Pastel "Nevsky"

[Masa:]

Pastel "Nevsky"

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Masa:
Harina de trigo	450 g
Huevos	2 uds.
Leche	3/4 arte.
Mantequilla	50 gramos
Margarina	50 gramos
Azúcar	1/2 cucharada
sal	1/2 cucharadita
levadura	2,5 cucharaditas
Crema:
Crema de salsa (22%)	1 cucharada. 250 ml
Azúcar	1 cucharada. 250 ml
Leche	1 cucharada. 250 ml
Almidón de patata	1,5 cucharadas. l.
Maicena	1,5 cucharadas. l.
Mantequilla	200 g
Azúcar de vainilla	1 paquete

Metodo de cocinar

• Masa:
• Lo horneé según mi propia receta.
• Hoy pensé y pensé durante mucho tiempo y tomé una decisión.
• Coloque todo en la panificadora en el orden recomendado por el fabricante. Derrita la mantequilla y la margarina de antemano.
• Ponga el HP en el modo "Masa principal".
• Después de otro, dio 1 hora para reposar en una fuente para hornear.
• Horneado a 160-170 gramos, rociando periódicamente agua de una botella con atomizador dentro del horno.
• Cuando saqué el terminado del horno, lo sostuve un poco debajo de una toalla para que no se endureciera.
• Mañana empaparé y untaré con crema, como debe ser de acuerdo con la receta para los bebés del ron.
• Y así, el sabor del rollo resultó ser muy similar al muffin del pastel Nevsky. Me alegro.
• Hasta ahora, esta es la base sin decoración.
• 
• Crema:
• Mezclar la nata con el azúcar y 0,5 cucharadas. Leche.
• Llevar a ebullición y disolver el azúcar en un baño de vapor.
• En las 0.5 cucharadas de leche restantes, diluya la mezcla de almidones para que no queden grumos.
• Vierta la mezcla de almidón en la crema hervida en un chorro fino y cocine hasta que espese BUENO, debe verterse con una cuchara, pero como miel fibrosa.
• Enfriar la mezcla por completo. Enfriada, se volverá aún más espesa.
• Batir la mantequilla a temperatura ambiente con una batidora, suave, pero sin untar.
• Poco a poco, agregue la mezcla cremosa elaborada en una cucharada y bata bien después de cada porción.
• Mezcle vainillina con la crema terminada.

Nota

La crema, KMK, logré implementar aquí el otro día, experimenté, experimenté con diferentes recetas y como resultado, para mi alegría, obtuve una natilla cremosa que casi sabía a un buen clásico de fábrica del género de canutillos, Napoleón.
Ya lo probé, es muy sabroso. Mantiene bien la forma. Se deposita con una jeringa notablemente. Y se congela bien en el frigorífico.
Y también encajará perfectamente en el pastel de Nevsky.
Solo tengo un problema con la masa.

[Anastasia.]

Yo horneé. Hice la masa como para Rumova Baba https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4499.0... Cortar en tres galletas. La impregnación es la misma que para Baba Rum, solo un poco menos (75 g de azúcar, 150 g de agua, 2 cucharadas de martini). Crema recetada Anastasia.... Azúcar en polvo encima. Parece muy sabroso. Lo puse en el frigorífico para que solidifique por completo.

PD. Cuidadosamente con la nata. Los familiares intentan molerlo mientras se enfría (sin aceite). Va peor con la mantequilla, grasosa, simplemente no encaja.

[Anastasia.]

Yo horneé. Hice la masa como para Rumova Baba https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4499.0... Cortar en tres galletas. La impregnación es la misma que para Baba Rum, solo un poco menos (75 g de azúcar, 150 g de agua, 2 cucharadas de martini). Crema recetada Anastasia.... Azúcar en polvo encima. Parece muy sabroso. Lo puse en el frigorífico para que solidifique por completo.

PD. Cuidadosamente con la nata. Los familiares intentan molerlo mientras se enfría (sin aceite). Va peor con la mantequilla, grasosa, simplemente no encaja.

