Pero en cualquier caso, gracias por el dato, ¡lo sabré!

¡Exactamente! "Lo primero"! Había "producto de cuajada" y "cuajada al 9%". Por supuesto, tomé el requesón.
En general, mientras están comenzando, los productos deben ser buenos. Entonces, quizás, la calidad se fusionará. Pero ahora es bastante aceptable. Al menos me gustó su harina.

Soy una mala amiga de las albóndigas perezosas, pero las amo mucho. Ahora definitivamente lo haré. Una receta meticulosa y detallada, me encantan, gracias.

[Nata]

Nata, derribado en el acto, cuando murió mi abuela, nunca comí tal varenicoffffs, intenté cocinarme, pero algo salió mal de alguna manera;) ahora definitivamente cocinaré a mi hija, muchas gracias))

Bueno, te digo que es hora de que Natusya abra un tema aparte "Sabores de nuestra infancia".
¡Gracias por otra receta deliciosamente correcta!
Y por alguna razón no cocinaron esto en mi infancia, pero cuando comencé a cocinarlo yo mismo, lo probé.
Pero mi tía, cuando estaba de vacaciones en Ucrania, siempre me alimentaba con bolas de masa con requesón, fresas y cerezas al vapor, mmmmm .... ¡esa fue mi muerte! ¡Comí hasta perder el pulso!
¡Se llevó adentro!
Ya tengo una lista completa de golosinas según invitados de ti Nata, ¡gracias!

Todos los comieron en la infancia ... ¿por qué no me alimentaron así?
Hicieron bolas de masa ordinaria.

Ni siquiera pensaría que esta es una receta de GOST.
Por primera vez en mi vida la vi recientemente, en contacto. Pero agregué todo "a ojo". Todo es muy rápido, sencillo y sin movimientos corporales innecesarios.
¡Ahora lo haré según la mente, según la receta!
¡Informaré este fin de semana!

¡Oh, qué bien! De acuerdo con la receta de Romin-Tanyushin, finalmente aprendí a cocinar pasteles de queso con normalidad.¡Y ahora también puedo hacer bolas de masa hervida! Gracias Nat, ¡desde el corazón y la barriga!
Por cierto, recuerdo que alguien dijo que uno de los primeros en que los capitalistas huyeron de la URSS después del colapso fueron los GOST (no solo había obras maestras culinarias allí). Este es el trabajo de más de una organización, más de un día ... ¡lo obtuve gratis!

[Natasha]

es hora de que Natusya abra un Temka separado "Tastes of Our Childhood"

Y yo tengo la misma opinión ... ¡Sería genial!
Gracias por los recuerdos de la infancia Natasha! No siempre obtengo los correctos: ya sea requesón con aditivos de hierbas, o algo más interfiere con el disfrute de los verdaderos, ¡los de la infancia!

Natasha, ¡gracias por una receta tan precisa! Algo de albóndigas perezosas que se necesitan con urgencia ... Y apoyo la idea con el tema "Los sabores de nuestra infancia", así será más fácil encontrar la receta adecuada.

[Espantapájaros]

EspantapájarosNat, ¿en qué se diferencian de estos?
Vareniki "El más vago"

[Bast1nda]

Bast1nda, Yo no soy un espantapájaros, pero - por las proporciones y la composición, y también por el método de moldeado, sugieren moldear con una cuchara, y Natasha y "desde mi infancia" sólo tenían una salchicha que se corta en trozos redondos con un cuchillo.

Todos los comieron en la infancia ... ¿por qué no me alimentaron así?
Hicieron bolas de masa ordinaria.

E hicimos albóndigas ordinarias con una hermosa coleta. Y perezoso, ya intenté hacerlo de adulto, resultó ser una completa tontería. Debemos probar Natasha, con tal detalle, esta receta está condenada al éxito.
Gracias Natasha

[Bast1nda]

Bast1nda,

La proporción de ingredientes.)) Y así, nada)). También bolas de masa perezosas. Pruebe cualquiera que le llame la atención.

[Espantapájaros]

Espantapájaros¡Albóndigas maravillosas! Tengo hijos y mi esposo simplemente los adoro. Solo que ella comenzó a cocinar no en agua, sino en leche, como aconsejó Admin-Tatiana. También agrego una pizca de canela y un poco de sal. Un plato de salsa, azúcar y bayas diversas. Delicioso !!!

[xoxotyshka]

xoxotyshka,
Yo cocino albóndigas clásicas en una cantidad muy pequeña de agua, que están dentro de la masa. Ahí sí: un poco de agua o leche, un poco de mantequilla, azúcar, tapar con una tapa, y cuando esté casi cocido - quitar la tapa y casi evaporar el líquido. Resulta un sabor increíble: en una salsa espesa y cremosa (se espesa con la masa hervida, entra harina). Pero el perezoso en una pequeña cantidad de vena se derrumbará, y para traducir mucha leche, no veo ningún sentido, para ser honesto.

[Espantapájaros]

EspantapájarosLa cuestión no está en el sentido, sino en el hecho de que nos gustó más. Y no se usa demasiada leche.
Debemos intentarlo con la evaporación, no lo hice. Gracias por las recomendaciones.
Tengo las mismas proporciones que escribiste.

