Pan multicereales sobre masa madre de centeno

[Lóbulo:]

Pan multicereales sobre masa madre de centeno

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Masa madre de centeno 100%	170 g
Lóbulo:	76 g
copos de 5 cereales (centeno, cebada, trigo, trigo sarraceno, avena)	30
Semilla de lino	30
sésamo	16
Agua del lóbulo	86 g
Masa:
harina de trigo	240 gramos
harina c. s trigo	93 g
harina de centeno pelada	41 g
sal	9 g
Aceite de oliva	1 cucharada. l
Semillas de girasol	20-25 g
Agua 227 g

Metodo de cocinar

• La masa madre de centeno para el lúpulo se alimentó dos veces. Tomé 170 g para hornear pan.
• Lóbulo:
• copos de 5 cereales, semillas de lino vertidas 86 g de agua caliente), se agregan semillas de sésamo y se dejan durante 1 hora.
• Semillas de girasol fritas en una sartén.
• Masa:
• KhP mezcló tres tipos de harina en un balde. Mezclé bien la masa madre y el agua con un tenedor, la vertí en un balde y la puse en el programa "pelmeni" para amasar.
• Amasó por 8 minutos, le añadió un lóbulo, sal, aceite de oliva y siguió amasando por otros 4 minutos, al final vertió pipas de girasol.
• La masa con gluten moderadamente desarrollado, ligeramente pegajosa, se reunió durante el amasado en un bollo.
• Lo puse en un río engrasado. m. un bol, tapado y dejado en la fermentadora en el horno con la luz encendida. Duración 2 horas 30 minutos. Doblé la masa una vez.
• Lo enrollé en una bola, le di un descanso durante 30 minutos. Forma un pan ovalado. Colocado en una cesta de pruebas con tapa de costura. Cubrió y dejó que la masa subiera 2 veces. (Tomó aproximadamente 2 horas 30 minutos).
• Como no pude hornear de inmediato, lo puse en el refrigerador, donde la masa duró 5-6 horas. Pero por la noche tenía miedo de dejarlo y ya tarde en la noche lo puse al horno. El horno se calienta a 250 gr. Ella lo horneó debajo del cuenco de ganso Rociado con agua y rociado con semillas. Durante el horneado, subió bien y estalló por encima. Pero si hornea sin capucha, en un hogar con vapor, no se formarán grietas con la prueba completa.
• Horneado - 45 minutos, 25 bajo el asado y 30 a una temperatura de 220 gr. sin ella.
• 

El plato está diseñado para

Para 1 o 2 panes.

Programa de cocina:

Amasar en HP, hornear en el horno.

Nota

Receta de Catherine LJ 🔗 con mis cambios. Muchas gracias al autor por el pan tan sabroso y saludable.
La receta original también incluye semillas de calabaza. No los tenía, pero definitivamente los agregaré la próxima vez. Además, semillas de nigella. Como descubrí, esto es comino negro o nigella. Desafortunadamente, no sé dónde comprarlo. Sería interesante intentarlo, escriben que tiene aroma a orégano y mejorana. El autor solo tiene hojuelas de centeno, le puse una mezcla de cinco tipos de hojuelas, lo cual, creo, tuvo un buen efecto en el sabor del pan.
En general, resultó ser un pan muy decente.
Por la noche, solo le quedaba una migaja

Es extraño que no haya reseñas. : perdón: Este es el pan favorito de mi esposo, horneado del blog de Katya. Te traeré una la próxima vez, también lo hago sin pepitas de calabaza y gracias por la idea de la mezcla de cereales

[Galina S]

Galina S Con nosotros pasa, quizás la foto no tenga mucho éxito, quizás aquí no haya amantes de ese pan ... Este pan es el más delicioso de todos los multicereales, he probado muchos de ellos y horneado según Hamelman, y según Bertina, pero este no es mejor. Cada vez que horneo, recuerdo a Katya con una palabra amable.
Incluso encontré comino negro (sésamo, nigella), aquí encaja muy bien, le da un poco de picante. Agregué zanahorias secas una vez, pero la mía no apreció.
Hornea y lleva, para que no esté tan solo aquí

Que la tuya no estaba tan sola la trajo !!! es el cereal más delicioso. para que quien no diga

sin un corte, no horneé yo mismo.

Galyun, estoy de acuerdo contigo, también tenemos uno de nuestros favoritos.
¡Gracias por la compañía! El pan resultó estar perfecto, pero lo que hay adentro, no tienes que decirlo, veo que está bueno.

Este es uno de mis primeros panes de masa madre que salió. Horneado con ácido láctico de centeno. Me gusto mucho. Incluso tomé una foto, pero no sé cómo insertar

Estoy muy contento de que saliera el pan ... Mira aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=203848.0 está escrito en detalle cómo insertar sus fotos en recetas.

Aquí está mi primogénito feo poco, pero eso fue hace un año.

Natasha, gracias por la foto! Para el primogénito, el pan es generalmente tan maravilloso, y lo más importante, que le gustó el sabor. ¡Hornea a tu salud!

Oh, me alegra que lo aprecies. A veces le agrego malta sin fermentar a la masa y después de fermentar en un lugar cálido la meto en el refrigerador durante la noche, también funciona bien.

Y se puede agregar malta sin fermentar, simplemente no exagere, y azúcar o miel 1 hora. l. bien también. Y se pueden hacer pruebas en frío. Lo principal es que el pan se obtiene y gusta.