Pan de cereales con lentejas

Pan de cereales con lentejas

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
masa:
harina de trigo 1c	150g
agua	150g
miel	1c. l.
levadura seca	1g
soldadura:
lentejas rojas	35g
mijo	35g
Semilla de lino	35g
copos de avena	15g
cilantro	10g
harina de trigo integral	35g
agua (agua hirviendo)	160g
sal	5g
masa:
toda la masa
cerveza entera
harina de espelta (trigo integral)	70g
harina de centeno	170g
masa madre de centeno 100% humedad	150g
sal	6g
levadura seca	2g

Metodo de cocinar

• Actualice el iniciador de centeno el día anterior. Preparar la masa, dejar reposar durante 1 hora a temperatura ambiente y refrigerar durante 10-12 horas (más es posible). Funciona bien, aquí al mezclar y desde el frigorífico:
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• Una hora antes de amasar la masa, retire la masa del refrigerador y prepare las hojas de té. Para preparar mijo, enjuague bien y vierta con agua hirviendo, enjuague las lentejas, vierta todos los componentes con agua hirviendo y deje hervir mientras revuelve. Dejar enfriar hasta amasar la masa.
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• Mezclar todos los ingredientes de la masa durante 10-12 minutos. Agregue un poco de harina integral si es necesario. La masa resulta un poco pegajosa, pero se pega bien a las paredes y al fondo.
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• Deje reposar la masa durante 25-30 minutos. Dividir en 2 partes. Estire y doble cada uno para formar una barra. Decidí hornear una parte en forma de 20x11cm, la segunda en forma de barra. Colocar en un plato o cesto de fermentación, con la costura hacia arriba y dejar reposar en un lugar cálido con vapor durante 45-60 minutos. La masa va muy bien. Se me ocurrió en 45 minutos.
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• Engrase la masa en forma con agua, espolvoree con hojuelas y semillas de sésamo, haga 3 pinchazos. Gire suavemente la masa de la canasta sobre una bandeja para hornear, cepille con agua, espolvoree con hojuelas y semillas de sésamo, haga una incisión. Hornee en un horno precalentado a 230 * C con vapor durante los primeros 10 minutos, luego ventile y hornee por otros 40 minutos a 190 * C.
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• El pan es sorprendentemente sabroso y aromático, con un sabor a nuez y una ligera acidez. La miga es elástica y sorprendentemente aireada para este tipo de pan de grano.
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Nota

La harina de primer grado es mucho menos rica en calorías que la harina premium. Además, contiene cantidades significativamente mayores de vitaminas, minerales y fibra. Al mismo tiempo, sus propiedades para hornear prácticamente no son inferiores a las de la harina premium.
Las harinas de espelta y de grano entero contienen aún más vitaminas, minerales, aminoácidos esenciales y fibra. Los productos elaborados con harina de trigo integral y espelta fortalecen el sistema inmunológico y ayudan a mejorar la digestión. Al mismo tiempo, la harina de espelta contiene significativamente menos gluten que la harina de trigo. Y el contenido de aminoácidos, vitaminas y oligoelementos es el más óptimo para el cuerpo humano.
La harina de centeno también contiene significativamente más proteínas, vitaminas, minerales y oligoelementos que la harina de trigo. La introducción de harina de centeno en forma de masa madre de centeno no solo permite reducir significativamente la cantidad de levadura sin perder la ligereza del pan, sino que también aumenta significativamente la biodisponibilidad de todos los nutrientes de la harina. Da una explosión de energía y reduce los problemas intestinales en los humanos.
Las lentejas son muy nutritivas ya que contienen una gran cantidad de proteínas y minerales (especialmente potasio) con su alta biodisponibilidad. Los isoflavonoides contenidos en las lentejas tienen actividad estrogénica y ayudan a prevenir enfermedades mamarias y problemas climatéricos.
El mijo contiene no solo una gran cantidad de proteínas, vitaminas y minerales, sino que también los carbohidratos contenidos en este producto se absorben muy lentamente, lo que evita aumentos bruscos de los niveles de azúcar en sangre. Además, tiene baja alergenicidad.
Las semillas de lino contienen una gran cantidad de ácidos grasos poliinsaturados Omega-3, Omega-6 y Omega-9. Además, el lignano que contienen tiene efectos antivirales, antibacterianos y antifúngicos, y tiene propiedades antioxidantes. El lignano tiene un efecto similar a la hormona estrógeno. El consumo frecuente de lignanos puede contribuir a la prevención de diversas enfermedades del seno femenino y problemas de clia.
El cilantro es rico en fibras vegetales, magnesio, hierro, pectina, manganeso y taninos. El cilantro contiene el antibiótico natural dodecenal, lo que lo hace recomendado para el tratamiento de diversos procesos inflamatorios en el organismo.

