Tarta Taten o pastel viceversa

Tarta Taten o pastel viceversa

Categoría: Productos de panadería

Cocina: francés

Ingredientes
Masa de hojaldre sin levadura (terminado)	250 g
Manzanas duras	1 kilogramo
Mantequilla	150 g
Azúcar granulada	150 g

Metodo de cocinar

• Lavar las manzanas, pelar y cortar el corazón, cortar en rodajas.
• En una sartén D 24-26 cm, disuelva la mantequilla, cuando esté ligeramente burbujeante, agregue azúcar granulada, no revuelva.
• Cuando la masa esté caramelizada, esparcimos las manzanas -hay dos opciones- para mezclar o no mezclar. Lo hice de dos maneras, ¡está bien! Rellene con una capa de masa descongelada y en el horno a T 180 durante 40 minutos. Sacamos y volteamos sobre un plato.

Nota

Tartaten, Tart Taten, Tart Tatan ... Como sea que lo llames, la esencia no cambiará: es un cambiador de forma.
Uno de los postres franceses más famosos, la tarta Tatin, nació en 1898 gracias a la distracción de una de las hermanas de apellido, como se puede adivinar, Taten.

Stephanie y Caroline vivían en la pequeña ciudad francesa de Lamotte-Bevron. Tras la muerte de su padre, las niñas heredaron un pequeño hotel. La más joven, Carolina, se convirtió en la gerente: recibía y acomodaba invitados, hacía negocios. La mayor, Stephanie, no era muy lista, así que consiguió el trabajo de cocinera. Sin embargo, a los invitados les gustó mucho la cocina de Stephanie, y especialmente la tarta de manzanas caramelizadas. De hecho, era un pastel completamente común, de los cuales hay cientos, solo que muy sabroso. Pero un día se convirtió en ... Tart Taten.

Por supuesto, sucedió por accidente. Un día, en plena temporada de caza, había demasiados huéspedes en el hotel y Stephanie tenía una enorme cantidad de trabajo. El pobre puso el relleno de tarta en la estufa para calentarlo y se ocupó de otros asuntos. El cocinero se contuvo solo cuando olió manzanas quemadas. La niña rápidamente cubrió la fruta con una capa de masa y puso la sartén en el horno. Y antes de servir, simplemente dio la vuelta a las manzanas para pastel. Unos días después, los habitantes de las ciudades vecinas empezaron a acudir al Hotel Taten para probar un nuevo postre exclusivo.

Muchos años después, un restaurador metropolitano pasó por Lamotte-Bevron. Le gustó tanto el Tart Taten que Louis lo incluyó en el menú de su propio establecimiento. Nuevamente, por casualidad, resultó que Louis Vaudable era dueño del restaurante parisino más lujoso: "Maxim".
De hecho, así es como Tart Taten se hizo famosa en todo el mundo.

[Tercer intento]

Tercer intento.

Para caramelo:
En una sartén D 24, disolví 150 gr. mantequilla (finlandesa), cuando se agotó, agregó medio vaso de arena de azúcar.
¡No revuelva!


Hervir a fuego lento durante unos 15 minutos.
Al principio, la mantequilla hará espuma y el azúcar se caramelizará; no se pierda el momento, debajo de la tapa de la mantequilla no se ve muy bien cómo se oscurece el azúcar.

Retire la sartén del fuego, la masa aún se oscurecerá.


Cuando hace frio, poner encima manzanas peladas y no finamente picadas y cubrir con hojaldre, hoy usé Cheryomushki, presionarlas contra los lados y mandarlas al horno por 40 minutos a T180.


Luego sáquelo, déjelo enfriar un poco y déle la vuelta; aquí debe tener cuidado, es mejor cubrirlo con un plato encima y darle la vuelta con el plato: ¡el caramelo y el jugo de manzana fluyen!
¡Y voilá!

Por delante está el cuarto intento: ¡voltear después de un enfriamiento completo!
¿En qué más pensarías?

[MariV]

Tienes una Tarta Taten excelente, MariV, ¡resultó! : flores: Apetitoso
Recientemente también horneé Apple Taten con nueces y avena.
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Se prepara solo con una tecnología diferente: el caramelo se forma durante la cocción.
Receta del sitio 🔗

Manzana (mediana) - 3 piezas (tomé 4, o quizás 5 piezas)

Nuez - 100g

copos de avena (que no requieren cocción) - 5 cucharadas. l.

harina de trigo - 200g

huevo de gallina.- 3 uds.

azúcar - 0.5 cucharadas.

crema agria - 100g

aceite sl. -120 g

polvo de hornear para masa - 1 h. l.

