Rollo de merengue con confitura de pera y ciruela

Rollo de merengue con confitura de pera y ciruela

Categoría: Confitería

Ingredientes
Rodar:
Proteína	160 g
Azúcar	180 g
Azúcar en polvo	60 gr.
sal	pellizco
Jugo de limon	1 cucharada. l.
Vainilla	Opcional
Crema:
Crema 33%	150 gr.
Queso crema	360 gr.
Azúcar en polvo	70 gr.
Sabores (vainilla, canela, ralladura de limón, lavanda, etc.)	por elección y solicitud
Confitura:
Pera	un grande
Ciruelas	6 uds. grande
Azúcar (preferiblemente morena)	30-40 gr.
Pectina (opcional)	5 gr.
Gelatina	3 gr.
Agua para remojar la gelatina	15 gr.
Vino blanco dulce (semidulce)	3 cucharadas l.
Jugo de lima (limón)	1 cucharada. l.
Anís estrellado molido, vainilla	Opcional

Metodo de cocinar

• Comienza a batir las proteínas a temperatura ambiente con sal a baja velocidad, espera a que aparezca la espuma, aumenta gradualmente la velocidad y agrega azúcar y vainilla en tres pasos con interrupciones de lluvia. Batir hasta obtener picos firmes, agregar jugo de limón y azúcar glass y batir por otros 5 minutos.
• Repartimos la masa proteica en una bandeja de horno, nivelamos y espolvoreamos con rodajas de almendra.
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• Horneamos en un horno precalentado - 150 grados hasta que la capa superior esté dorada (el tiempo de horneado será diferente para todos, mi rollo se hornea durante 45 minutos).
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• Sacamos, volteamos, enfriar.
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• Preparando la crema:
• 150 gr. crema 33%
• 360 gr. queso crema (tengo 2 latas de Hochland)
• 50 - 70 gr. azúcar en polvo (a tu gusto)
• lo aromatizamos como queramos o no (vainilla, ralladura de limón, canela, lavanda)
• Todos los productos (fríos) se colocan en un recipiente.
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• y batir hasta obtener el grosor deseado.
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• Reserva un poco de crema para decorar y coloca en el frigorífico.
• Cocinar confitura:
• Gelatina - 3 gr. remojar en 15 gr. agua
• Picar finamente la pera y las ciruelas, colocar en un cazo y poner al fuego. Sacar un poco, agregar jugo de limón y vino. Cocine hasta que las peras estén blandas. Agregue pectina con azúcar con lluvia, hierva hasta la densidad deseada.
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• Apague el fuego, enfríe un poco, agregue gelatina, enfríe a temperatura ambiente.
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• A continuación, cubra el rollo con crema y mermelada.
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• Enrollamos cuidadosamente y decoramos como deseamos (es muy bonito incluso sin decoración, por cierto)
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• Cortamos y ... volamos lejos
• 
• Cuando llegue, díganos: ¿estuvo sabroso? ¿O increíblemente sabroso?))

El plato está diseñado para

1 kilogramo.

Hora de prepararse:

2-3 horas

Programa de cocina:

Estufa con horno

Nota

Ya sabes, se cree que el rollo de merengue son bayas frescas. Pero tengo mis propias patatas fritas y no pongo bayas crudas en la repostería. Este hecho abre un campo simplemente infinito para la experimentación: puede ser no solo el confitado habitual de fresa o frambuesa, sino incluso una opción de relleno verdaderamente otoñal e inusual. Estoy profundamente convencido de que el encanto inexpresable del rollito de merengue radica precisamente en que se puede variar todo: tanto la nata como el relleno. Este descubrimiento me volvió completamente loco, y hoy tenemos un historial de: queso crema con confit de fresa, queso crema de lavanda con confit de frambuesa - melocotón, queso crema de pistacho con arándanos, frambuesas, fresas (sí, después de todo había crudo) y este te lo presenta) Y, por supuesto, este no es el límite, sino solo el principio, así que te contaré un secreto: el próximo definitivamente será con queso crema de caramelo y confit de espino amarillo))

Aaaaa !!!! ¿Puedo hacerlo de nuevo?
Vikus, muchas gracias por la receta !!!

[gala10]

gala10, Marca de verificación, pero ni siquiera lo dudes, ¡ciertamente puedes!)) Es tan simple y tan rápido, honestamente)

[Vika]

Vika, ¡Felicidades! ¡La combinación es excelente! Tomo un lapiz

[Tyetyort]

Tyetyort, que te quede sabroso, Lenchik))

[Vika]

Vika, mi alegría, soy un chef de repostería, no un comedor de comida! ¡Será delicioso para los clientes! Aunque, si lo piensas bien, pronto el cumpleaños del marido de su amiga ...
En principio, me gusta mucho la confitura picante.

Soy un chef de repostería, no un comedor de comida

Por eso te deseaba esto) Créeme, esto debes hacerlo tú mismo))

¡Muy buen rollo! ¡Increíblemente hermosa!
Miro y pienso que nunca prepararé tal milagro.
Pero seguiré disfrutando de verlo.
Vikulya, ¡gracias por el rollo!
¡Bien hecho!