Como adherente a los cánones de pérdida de peso sibaritas, realmente me gustó la receta. Es una opción bastante competitiva.

[Anna]

Anna, ¡Gracias! Sí, bastante simple, ¡pero muy aromático, sabroso y saludable!

¿Cuál es el peso de la masa después de amasar? Necesito orientarme en relación con la forma L7. Tengo ~ 930g saliendo en este formulario.
¿Y con qué reemplazar el mijo? No me agrada y no lo tengo en casa.

Fui, pesé, cada uno resultó 450 g, es decir, todo el lote puede estar en 1 forma L7. Simplemente aumente el tiempo de 15 a 20 minutos.

Bueno, por supuesto, solo mi levadura ha muerto, ¡así que una nueva receta! Tendremos que empezar uno nuevo. Iré a amasar ... Pero ayer compré harina de grado 2 y mucho grano integral.

No estás solo, mi borracho está muerto, bueno, lo "eterno" está vivo (por eso y eterno).

¿Qué clase de pestilencia es esta masa madre? Vaya, sin ningún motivo, después de tres meses de trabajo, kirdyknula. Y después de todo, también, como "eterno" ... Hoy lo tiré. Primera vez como esta. De acuerdo, no hay cultivos de inicio insustituibles. Y el pan es muy interesante en composición. Ya me gusta.

[Linadoc]

Linadoc, que composición es la más rica !!!

Definitivamente intentaré hacerlo cuando recoja todos los ingredientes. Se acabó la harina del 1er grado.

Y también la pregunta, ¿qué cereal es mejor en esta receta para compensar la cantidad de mijo? Un miembro de la familia es alérgico al mijo.

Y mi cultivo inicial es para el cuarto año, y se transfiere al refrigerador durante tres semanas de espera sin alimentarlo. De vez en cuando estropeo varias variedades de salvado, harina integral.

Lina, me vas a pegar, tengo entendido ... Como la levadura ordenó vivir mucho tiempo, conté tu receta de levadura ... Y sin embargo, el cilantro es la muerte para algunos familiares. ¿Qué poner en su lugar? ¿Puede el salvado agregar 10 g para mantener el peso total? El horneado está programado para pasado mañana.

Lina, me vas a pegar, tengo entendido ... Como la levadura ordenó vivir mucho tiempo, conté tu receta de levadura ... Y sin embargo, el cilantro es la muerte para algunos familiares. ¿Qué poner en su lugar? ¿Puede el salvado agregar 10 g para mantener el peso total? El horneado está programado para pasado mañana.

Allí, probablemente, es necesario tener en cuenta la cantidad de harina de centeno en 150 g de masa madre de centeno: 75 g, ¿verdad?
Me parece que como la masa estará en el frigorífico durante 12 horas, obtendremos el efecto de una "masa vieja", lo que nos permitirá acercarnos al sabor de masa madre del pan. ¿Cuánta levadura vas a poner?

