Pan "Miel gris" sobre desem

[masa]

Pan "Miel gris" sobre desem

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
masa
DEZEM masa / bollo	15 g
harina de trigo integral	100 gramos
agua	100 gramos
sal	pellizco
masa
harina 1 grado	400 g
celulosa	20 g
harina de linaza	30 g
suero del refrigerador	330 gramos
girasol sin refinar. petróleo	1 cucharada. l.
miel	20 g (1 hora con sky slide)
sal	al gusto, tengo 0.5 horas de HP
masa	todas

Metodo de cocinar

• 
• Opara
• Desem (tengo una etapa de masa) disolver en agua, agregar harina, dejar por 12 horas
• Masa
• Agregue todos los ingredientes excepto la sal al balde HP. Mezclar los ingredientes durante dos minutos, dejar en un balde durante 20-30 minutos. Volvemos a encender el amasado durante 10 minutos, agregamos sal al final.
• Obtenemos tal masa
• 
• Después de 1h15min añadir
• 
• Pasada 1 hora 15 minutos, volver a doblar, dejar reposar la masa durante 10 minutos, darle forma y dejar reposar durante 1 hora.
• 
• Horneado a 240 g durante 15 minutos con vapor, luego 30 minutos a 180 g
• 

El plato está diseñado para

950 g

Hora de prepararse:

5h10min

Programa de cocina:

HP, horno

Nota

A pesar de la pequeña cantidad de miel, el pan resultó ser exactamente miel, tanto al hornear como al sabor.

Esto no es pan)) ¡Esto es una obra de arte!

Pan encantador !!

[Natasha]

Natasha¡Qué guapo resultó, se ve desde lejos que está preparado con alma!
GRACIAS por el placer de mirar el pan

Impresionante .. Olor, corteza, miga ... mmm

¡Hermoso!

¡Qué mullida, Natasha! El suero siempre produce un pan excelente: hermoso y sabroso.

Muy hermoso y fragante: ¡el aroma proviene directamente de la pantalla! ¡Gracias por compartir tu belleza!

¡Me pregunto qué tan bueno!

¡Hermoso! ¡No quites los ojos de encima!

¡Pan inigualable!

¡Gracias, queridos!
¡Hornearé esas costras para TI!

y en general es todo una canasta mágica, no tengo absolutamente nada que ver con eso ... entonces, estaba parado al lado de

Y esperaba una pregunta sobre el equilibrio harina-líquido, así que todo el mundo lo sabe, bueno, ¡bien!

El pan es solo un milagro !!!! Y la miga ... ¡¡¡Una obra maestra !!! Natochka, pero ¿qué pasa con las manchas blancas? Espolvorear con harina ??? ¿Y me interesa la proporción de líquido a harina? ¡Para los que están en el tanque! :-) :-) :-) Todavía estoy dominando la levadura, gracias a uno de nuestros miembros del foro, por lo que gracias a ella, compartí tanto la levadura como la receta para cocinar !!! Tomo este pan como marcador, definitivamente lo probaré cuando gane experiencia !!! Gracias por la receta !!! :-) :-)

[Natalie]

Natalie, el dibujo blanco es de un formulario para probar la masa, se puede ver en la foto, retorcido en espiral ... cuando le das la vuelta al pan, se guarda el dibujo, digo que es todo una canasta))))

pero sobre harina líquida: aquí 550g (de los cuales 20 de fibra y 30 de lino, bueno, no la esencia) harina por 460g de suero ..... ¡¿no parece que MNOGAAA ?! si el líquido se agrega a temperatura ambiente o tibio, entonces será líquido, y si está frío (estoy escribiendo desde el refrigerador) entonces todo está bien, además la temperatura de la masa se vuelve casi ideal, no me molesto mucho, así que estoy estudiando por interés ...

Aquí está nuestro gurú-panadero Tatyana-Admin describe todo sobre la masa, extracto del tema :

Cita del libro "Confesiones de un panadero" de Gerard Aze (Francia)

“Permítanme recordarles la Regla 56, que es extremadamente importante para una cocción exitosa. Como dije, significa que la temperatura total del aire en su cocina, harina y agua debe ser de 56 ° C. Por ejemplo:

Temperatura del aire: 22 * ​​С
Temperatura de la harina: 20 * С
Temperatura del agua: 14 * С

Los valores individuales pueden variar en varios grados, pero la cantidad debe permanecer igual ".

En casa tengo África 27-28, es decir, más o menos similar a la verdad.