Rollo de chocolate con crema batida

Categoría: Confitería

Ingredientes
Rollo de esponja:
Huevos	6 uds.
Azúcar	80 g
Harina	50 gramos
Almidón de patata	10 g
Cacao	30 g
Relleno:
Pasas	100 gramos
Agua	50 ml
Azúcar	50 gramos
Ron	100 ml
Mousse:
Yema	80 g
Azúcar	30 g
Preparación de café (100 ml de agua + 20 g de café)	40 ml
Chocolate negro	200 g
Gelatina	10 g
Crema batida	400 g
Vidriar:
Chocolate	50 gramos
30% crema	30 g
Jarabe de ron, que quedó después de remojar las pasas	40 ml
Mantequilla, ablandado	1/2 cucharadita

Metodo de cocinar

Masa enrollada
Batir los huevos con azúcar hasta que estén esponjosos. El cacao, la harina, la fécula de patata se tamizan a través de un colador.
Mezcle suavemente los ingredientes a granel con la masa de huevo. Precaución.
Extienda la masa resultante de manera uniforme en una bandeja para hornear con papel pergamino forrado.
El rollo se coloca en un horno precalentado a 180-185 ° C (aire caliente) Se hornea durante 10-12 minutos.
Déjelo enfriar y luego retire el papel vegetal.
(Lo enrollo en una toalla mientras aún está caliente)
Las pasas se remojan en ron.
Hierva el azúcar y el agua, vierta el ron y agregue las pasas. Tapar y dejar actuar durante una hora. Escurrir (no verter el almíbar de ron). Luego drene el líquido en un recipiente aparte.
Mousse de café y chocolate
Llevar a ebullición 100 ml de agua.
Agrega 20 g de café y revuelve.
El café se infunde durante varios minutos.
Derretir el chocolate en el microondas o al baño María. Remoja la gelatina en agua.
Batir las yemas de huevo y el azúcar. Cuando el azúcar se haya disuelto, agregue el café y revuelva vigorosamente hasta que la mezcla espese. Derretir la gelatina en el microondas.
Enfriar a 40 C. Mezclar con la crema batida. Chocolate derretido y gelatina
Poner la mousse en una galleta y esparcir uniformemente. Extiende las pasas.
Enrolle el rollo firmemente con papel pergamino y refrigere durante aproximadamente una hora.
Vidriar
En el microondas calentar la nata y el chocolate. Revolver bien. Deja enfriar un poco. Cubre el rollo con glaseado.
Decora con chispas de chocolate y nueces.
También lo decoré con árboles de Navidad de chocolate y copos de nieve.
Derretido el chocolate blanco. Verter el chocolate sobre una película (archivo). Cuando el chocolate se endureció, corté las figuras con un cortador de galletas.