[Anna]

Anna, gracias por el recordatorio, tomé en cuenta tanto la harina como el agua. A menudo cuento recetas en una dirección u otra, estoy acostumbrado. Lina tiene 3 g de levadura y masa madre, masa con aditivos, harina 500 gy 130 aditivos. Creo que 2,5 cucharaditas. Régimen Saf-Moment y Diet 5 horas.

[Anna]

Anna, gracias por el recordatorio, tomé en cuenta tanto la harina como el agua. A menudo cuento recetas en una dirección u otra, estoy acostumbrado. Lina tiene 3 g de levadura y masa madre, masa con aditivos, harina 500 gy 130 aditivos. Creo que 2,5 cucharaditas. Régimen Saf-Moment y Diet 5 horas.

Todavía tengo que contar: horneo con levadura viva y amaso en una cosechadora, no hay HP. Y reemplace el mijo con algo. Quizás lentejas con tus garbanzos favoritos

[Anna]

Annatal vez debería probar también con levadura viva? Pero son para una masa "larga", pero la quiero rápido, en HP ... 100 g de masa madre = 1 cucharadita. levadura instantanea.
Pero es necesario contar y grabar en vivo. Más tarde, pruebe la opción de 12 horas.Si cambia las lentejas por garbanzos, entonces solo cocinar al vapor no es suficiente, probablemente deba hervirlos con anticipación. Y tal vez el mijo se pueda reemplazar con cuscús o bulgur ...
Ahora vendrá Lina y se lo dará a todos ... ¡por burlarse de su receta!

[Anna]

Annatal vez debería probar también con levadura viva? Pero son para una masa "larga", pero la quiero rápido, en HP ... 100 g de masa madre = 1 cucharadita. levadura instantanea.
Pero es necesario contar y grabar en vivo. Más tarde, pruebe la opción de 12 horas. Si cambia las lentejas por garbanzos, entonces solo cocinar al vapor no es suficiente, probablemente deba hervirlos con anticipación. Y tal vez el mijo se pueda reemplazar con cuscús o bulgur ...
Ahora vendrá Lina y se lo dará a todos ... ¡por burlarse de su receta!

Eso es seguro. Pero agregaremos rápidamente: el resto es todo según la receta. La idea principal es la mejor. Me parece que es realmente difícil encontrar una combinación más útil de diferentes tipos de harina, legumbres y masa madre.

[Anna]

Anna, Me uno a cada palabra! Por eso he contado que QUIERO, pero aquí tal molestia ... Bueno, será levadura, un poco más malsana, ¡pero aún así sabrosa!

[Anna]

Anna, Me uno a cada palabra! Por eso he contado que QUIERO, pero aquí tal molestia ... Bueno, será levadura, un poco más malsana, ¡pero aún así sabrosa!

No veo ninguna desventaja en el uso de levadura, porque la levadura es la misma levadura. Simplemente me gusta más el sabor. Yo horneo pan agrio de centeno solo con masa madre (todavía agrego levadura), pero no como pan de trigo, solo para mi hijo y mi madre y con levadura

[Anna]

Anna, para ser honesto, también me es útil esto y aquello. A algunas personas les gusta, a otras no. Mi madre categóricamente no entendió el entrante. Y comemos cualquiera. Ahora hay pan elaborado con harina integral con levadura. Se horneará en una hora. Y el siguiente es Linin. En dos días lo devoraremos y experimentaremos.

[Anna]

Anna, para ser honesto, también me es útil esto y aquello. A algunas personas les gusta, a otras no.

Aparentemente, Lina también lo piensa (lo que no me sorprende). Su receta contiene masa madre y levadura al mismo tiempo.

¿Qué cereal es mejor para compensar la cantidad de mijo en esta receta?

Olya, se puede reemplazar con trigo sarraceno o yachka, aunque el sabor cambiará.

el cilantro es la muerte para algunos miembros de la familia. ¿Qué poner en su lugar?