Receta. Quitó las semillas de las manzanas y las cortó en rodajas finas con un rallador. Se les agregan 30 g de sl derretido. mantequilla y 3 cucharadas. l. azúcar (les espolvoreé coñac). Revuelto y dejado en remojo. ¡Entonces tendrás una costra de caramelo sobre las manzanas!
Batir los huevos con el resto del azúcar y la mantequilla (blanda, pero no derretida). Agregué crema agria y harina con levadura en polvo. Mezclé nueces y avena en esta masa. copos.
Puse las manzanas en un molde (el mío es de silicona, así que solo lo rocié con agua). Vertí la masa sobre las manzanas y las metí en el horno caliente.
Ella horneó a 200 * C (puedes creer mi horno caprichoso) durante 35 minutos.
Comprobé la preparación con un pincho de madera.
Apagó el horno y dejó reposar a Taten durante otros 10 minutos. Voltee fácilmente sobre un plato.
¡¡¡Que tengan un buen té !!!
Las manzanas deben ser agridulces y tomarán más la próxima vez.

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Hago este pastel para 1 publicación en la caricatura Estará listo pronto - cancelar suscripción
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Puse 150 gramos de mantequilla, tanta azúcar para hacer caramelo, “Antonovka” cortó 5 manzanas medianas en 1/4 y luego otras 3 partes, obtuve aproximadamente 2/3 taza de los 250 gramos habituales. hizo caramelo en un dibujo animado durante 45 minutos ... Es mejor hacerlo en la estufa, claro, si el tiempo es una lástima. Luego, el caramelo se enfriará, colocará las manzanas, extenderá la masa de hojaldre un poco más que el diámetro múltiple, colocará un círculo en las manzanas, lo colocará alrededor de los bordes (es fácil de hacer con los dedos), retire la válvula del múltiple (lo terminé solo después de 30 minutos, por lo que el pastel salió bastante bajo, mucho Hornee durante 60 + 20 minutos, después de que la señal abrió la tapa, déjelo enfriar en la sartén durante unos 15 minutos, coloque el plato en el recipiente multicocina y coloque fácilmente el pastel en un plato.
Como resultado, un pastel más pequeño, las manzanas estaban un poco fritas, pero esto fue suficiente para que voltearan el pastel en un plato y obtengan un pastel ... las manzanas quedaron en la parte inferior del multi. No soldaron, no se quemaron, se pegaron, al parecer porque la cacerola es multicóncava en la parte media, había poco aceite, entonces se pegaron. Se los quitó con una espátula de silicona y los puso sobre el pastel. Como siempre, vertí el recipiente con agua del ferry, después de 5 minutos pasé la espátula de silicona sobre el recipiente; todo se movió fácilmente y solo había manzanas pegadas, aproximadamente 1 cucharadita.
Errores:
el aceite necesita 50-70 gramos
azúcar 150 gramos
hacer caramelo más rápido en la estufa
Asegrese de quitar la vlvula del
Horno en modo de horneado 65 minutos
No lavar el fondo, no se requiere espolvorear con sémola.
Extienda la masa de hojaldre MUY fina, aparentemente tengo un grosor, por lo que es baja.

Que sea para todos

De mí mismo agregaré:

Realizado en forma de caricatura con manzanas enteras, rellenas de frutos secos, con hasta un poco de mantequilla y panela, bastante caramelizadas en 65 + 20 minutos. NO quité la válvula.



Además de la manzana, hice pera, muy aprobada por la familia,



y la más querida es la ciruela.


Funciona mejor cuando por un lado frito la fruta en una pequeña cantidad de aceite (tengo aceite de oliva), la espolvoreo con un poco de azúcar moreno y canela, remuevo un poco y pongo el lado no tostado todavía. Apagar inmediatamente y llenar (cerrar) con masa.

De todos los tipos de masa - galletas de mantequilla, galletas (hojaldre es gordo para mí), muffin - la mejor opción con masa de la receta Stеrn "Cheap Cake" con la adición de nueces y arándanos secos, y la última vez que hice un pastel de plátano - también con una explosión. Todos los detalles, si alguien se interesa de repente, en mi blog.

Autores - ¡en el estudio!


Las hermanas Taten.
¡Y solo somos admiradores y seguidores agradecidos!

MariV, por eso lo pongo al final, no como modelo a seguir, sino a título informativo. Además, esta vez logré visitar rápidamente solo 6 lugares en Francia, de los cuales Taten encontró solo en Niza. Así que ni siquiera puedo comparar. El segundo Taten fue en Mónaco, y técnicamente no es Francia. Aunque lo hagan como.

Por cierto, ambas horas se sirvieron calientes. Y a mí, como a ti, me gusta más frío, aunque se haya parado en el frigorífico. Aquí en mi refrigerador en el trabajo, una pieza que ha estado escondida desde el domingo ... está esperando entre bastidores ...

[¡MariV, Alexandra!]

