Bollos con harina de centeno, pasas y jengibre

Bollos con harina de centeno, pasas y jengibre

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Yogur natural	170 g
Harina de trigo, calidad premium (+ para moldear)	270 g + 2-3 cucharadas. l.
Harina de centeno (pelada)	30 g
Azúcar (+ para espolvorear)	100 g + 2 cucharadas. l.
Pasas	80 g
Aceite vegetal	4 cucharadas l.
sal	1/2 cucharadita
Jengibre seco molido	1/3 cucharadita
soda	1/2 cucharadita
Polvo de hornear para la masa	1/3 cucharadita

Metodo de cocinar

• Mezcle el yogur con el azúcar, agregue las pasas preparadas, la sal y el aceite vegetal, revuelva. Luego agregue ambos tipos de harina, jengibre, bicarbonato de sodio y levadura en polvo, amase la masa grumosa con una cuchara. Use sus manos para juntar la masa en una bola gruesa.

• Espolvorea la superficie de trabajo con harina, extiende la masa y aplástala ligeramente con las palmas, dándole una forma más plana.

• Espolvorea la superficie de la masa y el rodillo con harina. Estire la masa en una capa de 2-2,5 cm de grosor, sin girar la masa durante la operación. Corta los bollos con un molde de masa. Los pedazos de masa, sin voltear, simplemente moviéndose hacia el centro, se juntan, uniendo en un tamaño ligeramente más pequeño que el resto de los bollos, se golpean suavemente con la palma hasta el tamaño requerido, de acuerdo con el resto de los bollos.

• Pasa el cepillo de cocina sobre los bollos, quitando el exceso de harina de todos los lados. A continuación, cepille la superficie de los bollos con agua y espolvoree con azúcar.

• Transfiera los bollos a una bandeja para hornear engrasada con aceite vegetal y coloque en un horno precalentado a 220 C. Hornea por 15-20 minutos, dependiendo de la altura de las pendientes y las características de tu horno.

• Los bollos terminados tienen una corteza fina y crujiente y una miga suave y jugosa.

El plato está diseñado para

8-12 uds.

Hora de prepararse:

30 minutos.

Nota

Al reemplazar el yogur natural con crema agria, deberá ajustar la proporción de los componentes líquidos y secos de la receta. Por ejemplo, al agregar crema agria con un 25% de contenido de grasa, será necesario agregar 2-3 cucharadas. l. agua hervida fría, al amasar en el fondo del recipiente, debajo de la masa, no debe haber migajas finas secas ni rastros de harina. Es necesario trabajar con una masa de este tipo con la suficiente rapidez, ya que la crema agria tiende a apretar la cocción, en la forma final, los bollos serán pesados ​​y de estructura densa. Para los productos horneados con la adición de crema agria, es característico un aroma y sabor especiales, que no armonizan demasiado con el jengibre. En esta versión, la combinación de dátiles secos y canela es más armoniosa, deje el número de dátiles picados igual a la cantidad de pasas, y la cantidad de canela se puede aumentar a 1/2 cucharadita. oa voluntad, según preferencia personal. Debido a tal reemplazo, los bollos adquieren un color más oscuro de la corteza y la miga:
,
pero sabe igual de bien.

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