"Pulmón amargo" (Saures Luengerl)

"Pulmón amargo" (Saures Luengerl)

Categoría: Platos con carne

Cocina: alemán

Ingredientes
Despojos de elección (tengo pulmón y corazón)	800 gr.
Para el caldo de adobo:
cebollas de bulbo	1 PC.
Puerro	1 \ 2 uds.
Zanahoria	1 PC.
raíz de apio	100 gramos
limón	rebanada
ajo	2 dientes
raiz de perejil	1 PC.
clavo, pimienta de Jamaica, bayas de enebro	gusto
agua	alrededor de 1,5 litros
vinagre	60 ml.
Para la salsa:
mantequilla	60 gr.
harina de trigo	60 gr.
azúcar	15 gr.
mostaza picante	1 cucharada. la cuchara
crema	100 ml.
crema agria	100 ml.
sal, pimienta, nuez moscada	gusto
perejil	más

Metodo de cocinar

• Reponemos la colección de platos clásicos "amargos" de la cocina alemana. No encontrará un restaurante en Baviera donde la "luz amarga" no esté en el menú. Aunque, en verdad, no solo hay luz, sino también otros subproductos: el corazón, tal vez el timo del ternero, la lengua, etc. Estos subproductos se hierven en un adobo y luego se cuecen en salsa de crema agria y se sirven con knodles y perejil.
• Ponga los subproductos (previamente lavados y limpiados de cosas innecesarias) en una cacerola, envíe todas las especias y verduras excepto el vinagre, agregue agua y cocine. Para evitar que el pulmón flote hacia arriba, se puede presionar hacia abajo con una tapa de diámetro más pequeño que una cacerola. Vierta el vinagre media hora antes del final de la cocción. Una vez que los despojos estén listos, apague el fuego y deje enfriar por completo.
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• Las recetas auténticas sugieren mantener la carne en este adobo en un lugar frío hasta por 3 días. Pasé una noche en el refrigerador.
• Retire el pulmón y el corazón de la marinada, córtelos en cubos. Colar la marinada.
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• Freír la harina y el azúcar en mantequilla hasta que se doren. Agregue lentamente la marinada colada hasta obtener la consistencia deseada. La salsa resulta ser de un bonito color marrón.
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• Envíe los despojos a la salsa y déjelo hervir a fuego lento durante aproximadamente media hora.
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• Agregue la crema agria, la nata, la mostaza, sazone con sal y pimienta.
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• Este plato se sirve caliente, siempre con albóndigas de pan (Semmelknödel) y perejil.

El plato está diseñado para

4 porciones

Hora de prepararse:

3 horas + decapado

Programa de cocina:

plato

Nota

Muy sabroso. La salsa agridulce resalta perfectamente el knodli. Las partes del pulmón son ligeramente elásticas, pero al mismo tiempo sensibles. El corazón es simplemente genial. De todos los platos "amargos", este fue mi favorito.

¡Muy interesante e inusual! Lo marcaré como favorito.