[xoxotyshka]

xoxotyshka,
Yo cocino albóndigas clásicas en una cantidad muy pequeña de agua, que están dentro de la masa. Ahí sí: un poco de agua o leche, un poco de mantequilla, azúcar, tapar con una tapa, y cuando esté casi cocido - quitar la tapa y casi evaporar el líquido. Resulta un sabor increíble: en una salsa cremosa espesa (se espesa con la masa hervida, entra harina).
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Bueno, nifassa, ¡qué está pasando! Esta es la primera vez que escucho sobre esto. ¿Y cuánta agua necesitas? ¿Para que las bolas de masa estén cubiertas o incluso la mitad en la superficie?

[Espantapájaros]

Espantapájaros, La cuestión no está en el sentido, sino en el hecho de que nos gustó más. Y no se usa demasiada leche.
Debemos intentarlo con la evaporación, no lo hice. Gracias por las recomendaciones.
Tengo las mismas proporciones que escribiste.

No, yo entiendo. que no se trata del sentido, sino del gusto)). Quiero decir que parece que se necesita mucha leche (para que puedan nadar libremente), pero ¿dónde ponerla después? Es con harina, hojuelas de albóndigas ... De eso estoy hablando. En resumen, soy una perra, lo siento por la leche))). Y lo que es más sabroso, ¡definitivamente lo creo!))

Bueno, nifassa, ¡qué está pasando! Esta es la primera vez que escucho sobre esto. ¿Y cuánta agua necesitas? ¿Para que las bolas de masa estén cubiertas o incluso la mitad en la superficie?

Irin, coge una pequeña sartén / cacerola honda (para que las albóndigas queden en una sola capa y no quede mucho espacio libre, es mejor no tenerlo para nada))), ahí agua y aceite, deja que hierva y pone las albóndigas.El agua debe llegar a aproximadamente 2/3 de las bolas de masa. Agregue azúcar de inmediato y cocine. No vierta mucha agua de una vez, es mejor corregirlo con agua hirviendo, porque el volumen de agua aumentará cuando ponga bolas de masa allí. Agite las bolas de masa con agua periódicamente y revuelva suavemente (use una espátula / cuchara). Especialmente hasta que hierva el agua. Para evitar que se pegue el fondo de las albóndigas. Es como la pasta, que la pones en agua hirviendo y si no la revuelves al principio, algunas se pegarán. Por eso escribo: deja que hierva el agua, la MANTEQUILLA está ahí, y solo entonces baja las albóndigas. La probabilidad de pegarse disminuye significativamente. Cubra con una tapa. Déjelo "cocer al vapor", abra la tapa y cocine / evapore hasta que esté tierno. Por lo general, todo toma unos 10 minutos. Es necesario encontrar un término medio entre la preparación de la bola de masa y la cantidad de agua. Tan pronto como el líquido se haya vuelto viscoso y haya disminuido considerablemente en cantidad, eso es todo, es bueno cocinar. Es delicioso, de verdad, pruébalo. Puedo presentar la receta incluso, ¡porque como una cosa!))

[Espantapájaros]

Espantapájaros, haz una buena acción, nunca he hecho eso, pero incluso leer es delicioso

[Espantapájaros]

Espantapájaros, haz una buena acción, nunca he hecho eso, pero incluso leer es delicioso

Periódicamente atrapaba restos de albóndigas con requesón (se deshacían durante la cocción), juré y luego descubrí que si cocinas en una pequeña cantidad de agua, incluso el roto permanecerá en un plato con salsa y no se hervirá en una gran cantidad de agua en la basura))). Y así sucedió ...

[Nata]

Quiero decir que parece que se necesita mucha leche (para que puedan nadar libremente), pero ¿dónde ponerla después? Es con harina, copos de bolas de masa ...

Nata, de hecho, no queda mucha leche, todavía la vierto en el plato como salsa, y las sobras van perfectamente en el pan))) Lo más interesante es que no hay sobras o quedan muy pocas, solo leche espesa. Como dicen, es cuestión de gustos y ya está. )))
¡Que tengas un buen día!

[Espantapájaros]

Espantapájaros¡Oh, Natusya, tienes mucho ischo y una forma maravillosa de cocinar varenichkofff!
Estamos esperando, ¡ya hemos preparado los cuadernos!

¡Viene Bliin Cho! Yo tampoco me alimentan con golosinas tan sabrosas. Y realmente no respetaba las albóndigas simples con coleta. Y aquí todo está tan deliciosamente escrito, bueno, fluye la salivación. Y quería albóndigas y pasteles de queso. Muerte como! Habría vivido hasta el sábado. Compre requesón casero en el mercado.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, pero ya lo hice y me comí todo, ni siquiera tomé una foto. Lo preparé en una sartén grande y honda, vertí un poco de agua, puse mantequilla, le puse un poco de sal, luego agregué leche cuando hirvió, dispuse las bolas de masa, las espolvoreé con azúcar, a veces revolviendo, como dándoles la vuelta. Hubo agua hasta la mitad de la bola de masa. Pero estaba hirviendo, por lo que abrumaría las albóndigas y se habrían cocinado sin problemas. La salsa espesó al final, solo la próxima vez le puse un poco de vainilla, por el olor.
No sé si está bien o no, ¡pero estaba TAN delicioso!
¡¡¡¡Muchas gracias!!!!