Veronique, puedes saltarte este punto por completo. O puede reemplazarlo con semillas de sésamo. Se pueden sustituir 150 g de cultivo iniciador por 5 g de levadura seca o 15 g de levadura prensada (pero no olvide añadir 75 g de harina de centeno y 75 g de líquido, preferiblemente suero).

No veo ninguna desventaja en el uso de levadura, porque la levadura es la misma levadura.

De hecho, esta es una simbiosis de levadura y bacterias del ácido láctico. Es por eso que sugiero reemplazar parte del líquido con suero o kéfir.

Eso significa que conté correctamente la levadura para la masa con aditivos. Y pensé en sésamo. Tomé el resto en cuenta. Y usaré suero, hoy hice requesón con kéfir nuevo.

Lina, ¡qué pan! Beneficio y corriendo visible a través del monitor! ¡Chica inteligente!

¿Qué debo probar, cuanto más puedas reemplazarlo con levadura, compré lentejas?

De hecho, esta es una simbiosis de levadura y bacterias del ácido láctico. Es por eso que sugiero reemplazar parte del líquido con suero o kéfir.

Bueno, sí, me refería a la creencia generalizada de que la levadura industrial es dañina en comparación con la masa madre.

¡Lena, finalmente! Aquí, me dediqué a los negocios, ¡y tú eres absentismo! Ahora es mi turno: no harás pan, lo abofetearé

opinión sobre la supuesta nocividad de la levadura industrial

¡Estoy completamente de acuerdo con esto! Cualquier (!) Levadura (y también de la masa madre) muere al hornear pan. Pero la masa madre no solo contiene levadura, hay productos de su creatividad: un montón de vitaminas y minerales biodisponibles después del trabajo de la levadura, así como una acidez importante para el cuerpo. El sabor también importa, me gusta mucho más el pan de masa madre.

El sabor también importa, me gusta mucho más el pan de masa madre.

Estoy horneado. No calculé el tamaño de las formas, por lo que la larga resultó ser baja. Cortó una joroba, simplemente sacándola del horno. Fragante, puedes sentir el sabor del mijo y las legumbres. Alguien preguntó cómo se podría reemplazar el mijo, entonces sémola de maíz, el sabor es similar.
El próximo intento será en HP. Sí, reemplacé el cilantro con semillas de sésamo hasta que el sabor se perdió por completo.

Verónica, ¡qué hermoso pedazo de pan! ¿Las lentejas se sienten con fuerza? Bueno, ¡no me gustan estas legumbres! ¿Cómo calificó su esposo?

Lena, nuestro esposo aún no lo ha apreciado, ¿quién le dará algo? No tiene ningún sabor a lentejas. El mijo sabe a maíz. El sésamo no pareció agregarse en absoluto. Y recuerdo exactamente - ¡pesado! Sí, le quité el cilantro porque no comemos. Pero debería agregar algo para el aroma, ahora mismo, no lo entiendo.

¿Y el peso? Para probar un poco de horneado, en mi x. N. solo hay 2 formas pequeñas.

Verónica, ¡bien hecho! Lo hiciste genial. El cilantro se puede reemplazar con semillas de eneldo, hinojo o anís.
Lino, pan 900g. Puede obtener la mitad de la tarifa por 450 g de pan.

Lina, alguien no encajaba muy bien ... Compraré levadura fresca, intentaré de nuevo.

¿Quizás transferimos la levadura a la levadura incorrectamente? Porque encajo muy bien. Intente aumentar la cantidad de levadura.

Lina, todo se tradujo correctamente, 100 g de masa madre es una cucharadita de levadura. Y levadura en la receta. Puse 2.5 cucharaditas. Pero vertí la mitad de un paquete, y cuando abrí el segundo, me pareció que la levadura tenía un olor extraño. Me quedé dormido en la máquina automática y media cuchara, solo entonces me di cuenta. Nada, todo está por delante, repetiremos! Porque si algo no me sale bien, lo haré tantas veces hasta que lo haga como debería ser. ¡Aquí! Aries, según mi horóscopo, es tranquilo, pero terco.

