Pan "Rostochek" sin harina y masa madre

[Prepare el cultivo iniciador con anticipación.]

Pan "Rostochek" sin harina y masa madre

Categoría: Pan especial

Ingredientes
Germinado:
Semilla de lino	7 cucharadas l.
Alforfón verde	7 cucharadas l.
grano de avena remojado durante la noche	3 cucharadas l.
semillas de sésamo remojadas durante la noche	2 cucharadas. l.
Zira	0,3 cucharaditas
sal	0,3 cucharaditas
aceite de girasol o vegetal	1-2 cucharadas l.
masa madre de centeno y trigo, o 1 cucharadita. levadura seca	2 cucharadas. l.

Metodo de cocinar

• 1)Prepare el cultivo iniciador con anticipación.
• 1 cucharada. l. alimentar los cultivos iniciadores del refrigerador con 1 cucharadita. agua y 1 cucharadita. harina, revuelva y deje tibia durante 8 horas.
• 2) Todos los granos se deben picar en una licuadora a velocidad media, o con una picadora de carne varias veces.
• Agregue todos los demás ingredientes, mezcle bien y coloque en un plato engrasado.
• 
• 3) Cubra con una envoltura de plástico o una toalla gruesa. Déjelo tibio hasta que aumente de 1,5 a 2 veces.
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• 4) Hornee a 220 grados durante 10 minutos, luego reduzca a 180 y otros 50 minutos.
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• Y además, queridos "pechuns", primero intente hornear en un molde pequeño (tengo 700 ml), o colocar la masa no en una capa gruesa .. Horneé por primera vez, todo salió bien ...
• La miga resulta estar húmeda, pero desmenuzable con una fina costra. Con un pronunciado sabor a trigo sarraceno, con un ligero toque herbáceo a lino.
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• Este pan en el contexto:
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• Luego apretó y aflojó, nada se pegó:
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• Germinación de granos:
• El grano germina de diferentes formas.
• El trigo sarraceno, empapado por la noche, "eclosionó" a la mañana siguiente, germinó para otro día.
• El lino germinó bastante lentamente: 5 días.
• Así es como fue:
• Lino.
• Los granos se lavan. Lleno de agua durante 3 horas para hincharse.
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• Después de mojarse, el lino se cubre de moco y para germinar necesita aire y humedad. Por lo tanto, debe intentar colocarlo en una capa delgada en 1 fila y no llenarlo en exceso con agua.
• Para germinar lino en un platillo grande, forró 3 capas de servilletas de papel grueso.
• Vertí una fina capa de lino, lo cubrí con 1 servilleta gruesa encima y le eché un poco de agua. Lo dejé sobre la mesa a temperatura ambiente.
• varias veces al día es necesario humedecerlo con un poco de agua, verterlo en la servilleta superior o rociarlo de una botella de spray
• 
• En el quinto día, los brotes aumentaron a 3-5 mm, esto es suficiente. Después de brotar, huele tan delicioso a fresco ... Algo entre un pepino y una hierba.
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• Después de la germinación, los granos deben lavarse a fondo.
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• Se puede almacenar en un refrigerador en un recipiente de vidrio hasta por 5 días.
• Con el trigo sarraceno, todo es sencillo.
• Enjuague, coloque en un plato ancho con una capa no más gruesa de 1 cm, vierta agua, justo por encima de la superficie del grano. Después de 3 horas, los granos se hincharán y absorberán agua, deberá verificar y, si es necesario, agregar agua, pero para que el grano no flote, sino que simplemente se humedezca abundantemente. Cubrir con una servilleta y dejar a temperatura ambiente.
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• Será necesario agregar agua 3 veces al día.
• El segundo día, los brotes fueron de 1-2 mm.
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• El trigo sarraceno, como el lino, está cubierto de moco, está bien.
• Y esto es avena remojada