Bubu, cariño, dime, ¿aún puedes reemplazar la maicena con papa? Y crema - ¿leche?
Qué comida deliciosa, sin fuerzas. Los niños ya son exigentes, uno de los más pequeños corrió a buscar la batidora)))

Reemplacé el almidón de maíz con almidón de papa, compré crema al 10%. Usé un vaso y medio de crema y medio vaso de leche. Creo que la leche se puede sustituir por la nata. Te aconsejaré que lleves el aceite que es de roble al frigorífico, luego la crema se endurecerá mejor.No es necesario reducir la impregnación, no hay sensación de que la torta esté húmeda. El sabor es muy similar al de Nevsky. La crema aún no se ha congelado, tuve que ensuciarme, pero la tengo.

Y horneé la masa de acuerdo con mi receta; hoy pensé y pensé durante mucho tiempo y se me ocurrió tal composición
levadura 2.5 cucharaditas
harina 450g
huevos 2 piezas
3/4 taza de leche
1/2 taza de azucar
sal 1/2 cucharadita
drenaje de aceite 50g
margarina 50 gr

Coloque todo en la panificadora en el orden recomendado por el fabricante. Derrita la mantequilla y la margarina de antemano. Pon a HP en el modo de masa básico. Después de eso, dio una hora para reposar en una fuente para hornear. Horneado a 160-170 gramos, rociando periódicamente agua de una botella con atomizador dentro del horno. Cuando saqué el terminado del horno, lo sostuve un poco debajo de una toalla para que no se endureciera.
Mañana empaparé y untaré con crema, como debe ser de acuerdo con la receta para los bebés del ron.
Y así, el sabor del rollo resultó ser muy similar al muffin del pastel Nevsky. Me alegro.
Hasta ahora, esta es la base sin decoración.

[Pastel "Nevsky"]

Encontré esta receta en Internet:

Pastel "Nevsky"

Harina Z69; azúcar granulada 94; margarina 81, melange 60; levadura 17; sal 1; agua 170; polvo de vainilla 15; jarabe secante 170; crema cremosa 160; azúcar glas para espolvorear 15. Rendimiento 1000 (peso del bizcocho horneado 655 g)

La masa de levadura terminada, preparada por el método de la esponja, se divide en trozos, se les da una forma redonda enrollando y se coloca sobre láminas engrasadas o en formas redondas. Después de 40 - 45 minutos de fermentación, los productos se hornean a una temperatura de 160 - 180 ° C durante 40 - 60 minutos. El producto semiacabado enfriado se corta horizontalmente en dos capas, que se empapan con jarabe, se untan con crema y se conectan. Espolvorea la superficie con azúcar glas.

[Pastel "Nevsky"]

Encontré esta receta en Internet:

Pastel "Nevsky"

Esta es la única receta que también logré encontrar en Internet, y ayer traté de hornear un pastel usándola, por desgracia, personalmente no lo logré, resultó una especie de piedra, inmediatamente después de enfriarse. Lo tiré ayer. Luego abrí el tema con una pregunta sobre este pastel.

Reemplacé el almidón de maíz con almidón de papa, compré crema al 10%. Usé un vaso y medio de crema y medio vaso de leche. Creo que la leche se puede sustituir por la nata. Te aconsejaré que lleves el aceite que es de roble al frigorífico, luego la crema se endurecerá mejor. No es necesario reducir la impregnación, no hay sensación de que la torta esté húmeda. El sabor es muy similar al de Nevsky. La crema aún no se ha congelado, tuve que ensuciarme, pero la tengo.

¡Gracias por la consulta! Encontraremos la crema, pero definitivamente no hay maicena en casa.
¿Y qué no alcohólico puede reemplazar al martini en la impregnación? ¿Puedes hacer jarabe de azúcar?

Parece que he encontrado ...
🔗] https://Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/547/topic8709.html

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Agnes, por supuesto que puedes.
Veredicto del esposo, se necesita más impregnación. En general, delicioso.

