Mermelada "Antonovka" con pectina

Mermelada "Antonovka" con pectina

Categoría: Espacios en blanco

Ingredientes
Manzanas antonovka	1,3 kg. peso neto después de limpiar y cortar
azucar blanca	1 kilogramo. + 30-50 gramos
El agua esta limpia	250 ml.
Pectina	1,5 cucharaditas en polvo

Metodo de cocinar

• En una cacerola de fondo grueso disolver el azúcar y el agua, dejar hervir y hervir a fuego medio unos 2-3 minutos para fijar el almíbar y disolver el azúcar.
• Mientras hierve el almíbar, limpiar, lavar y picar rápidamente las manzanas. Esto debe combinarse con almíbar hirviendo para que las manzanas no tengan tiempo de oscurecerse y permanecer blancas. Corté las manzanas en una licuadora en trozos de 1x1.
• Sumerja las manzanas en el almíbar terminado, mezcle la masa, hierva a fuego medio, revolviendo constantemente, para que el almíbar penetre en los cubos de manzana, luego las manzanas permanecerán ligeras.
• Retiramos la sartén del fuego, la dejamos sobre la mesa un día debajo de una toalla. Periódicamente, 2-4 veces, puede revolver la masa, para una penetración uniforme del jarabe en las manzanas. Durante este tiempo, las manzanas darán su jugo y liberarán su propia pectina.
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• Ponemos la sartén al fuego, llevamos a ebullición, hacemos a fuego medio y comenzamos a hervir la masa con agitación ocasional durante unos 5-7 minutos. La masa se espesa debido a su pectina.
• Revuelva la pectina seca en una pequeña cantidad de azúcar (30-50 gramos por 1,5 cucharaditas de pectina) y vierta la mezcla en la mermelada. Revuelva la masa y hierva durante otros 5-7 minutos hasta que el azúcar y la pectina se disuelvan por completo. La mermelada se espesa aún más y comienza a separarse activamente desde el fondo hasta el "fondo limpio".
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• Coloca la mermelada terminada en frascos y ciérralos con tapas, ponlos sobre las tapas hasta que los frascos se enfríen por completo, y puedes ponerlos en un armario o despensa.
• En la foto, todavía hay mermelada caliente en el recipiente, pero puedes ver cómo mantiene su forma con un deslizamiento afilado.
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Nota

Antonovka, ¡ella también es Antonovka en África! La mermelada resultó ser agridulce, ¡como me encanta!
Si este sabor no le conviene, puede agregar más azúcar, ¡es una cuestión de gustos!
La pectina ayuda a que la mermelada se cocine más rápido, en poco tiempo, lo que conserva mejor el color natural de las frutas y bayas, convierte la masa en gelatina. Si la pectina en el polvo es "resistente al calor", entonces no teme disolverse al hornear en el horno, y después de cocinar restaura la forma de la mermelada, no se extiende. ¡Que es muy bueno para un relleno de frutas!
¡Cocina con placer y buen provecho!

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[Tanyushka]

Tanyushka , querida, gracias por la receta! Hoy es un poco tarde, ¡pero mañana por la mañana definitivamente lo haré! ¡Informaré sobre el éxito!

[Tanyushka]

Tanyushka , querida, gracias por la receta! Hoy es un poco tarde, ¡pero mañana por la mañana definitivamente lo haré! ¡Informaré sobre el éxito!

Natasha, ¡Gracias por las palabras amables! ¡Cocine, espero que el principio mismo de la cocina te sea útil y te guste!

Tatyana, la mermelada es muy hermosa. Guardo silencio sobre el sabor, porque la mermelada de Antonovka y con un poco de azúcar siempre es deliciosa. Me pregunto qué es la pectina. Sé lo que pasa además de la manzana y los cítricos. ¿Cuál es mejor? ¿Y afecta el sabor? Definitivamente cocinaré, las manzanas son un abismo y tengo amigos a los que les encantan mis pasteles de levadura con manzana. Muchas gracias!

Tanya, pero no puedes agregar pectina, sino una mezcla para confitura "Confitura" Escribo la composición: pectina, azúcar, ácido cítrico.

[Olesya]

Tanya, pero no puedes agregar pectina, sino una mezcla para confitura "Confitura" Escribo la composición: pectina, azúcar, ácido cítrico.

Olesya, por supuesto que es posible. O es posible sin pectina, entonces la mermelada no se mantendrá como una colina, no habrá tal fuerza.Y me aseguré de que la pectina funcione muy bien y rápidamente, habrá una oportunidad de comprar de manera segura.

[Natasha]

Tatyana, la mermelada es muy hermosa. Guardo silencio sobre el sabor, porque la mermelada de Antonovka y con un poco de azúcar siempre es deliciosa. Me pregunto qué es la pectina. Sé lo que pasa además de la manzana y los cítricos. ¿Cuál es mejor? ¿Y afecta el sabor? Definitivamente cocinaré, las manzanas son un abismo y tengo amigos a los que les encantan mis pasteles de levadura con manzana. Muchas gracias!