No soy un carnero, pero estoy martillando levadura de lúpulo. Tiré el segundo hoy

¡Qué estás haciendo! ¿Segundo? ¿De dónde vienen los lúpulos? ¿De la farmacia o de la dacha?

De la dacha, probablemente sea mayor. Este año no cobré. Y no puedo comprarlo en la farmacia, no puedo encontrarlo en ninguna parte.

Probablemente lavada por las lluvias y seca por los vientos. Estoy esperando una nueva cosecha. En las farmacias puede que no esté ahí, últimamente se han colado con hierbas. Necesitaba una hoja de arándano, así que tuve que pedirla, e incluso entonces con dificultad.

Estoy horneado. No calculé el tamaño de las formas, por lo que la larga resultó ser baja. Cortó una joroba, simplemente sacándola del horno. Fragante, puedes sentir el sabor del mijo y las legumbres. Alguien preguntó cómo se podría reemplazar el mijo, entonces sémola de maíz, el sabor es similar.
El próximo intento será en HP. Sí, reemplacé el cilantro con semillas de sésamo hasta que el sabor se perdió por completo.

Verónica, ¡bien hecho! ¡Tienes un pan genial! tan soleado!

Compré levadura nueva, nuevamente instantánea. Llevaré el pan a la condición requerida. No renunciamos !!!

¡Linochka, pan saludable y sabroso, hermosos panes! ¡Espero nuevas obras maestras del pan!

¡Gracias por otra gran receta de pan! Sabor delicioso, inusual y rico. En mi opinión, demasiado cilantro (y generalmente pongo la mitad), pero esto se corrige fácilmente))) Creo que este pan se convertirá en uno de mis favoritos.
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[Anna]

Anna, Me alegro de que me haya gustado la receta.

[Linadoc]

Linadoc, Buen día. Qué excelente composición, con legumbres, lo que necesitas, una fuente de proteína vegetal, lo llevé a mis marcadores. Lo pongo en la pastelería más cercana. ¿Puede decirme, por favor, horneó sin agregar levadura, solo con masa madre?

¿Y no horneaste sin agregar levadura, solo con masa madre?

Tal pan "pesado" en una masa madre no se adaptará bien, será difícil de comer. ¿Por qué le tienes miedo a la levadura? Masa madre - la misma levadura, solo "salvaje". Y, en general, cualquier levadura muere a T por encima de 40 * C, es decir, cuando se hornea pan, se garantiza que cualquier levadura morirá.

Gracias

Te alabo y gracias por la idea (hablo de lentejas). Horneé pan hoy.Por supuesto que experimenté con todo mi corazón, el pan es muy sabroso. Corteza aireada, corteza crujiente. No pudieron resistirse a cortar el panecillo aún caliente. Dividido en 4 panes pequeños. Lo dejé reposar en tazas profundas, la masa se pegó un poco durante la prueba, así que cuando la coloqué en la sartén, se hundió un poco. No tomé una foto del proceso, no estaba seguro de lo que pasaría. Definitivamente lo repetiré más de una vez. Tal vez incluso lo publique en una publicación separada, si no le importa, porque se ha alejado de la receta.

Toda la composición:
Masa madre de centeno eterno - 200 gr
Masa:
levadura seca - 2 g
harina de alta calidad - 180g
agua - 150 gr
Lóbulo:
mijo + avena + lentejas + pepita de calabaza = 70 gr
semilla de girasol + semilla de amapola + semilla de mostaza + semilla de sésamo + semilla de lino
aceite de linaza 1 cda. l
Agua hirviendo 115 gr
Masa:
Masa madre entera
Masa todo
Lóbulo entero
harina premium 205 gr
harina c / z - 100 gr
sal 2 cucharaditas
azúcar 2 cucharaditas
agua 315 gr

[miculishna]

miculishna, eso es inteligente! ¡El pan es hermoso!