Ayer por la noche, después del trabajo, lo intenté de nuevo. Ciertamente es delicioso, pero todavía no Nevsky, algo no está bien. Tendré que experimentar más. Mi crema resultó ser suave, realmente peco con aceite. Y además resulta muy grande y muy satisfactorio, no comes mucho. Encajó en un tazón de pastel estándar de exactamente el diámetro, pero la tapa no se cerró, muy alta. Entonces, si no hay muchos comedores, le aconsejo que reduzca a la mitad la porción.

Ayer por la noche, después del trabajo, lo intenté de nuevo. Ciertamente es delicioso, pero todavía no Nevsky, algo no está bien. Tendré que experimentar más. Mi crema resultó ser suave, realmente peco con aceite.

Entonces, y creo que en Nevsky esa masa de un ron-baba rápido no es del todo adecuada. Hoy probaré la mía propia en la colección -KMK- es casi lo que necesito.
Una crema blanda puede resultar no del aceite, sino del hecho de que la mezcla de almidón no se mantuvo con la consistencia deseada; cuando se enfría, generalmente debe volverse muy espesa, la cuchara debe reposar en ella. Hoy lo haré, intentaré fotografiar todo tal y como vaya resultando paso a paso.Por qué digo eso, tomo la mantequilla en general, blanda, en "Kopeyka" ahora se vende bajo el nombre de Vologda -muy buena para mantequillas, no importa cuánto la guardes en la nevera, todavía no se congela y la crema con ella me queda genial. Puede dar la vuelta al bol de crema, pero no se escurre y luego se pone bien en el refrigerador. En general, publicaré las fotos hoy.

Y me impregné con esta receta
azúcar 0.5 tazas
2/3 taza de agua
coñac o ron 1-2 cucharadas. cucharas
vino de postre 1-2 cucharadas. cucharas (Cahors)

Mezclar azúcar con agua. Deje hervir y cocine a fuego lento durante 3 minutos a fuego lento. Dejar enfriar a 30 gr. C y luego introducir alcohol. Es posible sin Cahors, con un coñac o ron

Aquí está, como se prometió, una foto de la crema en diferentes etapas:
1.En un baño de agua, todavía está cayendo a chorrito, pero viscoso (hoy miré específicamente, cuánto lo guardé en un baño de agua, en general resultó hasta que vi que ya no quería espesar, es decir, el almidón estaba completamente elaborado - Han pasado 3-4 minutos exactamente a fuego medio)

2.whipped con mantequilla - suave, adecuado para una jeringa, pero mantiene muy bien su forma

3.he-antes de untar en la base

4. Bueno, mi pastel de Nevsky terminado no es muy hermoso en apariencia, la próxima vez trabajaré en la apariencia.


PD. Después de 3 horas después de la tintura en el refrigerador, tomé una muestra, para mi gusto, ¡es muy similar a la tienda correcta "Nevsky Pie"! Solo la próxima vez pondré un poco menos de harina en la masa y luego obtendré el 100% de éxito en la receta.

No había chocolate en el viejo pastel de Nevsky, el pastel en sí era más pequeño, pero había más crema. Aquí encontré una receta en los espacios abiertos de Internet, se prometió que según el gost.
Pastel "Nevsky"

Masa
Harina de la más alta calidad-3460
Harina para podryaz-230
Azúcar-940
Margarina de mesa o cremosa-816
Huevos-15 piezas-600
Vainilla en polvo-15
Sal-10
Agua-1700
Levadura-170

Jarabe de remojo
Azúcar-1030
Coñac o vino g \ ml-97 \ 101
Esencia de ron-4
Agua-1140

Crema
Azúcar en polvo-450
Mantequilla-830
Leche condensada-340
Coñac o vino g / ml-3 \ 3
Vainilla en polvo-9

Azúcar en polvo para espolvorear-290
Grasa para láminas lubricantes-25

La producción es de 10.000 o 20 piezas de 500 g cada una.