Natasha, ¡¡GRACIAS!! También me encantan las manzanas en cualquier forma, y ​​Antonovka también: manzanas deliciosas

¿Qué pectina es mejor? No puedo decir. Mi pectina es gris en polvo, soluble en líquido, no huele en absoluto, el sabor es neutro, no se siente nada en la mermelada. Tal vez cítrico y olería a cítrico, este no huele.
Si es necesario, mañana tomaré una foto de una caja de pectina, se la mostraré

Y hoy también hice mermelada de Antonovka. Solo tengo una tecnología diferente. Froté Antonovka con un rallador Bosch, agregué agua, azúcar y cocí durante 40 minutos. Aquí está mi mermelada

[Luda]

Luda¡Y así también es posible! Solo debido al rallador, las manzanas se oxidaron y se oscurecieron durante la cocción, pero el sabor no empeoró por esto.

Si sabe muy bien

[Natasha]

Natasha, ¡¡GRACIAS!! También me encantan las manzanas en cualquier forma, y ​​Antonovka también: manzanas deliciosas

¿Qué pectina es mejor? No puedo decir. Mi pectina es gris en polvo, soluble en líquido, no huele en absoluto, el sabor es neutro, no se siente nada en la mermelada. Quizás cítrico y huele a cítrico, este no huele.
Si es necesario, mañana tomaré una foto de una caja de pectina, se la mostraré

Tatiana, gracias. Pedí pectina cítrica. Intentaré cancelar la suscripción si hay algún problema.

Tatiana, gracias. Pedí pectina cítrica. Intentaré cancelar la suscripción si hay algún problema.

Sí, a Natasha le interesa mucho conocer la opinión

Y también hice mermelada, pero sin agua. Antonovka se pela, se corta en rodajas, se cubre con azúcar (de una a seis), se deja reposar durante varias horas, se le da jarabe, se hierve durante 5 minutos y se cierra en frascos esterilizados. Todas. También tenía un sabor agridulce. Y el color también es dorado.
Ahora leo que no se mantiene erguido, así que al menos corte el mío con un cuchillo, como mermelada.
Aaaa, recordé por qué ..... era del autor, era necesario tomar manzanas NO maduras, sino verdes. Así lo hice, los del árbol.

También cocino siempre manzanas sin agua, realmente resulta espesa, con mermelada, las manzanas tienen mucha pectina.

Aquí, quería que la sopa fuera, más almíbar, y unir el almíbar con pectina a gelatina. En general, las manzanas son una fruta agradecida para la mermelada, ¡siempre deliciosa!

Tatyana, hoy hice mermelada. La primera vez decidí cocinar rápidamente. Cubrí las manzanas con arena. Las manzanas dieron jugo. Se rocían con pectina y se vierte agua. No cociné por mucho tiempo. 1,5 cucharaditas me pareció un poco. Se agregó otro 2.5. El almíbar se espesó un poco y se hirvió con manzanas, se vertió en frascos y se cerró. Resultó maravillosamente. Pero aún así, esto no es un problema. En general, hice lo incorrecto. La segunda vez cocino exactamente según tu receta. Ahora las manzanas están debajo de la toalla hasta mañana. Usé pectina cítrica. Es un polvo beige grisáceo claro. No tiene ningún sabor. Mañana veré cuánta pectina se necesita para espesar la mermelada y si hay alguna diferencia con la pectina de manzana.

[Natasha]

Natasha, aprende de los errores de los demás ... incluido el mío

La tasa de consumo de pectina es de 5 a 10 gramos por 1 kg. ¡Fruta! ¡Menos azúcar significa más pectina!
No me lo creí, y puse mucha pectina en la ciruela amarilla, y obtuve ... ¡una mermelada que se puede cortar con un cuchillo!
¡Esto es bueno para hornear, porque esta pectina es resistente al calor y no fluye durante el horneado!

Y es mejor agregar pectina mezclada con azúcar y al final de la cocción de la mermelada, luego hervir durante 5-7 minutos hasta que la pectina y el azúcar se disuelvan.

Tanya, el problema es que 4 cucharaditas de pectina no fueron suficientes. Creo que esto se debe al hecho de que no permití que se formara la pectina de manzana. Ahora las latas ya se han enfriado y el almíbar, bueno, no se puede llamar gelatina, es aguado.

Bueno, Natasha ni siquiera sabe qué decir, trato de describirlo como realmente lo hago.Mi pectina se incautó normalmente

Quizás sea la pectina. Veré que pasa mañana. Por la mañana hubo una variación sobre un tema determinado, pero la segunda opción fue exactamente de acuerdo con la receta.

Es muy extraño que no haya funcionado. Después de todo, hay mucha pectina en el propio Antonovka. Cociné mermelada sin pectina y resultó espesa y con gelatina

Mis manzanas no son Antonovka, sino una variedad basada en Antonovka. En estas manzanas, la pectina será diferente. Y he estado buscando un verdadero Antonovka durante 15 años. El último manzano se parece a Antonovka, pero hace solo 2 semanas era demasiado verde.

