Pan de maíz (Jeffrey Hamelman) con tocino

Categoría: Pan de levadura
Pan de maíz (Jeffrey Hamelman) con tocino

Ingredientes

Pulish
agua 125 gramos
harina, premium 125 gramos
levadura seca pellizco
Masa
pulir todo
harina, premium 250 gramos
Harina de maíz 125 gramos
agua 140 gramos
Sal marina fina 10 gramos
aceite de oliva 25 gramos
tocino 100 gramos
levadura seca 2,5 gramos

Metodo de cocinar

  • Pulish.
  • Mezclar todos los ingredientes y dejar a temperatura ambiente durante 12-16 horas.
  • Masa.
  • Mezclar la harina de maíz, la levadura, el agua y dejar actuar durante 15 minutos.
  • Sofreír la panceta y dejar enfriar sobre una servilleta.
  • Agrega el resto de los ingredientes, excepto la sal, el tocino y amasa durante 5-8 minutos. Agrega sal y amasa por otros 3 minutos, también agrego un par de cucharadas de agua a la masa para que quede suave.
  • Pan de maíz (Jeffrey Hamelman) con tocino
  • Dobla la masa en un sobre en un recipiente engrasado durante 1,5 horas. Durante este tiempo, estire y doble una vez después de 45 minutos.
  • Pan de maíz (Jeffrey Hamelman) con tocino
  • Amasar la masa en una capa y ponerle trozos de tocino
  • Pan de maíz (Jeffrey Hamelman) con tocino
  • Pan de maíz (Jeffrey Hamelman) con tocino
  • Enrollar rollo
  • Pan de maíz (Jeffrey Hamelman) con tocino
  • Apriete la costura y doble la canasta con la costura hacia arriba.
  • Pan de maíz (Jeffrey Hamelman) con tocino
  • Deje reposar hasta que doble su volumen.
  • Pan de maíz (Jeffrey Hamelman) con tocino
  • Lo volcamos en una pala cubierta con papel de horno y hacemos cortes.
  • Pan de maíz (Jeffrey Hamelman) con tocino
  • Pan de maíz (Jeffrey Hamelman) con tocino
  • Horneamos sobre una piedra en un horno precalentado a 240-250 grados, los primeros 10 minutos con vapor. Luego retiramos el vapor, ventilamos el horno, bajamos la temperatura a 180-190 grados y horneamos hasta que estén tiernos. Mi tiempo total de cocción fue de 35 minutos. ¡Deja enfriar sobre una rejilla, corta y disfruta!
  • Pan de maíz (Jeffrey Hamelman) con tocino
  • Pan de maíz (Jeffrey Hamelman) con tocino

El plato está diseñado para

1 rollo

Hora de prepararse:

3 horas

Programa de cocina:

horno

Nota

La receta que tomé aquí 🔗

kubanochka
Lo llevé a los marcadores. ¡Qué hombre tan guapo!
ang-kay
¡Lenochka!
barbariscka
Buen pan! La miga es excelente ... Una cosa es mala: se come inmediatamente
ang-kay
Vasena! ¡Gracias! Eso es seguro
Elena Tim
¡Oh, qué delicia! Angelka, bueno, ¡te lo tomaste en serio para sorprender con golosinas!
ang-kay
¡Lino, cementate!

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