¡MariV, Alexandra!
Muchas gracias por la receta y descripción detallada. MariV, una historia muy interesante del origen del pastel !!!
¡Resulta ser un pastel muy simple y DELICIOSO! ¡¡¡Sabor a manzana + caramelo es algo !!! ¡Sabor cremoso tan suave que el pastel se derrite en tu boca! ¡¡¡Solo un manjar !!! + Extendí la masa muy fina, casi no se siente, solo contiene manzanas. ¡Y mi aceite no se escurre después de hornear! ¡Puedes tomarlo con tus manos! Pongo menos mantequilla de 150g. Decorado con ralladura de naranja por encima. Nice + le da sabor y acidez al pastel. Durante el fin de semana moteé y comí 2 piezas ...
Es una pena que el radical no funcione. No puedo insertar una foto

[lana7386]

lana7386

gran receta, gracias. Lo horneé anoche, así que esta mañana quedó un pedacito y pidieron el mismo pastel. Rara vez resulta que la misma receta satisface tanto al esposo como al hijo, pero con esto, la masa sale única, parece kozinaki (aunque no me arrepiento de las nueces), y el caramelo se forma sin movimientos innecesarios.
Hice las versiones originales varias veces, pero siento que esta versión en particular irá a los permanentes y seres queridos. Así que uno o dos, y el pastel está listo. Y el original es para ocasiones especiales.

[MariV]

MariV -¡qué guapo! Apple salió "bronceada", me gusta mucho. Y la mora es generalmente una obra maestra

Prueba otra masa de mantequilla, las chicas me dieron una receta, está en el blog.
Me gustó más que con el puff que probé en Mónaco

[Alexandra]

Alexandra,
¡Me encanta el hojaldre! El resto es indiferente. Lo puse en el taten de moras, porque había dos koloboks en el congelador: los restos de la masa de manzana Bulin.

[Alexandra]

Prueba otra masa de mantequilla, las chicas me dieron una receta, está en el blog.

Me encanta el Taten original con masa quebrada. Pero simplemente no puedo encontrar una receta para esta masa que me satisfaga por completo en este pastel.

AlexandraAntes de ir a su blog en busca de una receta, me gustaría preguntar: ¿existe su versión dietética o la habitual?

[Cúbico]

Zest, me dieron lo habitual, y debería estar allí, o un enlace a él. Pero claro que lo hice con mis cambios.

Zest, lo encontré: esto es para mí Cúbico dio masa magra en refresco con almidón, resulta como un bizcocho

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9910.0

[En una galleta.]

En una galleta.

Receta de galleta - aquí de Tortas

No pude resistir, lo corté caliente - y eso está claro en la sección que tenía prisa.

[Alexandre]

¡Me encanta el hojaldre! El resto es indiferente.

También me encanta el hojaldre, ¡así que esta opción es un regalo del cielo para mí!

Hoy finalmente lo horneé, aunque no tomé 70 gramos de mantequilla, sino 100 gramos; es demasiado gordo, la gente dijo que 70 debería ser, no obedecí.

Pero de todos modos, resultó ser delicioso, indescriptible, lo que recetó el médico, tal mega-bocanada es única, en ningún otro lugar se puede probar esto excepto en casa.

Además de todo lo demás, una gran ventaja del tarten, mi hijo lo rompió, y esto a pesar del hecho de que buscaba manzanas en cualquier forma.

Así que gracias de nuevo por la maravillosa receta.

Alexandre y MariV

Recientemente también horneé Apple Taten con nueces y avena.
Se prepara solo con una tecnología diferente: el caramelo se forma durante la cocción.
Receta de www.

Horneé un pastel según tu receta, bueno, taaaan delicioso, muchas gracias por la receta, todo se hace muy fácil y rápido, esto es para ti

Aquí está mi foto del pastel



Le eché un poco de chocolate encima, al niño le encanta.

[MariV]

MariV, una receta interesante
Para los amantes del hojaldre: ideal, creo que la masa de la receta debería caber aquí Pastel multicapa "Sin cortar".
Lo horneé dulce hojaldrado con albaricoques - muy sabroso
Definitivamente lo intentaré cuando se vayan las manzanas.

Y aquí hay una versión de caramelo sin mantequilla (en lugar de miel, con la que se mezcla el azúcar) del chef Alexander Seleznev. Usó repetidamente (con alteraciones dietéticas) sus recetas
🔗

Aquí hay otra variación de este delicioso. Receta de Dr. Otter's Baking Joy!

para un molde Ø 30 cm (tengo teflón)

Relleno

1,5 kg de manzanas (me quedan 2,5 manzanas)
250 g de azúcar
150 gr de mantequilla

Pelar las manzanas, cortarlas a lo largo en 4 trozos y quitarles las semillas.
Derretir el azúcar en un cazo a fuego medio. Cuando el azúcar comience a derretirse, comience a revolver. Una vez que el azúcar tenga un color ámbar, agregue la mantequilla picada y continúe revolviendo hasta que quede suave.
Vierta el caramelo en un molde y coloque los cuartos de manzana sobre el caramelo, cortado (lado convexo hacia arriba).
Ponga la forma en el horno y hornee por 30-40 minutos.
De arriba a abajo 180 ° con precalentamiento.
Modo de convección 160 ° sin precalentamiento.
Retirar el molde del horno y dejar enfriar sobre la rejilla durante unos 30 minutos.