¡Qué delicia trajo Vika, gracias por la receta!

[Ljna]

Miro y pienso que nunca prepararé tal milagro.

Rita, ¿por qué? Ahí es donde, ¿en qué etapa ves la dificultad? Este rollo, créeme, es muy sencillo y absolutamente nada caprichoso, no requiere bailar con panderetas y algún tipo de gran experiencia. Pruébelo, verá con seguridad que se trata de un horneado muy simple. Pero muy sabroso al mismo tiempo, increíblemente sabroso)
Ljna, para tu salud, Zhenya, gracias por pasarte)

¡Qué lujo! Camino alrededor de estos rollos ... tal vez realmente trato de hacer

realmente puedo intentar hacer

¿Por qué no hacer algo? Y no hay razon

[Reyezuelo]

Reyezuelo, Vika, ¡que belleza! Con su permiso, me molesto con preguntas: ¿el merengue se enrolla sin romperse? Por lo general, para los panecillos, el vinagre y el almidón se agregan a las proteínas por plasticidad, en su versión estos ingredientes no lo son. ¿En qué condiciones se debe hornear el merengue? Realmente quiero detalles sobre los rellenos, especialmente sobre "queso crema de lavanda con confit de frambuesa y melocotón".

[Lyusenka]

Lyusenka, el merengue es suave por dentro, solo la capa superior se seca en el horno, el hecho de que se rompa no da miedo, puedes hacerlo sin almidón

Por lo general, para los panecillos, el vinagre y el almidón se agregan a las proteínas por plasticidad, en su versión estos ingredientes no lo son.

Ciertamente no de esa manera. En mi versión, se usa jugo de limón en lugar de vinagre, pero realmente no hay almidón. Tienes razón, se añade precisamente para que el rollo sea más plástico y más fácil de enrollar. Pero el hecho es que siento mucho el almidón en los productos horneados, así que trato de no agregarlo siempre que sea posible. Resultó que esto es bastante posible para un rollo de merengue.

el merengue es suave por dentro, solo la capa superior se seca en el horno, el hecho de que se rompa no da miedo, puedes prescindir del almidón

Estoy completamente de acuerdo)) Y esto es especialmente importante para aquellos que, como yo, pierden el sabor de los productos horneados por la adición de almidón.

¿En qué condiciones se debe hornear el merengue?

El merengue debe hornearse hasta que la capa superior esté ligeramente dorada, como está escrito en la receta.

[Vikulya]

Vikulya, ¡muchas gracias! ¡Tu confitura fue por separado! Lo haré según tu receta, ¿se puede almacenar más tiempo que con las bayas frescas? ¡Gracias por la belleza!

Realmente quiero detalles sobre los rellenos, especialmente sobre "queso crema de lavanda con confit de frambuesa y melocotón".

Y yo ... tengo un primer año de lavanda, ¡así que vete urgentemente!

¿Se puede almacenar más tiempo que con las bayas frescas?

Por supuesto, Olga, el punto es que la confitura, estrictamente hablando, prolonga la vida útil del rollo en comparación con la presencia de bayas frescas en él) Y luego otro: con este método puede cocinar cualquier relleno, y esto ya abre un espacio para la creatividad y permite disfrutar del rollo siempre que lo desee, y no solo en la temporada de berries. Eso es muy importante para mí, no me gustan las restricciones))) Y me gusta tener una gran variedad, y puedes hacer que este rollo sea diferente al menos cada vez, gracias a la variedad de rellenos, ¿verdad?
Acerca del queso crema de lavanda:
Hay dos, no, incluso tres formas de hacer queso crema de lavanda: crema aromatizante caliente o fría, que luego se bate con queso crema, y ​​la tercera, la más simple: las flores de lavanda se muelen en polvo y se agregan directamente a la crema.

El más simple: las flores de lavanda se muelen hasta convertirlas en polvo y se agregan directamente a la crema.

¡Oh, cómo te probaré!

¡Definitivamente lo intentaré!

Pruébalo, solo tendrás que seleccionar la cantidad de lavanda según tu gusto. En mi versión, por tanta crema como en la receta, es decir, por un rollo, una cucharadita de polvo de lavanda. Sin diapositiva. Pero todo esto es muy individual.

¡Gracias, entonces cancela tu suscripción!

Vicusenka, me alegro de que aparecieras y nos mimas con recetas)))
Con su permiso, agregaré sobre la aromatización: recuerde que un aroma tan fuerte como la lavanda debe usarse en muy dosis. Si aromatizamos en caliente, entonces media cucharadita de flores por 200-300ml de crema es suficiente y recuerda que cuanto más tiempo la mantengamos, ¡más brillante y fuerte será el aroma! A veces basta con llevar a ebullición y después de dos o tres minutos ya se puede filtrar.
Pero el método frío le permite mantener las flores de lavanda en crema por más tiempo.
Y no olvide recargar el volumen requerido después del filtrado)

[Irochka]

Irochka, ¡¡Muchas gracias!! yo con mi lavanda como gallina con huevo