[Nata]

Nata, una receta maravillosa. Lo más sencillo. También hago bolas de masa con pereza, pero me lo tomo todo a ojo. Y aqui todo se mide

[Lerele]

Lerele,

Todo está correcto, lo que podría estar mal ...

También lo cociné en jugo de naranja ... Con ralladura ...

Esta es una configuración así, ¿verdad?! _)))

Natasha, yo también quería una experiencia así

la misma proporción de ingredientes que estarán al borde: todavía cuajada-cuajada, pero casi no se deshacen)).

tienes que probar media ración.
Probé la receta de Nika Belotserkovskaya, más rica.

Sigo olvidándome de intentar reemplazar un poco de harina con sémola

olvídalo, no lo recuerdes !!!
No agrego harina al requesón ni en tartas de queso, ni en guisos, ni en jugos, ni en relleno para albóndigas, ni en panqueques al rellenar, solo sémola.
con bolas de masa perezosas, el truco no tuvo éxito: se esparcieron en harapos. solo hay harina, o tal vez almidon de maiz?

Se comió un trozo de mantequilla sin terminar.

un conocido de su hija me dijo que a los 3 años ella también se comió un PAQUETE de mantequilla del refrigerador, diciendo; "Maёzhenka)))"

y en que se diferencian de estos?

receta completamente diferente

Soy una oveja rara, pero por alguna razón mi esposo considera que este es mi punto culminante.

Natasha, solo querías: "Con todas las deficiencias, considerándolas ... ¡acertijos!"

y yo también ... y eso es todo, probablemente ...

la crema agria es demasiado para mi

y prueba con ellos salsa de vainilla, o cremosa, GOST, seguro que hay, o bechamel líquida dulce, o crema agria, hervida con azúcar y mantequilla. sabe a helado derretido

Lo probé con sémola y .... volví a hacer harina. Es la harina la que "mantiene" la forma de la bola de masa.
Y para este plato, el requesón tenía al menos un 9% de grasa.

no menos del 9%

para mi al menos 18%

si cocinas en una pequeña cantidad de agua, incluso el derrumbado quedará en el plato con la salsa, y no se evaporará en una gran cantidad de agua a la basura))).

Maldita sea, bueno, ¡qué amante más prudente!
genio en las pequeñas cosas ...

[Espantapájaros]

Espantapájaros, No estaba lista, las quería tanto, lo bueno era la masa, ayer esculpí albóndigas con papas en caldo, la masa se quedó, así que me apresuré a hacerlas, pero como las cocí rápido engullido Comí, quería tomar otra foto, pero no tenía fuerzas, tenía que comer pronto.
Y mi marido se comió de todo, cabrón, pero dice que no le gustan las albóndigas con requesón, esto no le impidió tragarse un plato lleno, y tan abstrusamente me dice, dicen, a veces se puede, aunque yo no como requesón.

para mi al menos 18%

Sí, ¡toma mantequilla inmediatamente y no te preocupes!)))

y prueba salsa de vainilla con ellos, o cremoso, GOST, seguro que hay,

pero hay:
Salsa de leche dulce (GOST)

1 litro de leche
120 g de azúcar
40 g de harina
40 g de mantequilla
Esparcir harina con mantequilla, diluir con leche, hervir durante 7-10 minutos, sazonar, colar si es necesario, vainillina al gusto.

una fuente 🔗

[ojo]

ojo,

En mi libro es un poco diferente, pero el principio es el mismo, así que "Oh, gracias ..." (¿de qué cuento de hadas es este?))))

[ojo]

ojo,

En mi libro es un poco diferente, pero el principio es el mismo, así que "Oh, gracias ..." (¿de qué cuento de hadas es este?))))

si lana, lo que es de un cuento de hadas ... yo real ...

Sí, ¡toma mantequilla inmediatamente y no te preocupes!)))

Natasha, pero realmente no pruebo cuando no tomo en cuenta el bajo% de grasa, 0%, es agua.
y entonces mnu och deliciosos pasteles de queso, ¡sí!

Y no sé cómo pasar la harina y la mantequilla, y luego agregar la leche. Siempre resulta en bultos, ¿cómo no puedo? ¡No!

Siempre resulta en bultos, ¿cómo no puedo? ¡No!

bueno, si está en grumos, puedes licuar)) Yo también solía conseguirlo en grumos, luego recogí una proporción adecuada para más aceite para que la harina se pudiera freír libremente y verter gradualmente la leche, todo funciona

[

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Nata, este es el sabor de mi infancia! ¡¡¡Delicioso!!!

[Espantapájaros]

Espantapájaros¡Natusik, toma el informe!
Solo nostalgia, infancia, campamento pionero en la costa del Mar Negro ... y deliciosas albóndigas perezosas de Stolovskiy.
Gracias por la receta y buenos recuerdos.