Pan con semillas de R. Bertine

[150 g de cultivo iniciador 100% de humedad]

Pan con semillas de R. Bertine

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Masa madura	300 g
Harina de trigo	700 g
Harina de maíz	100 gramos
harina de centeno	50 gramos
Harina de trigo integral	150 g
Semillas	250 g
Azúcar moreno con melaza	30 g
sal	20 g
Levadura prensada	20 g
Agua	700 g

Metodo de cocinar

• Hornear 1/2 de la receta original de R. Bertine, por lo que todos los ingredientes deben dividirse por la mitad:
• 150 g de cultivo iniciador 100% de humedad
• 350 g de harina de trigo c. desde.
• 50 g de harina de maíz
• 25 g de harina de centeno
• 75 g de harina integral
• 125 g de semillas (linaza, girasol, sésamo, nigella)
• 15 g de azúcar moreno
• 10 g de sal
• 6 g de levadura comprimida
• 350 g de agua
• La masa madura reemplazó la masa madre de trigo por 100% de humedad, aunque era necesario al menos sobrealimentar la masa madre al 50% de humedad, pero tenía prisa y aproveché lo que ya había preparado para otro pan.
• Reduje la levadura a 6 gy la mantuve a tiempo.
• De las semillas que tengo: 35 g de semillas de lino (una mezcla de lino blanco y marrón), 60 g de semillas de girasol, 20 g de semillas de sésamo, 10 g de nigella (nigella). Remojé las semillas de lino en 150 g de agua caliente (agua de la cantidad total) durante un rato mientras cocinaba el resto de los ingredientes. Sequé otras semillas en una sartén para que el aroma de las semillas se sienta mejor en el pan.
• Amasado: 10 minutos.
• Vierta la mezcla de harina en el tazón de la combinación. Triturar la levadura, la levadura y la melaza con el agua restante (200 g). Añadidas semillas de lino remojadas enfriadas. Amasar 3 minutos a 1 velocidad, 7 minutos a la segunda. Al final del lote, agregué sal y semillas tostadas.
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• Escalada:1 hora 30 minutos
• La masa es bastante pegajosa, pero forma una bola. Lo puse en un bol untado con aceite de maíz, lo cubrí con una bolsa y lo metí en el horno por 45 minutos.
• Coloque la masa en la superficie de trabajo y dóblela. Lo vuelvo a poner en el bol y lo vuelvo a poner en fermentación durante 45 minutos.
• Prueba: 1h 30min.
• Formó 2 panes, los hizo rodar en las semillas. Colocado sobre papel de horno y fermentado a 28 ° C
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• Productos de panadería:40 minutos.
• Al horno en un horno precalentado a 250 ° C durante los primeros 8 minutos con vapor. Después de 3 minutos, se redujo la temperatura a 200 ° C. Y horneado por convección, reduciendo la temperatura a 160 ° C.
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• El pan se horneó con fuego y no se esparció, pero es mejor no agregar toda el agua de una vez, ya que diferentes harinas tienen diferente capacidad de humedad. Quizás también fue el hecho de que empapé las semillas de lino en agua caliente y absorbieron el agua por sí mismas. Según la receta de Bertine, las semillas no se remojan.

El plato está diseñado para

2 panes, cada uno con un peso aproximado de 500 g

Programa de cocina:

Horneando en el horno.

Nota

Hay muchos panes con semillas en nuestro sitio. Horneé multigrano en masa madre de centeno https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=118301.0 y estaba muy complacido con el sabor de este pan. Hay otras recetas igualmente deliciosas de pan con semillas.
En la receta de Bertine, me atrajo el hecho de que hay cuatro tipos de harina, las semillas se pueden poner a tu gusto, y me resultó interesante probar el pan con semillas en masa madre de trigo.
El pan no defraudó, es fragante, sabroso, saludable, por lo que ahora vivirá con nosotros durante mucho tiempo.
¡Hornea a tu salud!

Mucho se ha escrito sobre los beneficios del girasol, el sésamo, la linaza y la nigella, no voy a repetirme.
Permítanme recordarles que Nigella tiene una gran cantidad de nombres, no se sorprenda si ha conocido a uno de ellos en la vida o en la literatura.
Nigella-kalindzhi-black comumin-sedana -Roman cilantro-matzok-nigella ... Estos son todos los nombres de las semillas de la misma planta, que tiene muchas propiedades útiles. Incluso la pequeña cantidad de semillas que agregué al pan mejoró mucho su sabor.

Por cierto, es muy posible cultivar nigella en su casa de verano. Una planta anual, muy decora cenefas, toboganes, queda genial en ramos secos. Al mismo tiempo, no tienes que buscar semillas, como tenía que hacerlo yo.

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[Vasilisa]

Vasilisaque pan !!!!! Y el corte !!!! Esperando la luna creciente !!!

¡¡Gracias Oksana !! ¡Buena suerte con la levadura! Ahora es un buen momento.

¡Bérbero! ¡Muy buen pan! La miga es increíble, ¡puedes ver que no está seca para nada!

[Arka]

Arka ¡Gracias! Comieron hasta la última corteza, incluso el trozo seco estaba muy sabroso.