El pastel Nevsky se hornea con masa de levadura esponjosa. Se enrollan trozos de masa, de 3-4 kg cada uno, en tortas redondas y se dejan reposar sobre una mesa polvorienta con harina durante 5-10 minutos. Luego, la masa se extiende en una capa de 4-5 cm de espesor (a lo largo de la hoja de confitería), se transfiere a una hoja engrasada y se deja durante 20-30 minutos. para fermentar y hornear a una temperatura de 270-280g. Los pasteles horneados se enfrían y se cortan horizontalmente en dos capas. La capa inferior del lado del corte se impregna con jarabe de azúcar, y luego se coloca crema de mantequilla en una capa uniforme y se cubre con una segunda torta, cortada a la crema. Espolvorea con azúcar glas por encima.

["Pastel de Nevsky"]

Desde que tengo un marido que me adora desde la infancia "Pastel de Nevsky"entonces estoy en constante búsqueda de su RECETA CORRECTA. : (No se pudo encontrar todavía.
En la foto de ROMA, no es del todo correcto: se parece más a un pastel, pero debería verse como un pan redondo negro, es decir, no muy alto y con bordes redondeados. Cortar en 2 tortas y muy bien empapado en almíbar y aceitado con nata, espolvoreado con azúcar glass. Tan húmedo, pero no una galleta, sino algo entre una galleta y un pastel al gusto.
La última vez que pareció encontrar la receta supuestamente GOST para el pastel de Nevsky al cocinar, cuando recién se estaba preparando la masa, el olor y su sabor eran muy similares al pastel de Nevsky, pero la masa resultó ser líquida, pensé que al hornear resultaría ser un buen horneado, pero ella lo tomó y no lo hizo. subió al hornear. Ahora creo que la masa estaba demasiado delgada, aunque medí todo de acuerdo con la receta, supuestamente de GOST. Era solo que no había nadie en el lugar de cocción para cocinarlo, por lo que no había nadie con quien comparar. En general, puedo darte una receta, ¿podemos corregirla juntos?
Masa:
Paquete de levadura seca-1
Harina de la máxima calidad-346 gr
Harina para espolvorear-23 gr
Azúcar-94 gr
Margarina cremosa-80 gr
Huevos-1.5 piezas
Vainilla en polvo-15
Sal - 0.5 cucharaditas
Agua-170 gr

Jarabe de remojo:
Azúcar-103 gr
Coñac o vino 10 ml
Esencia de ron-0,4 ml
Agua-114 ml

Crema:
Azúcar en polvo-45 gr
Mantequilla-83 gr
Leche condensada-34 gr
Coñac o vino ml-3 \ 3
Vainillina - 1 paquete

Azúcar para espolvorear-29 g
Grasa para láminas lubricantes-2.5 gr

Para aquellos interesados ​​en el pastel de Nevsky, la receta que les di en el tema aquí está tomada del libro "Colección de recetas para catering público", Moscú, 1968.-t. Es decir, parece no ser una tontería, pero no entiendo por qué no obtuve un pastel normal. Es solo que había una receta para 100 kg. Dividí todos los ingredientes en 10, todo debería funcionar. Lo daré como en el libro por 100 kg. Bueno, la masa no se extiende, como se requiere en la receta, ¡la tengo líquida! Qué estoy haciendo mal ?!
Pastel "Nevsky"

Masa
Harina de la más alta calidad-3460
Harina para podryaz-230
Azúcar-940
Margarina de mesa o cremosa-816
Huevos-15 piezas-600
Vainilla en polvo-15
Sal-10
Agua-1700
Levadura-170

Jarabe de remojo
Azúcar-1030
Coñac o vino g \ ml-97 \ 101
Esencia de ron-4
Agua-1140

Crema
Azúcar en polvo-450
Mantequilla-830
Leche condensada-340
Coñac o vino g / ml-3 \ 3
Vainilla en polvo-9

Azúcar en polvo para espolvorear-290
Grasa para láminas lubricantes-25

La producción es de 10.000 o 20 piezas de 500 g cada una.

