Pan de cebada cretense "Paximadia"

Pan de cebada cretense "Paximadia"

Categoría: Pan especial

Cocina: griego

Ingredientes
PARA OPARA:
levadura de centeno y trigo *	105 g
agua tibia	55 ml
harina de trigo 1 grado o premium	30 g
harina de cebada **	20 g
PARA PRUEBA:
toda la masa
agua tibia	145 ml
harina de cebada	230 g
harina de trigo	115 g
sal marina	1 cucharadita completar
miel floral	1 cucharadita con una diapositiva
aceite de oliva	2-3 st. l.

Metodo de cocinar

• 
• "Paximadia" - en griego "pan seco". Este pan se vende en todas partes en Creta en paquetes, puede encontrarlo en cualquier sección de panadería del supermercado. Muchos turistas han decidido por sí mismos que los cretenses se están secando el pan, porque tienen una crisis ... Bueno, alguien, pero los cretenses todavía están lejos de la crisis. De hecho, la razón de la abundancia de pan seco en Creta es mucho más prosaica: en la antigüedad, cuando los hombres iban a pastar en las montañas con rebaños de ovejas y carneros durante varios días, o incluso semanas, se llevaban un suministro de agua y comida ... el pan en un clima así desapareció muy rápidamente, por lo que se preparó un pan especial: primero, el pan se horneó con una barra entera, luego la barra terminada se cortó en trozos redondos y se volvió a enviar al horno. Resultó pan dos veces horneado. Estaba seco y ligero. Los hombres, cuando se sentaron a comer, empaparon ese pan seco con agua y se volvió blando y no fue de ninguna manera inferior en calidad al pan fresco.
• Este pan es ideal para Sándwich griego "Dakos", aquí está la receta para su preparación
• 1) * Se puede ver la receta para hacer masa madre aquí (véase el punto 3 "Masa madre de centeno"): Para obtener una masa madre de centeno y trigo, basta con "alimentarla" con medio trigo y harina de centeno.
• ** Hice harina de cebada. Para hacer esto, simplemente muélelo en un molinillo de café.
• 
• 2) Para masa:
• Mida 105 g de masa madre, agregue agua tibia y deje la harina tibia hasta que aumente 2-3 veces.
• Ya lo tengo empezado a burbujear en una hora,
• 
• esto después de 2 horas:
• 
• 3) Agregue todos los demás componentes a la masa terminada en el orden indicado en los ingredientes.
• 
• Mezclar bien todos los ingredientes.
• 4) Enharina la superficie de trabajo de la masa.
• Ponlo sobre la mesa y amásalo hasta que deje de pegarse y se vuelva suave y elástico.
• Formamos una bola con la masa, la volvemos a poner en el bol, la tapamos con film transparente y la dejamos en un lugar templado durante dos horas (o hasta que la masa duplique su volumen.
• 
• 5) Cuando la masa esté lo suficientemente buena, sáquela del bol sobre una superficie de trabajo enharinada, amase y amase durante 6-7 minutos.
• 
• Divida la masa en 8 partes y enrolle cada una en forma de flagelo. Enrollamos un torniquete de unos 25 cm de largo y hacemos un rizo.
• 
• 6) Prepare una bandeja para hornear, espolvoree con harina en una capa delgada.
• 
• 7) saque los rizos de la masa a una distancia entre sí.
• 
• 8) Cubra los espacios en blanco con papel de aluminio o una toalla húmeda y póngalos al fuego para que se leven hasta que estén doblados (2-3 horas). Para ello utilizo el horno, estableciendo la temperatura mínima.
• 
• 9) Hornear en un horno precalentado a 230 grados con vapor (poner primero una sartén con agua en el horno) durante 10 minutos y otros 30 minutos a 190 grados sin vapor.
• 

Nota

Ingredientes para la opción de levadura:
150 gr de harina de trigo
1 cucharada. l. levadura seca
250 ml de agua tibia
360 g de harina de cebada
sal, miel, aceite de oliva tanto.