Vasilisa, gracias por la receta! ¡Resultó muy buen pan! Lo siento, realmente no entendí, para obtener tales panes necesitas tomar la mitad de la receta, ¿o hay la mitad de la receta original en la receta?

Irina, escribí una receta completa de Bertina. Pero horneé la mitad de la receta y dividí la masa resultante en 2 panes, porque no me gustan los panes grandes.
Si cuentas, resultan 1006 g de masa, quita las pérdidas durante el amasado, empaca, y así obtienes 2 panes, cada uno con un peso un poco menos de 500 g. Desafortunadamente, no tuve tiempo de pesar los terminados.

Vasilisa, gracias por la aclaración!

[Vasilisa]

Vasilisa, ¡el pan resultó delicioso! ¡¡¡Solo una hermosa vista !!!

Gracias Marina !!

[Vasilisa]

Vasilisa, gracias por la receta! El pan es tan delicioso y hermoso que a todos les gustó mucho.

Natalia, estoy muy contenta de que me haya gustado el pan. ¡Hornea a tu salud!

¡Gracias por el delicioso pan!
Desafortunadamente, solo queda un crump, por lo que la foto no es bonita.

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[Ligero]

Ligero Es genial que quede una corteza, lo que significa que el pan está delicioso. Hornee por la salud y gracias por compartir sus impresiones.

[KnadezhdaM]

KnadezhdaM Has horneado un pan deliciosamente hermoso: bravo: Gracias por la foto

Agradezco la idea. Esta no es tu receta, sino un invento basado en tus motivos. Sin levadura, pero con un gran deseo de realizarla, compuse esto.
Masa: 100 g de sol de trigo, 100 g de trigo zz, 50 g de centeno pelado, 0,5 cucharaditas. levadura seca, 200ml de suero.
4 horas tibias, 12 horas refrigeradas.
Masa: en HP 2 cdas. l. aceite de oliva, masa despertada, 300 gramos de harina de trigo, 1 cucharada. l. azúcar, 1,5 cucharaditas de sal, 1,5 cucharaditas. levadura seca. Semillas de lino 50 g, vierta 200 ml de agua caliente, enfríe, agregue inmediatamente al colocar. Semillas de sésamo - blanco y negro, 25 gr. calentar en una sartén seca hasta que aparezca el aroma. Enfriar, agregar un par de minutos antes del final del lote. Amasado en HP en modo DUMPLES durante 10 minutos.
Hombre de pan de jengibre con cola.
Ascenso 1,5 horas. Formación de dos panes. Leche en una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear engrasado, luego el pan se quedará atrás después de hornearlo, 45 minutos.
Hornear: El horno se precalienta a máx. Ponemos el pan y con gusto echamos agua hirviendo en un bol para generar vapor.
Inmediatamente reducimos la temperatura a 250. Cinco minutos - disminuya a 200, otros 30 minutos - disminuya a 160. Mi tiempo total de horneado es 1 hora.
El pan tiene un sabor increíble.

Genial, creo que tu receta se puede colocar en un post aparte en la sección de pan de levadura, de lo contrario se puede perder aquí y será una pena, porque el pan es maravilloso. Consulte con los moderadores.

gracias, por favor dime como hacerlo.

Ir al tema https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=264.0, debajo "nueva receta" está resaltada en rojo, presione y luego se verá lo que necesita ser llenado. Lo habría titulado "Pan con semillas de R. Bertine on Dough" o algo así. Puede dar un enlace que horneó en base a esta receta. ¡Buena suerte!

Gracias cariño.

Vasilisa horneó este cereal. también atrajo la harina de maíz. Resultó pan muy decente. solo por primera vez haré ajustes. Lo esparcí en una bandeja para hornear, no siempre me sale muy bien y lo haré en mi canasta falsa y tomé el 50% de la masa madre y ... no tuve suficiente agua, lo agregué a mi ojo, pero ves poco, probablemente lo probaré con el 100% es aún más fácil
muchas palabras, me gustó el pan, a veces hornearé de grano

¡Por la salud de Galya! Has hecho un buen pan, ¡bien hecho!

Bueno, resultó muy sabroso, ¡gracias por la receta! Es cierto que lo hice en pulish, porque con la masa madre el trigo todavía me agria ...La primera vez que probé nigella (nigella). No es de extrañar que se llame comino negro

Hermoso pan ... ¿Y qué es peor en pulish que en masa madre? La masa madre se necesita principalmente para el centeno. Y el trigo resulta excelente tanto en la pasta como en la masa vieja ... Y se debe agregar levadura a la masa madre para que no se sienta la acidez. Gracias por compartir, me gustó mucho tu pan.

Vasilisa, ¡gracias por la receta! Ahora sueño con conseguir un libro de Bertine. Y qué fragante es. Ya me comí la mitad, no pude resistir
¡Me gusto mucho!

Es genial cuando es tan sabroso ... Busque en Internet, lo puede encontrar en formato electrónico, aunque por supuesto es más agradable tener un libro en las manos. Cuántos descubrimientos quedan por delante, hasta envidio, mi familia ya está estancada ...