El pastel Nevsky se hornea con masa de levadura esponjosa. Se enrollan trozos de masa, de 3-4 kg cada uno, en tortas redondas y se dejan reposar sobre una mesa polvorienta con harina durante 5-10 minutos. Luego, la masa se extiende en una capa de 4-5 cm de espesor (a lo largo de la hoja de confitería), se transfiere a una hoja engrasada y se deja durante 20-30 minutos. para fermentar y hornear a una temperatura de 270-280g. Los pasteles horneados se enfrían y se cortan horizontalmente en dos capas. La capa inferior del lado del corte se impregna con jarabe de azúcar, y luego se coloca crema de mantequilla en una capa uniforme y se cubre con una segunda torta, cortada a la crema. Espolvorea con azúcar glas por encima.

Las chicas que sufrieron por el pastel de Nevsky ... Ya hemos preparado la receta ...

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Anastasia, buenas noches. Hoy horneé "tarta Nevsky" (tengo una receta muy antigua). No se debe permitir que la masa suba durante mucho tiempo. Después de que la masa se hubo levantado dos veces, agregué todos los ingredientes necesarios según la receta, amasé bien en una panificadora en el modo "pizza" (15 minutos), la coloqué sobre el tapete, la amasé en un pastel y la dejé reposar durante unos 10 minutos. Luego la corté en dos partes. y formó dos Koloboks. Pero como al principio la masa era fina, se difuminaron conmigo, tuve que hacer topes con papel de hornear y ponerlos allí. Se quedaron conmigo en esta forma durante unos 20 minutos y los envié al horno. T es máximo (tengo 275 * en el horno). Antes de colocar los espacios en blanco, rocié el horno al vapor. Después de unos tres minutos tuve que cortar los lados, ya que la masa comenzó a crecer muy rápido y los lados se interponían y además, puse una hoja de papel encima para que no se broncearan demasiado. Después de 10 minutos, bajó la temperatura a 180 ° *. Horneado durante treinta minutos, verificó la preparación con una sonda de temperatura. Después de enfriar, lo corté. se vierte con almíbar, se unta con crema, se espolvorea con azúcar en polvo, el sabor de la tarta de bonos "Nevsky" del restaurante Praga en el Viejo Arbat .. Si necesita una receta, la dejaré. Intentaré insertar fotos del trabajo mañana si te muestran cómo hacerlo.

Anastasia. Con gran dificultad inserté imágenes en el sitio web de Good Cook, no puedo transferir aquí por miles, no puedo. Mira allí si lo deseas
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Nina

¡Nina! ¡Muchas gracias! Miré. La consistencia de la masa y los pasos de producción ahora son visibles. Ya tengo masa. Veamos qué me pasa. Realmente espero el resultado.

En cuanto al "pastel de Nevsky", el surpug lo probó y dijo: "Sabe a pastel" del restaurante "Praga" en Abat. "Muy sabroso.

[Basja]

Basja

Nina, ¡muchas gracias por la receta! ¡Resultó muy similar a Nevsky!
Lo único es que no sé cómo hacer esto para que la corteza resulte suave y no espesa, simplemente no puedo con esto, aunque rocié el horno con agua, pensé que el vapor ayudaría a ablandarlo. Parece que estás juzgando por las imágenes, la parte superior no resulta dura.¿Qué me pasa? ¿Quizás hay algo en el horno?

Ahora al menos pisa fuerte a Praga en el Arbat ... Para saber lo que estamos buscando ...
No solo me apresuro a Shokoladnitsa, pruebo chocolate con chile, sino que ... no puedo explicárselo a mi marido. Inmediatamente se ofrece a ahorrar dinero. Como chocolate con chile, ¡él mismo me mezclará!

Horquilla, en mi opinión, pastel de Nevsky, tan peculiar, promedio entre pastel de Pascua, pastel y galleta, ¡así es como! Por eso, muchos están ansiosos por reproducirlo. Sabe muy bien cuando está natural y descuidado. Cuando la masa está parada, huele a productos horneados para pasteles. Cuando está listo, es pesado por la impregnación y por una especie de masa. ¡Aunque parece que la composición no es inusual! Así es como podría describirlo

Horquilla, por desgracia, es mejor no comprar este pastel allí ahora, así como "Praga". No es posible comer, por eso las chicas se interesaron por la receta de este pastel. Antes, cuando trabajaba en Smolenka, íbamos muy a menudo a Praga por estos productos, también había un pastel de Wenceslao muy sabroso y había una excelente cocina en el segundo piso. ¡¡¡¡Nostalgia!!!! Si. todo es relativo. Ahora solo hay nombres, no hay calidad. Quienes comieron estos productos de "aquellos tiempos" están muy versados.