Masa

250 gr de harina
1 cucharadita de azucar
1 bolsa de azúcar de vainilla
una pizca de sal
1 yema
2 mesa. cucharadas de agua (licor de Amaretto vertido)
120 g de mantequilla blanda

Amasar la masa, envolver en film transparente y refrigerar por 30 minutos.
Estirar la masa de acuerdo al tamaño de la forma (esto lo hice en film transparente, es conveniente transferirlo luego), cubrir las manzanas con ella, perforar la masa por toda la superficie con un tenedor. Intenta cubrir las manzanas con la masa para que la masa no toque los lados del molde.
Hornee a la misma temperatura durante unos 30 minutos.
Enfríe el pastel en una rejilla durante 3 horas y luego déle la vuelta sobre un plato.
Todo salió perfecto, salvo que los dos comieron la mitad a la vez y ni siquiera mi conciencia me atormentaba, ¡qué delicioso!

en general, no esperé hasta que se enfríe :)
hecho con manzanas y albaricoques


Le di la vuelta porque el caramelo comenzó a gotear del molde dividido :) pero todavía estaba demasiado dulce.

[Stelochka,]

Stelochka, tu amigo ayer Tarta Taten, la segunda vez que lo metí en el horno cuando ella ya estaba de visita, resultó ser una sorpresa que necesitara dejarlo enfriar durante 3 horas.
Bueno, qué hacer - se rieron, se interrumpieron con helado antes de irse a la cama, le di la vuelta a un plato y me fui a la cama, acordé reunirme con mi amigo nuevamente en el desayuno para poder probar el pastel todavía
por la mañana fui a la cocina y jadeé ... hay un cuarto de pastel en una fuente ... fue mi esposo quien lo trató tan cruelmente por la noche - cuando tuve tiempo, no sé, parecía que se iban a la cama juntos
en general, mi amigo y yo obtuvimos un pequeño trozo cada uno, nos gustó mucho, un pastel muy inusual, delicioso
así es como se veía ayer:


mis manzanas son pequeñas, tan mitades enteras
Stella, gracias

Ahora estoy haciendo un cambiador de forma, saqué el caramelo y ¿cómo debería verse después de hornear? Cheto es aguado, ¿verdad?

[lenok2_zp]

lenok2_zp, si hablas de Tart Taten, entonces sí, el caramelo es un poco líquido, debes dejar que se enfríe por completo durante 3 horas, las manzanas absorben un poco, y después de darle la vuelta, lo verterá todo y estarás feliz

Llevo una foto para lucir mi puff al revés

Increíblemente delicioso !!!
Lo único que hago a mi manera es que solo uso aceite para engrasar la sartén, bastante; Pongo las manzanas en caramelo (de 3 cucharadas de azúcar), revolviendo, hasta que estén semi-blandas.
¡Un maravilloso manjar de manzana!

[MariV]

MariV
Un tema tan maravilloso fue abierto por ustedes Tantas Tartas Taten hermosas y recetas para ellos, la historia es interesante e informativa, gracias por tal diseño de la receta ¡Y cocine y lea la historia!

También me gustaría mostrar una foto de mi pastel favorito.


RECETA

ManyOlechka! En, moteado ayer ... ¡En una caricatura! Delicioso !!!!!



Base de esponja ...

¡Buena niña!

Tarta Taten ..... mmm ...



Este Taten hecho con pastelería brisee de paté, pero a mí me gusta en hojaldre.

¡Amo este pastel en cualquier masa! Lo hago en un bizcocho en una olla de cocción lenta todas las semanas; ¡a los míos les encanta este pastel!

Gracias por la receta. Hecho con ghee (sí, lo sé, la receta contiene mantequilla normal, mantequilla). Se ve muy bien. Las manzanas y el caramelo quedaron muy bien. Pero esta mantequilla, su olor y sabor, me parece, no encaja en absoluto con este pastel. Si alguien puede aconsejar sobre cómo hacer ghee sin este sabor "frito" de ghee, será informativo escucharlo. Simplemente, en aras de ampliar horizontes y experiencia, porque creo que este pastel es mejor con mantequilla.

[Akonsu]

AkonsuKonstantin, por supuesto, funcionará mejor con mantequilla común. No hay forma de eliminar el olor a ghee en el pastel (¿quién y de qué solía calentar este ghee?). ¿Y por qué? Más fácil de hacer cremoso.