Pan de polenta

Pan de polenta

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Masa madre de trigo 100%	80g
Lóbulo
sémola de maíz	50 gramos
agua - agua hirviendo	100 gramos
Mezcla de semillas:
semillas de calabaza	50 gramos
sésamo	15g
nigella (nigella) o comino negro	10g
Masa:
levadura	todas
mezcla de semillas	todas
harina de trigo con proteína 12%	330 g
harina de espelta o integral	70g
sal	7g
aceite de oliva	1 er. l
romero picado	1h l
miel	1 er. l
levadura prensada	3d
lóbulo	todas
agua para masa	200g

Metodo de cocinar

• 1. Freír las semillas de calabaza a fuego medio. fuego, al final agregue sésamo y nigella (nigella)
• 2. Verter agua hirviendo sobre la sémola de maíz, tapar y dejar hinchar junto con la masa madre.
• 3. Deje el cultivo iniciador durante 4-6 horas a 25 ° C. Debe tener un agradable sabor a leche y no ser agrio. Para hacer esto, puede actualizarlo un par de veces el día anterior.
• 4. Mezclar la levadura con un poco de harina y dejar actuar durante 30 minutos.
• 5. Agregue aceite de oliva y romero finamente picado y semillas tostadas a la sémola de maíz hinchada.
• 6. Vierta el agua para la masa y la masa madre, la mezcla de levadura en un tazón, agregue la harina, mezcle bien. Descanse de 25 a 30 minutos (autólisis)
• 7. Agregue sal y amase la masa a la primera velocidad durante 2 minutos, luego cambie a la segunda velocidad, amase durante 3 minutos e introduzca gradualmente un lóbulo con semillas.
• Mezclar bien y doblar la masa.
• 8. Poner la masa en un recipiente untado con aceite vegetal y dejar fermentar hasta que doble. Después de 30 minutos, doble la masa y repita la adición una vez más.
• Si pones la masa sin levadura, entonces el tiempo de fermentación será de 4 horas y debes doblar la masa cuatro veces en las primeras dos horas y dejarla fermentar por otras dos horas.
• 9. Forme un blanco ovalado o redondo. La prueba a temperatura ambiente me llevó 1 hora y 30 minutos. Deje reposar la masa sin levadura durante 3-4 horas en una habitación o 12 horas. en un refrigerador.
• 10. Hornee en un horno precalentado a 260 ° C, tapado durante los primeros 25 minutos, luego baje la temperatura y hasta que se dore. Horneé en un hogar sin tapa, pero con vapor durante 10 minutos y reduciendo la temperatura a 200 ° C durante otros 25 minutos.
• 

Programa de cocina:

horneando en el horno

Nota

Esta es 1/3 de la receta original de Chad Robertson con algunas modificaciones menores. Una fuente 🔗
Intenté adaptar todos los componentes a mis productos y condiciones, manteniendo las posiciones básicas del original.
Tengo masa madre de trigo de 100% de humedad, se alimentó el día anterior, por lo que no tuve que dispersarla durante mucho tiempo. Pero como no quería una fermentación larga, usé levadura al mismo tiempo. Quedamos satisfechos con el resultado. El pan quedó delicioso, la corteza crujiente y al mismo tiempo tan tierna que cuando se toca con un dedo, simplemente se rompe, la miga es delicada y los granos de maíz y las semillas que se encuentran en la lengua lo hacen aún más interesante.
¡Hornea a tu salud!

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¡Vasilisa es hermosa y sabia en una sola persona!

¡El pan de maíz fue mi favorito en algún momento! muy sabroso y soleado!

[Vasilisa]

Vasilisaque pan! ¡Puedo imaginar lo fragante y delicioso que es!

[Merri]

Merri Arka Giro ¡Gracias chicas! Me avergonzaste: girl_red: Pero el pan está delicioso, así que hornea y diviértete. Se puede hornear en masa, sin masa madre, no será peor.

Vasilisa! hola solo un tumulto de gustos !! y todo está ahí (casi nigella se puede reemplazar con sésamo negro? y excluir completamente el romero) ¡¡Y él y las semillas son los cereales favoritos de mi esposo !! y es interesante probar con sémola de maíz.Gracias Vasilisa por tanta variedad de panes.

y tienes un pan muy, muy hermoso !!!!! bueno ocheeeen !!!!!

¡Gracias Galya! : flores: Por supuesto, nigella se puede reemplazar con sésamo negro, simplemente no lo tenía.
El romero es opcional. Elija sémola de maíz finamente molida o coloque el lóbulo en el microondas durante unos minutos. Se hincha mal cuando está empapado. Con agua, más cuidado, puede ser necesario reducirlo o, por el contrario, aumentarlo, según la harina. Pero al mismo tiempo, asegúrate de que la masa no sea densa, es mejor doblarla varias veces para que se junte. Resultó bastante pegajoso, pero intenté agregar la cantidad mínima de harina. En general, peks, comparte cómo te resultará y ¡buena suerte!
Galya, corrigí ligeramente la receta, mire más de cerca, de lo contrario escribí anoche y tenía prisa, la dejé inconclusa varias veces.