Anastasia, cuando disolviste estos pasteles, los cubriste con una toalla, tal vez se secaron mientras se guisaban durante estos veinte minutos, ¿por eso están tan espesos? Además, escribí que los cubrí con papel ya en el horno, ya que la temperatura era muy alta al principio y la parte superior agarró rápidamente y no quité el papel hasta el final del horneado. Sí, la tapa era muy blanda. Tengo un trasero un poco más grueso. Pero ajustaremos esto en el futuro. Así que ni siquiera sé qué decir. Y cuando lo saqué del horno, cubrí mis pasteles con una toalla de lino.

Parece que he encontrado ...
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Sigo experimentando. Después de los bollos de hamburguesa, decidí hornear el pastel siguiendo el mismo principio. Hice una masa, como en el enlace de Gasha en una máquina de pan. Y luego horneó con una bandeja para hornear con agua en la parte inferior, primero durante 20 minutos a 100 grados con convección, y luego horneó a 160 grados con convección hasta que esté cocido. ¡El resultado es un bollo dulce ingrávido! Enfriado por completo, corte cada pan en dos partes y derrame cada mitad directamente del cucharón con almíbar caliente. Se ha enfriado de nuevo. Lo unté con leche condensada y crema de mantequilla. ¡Ahora es muy difícil romper con el pastel!

por 1 kg de pastel

para la prueba:
2 1/3 tazas de harina
1/2 taza de azucar
80 gr de margarina
2 huevos
20 g de levadura
vainillina al gusto

para almíbar:
1/2 taza de azucar
1 cucharadita coñac
4 cucharadas l. agua

para crema:
2 cucharadas. l. azúcar en polvo
2 cucharadas. l. mantequilla
80 g de leche condensada
1/2 cucharadita coñac
vainillina al gusto

para registro:
2 cucharadas. l. azúcar en polvo
La masa se prepara en un método de masa (en este libro, masa - todo el líquido (+ 20-30 grados) + levadura + un poco de azúcar se envían a fermentar durante 1.5-2 horas. Luego, la masa se amasa sin aceite hasta que caiga detrás de las manos, luego - se agrega con mantequilla ... la masa fermenta 1,5-2 horas con 2-3 ejercicios).
La masa terminada se extiende sobre una mesa enharinada, se divide en 2-3 partes, se deja durante 5 minutos. Luego, la masa se extiende en una capa, de 4-5 cm de grosor (no entendí, pero sí en el libro) y se coloca en una hoja engrasada. Después de 20-30 minutos, cuando la masa sube, se hornea en el horno a 230-240 grados. (tiempo no especificado).
La torta terminada se enfría, se corta horizontalmente en 2 capas, se empapa en almíbar de azúcar, se extiende con una capa uniforme de crema y se cubre la primera capa con la segunda. Espolvorea con azúcar glas por encima.

Crema de mantequilla:
cortar la mantequilla en trozos, batir hasta que quede esponjoso, agregar azúcar en polvo tamizada, leche condensada, batir durante otros 4-5 minutos (aunque no está claro qué batieron ... si con batidoras modernas, ¿tal vez necesite batir menos?). Finalmente se añaden vainillina y coñac.

Jarabe de impregnación:
el azúcar se disuelve en agua, se lleva a ebullición y se elimina la espuma. Luego, el almíbar se enfría a 40 grados, se agrega coñac, vino o esencia.
libro "Vyroby z tista", Kiev 1975.

Entonces, genial, gracias, creo que lo cocinaré mañana por la noche.

¡buena suerte!
bueno, dime más tarde si restauraremos el sabor de la infancia :)).

Chicas, ¿encontraron la receta correcta?