Nota

Recientemente, me he confirmado a mí mismo el hecho de que el pan se puede hornear no solo con trigo e incluso con cualquier harina. ¡Es solo un milagro, pan hecho de granos y semillas germinados!
Y lo más importante, ¡no es para nada un asunto difícil y tanto beneficio! ..
Pan integral de granos germinados contiene vitaminas naturales: ácidos B1, B2, PP (B3), B6, B12, E, fólico, pantoténico y ascórbico (C). Todos los aminoácidos esenciales y un conjunto completo de oligoelementos esenciales están naturalmente equilibrados, lo que hace que la proteína del pan sea fácilmente digerible para el cuerpo. Contiene la cantidad diaria de fibra dietética que previene enfermedades cardiovasculares y oncológicas.
Un poco sobre la semilla germinada, el grano.
Los procesos que ocurren durante la germinación de las semillas les permiten resistir con éxito los factores ambientales adversos. El efecto negativo de las sustancias que contaminan el suelo, el agua y el aire, la radiación UV, las caídas de temperatura, todo esto conduce a la formación de un exceso de radicales libres en las plántulas. Sin embargo, las semillas en germinación neutralizan con éxito sus efectos destructivos mediante la síntesis activa de antioxidantes. Es durante el corto período de germinación que la síntesis de antioxidantes en las plántulas avanza inusualmente rápido y alcanza sus valores máximos.
Los brotes parecen tener prisa por protegerse durante estos varios días, los más responsables en la vida de la planta.
El uso de semillas germinadas para hornear aumenta significativamente las propiedades para la salud de varios productos de panadería, además de mejorar su sabor y aroma.
Algunos de los nutrientes se pierden como resultado del tratamiento térmico, pero el hecho es que el pan integral, especialmente de granos germinados, es mucho más saludable de lo habitual. El consumo regular de plántulas vivas y productos de panadería estimula el metabolismo y la formación de sangre en los humanos, aumenta la inmunidad, compensa las deficiencias de vitaminas y minerales, normaliza el equilibrio ácido-base, ayuda a limpiar el cuerpo de toxinas y una digestión efectiva, ralentiza el proceso de envejecimiento.
El enriquecimiento natural de las plántulas con vitaminas naturales le da a una persona una palabra: ¡salud!
Alforfón germinado útil para fortalecer el sistema inmunológico, con enfermedades del hígado, sistema cardiovascular y nervioso, riñones y diabetes mellitus, personas que son obesas y han tenido enfermedades graves. El trigo sarraceno es un almacén de rutina, que tiene un efecto preventivo y terapéutico sobre las venas con varices, detiene el sangrado. Con su ayuda se curan las enfermedades reumáticas, la artritis y los trastornos complejos del sistema linfático.
En plántulas de lino una gran cantidad de aceite, caroteno, carbohidratos, moco. La fuente más rica de ácidos grasos valiosos. Tienen propiedades suavizantes y envolventes en procesos inflamatorios y ulcerativos de las membranas mucosas del tracto gastrointestinal.
Reduce los niveles de colesterol.
Las semillas de lino contienen muchos nutrientes beneficiosos, pero los más importantes son la fibra dietética, los ácidos grasos omega-3 y los lignanos. Son estos componentes los que determinan las propiedades curativas de las semillas de lino.
Los brotes de lino son una buena fuente de antioxidantes, vitaminas A, B, C, E, contienen todos los aminoácidos esenciales, calcio, magnesio, hierro, fósforo y potasio.
Sésamo también complementará el pan con minerales y vitaminas esenciales ...
El sésamo contiene una gran cantidad de aceite, que incluye ácidos orgánicos, ácidos grasos, ésteres y vitaminas A, B, E, C, magnesio, calcio, hierro, fósforo, etc.
Sesamina, una sustancia que se encuentra en las semillas de la planta, es un poderoso antioxidante. Además, el sésamo contiene sustancias que reducen los niveles de colesterol en sangre, normalizan el metabolismo y estimulan el sistema nervioso.
El sésamo también contiene calcio. El sésamo es especialmente útil para las mujeres mayores de 45 años, ya que contiene fitoestrógenos, un sustituto de las hormonas sexuales femeninas.
El valor nutricional avena más alto que otros cereales. La avena es rica en fibra dietética, vitaminas A, B y E, minerales, almidón y aminoácidos. Este conjunto de elementos fortalece nuestra inmunidad, ayuda a absorber mejor los alimentos, elimina el colesterol, reduce la presión arterial y protege nuestro organismo en su conjunto.
Algunas palabras sobre la levadura
Los cereales en grano contienen un conservante natural que prolonga la vida útil del grano y, al mismo tiempo, evita su absorción.
UN levadura al fermentar los granos, ayudará al cuerpo a absorberlos mejor.
El pan de masa madre también es rico en micro y macro elementos valiosos, vitaminas y minerales esenciales.
Además, la masa madre tiene otra propiedad única: el pan de masa madre prácticamente no se ve afectado por los hongos del moho. El ambiente ácido del cultivo iniciador mata la microflora patógena sin afectar los cultivos beneficiosos. Por lo tanto, el pan de masa madre, incluso durante el almacenamiento a largo plazo, no se enmohece, sino simplemente rancio.
Salud

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Pan de grano disperso, germinado Receta muy original, interesante
El pan, por supuesto, resultó ser un aficionado, como los antiguos ¡Y esto lo hace aún más interesante! ¡Excelente!

Anya, el pan es saludable, sin duda, incluso horneé uno similar recientemente, he estado horneando durante mucho tiempo para una competencia, prácticamente desde el principio, solo que no hay tiempo y no expongo, y ahora hay tantas cosas interesantes que de alguna manera es incómodo exponer pan viejo. ... aquí está mi pan sin harina, en grano germinado ... es muy inusual en sabor, apariencia y estructura, ¡pero muy sabroso! ¡la dulzura de los granos germinados es grandiosa!

[NataliARH]

NataliARH, busque aquí el último mensaje: 🔗
Y a expensas del pan, ¡acabo de buscar en Internet una receta para ese pan sin harina!
¡Honestamente! Hay un anuncio de panes confeccionados de panaderías, hay muchas fotos, ¡pero no hay recetas! .. Vi accidentalmente una foto de panes de un panadero que convirtió su apartamento en San Petersburgo en una panadería ... Y la vende en la calle, a todo tipo de gimnasios, tiendas, en las redes sociales, en Internet (aquí sobre él: rf) ... y estaba en llamas por probar este pan VIVO, incluso se lo compraba, ¡pero solo vivo del otro lado de Rusia! ... ¡Así que tuve que hornearme! .. pero solo trigo entero sin procesar Lo pude encontrar durante mucho tiempo, decidí probar mientras hacía pan con lo que estaba disponible ... encontré trigo, crecí hasta ...
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Anya, ¡No puedo abrir el enlace! da una vez mas
No hay recetas ((((Ya he horneado tres veces ... También vi accidentalmente ese pan en Internet, pero no del panadero de San Petersburgo

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NataliARH, rf - algo no funcionó para mí, lo copié y pegué en la barra de direcciones - así que se abrió ...

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[AnaMost]

AnaMost, ¿y tomaste linaza común o especial para germinar?

No lo tenía escrito "Para germinar" ... Lo principal es que los granos son enteros y no tienen más de un año.

[Anya]

Anya, ¡gracias por la respuesta!