Vasilisa !!!!!!!!!!!!!!!!!! y en la receta, a excepción del lóbulo, no hay nada de AGUA !! Has olvidado ?? Ya he empapado el cereal y la levadura ya está apta. ¡Yo mismo soy un tonto! ¿No vas a ir al aire aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa como yo mismo lo haré ???

Oh, te decepcioné Galya, ¿por qué no escribiste un mensaje personal? Esto es lo que significa escribir recetas de noche ...

Oh, te decepcioné Galya, ¿por qué no escribiste un mensaje personal? Esto es lo que significa escribir recetas de noche ...

Vasilisa, no te preocupes, todo está bien, solo lo que queda de tu pan es que te lo enseño aquí y que hay sémola de maíz allá. cuando lo descubrí. que no hay agua, estaba confundido ... y me lancé a la aventura !! no había semillas de calabaza. Ok reemplazó el girasol, y no pude encontrar sésamo negro revuelto toda la casa. No sé dónde exactamente. lino vertido. Más aún, cuando se trataba de agua, las escamas se rompieron (resultó que la batería se había agotado, pero ya no lo sabía). Simplemente salí de la taza, no sé cuánto ... decidí moldearla. desde el disgusto a costa de los recortes, no habría aguantado. y ... resultó que conté el peso sin agua y en que forma ponerlo ?? ponerlo en dos litros se rompió en un montón un poco más. Pero el sabor sorprendió y agradó. ¡Me comí mi pan por la noche!
Vasilisa mira lo que hay dentro




bien afuera



Oh, ni siquiera sé si puedo escribir tales informes aquí. malo

¡Bien hecho Galya! Hay polenta, puedes ver los granos de maíz, la pulpa es delicada, te gusta. Lo principal es que ya sientes el pan, puedes afrontar cualquier situación. Y escribe una nueva receta ...

[barbariscka]

barbariscka, Tengo muchas ganas de intentar hornear tu pan, pero no sé cómo manejar la masa madre,

... el pan está delicioso, así que hornea y diviértete. Se puede hornear en masa, sin levadura, no estará peor.

Obtenga más información sobre cómo hacer esto ...

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Olga, cualquier pan de masa fermentada se puede hornear con levadura y viceversa, aunque nadie puede garantizar que saldrá el mismo pan. Para escribir con más detalle, debo escribirles una nueva receta, y para esto necesito hornear pan de acuerdo con esta receta, para que no sea infundado. Si no tiene miedo de experimentar y hornear pan de levadura, solo puedo decir que la harina y el agua incluidas en la masa madre se pueden mezclar con levadura y poner en la masa hasta que se duplique, y luego amasar la masa principal sobre esta masa. U otra forma es hacer crecer la levadura. No temas, no es tan difícil.

¡Gracias Vasilisa! Ya ha habido un intento de hacer masa madre, pero no ha tenido éxito ...

Olga, un intento no es suficiente. Si quieres, definitivamente tendrás éxito.

Vasilisa hola estoy con pan


el corte es un poco caliente cierto, algunos querían comer


Me encanta este pan, mucho !!! muchas gracias. La corteza es fina y el pan suave.
gracias de nuevo
Olvidé escribir el agua que tomó 20 g más y herví los granos en la micra por 1 minuto después de 2 horas ya que el agua ya se había enfriado, y no se hinchó mucho, pero luego cuando la levadura estaba madura, toda el agua ya estaba absorbida.

¡Galya, buen pan! Qué buen tipo eres, te dan un pan maravilloso. Mirándolo, quiero repetir. Y gracias por compartir.

[Vasilisa]

Vine con mi panVasilisa!
Córtalo todavía tibio.
Bajo su cuidadosa guía, creo que todo salió bien. ... Solo tengo 1 gramo de levadura seca y una levadura alimentada 2 veces en partes iguales.
Gracias por la receta y el consejo. : rose: Tal vez lo pruebe de alguna manera completamente sin levadura.

Ángela, ¡qué pan tan hermoso! Incluso lo probé, tengo que volver a hornearlo, no lo he horneado en mucho tiempo. Gracias por mostrarme. Puede hornear sin levadura, pero es necesario aumentar la cantidad de masa madre, el tiempo de fermentación ... Puede aparecer acidez en el sabor. Si esto no te molesta, entonces por qué no ...

Vasilisa, y yo vine a ti con este pan!

¡Corteza fina, muy suave, fragante, con un ligero toque de maíz!
La hija dijo: "¡Pan de verdad! ¡Muy sabroso!"
Krupka reposó durante la noche (como la levadura), por la mañana lo herví dos veces durante 1 minuto en el microondas.
¡Gracias por la deliciosa receta de pan de todos nosotros!

Olga, gracias por compartir tus impresiones. Me alegro que me gustó el pan

[Vasilisa]

Vasilisa, recién horneado. No he hecho esto durante mucho tiempo. ¡Pero qué delicioso es! La receta es una de mis favoritas.

Sí, Ángela, tampoco lo he horneado en mucho tiempo, aunque este pan definitivamente vale la pena hornearlo más a menudo ...
Me alegro que a pesar de que escribes mucho, te guste
Gracias chicas por recordarme este pan