Mis manzanas no son Antonovka, sino una variedad basada en Antonovka. En estas manzanas, la pectina será diferente. Y he estado buscando un verdadero Antonovka durante 15 años. El último manzano se parece a Antonovka, pero hace solo 2 semanas era demasiado verde.

Natasha, y yo ya compramos Antonovka dos veces este año en el mercado.
Solo pensé, si su Antonovka (manzanas) está seca, agregue más agua para el jarabe, luego espese con pectina, obtendrá gelatina. La pectina hizo espesar el almíbar ante mis ojos.

Les informo del trabajo realizado. No pude responder de inmediato, porque o no había Internet, luego recogieron papas del barro. Hice todo estrictamente de acuerdo con la receta. Aparentemente, la pectina no es de la mejor calidad. 600 gr. Las manzanas tuvieron que poner 3 cucharaditas de pectina y, al mismo tiempo, la mermelada de las paredes de la cacerola no quería quedarse atrás. Cocida, cocida, la mermelada comenzó a oscurecerse, se espesó de inmediato, pero no se quedó atrás de las paredes. Saco una conclusión: la receta es buena, pero la pectina cítrica no es muy buena. Y las manzanas de este año son muy jugosas, las peras son tales que el jugo simplemente les salpica. Este año hay mucha agua, por lo que las manzanas-peras son muy jugosas. Y el verdadero Antonovka no se puede comparar con ninguna otra variedad en aroma y sabor.

Natasha, lo siento. Está bien, solo usé una libra de manzanas
Y ahora sabremos que no es necesario tomar pectina cítrica. ¿O el fabricante-vendedor puso algo mal?

Creo que se trata del fabricante. Esto es lo mismo que con agar agar. Alguien agarra de inmediato, y alguien una vez no obtiene el resultado deseado, dos e incluso escupe. Me gustó la receta y aún cocinaré de acuerdo con ella, pero no cocinaré la mermelada durante mucho tiempo. El almíbar se agarrará con pectina y me detendré allí, y en frascos esterilizados debajo del techo.

[Natasha]

Natasha, GRACIAS por su confianza espero un mejor resultado

[Tanyusha]

Tanyusha, ¿pelaste las manzanas de la piel?

[Tanyusha]

Tanyusha, ¿pelaste las manzanas de la piel?

No, en la cáscara de las manzanas hay mucha pectina Y en los cubos de cáscaras pequeñas no hay mucha, pequeña.

[Tanyusha]

Gracias, Tanyusha !!!

Y después de todo, al examinar más de cerca la foto, vi las mismas pieles, pero ... Esta frase era engañosa:

Mientras hierve el almíbar, rápidamente nosotros limpiamos, lavar y cortar las manzanas.

Así que lo limpié ...No lo pegaré, ni siquiera persuadiré ...

Realmente no tengo pectina, pero tengo "Confiture" y "Zhelfix 2 + 1", así que mañana tendré la harina que prefiera ...

Tanyusha, Tengo otra pregunta para ti porque lo más probable es que cocine una ración más ...

Y si reduce la cantidad de azúcar (bueno, al menos un gramo a 600), ¿será necesario cambiar algo más en la receta?

[Inna]

Innapero por dentro también necesitas manzanas limpiar de semillas y otras cosas

En cualquier caso, las manzanas tienen suficiente pectina. El dulzor de la mermelada depende del azúcar y de la acidez de la fruta. No es recomendable poner mucho.

La pectina está aquí 🔗 en nuestra página web

[limpiar]

también necesitas manzanas adentro limpiar de semillas y otras cosas

Bueno, por dentro, es algo natural ...

Tanyusha, muchas gracias, cocinaré mañana, intentaré darme de baja ...

Y pediré pectina de vez en cuando, sí ...shob balo déjalo ser ...

[a]

Y pediré pectina de vez en cuando, sí ...shob balo déjalo ser ...

Lo compré especialmente, es mejor y más fuerte en calidad que "Confiture" y "Zhelfix 2 + 1" y voy a hacer diferentes mermeladas de frutos rojos congelados en invierno, que están llenos de congelador.Esta fuerte mermelada es un buen relleno para pasteles y bagels, que no fluye de ellos.

Chicas ... ayúdame a resolverlo
Dónde hacer una pregunta sobre pectina y agar-agar

Pectinas, gelatina, agar-agar, agaroide, alginatos y otros espesantes.

Utilice la búsqueda en el foro, pregunte las palabras agar-agar y / o pectina y obtenga una respuesta donde buscar

Gracias

Iba a hacer mermelada. Pensé que tenía pectina, pero resulta ser agar-agar. ¿Y que hacer? Tiny, cocinaste con Zhelfix, ¿cómo sucedió?

¿como le fue?

!!!

[Inna]

Inna, Gracias. Calmado