Baguettes de trigo-centeno-integrales con masa madre de lúpulo con suero de leche

Baguettes de trigo-centeno-integrales con masa madre de lúpulo con suero de leche

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Harina de trigo	~ 310 g
harina de centeno	~ 70 g
Harina integral (usado	70 g
Masa madre de lúpulo No. 1	~ 125 g
Suero tibio (sobrante de leche agria del que se hizo el requesón)	~ 330 ml
Granos de lino	1 cucharada. l.
semillas de sésamo	1 cucharada. l.
Semillas de amapola	1 cucharada. l.
Semillas de girasol	1 cucharada. l.
Azúcar	2 cucharaditas
sal	1,5 cucharaditas

Metodo de cocinar

• Se tomó como base la receta de baguette del recetario de la panificadora Moulinex.
• La víspera de la mañana saqué la masa madre del refrigerador y la alimenté con harina de centeno hervida. Por la tarde (a las 17 horas) poner la masa
• Panificadora Panasonic SD-255.
• Descargué todo en el orden que se muestra. Activó el modo "pizza". En el primer lote, tuve que agregar 3 cucharadas. l. harina, porque la masa estaba aguada. No esperé hasta el final del programa (lo apagué 19 minutos antes del final), porque en mi opinión, HP amasa mucho la masa en este modo. Luego esperé hasta que la masa se duplicó aproximadamente (me tomó entre 40 y 60 minutos). Volví a encender el modo "pizza" y lo apagué 20 minutos antes del final. Hice las baguettes, las puse en un soporte para baguette (hecho con papel de horno), las cubrí con film transparente y las metí en el frigorífico hasta la mañana.
• Por la mañana, las baguettes aumentaron ligeramente de tamaño. Lo sacó del refrigerador, esperó 30 minutos hasta que se calentaron, luego lo puso en un lugar cálido, esperó a que las baguettes duplicaran su tamaño, calentó el horno a 230 grados, lo puso en una bandeja para hornear caliente y lo horneó al vapor durante unos 20 minutos.

Nota

¡El pan era excelente!