Pan multigrano de masa madre y levadura líquida

Pan multigrano de masa madre y levadura líquida

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Opara
Levadura de trigo	200 g
Levadura líquida	300 ml
Copos multigrano	60 g
Masa
Opara	560 g
Harina de trigo	400 g
sal	1 cucharadita
Azúcar	1 cucharadita
Mantequilla	20 g

Metodo de cocinar

• Opara
• En un bol, mezcla la masa madre, la levadura líquida y las hojuelas (puedes utilizar multigrano o avena). Cubra con una envoltura de plástico y deje tibio durante 2.5-3 horas.
• La masa no aumentará mucho, ya que es líquida. Cuando aparezcan muchas burbujas, entonces estará listo.
• Masa
• Agregue sal, azúcar, mantequilla, harina a la masa. Amasar bien. La masa está un poco pegajosa. Colocar la masa en un bol engrasado, cubrir con film transparente y dejar crecer dos veces. Me tomó 2 horas.
• Ponga la masa terminada sobre una mesa enharinada. Estirar, doblar. Forma pan. Dejar reposar durante 1,5 horas. Aumento de hasta 2x.
• Tengo un horno eléctrico, así que horneo en una tostadora. Precalentar el horno a 220 C. Espolvorear el pan espaciado con agua, hornear los primeros 15 minutos. con tapa. Luego reduzco la temperatura a 200 C y horneo otros 25 minutos sin tapa.
• Así resulta el pan
• 

Hora de prepararse:

6.5-7 horas

Buen pan resultó !!!!! ¿y en qué cultivaste levadura líquida?

[Loksa, Oksana,]

Loksa, Oksana,¡Gracias!
El ferrocarril se hizo con pepinos. El olor y sabor de la materia prima se siente bien en este pan. El resultado es un pan con sabor a pepino encurtido

Lo horneé hoy con avena.





Pido disculpas por las fotos de la noche. Los niños no me dan mucho que hacer y no soy mucho fotógrafo, espero que vean que el pan está suave y esponjoso.

[kuznez84]

kuznez84, pan muy fresco, no sabia que hay levadura en pepinos
¿Cuál fue la receta para hacer el ferrocarril?

[Doriana]

Doriana, Gracias.
Todos los vagones de ferrocarril se fabrican con la misma receta. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0 solo las materias primas se utilizan de manera diferente. Aquí usé pepinos, y puedes usar frutas, verduras e incluso té. Si ya tienes un ferrocarril, puedes convertirlo en pepino

[kuznez84]

kuznez84, sí, arruiné algo allí, al final lo tiré. ¿Y cómo se traduce? verter la mitad y agregar pepinos?
Recuerdo, sí, había té en ese Temka, de alguna manera no pensé en eso. Sé que la levadura se alimenta de frutas y bayas.

Vierta 50-100 ml de la vía anterior, agregue trozos de pepino, agua y azúcar. Déjalo fermentar. No he probado el té. Muy buenos y activos ferrocarriles conseguí uvas y ciruelas.

[kuznez84]

kuznez84, bueno, en las uvas: un clásico del género, pero dónde conseguirlo, uvas que no dan miedo empaparlas sin lavar en levadura.

¿Y en esta receta, 300 ml es una preenzima? levadura doblada con harina? y en qué proporción (de lo contrario ya hay tres opciones en la receta)

[Doriana]

DorianaEn esta receta, 300 ml es el propio ferrocarril sin harina. Pero el cultivo iniciador se puede reemplazar con una preenzima. Las proporciones de harina y hierro son 1: 1. Y las uvas se pueden lavar, dejar en la mesa un par de días, para que la levadura se asiente y forme una vía. Yo tambien enjabonico pepinos

[Doriana]

Doriana, pero en general, ¡usted mismo escribe que la levadura produce alcohol! Entonces todas las bacterias malas morirán. No dudes

En esta receta, 300 ml es el propio ferrocarril sin harina.

Bueno, esto se debe a que la receta también contiene masa madre, sin ella hubiera sido imposible simplemente verter el ferrocarril :)?

Pero el cultivo iniciador se puede reemplazar con una preenzima. Las proporciones de harina y hierro son 1: 1.

¿Esto está destinado a diluir y esperar hasta que quepa a la mitad?

Y las uvas se pueden lavar, dejar en la mesa un par de días, para que la levadura se asiente y forme una vía.

¡Esta es la idea que me gusta!

Doriana, pero en general, ¡tú mismo escribes que la levadura produce alcohol! Entonces todas las bacterias malas morirán. No dudes

Me temo que el alcohol producido puede no ser suficiente para "atrapar" todas las bacterias.

En esta receta, 300 ml es el propio ferrocarril sin harina.
Bueno, esto se debe a que la receta también contiene masa madre, sin ella hubiera sido imposible simplemente verter el ferrocarril :)?

Hay 300 ml de agua líquida para acelerar el proceso y el sabor. Teóricamente, sería posible simplemente verter el ferrocarril, solo sospecho que la masa cabría durante mucho tiempo.

Pero el cultivo iniciador se puede reemplazar con una preenzima. Las proporciones de harina y hierro son 1: 1.
¿Esto está destinado a diluirse y esperar hasta que quepa a la mitad?

sí exactamente